1、年產 5萬噸生態新型休閑食品產業化項目可行性研究報告項目單位：湖南省玉峰食品實業有限公司報告編制單位：廣州市國際工程咨詢公司二O0九年七月項目名稱 ：年產5萬噸生態新型休閑食品產業化項 目項 目承擔 單位： 湖南省 玉峰食 品實 業有限 公司法人 代表：張玉 東報 告編制 單位： 廣州市 國際工 程咨 詢公司工程咨詢 資格證書編號：工咨 甲12320070066項目負責 人：楊冬萍 高級工程師經 濟 負 責 人 ： 田 京 來 注 冊 咨 詢 （ 投 資 ） 工 程 師技 術 負 責 人 ： 路 廣 注 冊 咨 詢 （ 投 資 ） 工 程 師編制時間： 2009 年 7月目錄第一章 總論ll

2、。丨項目概況 l1 . 2報告編制依據和范圍 31_3項目甲.位概兌 41。4綜合評價。6第二章 項目建設的背景及必要性。82 . 1項目建設背景 82 . 2項目建設的必要性 14第三章 市場分析及銷售方案 203 . 1市場分析 203_2市場前景分析。 263 . 3項日產品SWO分析283 . 4項目產品目標定位 3丨3 . 5市場營銷策略 3丨3 . 6市場風險分析. 。34第四章 廠址選擇和建設條件 364 .1廠址選擇364 .2建設條件36第五章產品方案與建設規模415 .1產品方案41.2建設規模與主要建設內容 42102生產過程中職業安仝危害因素分析76第六章工藝技術方 案

3、一446。1種植技術方案 445 . 2加T技術方 案466_3設備選擇496 .4原輔材料供府 54第七章 總圖運輸及公用工程 567 .1總圖設計方案 567_2運輸及交通組織說明 606 .3公用輔助工程 60第八章 環境保護 687 .1項目所在地自然環境現狀. 688 . 2設計依據和采用的標準 。688 . 3項目施T期f剛環境影響分析 6884項目運營期對環境的影響分析 708。5環境保護 708 . 6結論與建議 73第九章 節能分析 一 749 . 1用能標準和節能規范。749 . 2節能措施749_3 節能 效果分 析 75 第十章 勞動安全、 衛生與消防 76. 1設計依

4、據與規范 76102生產過程中職業安仝危害因素分析761 0 3安傘措施方案 771 0 4消防設施。78第十一章 組織結構與項目管理811 1 1組織機構及人員配置811 1_2 T作制度811 1 3勞動定員8 l1 1 4項目施工進度82第十二章 投資估算與資金籌措841 2 1投資估算依據 841 2 2投資估算 841 2 3資金米源。85第十三章 財務評價 861 3 1財務評價依據一 8613 2營業收入、營業稅金和附加估算。861 3 3總成本及經營成本估算 871 3 4財務效益分析871 3。5不確定性分析。891 3。6財務評價結論 90第十四章 結論和建議一 9114

5、1 結論 。919l142建議附表：附表 1：建設投資估算表附表1.1:上建T程投資明細表附 表 1 21 ： 面 粉 熟 食 車 問 設 備 投 資 明 細 表附表122: 黃豆休閑食品車間設備投 資 明 細 表附 表 1 .2.3: 醬 干 車 問 設 備 投 資 明 細 表附表1. 2_4 :化驗室設備投資明細表 附表 1 25:公用工程投資明細表 附表 2:流動資金估算表附表3:資金籌措與使用計劃表附表 4 :總成本費用估算表 附表5:同定資產折舊、無形資產和其他資產攤銷估算表 附表 6 :產品生產成小估算表附表 7:營業收入、營業稅金及附加和增值稅估算表 附表 8:利潤及利潤分配表附

6、表9:項目投資現金流量表附表 91 :項目資本金現金流量表附表 10 :借款還本付息計算表附表 1 1 :財務計劃現金流量表附表1 2 :資產負債表第一章總論第一章 總論11項目概況1 1-l 項目名稱年產 5萬噸生態新型休閑食品產業化項目1 12項目性質新建1 13項目單位 湖南省玉峰食品實業有限公司1 14項目建設地點 加工區建在湖南平江工業園，原料生產基地擬建在平江縣三 市、伍市、浯口、岑川、余坪等鄉鎮，并逐步向縣內其它鄉鎮及 周邊縣市擴展。1 15建設規模與主要建設內容（ 一） 建設規模1 、建設原料生產基地 1 0 萬畝，并逐步擴大原料生產基地建 設：2、建 設 醬 干 系 列 產

7、品 全 自 動 生 產 線 20條 ；3、建設黃 豆 休 閑 食 品 系 列全 自動 生 產 線 1 0 條 ；4、建 設 面 粉 休 閑 食品 系 列 全 自 動 生 產 線 20條 ； （ 二） 主要建設內容兩年內在平江縣三市、伍市、浯口、岑川、余坪等鄉鎮發展 黃豆生態種植基地1 o萬畝，并逐步向汨羅、岳陽縣等周邊擴展。項目主要建設生產車間 1 3000 平方米 （面粉熟食車間 5000 平方米、黃豆休閑食品車間 3000平方米、醬干生產車間 5000平 方米 ） ，機修車間 800平方米，倉庫 3500平方米，綜合辦公樓 （ 含 化驗室 ）3000 平方米，員工宿舍 1 0000 平方米

