1、茶葉深加工技術及開展趨勢一、茶葉深加工的意義及現狀茶葉深加工是指以鮮茶葉、成品茶、茶的副產物為原料，采用相應的物理、 化學和生物技術生產出含有茶或茶葉有效成分的新產品的加工過程。 茶葉深加工 與綜合利用是有效解決中低檔茶出路、 提升茶葉附加值、 拓展茶葉應用領域、 延 伸茶葉產業鏈的重要途徑。經過近二十年的開展，我國茶葉深加工產業現已根本形成以功能成分開發與 有效組分開發為主體的兩個根底產品體系。 功能成分體系以茶多酚、 兒茶素、 茶 氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等為主體，有效成分體系那么以速溶茶和 茶濃縮汁為主體。在此根底上，利用茶葉功能成分、速溶茶、茶濃縮汁為原料， 開發出具有更高

2、價值的天然藥物、健康食品、茶飲料、個人護理品、植物農藥、 動物保健品等終端產品。目前，茶葉我深加工領域采用不到我國茶葉總產量的 6%的中低檔原料，創造了我國茶葉 1/3 強的產業規模約 350 億人民幣，取得 了顯著地社會效益和經濟效益，而且存在著很大的拓展空間。 2二、茶葉深加工與綜合利用的主要領域1、茶飲料1速溶茶系列固體飲料。2液態罐瓶裝茶飲料。 3 茶酒。2、茶保醫藥類主要為醫藥、化裝、食品、保健品1茶多酚及兒茶素茶多酚能利用自身的氧化 , 保護體內易氧化物不被氧化 , 使細胞活動正常進 行。茶多酚有如下成效：降低血糖，治療糖尿病。降血脂、抗心血管疾病。抗癌、抗突變、抗放升白。抗病毒、

3、抗過敏、抗輻射、消臭解毒等。2茶色素茶色素可改善晚期腫瘤病人的血液高凝狀態 , 提高血液中白細胞的含量 , 增 強病人的免疫功能 ; 可改善紅細胞變形 , 調整紅細胞聚集性與血小板粘附聚集性 降低血漿與全血粘度 , 可抗凝 ,促進纖維蛋白溶解 , 從而可改善微循環 , 保障組織 血液與氧的正常供給 , 提高整體免疫力與組織代謝水平 , 減少 癌栓形成與遠處 轉移。3茶氨基酸茶氨酸具有調動人體免疫細胞抵御病毒、細菌以及真菌的作用 ; 茶氨酸在研 究中已被確認可以對大腦發生作用，產生有精神舒緩放松作用的a波。4茶黃素茶黃素具有抗氧化、抗衰老、降壓、降糖的作用。5茶皂素茶皂素具有明顯的抗滲漏與抗炎癥

4、特性 , 調節血糖含量 , 還可降低膽固醇含量 , 預防心血管疾病 ; 具有化痰止咳成效 , 可治療老年支氣管炎和各類水腫 ; 具抗菌 作用 , 對白色念珠菌、大腸桿菌均有抑制作用。6咖啡堿咖啡堿具有利尿、興奮劑、降脂的作用。7茶多糖 茶多糖是一種類似靈芝多糖和人參多糖的高分子化合物 分子量 4萬10萬, 主要 功能為降血糖、降血脂 , 同時在抗凝、防血栓形成、保護血相和增強人體非特異 性免疫能力等方面均有明顯效果。 1三、茶葉深加工技術 茶葉深加工技術大體上可分為 ! 個方面或是 ! 種類別，它們是：機械加工、 物理加工、化學和生物化學加工及綜合技術加工。 1 茶葉機械加工。 這是指不改變茶

5、葉根本本質的加工方法， 只改變茶葉的外 部形態 如形狀、大小等，以到達便于貯藏、沖泡，符合衛生標準，美觀等 目的的一種加工方法。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產品。2 茶葉物理加工。這是指改變了茶葉的形態，成品不再是“葉形的加工方 法。其典型產品有速溶茶、罐裝茶水 即飲茶、泡沫茶 調制茶。 3茶葉化學和生物化學加工。 指采用化學或生物化學的方法將茶鮮葉或成品 原料加工形成具有某種功能性產品的加工方法。 其特點是從茶原料中別離和純化某些特效成分加以利用， 或是改變 茶葉的本質制成新的產品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。4茶葉綜合技術加工。是指綜合利用上述的幾種技術制成含茶制品的加工方 法。目

