1、主講人：主講人： 趙鐵牛趙鐵牛授課單位：天津中醫藥大學授課單位：天津中醫藥大學 公共衛生教研室公共衛生教研室美容營養學美容營養學常量元素：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫常量元素：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫微量元素：微量元素： 必需微量元素必需微量元素 銅、鈷、鉻、鐵、氟、銅、鈷、鉻、鐵、氟、 碘、錳、鉬、硒、鋅碘、錳、鉬、硒、鋅 可能必需微量元素可能必需微量元素 硅、鎳、硼、釩硅、鎳、硼、釩 有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微量元素鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰的微量元素鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰四、礦物質缺乏的主要因素四、礦物質缺乏的主要因素1.1.地球環境中各

2、種元素的分布不平衡地球環境中各種元素的分布不平衡2.2.食物中有天然存在的礦物質拮抗物食物中有天然存在的礦物質拮抗物3.3.食物加工過程中造成礦物質的損失食物加工過程中造成礦物質的損失4.4.攝入量不足或不良飲食習慣攝入量不足或不良飲食習慣5.5.生理上有特殊營養需求的人群生理上有特殊營養需求的人群1.1.鈣鈣 1)1)鈣鈣(calcium)(calcium)的生理功能的生理功能 構成骨骼和牙齒的成分構成骨骼和牙齒的成分 促進體內酶的活動促進體內酶的活動 維持神經和肌肉的活動維持神經和肌肉的活動 2)2)鈣的吸收與代謝鈣的吸收與代謝 鈣的吸收主要在小腸上端鈣的吸收主要在小腸上端 主動轉運吸收為

3、主主動轉運吸收為主 A A 影響腸內鈣吸收的主要因素影響腸內鈣吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食纖維、草酸、植酸、磷酸、膳食纖維、脂肪酸、堿性藥物脂肪酸、堿性藥物B B 促進腸內鈣吸收的因素促進腸內鈣吸收的因素 維生素維生素D D、某些氨基酸、乳糖、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素一些抗生素鈣的代謝鈣的代謝4)4)鈣的供給量鈣的供給量 成人適宜攝入量成人適宜攝入量(adequate in (adequate in take,AI)take,AI)為為1000mg/d1000mg/d，無明顯損害水無明顯損害水平平(non-observed adverse effect (non-observed

4、 adverse effect level, NOAEL)level, NOAEL)為為1500mg/d1500mg/d。 可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量(tolerable (tolerable upper intake level,UL)upper intake level,UL)為為2000mg/d2000mg/d。 含鈣含鈣豐富的食物豐富的食物 mg/100gmg/100g2.2.磷磷 1)1)磷的生理功能磷的生理功能 構成骨骼和牙齒的重要成分構成骨骼和牙齒的重要成分 參與能量代謝參與能量代謝 構成生命物質成分構成生命物質成分 酶的重要成分酶的重要成分 調節酸堿平衡調節酸堿平衡 3.

5、3.鐵鐵 1)1)鐵的生理功能鐵的生理功能 參與體內氧的運送和組織呼吸過程參與體內氧的運送和組織呼吸過程 維持正常的造血功能維持正常的造血功能 參與其他重要功能參與其他重要功能 不同人群鐵的適宜攝入量不同人群鐵的適宜攝入量(AI) mg/d 成人鐵的成人鐵的UL為為50mg/d 含鐵較高的食物含鐵較高的食物 mg/100g 4.4.碘碘 碘的生理功能碘的生理功能 1)1)碘參與甲狀腺激素的合成，是碘參與甲狀腺激素的合成，是甲狀腺和三碘甲狀腺原氨酸的重要組甲狀腺和三碘甲狀腺原氨酸的重要組成成分。成成分。 2)2)碘的生理功能是通過甲狀腺激碘的生理功能是通過甲狀腺激素實現的。素實現的。碘的生理功能

