1、其他水產加工品生產許可證審查細則（ 2006 版）一、發證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的其他水產加工品是指除干制水產品、 鹽漬水產品、魚糜制品以外的所有以水生動植物為主要原料加工而成 的產品。申證單元分為 5 個：水產調味品、水生動物油脂及制品、風 味魚制品、生食水產品、水產深加工品。水產調味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動植物 為原料，經鹽漬、發酵（或不發酵）等工藝加工制成的產品。水生動 物油脂及制品是指以海洋動物為原料經相應工藝加工制成的油脂或 油脂制品。風味魚制品是指以魚類、頭足類等水生動物為原料，經相 應工藝加工制成的產品。生食水產品是指以鮮活的水生動植物為原

2、 料，采用食鹽鹽漬、 酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水 產品。水產深加工品是指以水生動植物或水生動物的副產品為原料， 經特殊工藝加工制成的產品。在生產許可證上應當注明產品及單元名稱 , 即其他水產加工品 （水產調味品、水生動物油脂及制品、風味魚制品、生食水產品、水 產深加工品 ）。生產許可證有效期為 3 年，其產品類別編號為： 2202。二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程。1水產調味品的基本生產流程 原料處理鹽漬發酵（或不發酵）調配（或不調配）灌 裝殺菌（或不殺菌）包裝2水生動物油脂及制品的基本生產流程。 原料處理提油（蒸煮、水解等）壓榨（過濾）離心精 制（或不精制）包

3、裝3風味魚制品的基本生產流程。原料處理鹽漬（或浸漬、調味）干燥（或瀝干）調理（調 味、煙熏、糟制、油炸等）殺菌（或不殺菌）包裝魚（蟹）松：原料處理熟化脫水搓松調味炒松包裝4生食水產品的基本生產流程。 腌制品：原料處理鹽漬（或浸漬）清洗瀝干調味腌制 包裝非腌制品：原料處理切割包裝5水產深加工品的基本生產流程。（1）水生動植物干粉：原料處理干燥粉碎復配（或不復 配）成形（裝膠囊、造粒、壓片）殺菌（或不殺菌）包裝（2）水生動植物提取物：原料處理提取分離調配噴粉 （或不噴粉）包裝殺菌（3）其他水產品：原料清洗熟制冷卻滅菌包裝（二）關鍵控制環節。1水產調味品：原料驗收、鹽漬、發酵、殺菌；2水生動物油脂及

4、制品：原料驗收、提油、精制；3風味魚制品：原料驗收、 鹽漬（或浸漬）、調理、搓松、 炒松；4生食水產品：原料驗收及處理、調味腌制、貯藏；5水產深加工品。（1）水生動植物干粉：原料驗收、干燥、粉碎、成形、殺菌；（2）水生動植物提取物：原料驗收、提取、調配、殺菌；（3）其他水產品：原輔料處理、殺菌。（三）容易出現的質量安全問題。 1由于生產工藝不合適造成產品的風味物質不足； 2微生物超 標； 3超范圍或超量使用食品添加劑； 4重金屬超標； 5獸藥殘留量超標三、必備的生產資源（一）生產場所。其他水產加工品的生產企業除必須具備的生產環境外， 其廠房建 筑結構應完善，廠房設施的設計應根據不同水產制品的工

5、藝流程進行 合理布局，上下工序銜接合理，防止原料、半成品、成品間的交叉污 染。企業應具備與生產能力相適應的原輔材料庫， 包裝材料庫、 成品 倉庫；具備與生產相適應的生產車間，包裝車間；同時原料庫房應必 備冷庫制冷設備（或租賃冷庫制冷設備） ，成品庫房根據貯藏需要配 備冷凍冷藏設施， 以保證原輔料與成品的貯存要求。 冷庫應根據不同 工藝要求，達到相應的溫度。（二）必備的生產設備。1水產調味品必備的設備。（1）原料清洗設施 ; （2）粉碎設備（生產工藝需要時） ; （3） 攪拌設施 ;（4）鹽漬設施；（5）發酵設施（無發酵過程的不適用） ； （6）洗瓶機（瓶裝產品） ；（7）殺菌設備（無殺菌過程的

6、不適用） ； （8）包裝設備。2水生動物油脂及制品必備的設備。（ 1）原料處理設施；（2）蒸煮設備、萃取設備或水解設備； （3） 壓榨機或過濾機；（4）分離設備；（5）包裝設備；（6）洗瓶機（瓶裝 產品）；（7）脫膠、脫酸、脫色、脫臭設備 （精制魚油 ） ；（8）低溫設 備、蒸餾設備（多烯魚油） ；（9）乳化設備 （乳劑） 。3風味魚制品必備的設備； （1）原料處理設施；（2）鹽漬設施；（3）攪拌設施；（4）干燥 設施；（5）煙熏設備；油炸設備；烘炒設備；糟制設施； （ 6）洗瓶機（瓶裝產品）；（7）熟化設備、搓松機（魚松） ；（8）包裝設備。4生食水產品必備的設備。（1）原料清洗設施；（2）

7、腌制容器（腌制產品）；（3）洗瓶機（瓶 裝產品）；（4）包裝設備。5水產深加工品必備的設備。 （1）水生動植物干粉：清洗設施；粉碎設備；干燥設備； 成形設備；殺菌設備（空氣凈化設備） ；包裝設備。（2）水生動植物提取物：原料處理設施 （ 各類容器、漂洗設備 等） ；提取設施（熬煮、酶解等） ；調配設施；包裝設備；殺 菌設備（空氣凈化設備） ；分離設備（3）其他水產品：原料處理設施；熟制設備；包裝設備； 殺菌設備四、產品相關標準（一）水產調味品。GB10133-2005水產調味品衛生標準 ；SC/T3601-2003蠔油； SC/T3602-2002蝦醬；SC/T3902-2001海膽制品；SC