6、前的技術手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工和茶葉發酵工程等。3四、茶葉深加工技術的開展趨勢(l) 計算機視覺識別與分級技術計算機視覺技術是 20 世紀 70 年代初期在遙感圖片和生物醫學圖片分析技 術領域取得重大突破后開展起來的一種新技術。 它利用一個代替人眼的圖像傳感 器獲取物體的圖像 , 然后將圖像轉化成一個數據庫 , 再利用計算機來分析該數據 庫 , 最后完成一個與視覺有關的任務。隨著圖像處理技術的日益成熟、計算機速 率的提高及硬件本錢的下降 , 一些興旺國家于 20 世紀 70 年代末就已開始該技 術在農產品收獲和深加工領域中的應用研究。(2)膜別離技術膜別離是利用一張特殊制造的、

7、具有選擇透過性能的薄膜 , 在外力推動下對 液相或氣相混合物內的不同成分進行別離、 提純、 濃縮的先進加工技術。 膜別離 過程為冷過程 , 在常溫下進行 , 營養成分損失極少 , 特別適用于熱敏性物質如果 汁、酶等的別離、分級、濃縮與富集 ; 被別離原料不發生相態變化 , 所以揮發性 成分如芳香物質損失極少 , 可保持原有的芳香 ; 在密閉的系統中進行 , 被別離原 料無色素分解和褐變反響 ; 不使用化學試劑和添加劑 ,產品不受污染 , 選擇性好 ; 可在分子級內進行物質別離 , 具有普通濾材無法取代的卓越性能 , 其處理規模可 大可小, 可連續也可間歇進行 , 膜組件可單獨使用也可聯合使用

8、, 工藝簡單 , 操 作簡便 , 容易實現自動化操作 , 因此自 20 世紀70 年代進人工業化生產以來 , 獲 得了迅猛開展 , 現已廣泛用于乳制品工業、果蔬加工業、飲料工業、油脂工業、 制糖業、淀粉加工業、酶制劑及肉制品工業等領域。(3) 超臨界萃取技術 超臨界流體萃取技術是利用高于臨界溫度和壓力的流體對許多物質具有 良好的溶解能力的性能 , 對物質進行提取和別離的一項新型別離技術。由于超臨 界流體既具有與液體溶劑相當的萃取能力 , 又具有優良的傳質效果 , 因此具有使 用平安、操作方便、節省能源、別離效率高、可防止萃取物熱劣化及抗氧化和凈 菌作用, 在2 0 世紀70 年代以后獲得了迅速

9、開展 , 被廣泛應用于化工、食品、醫 藥等工業領域。超臨界二氧化碳萃取技術非常適用于茶葉的深加工 , 受到了各國 食品和農產品深加工研究人員的高度重視。超臨界二氧化萃 取技術在茶葉深加工上最早的應用是從茶葉中去除咖啡堿。(4) 真空冷凍枯燥技術 真空冷凍枯燥是一種在真空和低溫條件下對物料進行脫水加工的先進枯燥 技術 , 它首先將物料凍結到共晶點溫度以下 , 使物料中的水分變成固態的冰 , 然 后在較高的真空條件下使冰直接升華為水燕氣 , 再利用真空系統中的水汽凝結 器將水蒸氣冷凝 , 從而獲得枯燥制品。采用真空冷凍枯燥技術 , 物料不易氧化 , 產品枯燥后的形狀根本不發生變化 , 有較高的速溶

10、性和復水性 , 而且枯燥產品無 外表硬化現象 , 脫水徹底 , 易于長時間保存。(5) 微波加熱與殺菌技術微波是一種頻率為 30 一3加0 0( )MH : 的電磁波, 具有極強的穿透性 , 可使 物料內外同時受熱 , 從而使物料內外溫度迅速上升 , 而且枯燥后的物料能根本保 持原有形狀。因此 , 利用微波對農產品和食品進行加熱加工 , 已在世界許多國家 普遍應用。采用微波對茶葉等農產品進行枯燥加工是目前微波技術在農產品深加 工中的主要應用。另外 , 由于微生物蛋白是一種極性分子 , 極易被微波所極化 , 隨著微波場的極性而發生熱變性 , 因此 , 國外有許多關于用微波進行殺菌的研究 報道 ,