6、碘的生理功能 3 3）調節人體熱能代謝，促進糖和）調節人體熱能代謝，促進糖和脂肪代謝脂肪代謝 。 4 4）促進生物氧化，參與磷酸化過）促進生物氧化，參與磷酸化過程，調節能量轉換。程，調節能量轉換。 5 5）激活體內許多重要的酶。）激活體內許多重要的酶。 不同人群碘的推薦攝入量不同人群碘的推薦攝入量(RNI) g/d(RNI) g/d 碘碘的的ULUL為為1000 g/d 1000 g/d 5.5.鋅鋅1)1)鋅的生理功能鋅的生理功能 (1)(1)金屬酶的組成成分或酶的激活金屬酶的組成成分或酶的激活劑，還有一些酶雖然本身不含鋅，但劑，還有一些酶雖然本身不含鋅，但需要依靠鋅激活才能發揮作用。需要依

7、靠鋅激活才能發揮作用。 (2)(2)促進機體免疫功能，增強創傷促進機體免疫功能，增強創傷組織的再生能力。組織的再生能力。 (3)(3)促進生長發育。促進生長發育。 由于鋅與很多酶、核酸及蛋白質由于鋅與很多酶、核酸及蛋白質合成有關，能影響細胞分裂、生長和合成有關，能影響細胞分裂、生長和再生，尤其是處在生長發育期，鋅有再生，尤其是處在生長發育期，鋅有更重要的營養價值。鋅對性器官和性更重要的營養價值。鋅對性器官和性機能正常發育也起著重要作用。機能正常發育也起著重要作用。 (4)(4)維持細胞膜結構。維持細胞膜結構。 (5)(5)合成味覺素。鋅參與唾液中味合成味覺素。鋅參與唾液中味覺素的合成，為味蕾和

8、嗅覺粘膜提供覺素的合成，為味蕾和嗅覺粘膜提供營養。營養。 (6)(6)對皮膚和視力有保護作用鋅參對皮膚和視力有保護作用鋅參與肝臟及視網膜內維生素與肝臟及視網膜內維生素A A還原酶的組還原酶的組成，影響維生素成，影響維生素A A的轉移，并保持其在的轉移，并保持其在血漿中的正常水平。血漿中的正常水平。 鋅的鋅的RNIRNI成人男性成人男性15mg/d15mg/d、女、女性性11.5mg/d11.5mg/d，NOAELNOAEL為為30mg/d30mg/d。 ULUL成人男性為成人男性為45mg/d45mg/d，女性，女性37mg/37mg/。不同人群鋅的推薦攝入量不同人群鋅的推薦攝入量(RNI)

9、mg/d 含鋅較高的食物含鋅較高的食物 mg/100g 6.6.硒硒硒的生理功能硒的生理功能 (1) (1) 脂質過氧化作用脂質過氧化作用 硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成部分，是抗環氧化和過氧化的重要酶，部分，是抗環氧化和過氧化的重要酶，其主要功能是阻止過氧化和自由基生成，其主要功能是阻止過氧化和自由基生成，硒是強氧化劑，能保護細胞免受脂質過硒是強氧化劑，能保護細胞免受脂質過氧化損傷，具有抗衰老作用。氧化損傷，具有抗衰老作用。 硒的生理功能硒的生理功能 (2)(2)保護心血管和心肌的健康。保護心血管和心肌的健康。 (3(3）硒的生物拮抗作用）硒的生物拮抗作用 硒對

10、鎘、汞、鉛的毒性具有拮抗硒對鎘、汞、鉛的毒性具有拮抗作用，使鎘、汞、鉛不利的生物效應作用，使鎘、汞、鉛不利的生物效應發生逆轉。發生逆轉。 (4(4）硒能增強機體免疫功能。）硒能增強機體免疫功能。硒的生理功能硒的生理功能(5)(5)促進生長促進生長(6)(6)保護視覺保護視覺(7)(7)抗腫瘤抗腫瘤不同人群硒的推薦攝入量不同人群硒的推薦攝入量(RNI) g/d 成年人硒的成年人硒的ULUL為為400g/d400g/d。 含硒較高的食物含硒較高的食物 g/100g 7.7.銅銅銅的生理功能銅的生理功能 1 1）對鐵代謝及造血功能的影響）對鐵代謝及造血功能的影響 2 2）維護中樞神經系統的完整性）維