8、/T3905-1985 鱘、鰉魚籽；（二）水生動物油脂及制品。SC/T35022000魚油；SC/T35032000多烯魚油制品（三）生食水產品。GB10136-2005腌制生食動物性水產品衛生標準水產制品還應符合 GB2760-1996食品添加劑使用衛生標準 、GB2762-2005食品中污染物限量 、GB2763-2005食品中農藥最大 殘留限量、備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求 其他水產加工品的原料必須來自無污染水域， 新鮮度良好， 組織 緊密有彈性，無異味，無外來雜質，不得含有毒有害物質。生產加工 所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、 行業標準及相關規定， 不 得使用非食用

9、性原輔材料。包裝材料應干燥、清潔、衛生、堅實、無 破損。對于實施生產許可證管理的原輔材料，采購時應驗證。產品原 料的貯存及運輸過程，不僅要有防雨、防塵設施，還應根據原料特點 配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、保活等設施。六、必備的出廠檢驗設備（一） 分析天平 （0.1mg）；（二）天平 （0.1g） ；（三）干燥箱；（四） 滅菌鍋；（五）無菌室（或超凈工作臺） ；（六）微生物培養箱； （七） 生物顯微鏡；（八）計量容器；（九）溫度計 （凍品） ；（十）酸度計。七、檢驗項目其他水產制品的發證檢驗、 定期監督檢驗和企業出廠檢驗分別按 下列表中列出的相應檢驗項目進行。 出廠檢驗項目注有 * 標記的， 企業

10、應當每年進行 2 次檢驗。水產調味品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官2氨基酸態氮除海膽制品3氯化鈉4蛋白質蝦醬5總氮蠔油、貽貝油6總酸蠔油、貽貝油7總氮與氨基酸態氮之比蠔油、貽貝油8水分海膽制品、蝦醬9揮發性鹽基氮除海膽制品10灰分蝦醬11汞 / 甲基汞有此項目的12無機砷13鉛魚制調味品、蠔油、蝦醬14鎘魚制調味品、蠔油15鋁16多氯聯苯海水產調味品17苯甲酸18山梨酸19菌落總數20大腸菌群序號檢驗項目發證監督出廠備注21沙門氏菌22金黃色葡萄球菌23副溶血性弧菌24志賀氏菌25凈含量26食品標簽注：依據標準： SC/T3601-2003 蠔油、SC/T3602-2002

11、蝦醬、SC/T3902-2001 海膽制品、SC/T3905-1985 鱘、鰉魚籽 、GB10133-2005水產調味品衛生標準 、備案有效 的企業標準。水生動物油脂及制品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感觀2水分及揮發物魚油3酸價4過氧化值5不皂化物魚油6碘價7雜質魚油8EPA DHA總量多烯魚油制品9EPA總量多烯魚油制品10DHA總量多烯魚油制品11鉛多烯魚油制品12砷多烯魚油制品13汞多烯魚油制品14菌落總數多烯魚油制品15大腸菌群多烯魚油制品16霉菌多烯魚油制品17致病菌多烯魚油制品18凈含量19食品標簽注：依據 SC/T3502 2000魚油、 SC/T3503 200

12、0多烯魚油制品 、備案有效的企業標準。風味魚制品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官2水分3鹽分4揮發性鹽基氮5酸價油炸6過氧化值油炸7苯并(a) 芘煙熏8菌落總數9大腸菌群10致病菌11無機砷12鉛13鋁14甲基汞15防腐劑視產品情況而定16著色劑視產品情況而定17甜味劑視產品情況而定18多氯聯苯海水產品19凈含量20食品標簽注：依據標準： GB2760-1996食品添加劑使用衛生標準 、 GB2762-2005食品中污染物限量、 GB7718-2004預包裝食品標簽通則 、定量包裝商品計量管理辦法、備案有效的企業 標準。生食水產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官

13、2揮發性鹽基氮蟹塊、蟹糊3無機砷4甲基汞5鋁6N-二甲基亞硝胺適用于海產品7多氯聯苯適用于海產品8菌落總數9大腸菌群10致病菌11寄生蟲囊蚴12凈含量13食品標簽注：依據標準： GB10136-2005腌制生食動物性水產品衛生標準 ；備案有效的企業標準。水產深加工品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官2水分/ 總固形物3鹽分視產品情況而定4蛋白質視產品情況而定5灰分視產品情況而定6無機砷7鉛8甲基汞9鋁10菌落總數11大腸菌群12沙門氏菌13志賀氏菌14金黃色葡萄球菌15副溶血性弧菌16食品添加劑視產品情況而定17凈含量18食品標簽注：依據標準： GB2760-1996食品添加劑使用衛生標準 、 GB2762-2005食品中污染物限量、 GB7718-2004預包裝食品標簽通則 、定量包裝商品計量管理辦法、備案有效的企業標準（產品的特征成分應在企業標準中明確列出） 。八、抽樣方法根據企業申請發證產品的品種， 在企業的成品庫內， 每個單元抽 取一個樣品進行發證檢驗。 優先抽取工藝過程比較復雜的、 生產加工 難度比較高的產品進行檢驗。所抽樣品為同一批次保質期內的產品，