8、，食堂 1400平方 米，此外進行鍋爐房、油庫、環保工程等輔助生產設施的建設， 購臵面粉、黃豆生態食品加工機械設備、公用工程設備。項目建 設完成后，形成建筑面積 32200平方米。1 1-6 產品方案項目建設完成后，將形成年產 5萬噸生態新型休閑食品，主 要包括：年產 20000噸面粉休閑食品；年產 20000噸醬干休閑食品；年產 1 0（）00 噸黃豆休閑食品。1 1 7勞動定員 本項目加工生產車間采用四班三運轉制連續生產，其他輔助 生產部門根據不同崗位分別為常日班、二班或三班制，項目勞動 定員為 1 200 人。其中，生產工人 1 000 人，技術及研發人員 70 人，采購和銷售人員 80

9、人，管理人員 50人。1 1 8項目實施進度項目建設 期2年，于2009年9月開 工建設 ，期 間完成 項目 土建工程、裝飾工程、設備安裝調試等項工程，預計 2011年 8 月工程全部竣工。1 19投資估算項目總投資為 1439633萬元，其中固定資產投資 l 2299 28 萬元，鋪底流動資金 2097 05萬元。1 1 10資金籌措1 、申請銀行長期貸款 8000 00萬元，貸款利率為 5 76，貸 款期限為 5年；2、公司自籌資 金6396 33萬元 ( 包括鋪底流 動資金 )。 12報告編制依據和范圍1 2 1報告編制依據1 、投資項曰可行性研究指南、投資項目經濟咨詢評估指南2 、建設

10、項目經濟評價方法與參數3 、全國農業和農村經濟發展第十一個五年規劃 (2006-201 O 年)4 、農產品加工業十一五發展規劃5 、食品工業十一五規劃6 、輕工業技術進步與技術改造投資方向 (2009-2011 年) 7、 促 進 大 豆 加 工 業 健 康 發 展 的 指 導 意 見 ) )8 、湖南省十一五食品工業發展規劃9 、湖南省休閑農業發展規劃10 、平江縣食品產業發展規劃11、 2008 2叭 2年平 江縣 產業發 展規劃 綱要12 、平江縣農業產業化發展規劃l 3 、平江縣生態與綠色產業規劃1 4 、平江工業園區產業發展規劃1 5 、有關部門提供的資料及證明文件16 、建設單位

11、提供的基礎資料1 22報告研究范圍和目的1 、結合國家當前關于生態農業的發展政策，對項目開發經 營環境進行詳細分析的基礎上，分析項目所處的區位環境，對該 地塊價值進行合理的評估。2 、對項目可行性與開發經營提出初步意見，并對項目的規 劃設計等提出相應的建議。3 、結合地塊目前的狀況和特點，探索項目開發方案在經濟 效益、社會效益、環境效益方面的可行性。4 、 對 項 目 開 發 進 行 投 資 分 析 和 風 險 分 析 13項目單位概況1 3 1項目單位簡介湖南省玉峰食品實業有限公司成立于2000年 5月，是一家集研發、生產、銷售特色休閑食品為一體的現代化民營企業。公 司地處山清水秀、人杰地靈

12、的將軍之鄉一一湖南省平江縣，總資 產6 1 44 萬元，下轄六個分廠，總部設在湖南平江工業園區，環 境優美，交通便利，占地面積 75餾畝。公司共有員工 1 200余人， 其中各類中高級專業技術人員 66人，擁有國內先進水平的熟食 加工生產線 40條，是湖南最大的熟食生產企業之一，產品銷往全國二十多個省市。公司自成立以來一直秉持 ?創一流品牌，造責任企業 ?的企 業使命，嚴格按照現代企業運營的要求進行管理，使企業逐步走 上制度化、標準化、規范化的軌道，并取得了良好的經濟效益和 社會效益。公司按照農業產業化的運作要求，實施 ?公司+基地 +農戶?的經營模式，為促進農民增收、農業增效發揮了積極的帶

13、動作用。 2007年，玉峰產品被評為 ?湖南省名牌產品 ?，玉峰商 標被評為 ?湖南省著名商標 ?，并通過了IS09001： 2000國際質量管理體系和國家質量監督總局食品安全Qs認證。2008年，又被評為？湖南省信用等級AAA級企業？和?湖南省誠信創建企業 ' ' 。 200 9年 榮 獲 ? 湖 南 省 農 業 產 業 化 龍 頭 企 業 ? 。1 3 2項目法人代表簡介 公司法定代表人兼董事長兼總經理張玉東，現年39歲，大專文化，工程師，具有較強的組織管理能力，品行端正，無不良 嗜好及不良信用記錄。2004。年 5月任平江縣熟食行業協會副會長； 2005年9月任平江縣政協

14、第七屆委員；2()06 年5月任平江縣工商聯副會長。2000年度被評為平江縣 ？十佳企業家"； 2005年 5月被授予 ？平江縣首屆十佳青年企業家 ？榮譽稱號；2006年被授予 ？岳陽市首屆十大杰出青年企業家 ？榮譽稱號。2007年當選為岳陽市人大代表。1 3 3企業財務狀況 項目承建單位是湖南省登記注冊的食品加工企業，注冊資本1 000 萬元，近幾年來，玉峰公司在省、市、縣級政府及銀信部 門的大力支持下，一年一大步，實現了跳躍式發展。資產總額6 144 萬元。其中：固定資產 3226 萬元，流動資產 220 1 萬元。 流動負債 l 829 萬元，所有者權益 43 l 5 萬元；

15、2008年銷售收入 達1003 1 萬元，凈利495萬元。公司財務狀況運轉正常 。1 3 4生產經營狀況近幾年來，玉峰公司在省、市、縣級政府及銀信部門的大力 支持下，一年一大步，實現了跳躍式發展。 20()8 年公司年加工 產品l 9500噸，年產值10040萬元，實現銷售收入I 003 1萬元， 企業凈利 495萬元。按照農業產業化的運作要求，實施 ?公司+基地 +農戶 ?的經營模式，促進農民增產增收。2006年以來，公司在三市鎮建立農產品基地4個，發展黃豆生產基地5000畝，收購黃豆 500噸，辣椒生產基地 l 0000 畝，收購辣椒 8000噸， 聯 農 戶 3900戶 ， 為 當 地