11、護中樞神經系統的完整性 3 3）抗脂質過氧化作用）抗脂質過氧化作用銅的生理功能銅的生理功能 4 4）對骨骼及結締組織代謝的影響）對骨骼及結締組織代謝的影響 5 5）對毛發和皮膚的影響）對毛發和皮膚的影響 6 6）與膽固醇代謝、心臟功能、免）與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功能、激素分泌等有關。疫功能、激素分泌等有關。1 1）對鐵代謝及造血功能的影響）對鐵代謝及造血功能的影響 銅為銅蘭蛋白（鐵氧化酶）成分，銅為銅蘭蛋白（鐵氧化酶）成分，可促進鐵的吸收和貯存鐵的釋放，加可促進鐵的吸收和貯存鐵的釋放，加速血紅蛋白的合成。另外，鋼能促進速血紅蛋白的合成。另外，鋼能促進白細胞分裂和增殖。白細胞分裂和增殖。2

12、 2）維護中樞神經系統的完整性）維護中樞神經系統的完整性 酪氨酸羥化酶與多巴胺羥化酶均為酪氨酸羥化酶與多巴胺羥化酶均為需銅酶，這兩種酶的活性可維持兒茶酚需銅酶，這兩種酶的活性可維持兒茶酚胺類神經介質的合成，保持中樞神經系胺類神經介質的合成，保持中樞神經系統正常功能。統正常功能。 3 3）抗脂質過氧化作用）抗脂質過氧化作用 銅是抗氧化酶銅是抗氧化酶銅鋅超氧化銅鋅超氧化物歧化酶的活性離子，主要功能是物歧化酶的活性離子，主要功能是清除自由基，具有抗脂質過氧化作清除自由基，具有抗脂質過氧化作用，以免器官組織遭受過氧化損傷。用，以免器官組織遭受過氧化損傷。 4 4）對骨骼及結締組織代謝的影響）對骨骼及結

13、締組織代謝的影響 銅參與膠原和彈性纖維的共價交銅參與膠原和彈性纖維的共價交聯過程，賴氨酸氧化酶和抗壞血酸氧聯過程，賴氨酸氧化酶和抗壞血酸氧化酶為需銅酶。這兩種酶活性可維持化酶為需銅酶。這兩種酶活性可維持膠原和彈性纖維共價交聯的形成，保膠原和彈性纖維共價交聯的形成，保持結締組織中纖維的結構和彈性。持結締組織中纖維的結構和彈性。 5 5）對毛發和皮膚的影響）對毛發和皮膚的影響 黑色素合成需要酪氨酸羥化酶，銅黑色素合成需要酪氨酸羥化酶，銅可維持酪氨酸羥化酶活性，促進黑色素可維持酪氨酸羥化酶活性，促進黑色素合成，使毛發和皮膚保持一定的色澤。合成，使毛發和皮膚保持一定的色澤。 銅還可以維持疏基氧化酶活性

14、，使銅還可以維持疏基氧化酶活性，使疏基氧化成二硫鍵，使頭發中二硫鍵含疏基氧化成二硫鍵，使頭發中二硫鍵含量增加，以免頭發彎曲、干燥、變硬。量增加，以免頭發彎曲、干燥、變硬。8.8.錳錳錳的生理功能錳的生理功能 1 1）酶的組成成分或激活劑酶的組成成分或激活劑 2 2）維持骨骼正常發育維持骨骼正常發育 3 3）促進糖和脂肪代謝及抗氧化功能促進糖和脂肪代謝及抗氧化功能 4 4）與生殖功能有關與生殖功能有關 5 5）與神經功能有關與神經功能有關1 1）酶的組成成分或激活劑）酶的組成成分或激活劑 作為一種輔因子激活大量的酶，作為一種輔因子激活大量的酶，這些酶形成酶的復化物，如錳超氧化這些酶形成酶的復化物，如錳超氧化物岐化酶催化過氧化物自由基岐化，物岐化酶催化過氧化物自由基岐化，形成過氧化氫和水，使細胞免于被過形成過氧化氫和水，使細胞免于被過氧化物自由基所破壞，具有抗衰老作氧化物自由基所破壞，具有抗衰老作用。用。中國營養學會制訂每日錳的中國營養學會制訂每日錳的AIAI成人成人為為3.5mg/d3.5mg/d，ULUL為為10mg/d10mg/d。8.8.鉻鉻1)1)鉻鉻的的生理功能生理功能 鉻是體內葡萄糖耐量因子鉻是體內葡萄