1、思考思考 科學家常用小白鼠做活體實驗科學家常用小白鼠做活體實驗,如果只用如果只用含糖類、脂肪、蛋白質和水的飼料喂養含糖類、脂肪、蛋白質和水的飼料喂養小白鼠，小白鼠能不能存活？那應該怎小白鼠，小白鼠能不能存活？那應該怎么辦？么辦？ 世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經氣船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經氣息奄奄

2、而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當地的一些野菜等綠色植物。原來他們吃了當地的一些野菜等綠色植物。 12 12和和14 14世紀，有世紀，有十字軍士兵遭受壞十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成血病的折磨而造成數以百計人死亡的數以百計人死亡的記載。記載。14981498年，俄年，俄國一支由國一支由160160人組成人組成的探險隊，乘船遠的探險隊，乘船遠航到印度航到印度, ,絕大多數絕大多數人患壞血病死亡。人患壞血病死亡。 1747 1747年，蘇格蘭醫生年，蘇格蘭醫生詹姆斯詹姆斯林德對患有壞血林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食病的

3、船員進行的各種飲食效果實驗中，效果實驗中，發現了新鮮發現了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效?？焖俚寞熜?。美國科學家美國科學家S S金和英國的艾伯特金和英國的艾伯特森森特特- -喬爾吉終于從圓白菜、喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離柑橘類水果和腎上腺分離并結晶出了抗壞血酸，即并結晶出了抗壞血酸，即維生素維生素C C。維維 生生 素素 維生素是一組具有相似生維生素是一組具有相似生理功能及營養意義的營養物理功能及營養意義的營養物質。質。它們是人體生長、繁殖它們是人體生長、繁殖必需的物質。必需的物質。 維生素分為維生素分為脂溶性和水溶脂溶性和水溶性性二大類。二大類。脂

4、溶性維生素包脂溶性維生素包括維生素括維生素A A、D D、E E、K K等；等；水水溶性維生素包括維生素溶性維生素包括維生素B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、C C、葉酸、泛、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。等。當膳食中供給維生素不當膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產生相應的足或缺乏時，會產生相應的維生素缺乏癥。維生素缺乏癥。 討論、交流討論、交流 各種維生素都有哪些相應的缺乏癥各種維生素都有哪些相應的缺乏癥? ?維生素維生素A A維生素維生素DD維生素維生素B B1 1維生素維生素B B2 2維生素維生素C C兒童佝僂病、成人軟骨病兒童佝僂病、成人軟骨病

5、壞血病等壞血病等腳氣病、多發性神經炎腳氣病、多發性神經炎夜盲癥、干眼病、皮膚干燥夜盲癥、干眼病、皮膚干燥口角炎、舌炎、唇炎等口角炎、舌炎、唇炎等維生素維生素C的結構與性質的結構與性質 維生素維生素C C是一種無色晶體，是一種無色晶體，分子式為分子式為C C6 6HH8 8OO6 6 熔點為熔點為190-192190-192，是一種，是一種水溶性維水溶性維生素，溶液顯酸性，生素，溶液顯酸性，并有可口的酸味。并有可口的酸味。 （哪些物質中（哪些物質中VcVc含量較高？）含量較高？） 維生素維生素C C的特性是容易失去電子，具有較的特性是容易失去電子，具有較強的還原性：可以使強的還原性：可以使紫色紫

6、色KMnOKMnO4 4溶液褪溶液褪色色；可以使；可以使溴水溶液溴水溶液褪色；可以將褪色；可以將FeFe3+3+還原成還原成FeFe2+2+CH2CHCC = CCOH H OH OH OOH O維生素維生素C的生理功能的生理功能 人體不能合成維生素人體不能合成維生素C C，必須從食物中獲，必須從食物中獲得。得。 維生素維生素C C也稱為抗壞血酸，在人體中有重也稱為抗壞血酸，在人體中有重要功能。要功能。例如：它參與體內的氧化還原反應，例如：它參與體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構；促進傷口愈合，維維持細胞間質的正常結構；促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；幫助持牙齒、骨

7、骼、血管和肌肉的正常功能；幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；增強對傳染病的無機鹽和某些氨基酸的吸收；增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用。抵抗力，有解毒作用。演 示 文 稿1 23 后 等http:/ 鳳甴夻 為減少新鮮蔬菜中的維生素為減少新鮮蔬菜中的維生素C C的流失，下列有的流失，下列有關烹調蔬菜的方法是否妥當？關烹調蔬菜的方法是否妥當？1 1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2 2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可； （ ）3 3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ） 維生素維生素C能溶于水能

8、溶于水，易在易在加熱或堿加熱或堿性環境中性環境中被氧化，失去營養價值。被氧化，失去營養價值。生活小常識生活小常識思考：還有什么方法能減少維思考：還有什么方法能減少維生素生素C C的損失？的損失？富含維生素的食品富含維生素的食品 維生素制劑維生素制劑 生物體內必需元素：生物體內必需元素：必需元素是指人體新陳必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。代謝或生育成長，必不可少的元素。 它們可分兩類：它們可分兩類：一類叫常量元素一類叫常量元素是指每天攝入是指每天攝入0.040.04克以上，且占人體克以上，且占人體0.010.01以上的元素，它們以上的元素，它們是是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、

9、硫、鈉、氯和鎂氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等等1111種元素。種元素。 資料資料 ：微量元素：微量元素另外一類叫微量元素另外一類叫微量元素也稱痕量元素，指也稱痕量元素，指每天攝入量在每天攝入量在0.040.04克以下，在人體中克以下，在人體中含量在含量在0.010.01以下的元素。目前已確以下的元素。目前已確定的微量元素有定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等砷、硼等1616種。種。 微量元素對 人 體 有 什 么 作用和影響？元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏癥缺乏癥 過量癥過量

10、癥 來源來源 I I 組成甲狀腺和多種酶組成甲狀腺和多種酶，調節能量，加速生，調節能量，加速生長長 甲狀腺腫，甲狀腺腫，心悸，動脈心悸，動脈硬化硬化甲狀腺腫甲狀腺腫 海產品海產品奶奶 、水果、水果肉、肉、Fe Fe 造血，組成血紅蛋白造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能和氧，維持器官功能 貧血，免疫貧血，免疫力低，無力力低，無力，頭痛，口，頭痛，口腔炎，易感腔炎，易感冒，肝癌冒，肝癌 影響胰腺影響胰腺和性腺，和性腺，心衰，糖心衰，糖尿病，肝尿病，肝硬化硬化 綠葉蔬菜綠葉蔬菜肝肝 、肉、肉 水果、蛋水果、蛋等。等。 Zn Zn 激活激活200200多種酶，參多種酶，參與核酸和能量代謝，與核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗促進性機能正常，抗菌，消炎菌，消炎 侏儒，白內侏儒，白內障，潰瘍，障，潰瘍，炎癥，肝硬炎癥，肝硬化化 ，不育白，不育白發發胃腸炎，胃腸炎，前列腺肥前列腺肥大，高血大，高血壓，冠心壓，冠心病，貧血病，貧血肉、蛋、肉、蛋、奶、谷物奶、谷物 資料資料 思考思考 已知已知 5I+IO3+6H+=3I2+3H2O 請設計實請設計實驗方案證明所購買的食鹽是加碘食鹽。驗方案證明所購買的食鹽是加碘食