16、農 民 創 收 1 800多 萬 元 。公司不僅依法繳納國家稅費，而且積極支持社會公益事業。 幾年來，為鄉村修路、建橋、建校、孤殘人、貧困學生資助捐款 達 300余萬元。解決剩余勞力、安臵下崗職工達500人，安臵農村勞動就業 700余人，年發放員工工資 1 580 萬元，取得了較好 的社會效益和經濟效益。1 4綜合評價 平江縣是一個典型的丘陵山區，有著豐富的適宜種植旱糧作 物的土地資源。境內山清水秀，環境優美，無 ?三廢" 污染和農藥殘留，特別是連云、幕阜兩座高山橫亙東南、西北，形成天然 的防疫隔離屏障，使得生態條件十分優越，確保了無公害大豆等 農作物的生產。目前平江已被列入聯合國綠

17、色產業示范區和生態建設示范區，其綠色無公害農產品得到了世界的認可。湖南省玉 峰食品實業有限公司以農業產業化為己任，實施 ?公司+基地 +農戶?的經營模式，利用當地的優越生態條件，帶動農民發展標 準化生態種植業，生產過程中嚴格按照國際先進的食品加工工藝 來控制流程，使產品達到綠色無污染標準，為消費者提供有健康 保證的生態產品，對于發掘最具地方代表性、最優質的農副產品 資源，促進湖南農副產品市場健康發展具有積極意義。項目還可 帶動當地的包裝、運輸、服務等行業的發展。因此，項目的建設 對于滿足人民群眾不斷增長的物質需求具有重要意義；為發展生 態農業，推進農業產業化進程提供了發展途徑；對增加農民收入，

18、 帶動經濟增長，促進老區人民脫貧致富具有積極作用。經過論證，本項目的技術方案可行，市場前景廣闊，項目具 有很好的經濟效益、社會效益和生態效益。第二章項目建設的背景及必要性第二章 項目建設的背景及必要性21項目建設背景 近年來，我國農產品豐年有余，供求基本平衡，糧食、水果、 肉類、奶類、水產品等主要農產品產量已位居世界首位，農業開 始步入效益農業階段。因此，通過延長農業產業鏈、提高附加值 的農產品加工業正在成為效益農業的主導產業。隨著我國旅游業 的迅速發展和人民生活水平的提高，各階層人群的食品結構也由 原來的溫飽型為主的格局逐漸向風味型、營養型、享受型方向轉 化，休閑食品業得到了大力發展，而隨著

19、人們對食品安全的關注 程度日益提高，綠色安全的生態休閑食品成為了今后休閑食品發 展的趨勢。2 1 1國家產業政策黨中央、國務院高度重視農產品加工發展。2008年10月I 2日，中國共產黨第十七屆中央委員會第三次全體會議通過的中 共中央關于推進農村改革發展若干重大問題的決定) 中指出， ?新形勢下推進農村改革發展，要全面貫徹黨的十七大精神，高舉中 國特色社會主義偉大旗臶，以鄧小平理論和 ?三個代表 ?重要思 想為指導，深入貫徹落實科學發展觀，把建設社會主義新農村作 為戰略任務，把走中國特色農業現代化道路作為基本方向，把加 快形成城鄉經濟社會發展一體化新格局作為根本要求，堅持工業 反哺農業、城市支

20、持農村和多予少取放活方針，創新體制機制， 加強農業基礎，增加農民收入，保障農民權益，促進農村和諧， 充分調動廣大農民的積極性、主動性、創造性，推動農村經濟社 會又好又快發展。 ?決定中提出，要積極發展現代農業，必須 加快轉變農業發展方式，健全農業產業體系，增強農業抗風險能 力、國際競爭能力、可持續發展能力。要以市場需求為導向、科 技創新為手段、質量效益為目標，構建現代農業產業體系，搞好 產業布局規劃，科學確定區域農業發展重點，形成優勢突出和特 色鮮明的產業帶，引導加工、流通，儲運設施建設向優勢產區聚 集，發展農業產業化經營，促進農產品加工業結構升級，扶持壯 大龍頭企業，培育知名品牌。2008

21、年，中央農業工作會議指出：今后重點培育和壯大食 品工業龍頭企業，推動產業結構升級。一要從財政、稅收、信貸 等政策上扶持優勢龍頭企業，著力培養一批技術創新能力、現代 管理能力和帶動能力強的龍頭企業，帶動整個行業的發展。二要 通過聯合、兼并、收購等資本運營方式，實現 ?強強聯合 " 、?強 弱聯合 ?，培育和組建一批資本結構多元化、產品科技含量高、 市場競爭力強的食品工業龍頭企業，提高產業的集中度和核心競 爭力。三要積極幫助和支持龍頭企業獲得產品進出口經營權，促 進產品出口。四要對龍頭企業在立項、基地建設、原料收購、批 發和流通網絡建設、科技研發、技術服務、質量標準和信息網絡 體系建設等

22、方面，給予必要的扶持。本項目以保障消費者身體健康為前提，按照 ?公司 +基地十 農戶?的產業化運作模式，以為社會提供綠色生態安全的休閑食品為宗旨，帶動當地生態種植業的健康發展，有利于增加農民收 入，促進農村經濟發展和社會主義新農村建設。因此，項目建設 項目符合國家產業政策。2 12行業發展規劃農產品加工業 ?十一五 ?發展規劃提出，要按照 ?轉變、 拓展、提升 ?三大戰略的總體部署，圍繞現代農業建設、農民就 業增收、社會主義新農村建設及農村和諧社會建設，以科學規劃 為先導，以科技創新為支撐，切實轉變經濟增長方式，因地制宜、 突出特色、合理布局，圍繞大宗、優勢農產品，重點發展精深加 工，增加農民

23、收益，提高農產品附加值，逐步實現由初級加工向 精深加工的轉變、由數量增長向質量和效益提高轉變，促進農產 品加工業持續、穩定、健康發展。 ?十一五 ?期間，農產品加工業 發展緊緊抓住農產品加工增值的關鍵環節，在結構調整和產業不 斷升級、質量和效益明顯提高、加工能耗顯著降低的前提下，力 爭實現年均增長 12的發展速度， 201 O 年農產品加工業產值突 破7萬億元，到 ?十一五 ?末農產品加工業產值與農業的產值之比 超過1 . 5: 1。到201 O年我國主要農產品加工轉化率（初加工以上）達到 60，精深 加工 比重 明顯增 加。 其中糧 食加 工轉化 率 達到 75，水果超過 l 5 ，蔬菜達到

24、 5，肉類達到 1 5 ，水 產品超 過35；主 要農 產品深 加工 比例 （二次以 上加 工的產 品 占其產量的比例）達到40%： £上。食品工業 ?十一五?發展綱要指出: ?十一五?時期要按照 全面建設小康社會和構建社會主義和諧社會的要求，全面落實科 學發展觀，走新型工業化道路，以市場需求為導向，以發展農業 產業化為契機，依托工業生產，反哺農業生產，繼續調整食品工 業結構，進一步提升行業發展總體水平；優化區域布局，加強原 料基地建設，培育食品加工產業帶和企業集群；轉變增長方式， 促進資源精深加工和綜合利用，發展循環經濟；增強自主創新能 力，推動行業科技進步，促進食品加工裝備制造業

25、的發展；加強 食品安全體系建設，提高食品營養和安全水平，確保居民放心食 用。促進食品工業健康、穩定和可持續發展。食品工業發展遵循以下基本原則：自主創新，科技先導；培 育品牌，做大做強；突出優勢，集聚發展；注重營養，提高質量； 標準先行，保障安全；節約資源，綜合利用。全面樹立循環經濟 的理念，提高資源綜合利用水平和食物出品率，盡可能做到 ?吃 干榨凈 " ，降低資源消耗，確保資源的合理利用和永續利用。大 力發展資源深加工，延長產業鏈，促進農產品轉化增值，拓寬食 品工業發展的空間。本項目通過對當地優勢農產品進行精深加工，生產綠色生態 休閑食品，提高了農產品的附加值，符合農產品加工發展規劃

26、， 項目同時也符合輕工業技術進步與技術改造投資方向 ( 2009 2叭 1年 ) ) ) 中 的 農 副 產 品 深 加 工 投 資 方 向 。2 1 3區域發展規劃湖南省十一五食品工業發展規劃指出：培育發展湖南食品深加工產業集群，加強全省特色食品和綠色食品產業帶建設， 建立一批綠色食品和有機食品加工區域。重點發展8大產業集群區域：一是長沙卷煙、糧油、乳制品、釀酒、肉禽及水產品、果 蔬、飲料、焙烤糕點、調味品、茶葉、方便食品和功能性保健食 品等食品加工集群；二是岳陽肉禽、水產品、飼料、糧油、釀酒、 調味品、茶葉、發酵制品、出口醬制品及豆制品加工集群；三是 常德卷煙、糧油、乳制品、釀酒、果蔬、糖

27、果、發酵制品、肉禽 及水產品加工集群；四是株洲肉禽、乳制品、飼料、糧油加工集 群；五是湘潭出口肉禽、釀酒、湘蓮、檳榔等特色食品加工集群； 六是邵陽釀酒、乳制品、果蔬、糖果、鹵制品加工集群；七是懷 化果蔬、糧油、肉禽、釀酒及糖果制品加工集群；八是永州果蔬、 釀酒、糧油加工集群。到 201 0 年， 8大集群區域年主營業務收 入達到 1 280 億元。平江縣農業產業化發展規劃指出： ?推進農業產業化進 程是加快我全縣農業和農村經濟全面、協調、可持續發展的根本 出路，也是農業增效、農民增收、財政增長的可靠保證。?通過實施? 2 11 ?農業產業化建設工程，建立區域化布局、標 準化生產、規模化經營、市

28、場化運作、企業化管理的農業產業化 經營體系。 形成 l 0 大農產品商品生產基地。一是以旺云米業為 龍頭，建立優質稻種植基地；二是以山潤油茶為龍頭，建立油茶 生產基地；三是以中南茶葉、福壽源茶葉為龍頭，建立無公害茶 葉生產基地；四是以縣種畜牧場為龍頭，建立瘦肉型豬生產基地； 五是以金壽制藥為龍頭，建立中藥材生產基地；六是以遠洋特種 養殖等企業為龍頭，建立草食動物生產基地；七是以玉峰食品實 業、獻沖食品廠為龍頭，建立大豆種植基地；八是以夢雅涼席、 竹地板廠為龍頭，建立楠竹生產基地；九是以福興木業為龍頭， 建立林木生產基地；十是以果之然食品實業為龍頭，建立水果生 產基地。紅薯、麻綠竹、家禽和生態農

29、業等基地建設也得到較快 的發展。 爭創 10個省級以上名牌農產品。農產品全部實現無公 害生產，其中綠色食品的比例達到 50以上，創國家馳名商標、 湖 南 著 名 商 標 等 省 級 以 上 名 牌 產 品 10個 以 上 。平江縣食品產業發展規劃 ) 指出：食品產業集群的發展， 堅持以人為本和科學發展觀，通過發展食品產業集群，帶動農業 產業化進程，幫助農民增收致富，推進縣域經濟發展，促進食品 產業增長方式的轉變，提高增長質量，推動食品產業的發展，把 平江建成湖南乃至全國的特色食品生產基地。大力發展豆制品熟食加工產業。一是立足現有資本加快對現 有產品的改造升級，著力向營養、方便、安全、保健型產品

30、發展 改造。二是建立完善的營銷體系。三是強化現代化管理模式升級 企業。四是形成規模化產業放大效應，力爭到20 1 2 年工業總產值達到 10億元。2009 年初，平江縣委縣政府作出了關于加快現代農業發 展的決定，將實現農業產業化確定為今后長時期經濟、社會發 展的主題。如何在推進農業產業化的進程中，大力發展農產品的 深加工，延長產業鏈，提高加工附加值，是關系到全縣農業產業 結構調整、實現農業和農村經濟可持續發展的必由之路。平江縣 綠色食品產業龍頭企業，一頭連結基地和農戶，一頭連結國內外 市場，通過 ?公司 +基地 +農戶 ?的多贏經營模式，帶動周邊廣大 農村發展生態農產品生產，為企業的加工生產提

31、供原料保障。 22項目建設的必要性2 2 1是 適 應 我 國 農 產 品加 工業 發 展 趨 勢 的需 要 當前，我國農產品加工業還存在許多問題和不足。一是加工 規模和整體水平還比較低。總體上看，中小企業和家庭作坊較多， 產業集中度不高，處于低水平循環。目前發達國家農產品加工率 在 90左右，我國只有 45左右 （ 初加工以上 ） ；發達國家農產 品深加工 （二次以上加工 ）占 80，我國只有 30左右；發達國 家農產品加工產值與農業產值之比為 24: 1我國僅為1. 1: 1。 二是加工技術裝備差距還比較大。我國農產品加工的技術裝備 80還處于 20世紀 70一80年代的世界平均水平，15

32、左右處于20世紀 90年代水平，只有 5左右達到國際先進水平。三是加 工標準和質量控制體系不完善。普遍存在標準陳舊，體系不健全， 不適應行業發展與國際接軌的需要，甚至有些重要領域存在標準 空白現象。四是服務體系建設滯后。農民專業合作經濟組織和行 業協會發展滯后，公益性社會化服務平臺尚未形成。五是管理體 制不完善，政策不配套。本項目通過弓 I 進先進加工生產設備和先進工藝技術，擴大加 工生產規模，對于提高湖南乃至全國農產品加工業整體水平和農 產品加工利用水平等具有積極意義。2 22是發展我國民族休閑食品的需要休閑食品被認為是 21世紀的市場熱點產品。我國休閑食品 的生產起步于二十世紀 70年代，

33、隨著人民生活水平的提高，食 品結構也由原來的溫飽型為主的格局逐漸向風味型、營養型、享 受型方向轉化， 2005年我國休閑食品市場容量已達到 225盤億元， 消費群體涵蓋全部人群：兒童零食、青少年享受、成年及老年人 暇趣等。然而，縱觀我國休閑食品市場，仍是以谷物膨化產品為 主的?舶來品?及?類舶來品 ?占據著主導市場，真正的民族休 閑食品品牌卻沒有幾個。中國的休閑食品市場現已進入了幾乎全 盤洋化的階段，進入了嚴重的同質化時期，從概念到實體都沒有 實質的差異性。面對這一涵蓋兒童零食、成年人休鬧以及老年人 閑趣的巨大休閑食品消費市場，如何開發滿足我國人民特有口味 要求的休閑食品，發展我國的民族休閑食

34、品產業，是我國休閑食 品在今后的發展道路上將面臨的嚴峻挑戰。平江的豆制品加工淵源悠長。早在 300多年前的清朝同治年 間，長壽街人用黃豆作原料生產小塊豆腐，佐以精選配料和復雜 工序制成醬干，外觀烏黑油亮、黑中透紅、質地鮮美、松脆耐嚼、 芳香撲鼻，并一直作為皇室貢品流傳至今。歷經多年，平江人民 還制作出了風味獨特、口味無與倫比的霉豆腐、臘八豆、豆豉等 傳統豆制品。本項目將傳統精湛的平江豆制品制作技術與先進生 產工藝結合，利用先進生產設備，開發適合國人口味的休閑食品， 使平江的休閑食品產業化，對我國傳統的民族休閑食品產業的發 展具有極大的促進作用。2 2 3 有利于地方優良大豆品種的規模化種植，有

35、效減少我 國對進口大豆的依存度，保護我國自己的大豆產業 目前，我國國產大豆生產能力只有1 500 萬噸左右，自給率不足30，對進口大豆的依存度逐年增加。有關資料顯示，1 995年， 我國大豆對外依存度只有7左右， 2005年已經上 升到 60 %70%。2008年，中國進口大豆達到 3744萬噸，自產大豆約 1 650 萬噸，進口大豆占總供應量的比例達到69。今年一季度，我國大豆進口量超過 1000萬噸，累計進口 1 01 5 萬噸，同比增長 30 4 % 。并且中國對進口大豆的需求未來幾年內預計還將持續增 加。美國農業部近曰公布的世界農產品供需報告預計，200920 1 0年度，中國進口大豆

36、數量將達到 38 1 0 萬噸。在進口大豆的沖擊 下，農民種大豆不掙錢甚至虧本，不愿意再種大豆，因而嚴重威 脅到我國大豆產業的發展。要改變我國大豆產業的危局，關鍵在于自身的改革，只有自 身強大了，才能抵御外資的入侵。面對沖擊，要加強自身的抗風險能力和應變能力。因此，我國大豆產業的主要任務是必須發展 規模化種植，依靠科學技術發展中國大豆產業。應從大豆育種、 選種到種植，到銷售、物流，到下游加工業等，推進大豆產業一 體化程度，用市場的方法推動大豆產業的轉型和整合。本項目實 施所需主要原料一一大豆，主要采用的是當地一種蛋白質含量高 的品種一一十月黑，項目采用 ?公司 +基地 +農戶?的經營模式， 己

37、在當地的三市、伍市、長壽等鄉鎮發展建立大豆基地十萬畝， 并將進一步在當地及周邊擴大基地種植面積。項目的建設能提高 農民種植大豆的積極性，有利于推廣擴大該地方優良品種的規模 化種植。2 2 4通過生態種植一生態加工一生態包裝，有利于推動我 國生態休閑食品產業發展食品安全與人們的身體健康及生命安全息息相關，休閑食品 的消費群體涵蓋了兒童、青少年、成年人及老年人等全部人群， 其安全意義更加重大。因此開發生態綠色安全的休閑食品、確保 消 費者 的身 體健 康已 成為 當今 休閑 食品 生產 的發 展趨勢一方面，目前我國的大豆大部分依賴進口，而進口大豆中的 大部分為轉基因大豆。有關數據顯示，世界上一半以

38、上的轉基因 大豆在中國被消費掉，數量達數千萬噸。而目前，仍沒有足夠證 據表明轉基因產品是安全的。但可以肯定的是轉基因是指把一個 物種的物質基因轉移到另一物種上去，而且靠 ?非自然 ?過程來 實現。據悉，為了保證食用大豆的高標準，日本始終采取以高價 保品質的方式，每年在美國單獨種植、收割、運輸相當數量的大 豆回日本，而這樣收購價格每噸要高于普通食品大豆35美元在其他發達國家，人們首選的也是高價格的非轉基因大豆食品和 大豆油。可見轉基因產品對人體的潛在風險性是不言而喻的。另一方面，食品加工過程中各種添加劑的使用也嚴重威脅著人體的 健康。我國政府對此已弓】起極大重視，2()09 年 6月 1日起施行

39、的食品安全法作出了多項規定，以保障食品添加劑的安全。此外， 農產品中的藥物殘留問題也是食品安全中不容忽視的一個問題。本項目為休閑食品生產建設項目，一方面利用當地天然的地 理優勢和生態環境，通過 ?公司 +基地 +農戶?的經營模式進行大 豆的規模化生態種植基地建設，確保原料的安全；另一方面在加 工過程中采取先進的加工工藝，嚴格控制添加劑的使用，確保加 工過程的生態安全，從而確保了產品從原料、加工以及銷售過程 的綠色、生態和安全。項目建成后，每年可為社會提供5萬噸生態休閑食品，將極大地推動我國生態休閑食品產業的發展。2 2 5是促進當地農業產業和農產品結構進一步優化，繁榮 地 方 經 濟 ，促 進

40、 農 民增 收 和 轉移 農 村 剩余 勞 動 力等 的 需 要 平江縣是一個典型的丘陵山區，有著豐富的適宜種植旱糧作 物的土地資源。當前平江縣農業產業結構和農產品結構逐步調 整，縣委縣政府已把以食品加工為龍頭的綠色食品產業作為發展 縣域經濟的四大支柱產業之一，占農業產值的比重要提高到60以上。農產品加工業在當地經濟發展中的地位和作用日益增強， 逐步成為當地經濟發展的重要力量，并在增加農民收入，轉移農 村剩余勞動力等方面發揮了重要作用。農業產業化龍頭企業在農 業產業結構調整中的帶動作用越來越強。本項目的實施，不僅將大力促進平江地區優質生態大豆基地的規模化種植，促進平江農業產業、產品結構調整，并

41、帶動其周邊地區大豆產業的提升和大豆加工業的規模化、標準化生產，帶動下游的包裝、運輸、服務等產業的發展，還將大大增加當地農 民收入和地方財政收入，促進地方經濟繁榮，同時可直接為當地 解決 1 200 個就業崗位，在當前金融危機造成就業壓力加大的形 勢下，為有效轉移農村剩余勞動力具有重要意義第三章市場分析及銷售方案第三章 市場分析及銷售方案 31市場分析3 1-l 我國休閑食品市場現狀分析 隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數 量和品質的需求不斷增長，休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常 的必需消費品。不斷擴大和豐富的休閑食品市場，正在引起業內 人 士 的 關 注。 目 前 我國 的

42、休 閑食 品 市 場呈 現 出 以下 特 點 ：(1) 市場需求旺盛 據近年市場調查，休閑食品在主要超市、重點商場食品經營 比重中已占到1 0%以上，名列第一，銷售額已占到 5%以上，名 列第三，僅次于冷凍食品和保健滋補品。休閑食品已經成為越來 越多家庭的生活必需品。兒童、白領階層已經成為休閑食品的消 費主力，也是各種新產品消費的推動者，對價格的接受能力也較 強。而一些老年消費者，由于消費習慣的不同，購買的多是一些 傳統的品種。據有關資料顯示，目前世界休閑食品市場的年銷售 額超過 400億美元，市場規模增長速度高出食品市場平均增長率 20個百分點。據美國一項調查表明，每年僅銷售給大學生的土 豆

43、片數量就超過 1 6 億磅。在日本，休閑食品市場由于其產品的 健康形象而普遍受到歡迎。而在英國，休閑食品市場競爭激烈， 每年有大量的新產品不斷上市，商家也在大規模開展促銷活動， 脆片和成味休閑食品方面超過了歐洲的其他國家。在我國，由于 人們生活水平不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格 局，逐漸向風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向轉化。尤 其隨著市場的不斷擴大，休閑類食品市場開始快速發展，而且呈 現出一片前所未有的繁榮景象。目前，我國休閑食品共有八大類： 谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類。油炸谷物類、非油炸果仁 類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類等。不斷擴大的市場份額已 經表明，休閑食

44、品已經形成了一個完整的產業，正在吸引著越來 越多的食品生產企業。(2) 廠商主打健康品牌 休閑食品的消費需要越來越貼近人們的飲食習慣：要適口， 便于咀嚼，利于下咽和消化；滿足求新、求變心態，人的味蕾要 不斷地用新的滋味或口感的刺激才可以保持持續的滿意；要健 康，盡管消費者對這一點不十分明確，但在其購買決策的諸多影 響因素中卻很重要，消費者會對休閑食品的功能性有一定需求。 全球的休閑食品生產廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡 膳食的一部分低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品 開發的主流。隨著休閑食品行業的發展以及人們生活水平的提 高，休閑食品開始貼近人們的生活，但由于不健康的飲食習慣， 過

45、多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運動不夠等原因造成的肥胖 癥，特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關注的焦點，而 休閑食品與肥胖癥的關系也引起了越來越多的關注。因此，開發 健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流(3) 品牌發展形成區域優勢近年來，中國休閑食品市場規模呈幾何級的速度增長，高出 食品市場平均增長率 20個百分點。但面對世界經濟的一體化， 我國的休閑食品卻略顯底氣不足，面臨著嚴峻的挑戰。針對消費 者的多樣化訴求及休閑食品的市場空白，一些地方政府開始有意 識地整合當地企業資源，大力培育休閑食品特色市場。隨著休閑 食品產業規模的擴大，一些有實力、有品牌的優勢企業必將占據 壟斷地位，形

46、成企業優勢和地域優勢，從而使紅火的休閑食品市 場走向規范。(4) 企業紛紛搭建營銷平臺據不完全統計， 58 4的人對新品牌和新產品興趣濃厚，會 經常嘗試。在食品的營養和質量方面，他們更關注食品的綠色、 天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非 常感興趣。由此可見，休閑食品企業面臨極大的發展機遇。與此 同時，市場競爭的強度和風險也在與日俱增，具體表現：目前 食品企業數量頗多，各類休閑食品的 ?價格戰 ?此起彼伏，促銷手 段五花八門；由于食品企業固定資產投資不大，造成進入障礙 和退出障礙較低，對傳統的品牌企業構成威脅；目前多數本地 休閑食品企業在資金、規模、人才、管理等方面難以與國

47、外的大 公司相抗衡，特別是由于在營銷方面的欠缺，品牌意識差、競爭 意識淡薄、市場開拓能力不強，顯得底氣不足。雖然休閑食品市 場日益紅火，但是，流通渠道單一，目前購買休閑食品的場所主 要是超市及便利店，其次是大賣場、食品店、雜貨店等。搭建新 的營銷平臺，增強企業自主營銷意識，成為休閑食品產業發展新 的需求。企業要建立符合自己特點的經銷網絡，盡可能低成本、 差異化地分銷食品。3 1 2我國休閑豆制品市場現狀分析大豆營養豐富，含有蛋白質 409/0,脂肪209/0，碳水化合物 200，水分1 0，粗纖維 5，另含多種礦物質和維生素，鈣含 量（0 02 ）是牛肉的 20倍,鐵含量 （0 叭 ）是牛肉或

48、 牛奶的 1O倍。豆腐干營養豐富，有？植物肉"之美稱。據分析，豆腐干具 有蛋白質含量高、易被人體消化吸收等特點。豆干所含人體必需 氨基酸與動物蛋白相似,同時含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素 B1、B2和纖維素。但豆 干不含膽固醇，因此提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病、癌癥等患者多 吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要組成部分。豆干是 我國人民的傳統菜肴,其加工歷史悠久,用大豆做豆腐干的技術 已有 2 0 0 0多年的歷史,但長期以來基本上都是手工作坊式生產, 憑傳統經驗加工,產品更新慢。隨著人們生活水平的不斷提高, 對食品的花色品種提出了新的要求,特別是富

49、含植物蛋白質的食 品尤其受到青睞。由此,中國的豆腐干也由第一代豆腐干轉型到 第二代豆腐干,未來將演變到第三代、第四代。目前豆制品主要分為兩大類,即發酵型豆制品和非發酵型豆 制品。發酵型豆制品是以大豆為主要原料,經微生物發酵而成的 豆制品,如腐乳、豆豉等。非發酵型豆制品是指以大豆或其他雜 豆為原料制成的豆腐，或將豆腐腦經壓制、熏制、鹵制、炸鹵制 成花樣繁多的豆干。目前在市場上最有代表性的休閑豆制品是包 裝休閑豆干，也就是將豆腐干制成風味獨特，適宜休閑、旅游需 要的小包裝即食食品，使豆腐干從傳統的菜肴擴展到休閑、旅游 食品，產品品質與技術含量進一步提高，堪稱 ?第二代豆腐干 ?。目前中國休閑豆干生

50、產主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南 等地，在重慶、四川、湖南等地有大小休閑豆干廠500多家。據行業有關專家估計， 2008年全國休閑豆干年總產量突破 35萬噸， 市場銷售額突破 60億， 2009年，市場將進一步擴大。但面對我 國這個巨大的市場，休閉豆制品生產企業依然存在以下兩個較為 突出的問題。一是落后的生產技術、管理水平制約休閑豆干業的發展。近 年來，國際豆制品行業也有了突飛猛進的發展。日本通過改進工 藝技術和設計先進的機械設備制造出的豆制品罐頭和即食豆制 品行銷世界各地。上個世紀 90年代以來，美國也出現了 ?豆制品 熱 " 。美國應用先進的技術手段，研究豆制品凝固機理、豆腐和

51、 豆干營養價值。除美、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利 亞等國近年都在生產和消費大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋 白工業的年增長率為 25，美國一家雜志預言： ?未來的十年， 最成功并最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產品，而是中 國的豆制品。 "國際豆制品行業飛速發展，但我國近幾年來休閑豆干總的生 產和市場銷售年增長率卻不超過 5，甚至有些地區出現了下滑 的趨勢。造成這種情況的主要原因是全國休閑豆干企業水平參差 不齊， 90的豆干生產企業還處于手工作坊式生產，這些企業加 工成本低、質量不穩定，依然延續傳統的制作工藝，使得市場上 沒有創新型的休閑豆干吸引消費者的眼球；另一方面是

52、消費者對 小作坊生產的豆干衛生及質量狀況存有疑慮，不敢隨便購買。休閑豆干的生產集中度較低，小型企業占絕大多數，生產規 模小，在一定程度上影響了豆干生產工業化水平的提高，也影響 了企業的素質和產品的質量，如大豆原料中微生物污染嚴重、加 工輔料帶入安全隱患、加工過程中衛生條件差、二次（ 交叉 ） 污染嚴重、殺菌強度不高、包裝落后、產品貨架期短、從業人員素 質較低、管理相對落后。 2008 年第 2季度，上海市相關部門對 上海賣場的休閑豆干進行了專項監督抽查，這次抽查了92種休閑豆干，經檢測，合格 74種，產品抽樣合格率僅為 80 4，這 說明休閑豆干的生產合格率還較低，大量小型豆干生產企業沖擊 著

53、市場。在消費者慣性思維里小型豆干生產企業加工場所環境臟 亂差、設施簡陋，不具備食品生產加工的基本條件。目前豆干生產和市場的整治和監管還不理想，政府有關部門 和企業還未找出行之有效的辦法，導致豆干小作坊大量存在，部 分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆干市場。各企業的休閑豆干品 種繁多，市場銷售價格差異大，很多企業靠低價位及促銷等手段 競爭，市場上缺少真正的產品優化競爭力。二是規模化、機械化程度較低制約豆干企業發展。近幾年， 豆干生產工藝技術水平和機械設備水平雖然有了明顯的提高，但 與發達國家相比仍存在差距。曰前我國多數企業采用簡陋的加工 設備和器具，不能滿足機械化、自動化生產的需要，很多豆干生 產企

54、業僅限于作坊式或小規模生產加工，不僅產量低、成本高、 質量不穩定，同時也阻礙了工業化生產的步伐小作坊式的加工設備簡單，性能低下，衛生環境惡劣。至少 在 5個方面不能滿足現代社會的需要：產品衛生沒有保證，威脅 消費者健康；產品保質期短，不能實現長距離銷售；產品質量不 穩定，難以標準化，難以滿足現代人群的消費需求；缺少先進的 流水線設備，生產成本過高，形成社會資源浪費；不利于廢水處 理，造成環境污染。以上 5個問題，都是手工作坊式生產所不能 解決的。因此休閑豆制品生產工業化、規模化、產業化、機械化、 專業化、品牌化是我國休閑豆干行業發展的必然趨勢 32市場前景分析2()08 年經濟危機席卷全球，我

55、國經濟也受到了一定程度的 打擊。汽車、房地產、金融等行業都相繼出現了經濟滑坡。在面 對如此壓力的情況下，我國食品行業卻仍然保持了不錯的增長。 在 2008年 12月份國家統計局的一份統計報告中，我國農副產品 加工業累計增長速度達到了 1 5 個百分點，食品制造業累計增長 1 6 4，這無疑說明了食品加工行業在我國仍然保持良好的增長 態勢，未來前景一片大好。表3. 1 2003 . 2008年我國食品消費水平數據分析表2003 正2004 笠2005 年2006 芷2007 年2008 芷指標增長增長增長增長增長增長傘幽居民消費總水平1 . 23. 91 . 81. 54. 8l食品消費3。49

56、. 92. 92. 3l 2. 3I農副食品加T業Ii16 . 915食品制造業lI2016. 3俗話說？民以食為天？。隨著人們生活水平的不斷提高，追求健康已成 為當今 生活的 主旋律。在吃 的方面，越 來越向多樣化、 營養化、保健化、回歸自然的方向發展。？玉峰？豆制品系列是符合大眾口味和大眾消費的綠色食品，并隨著湘菜和湖南辣風味在 全國各地不斷 興起，？玉峰 "這一具有濃郁湘味的食品品牌被越來越多的消 費者認 可和青 昧。目前，公 司在 北京、上海、武漢、廣 州、成都、重慶、西安、東北等28個省市均設有辦事處，銷售 網絡已遍及全國各省、市、自治區，銷售量逐年上升。2007年 產品銷售產值 達1億元，從而 使?玉峰？這一地方品牌逐漸向全國品牌過渡。2006年，國家質檢總局在關于加強食品質量安全管理的規 定中明文規定：小作坊生產加工的食品銷售范圍不得超出縣級行 政區域，嚴格限制在商場、超市銷售。力爭到20(19年，全國食 品生產加工小作坊數量下降50% ;到20 10年，基本消除無 證生 產加工食品的現象。因此，食品質量