11、 并取得了令人滿意的效果。(6) 超高壓加工技術超高壓是指壓力在30 MPa以上,最高可達70 MPa。超高壓加工技術源于陶 瓷加工業 , 19 0 年, 日本科學家首先把它引人食品的殺菌研究中 , 己對各種農產 品如大豆、蘿卜、蘋果、牛肉、米及果汁、果醬、醬油等進行了實驗研究。由于 超高壓殺菌防止了加熱食品 , 可以保持其固有的風味、 色澤、質構和新鮮程度 , 提 高了成品的品質 , 因此受到了人們的普遍關注 , 開展速度很快。采用超高壓技術 加工的食品如果汁、果醬奶制品、茶葉、咖啡、香料等 ,其原有的顏色、口味、風味、營養成分等均無損失。 超高壓技術應用于茶葉深加工中可使茶葉的浸出性 能得

12、到改善 , 有利于有效成分的別離。(7) 低溫粉碎技術低溫粉碎是近幾年開展起來的一種先進粉碎技術。利用冷凍的方式 , 改變物 料的機械特性 , 不僅可以提高物料的細度 , 而且可以使原來不易被機械粉碎的物 料順利粉碎 , 其細度能達 35 0 目以上。另外 , 由于物料在極低溫度下加工 , 其原 有的色、香、味性能得以充分保存 , 因此這種先進的加工技術被廣泛用于茶葉等 熱敏性農產品的粉碎加工。(8) 輻射加工技術輻射加工技術就是用鉆 60、艷137 所產生的, 一射線或電子加速器產生的能量 在 10 me V 以下的電子射線對物料進行加工處理 , 主要用于滅菌和殺蟲。輻射可 殺滅稻米和小麥等

13、谷類及水果害蟲 , 畜禽肉中的沙門氏菌 , 香辛料及枯燥蔬菜中 的細菌 , 以及食品中的微生物。輻射還可用于包裝食品的照射 , 不會造成二次污 染，照射過程中,食品只微量升溫(2 一3 C)據統計,目前全世界有37個國家批 準一種或幾種輻射技術用于農產品深加工和食品加工業中 , 其中商業化生產的 有25 種。(9) 微膠囊技術微膠囊技術是用噴霧、凝聚、擠壓等方法將固、液、氣體物質包埋在一微小 封閉的膠囊內 , 從而有效減少芯材與外界不良因素間的接觸 , 減少芯材向環境的 擴散與蒸發 , 掩蔽芯材的不良風味 , 控制芯材的釋放 , 改變其物理及化學性質。 近年來 , 微膠囊技術在保健食品、藥品等

14、生物活性物質的處理方面得到了廣泛應 用 , 如微膠囊化香料、酸味劑、營養素、防腐劑、脂溶性物質等。隨著新壁材的 不斷開發 , 微膠囊的功能將會更加健全 ,這項技術也將得到更快的開展。 3五、我國茶葉深加工開展潛力分析我國茶葉深加工是一項新興的產業 , 經過 20 余年的飛速開展 , 目前的產值 與傳統茶產業的產值相當 , 每年還在以 15- 20%的比例猛增 , 是我國茶產業復蘇 與拓展的一個閃光點。 隨著科學的開展和社會的進步 , 人們特別注重飲食的時尚 性、平安性和方便性 , 首要的是健康、保健和平安 , 其次是方便和時尚 , 中國茶 隨著中國茶文化的宣揚與滲透 , 帶動了茶產業的開展。

15、茶葉深加工的產品是綠色 食品 , 是時尚飲品 , 是平安的保健品 , 自然得到世界人民的青睞。 以兒茶素為例 , 作為藥品、化裝品、抗氧化添加劑的原料已開始被興旺國家認同 ; 茶 氨酸作為治療老年失憶藥物原料已完成了試驗階段 , 將開始臨床使用 ; 同時, 最 近5美國科學院學報 6報導, 茶氨酸可使人體抵御感染能力提高 5 倍, 能調動人體 免疫細胞抵御病毒、細菌和真菌的浸入 , 還同時發現在一定程度上有抗癌作用 , 這些無疑給茶制品提供 了無限的商機。以我國茶飲料為例 : 1997 年20 萬噸 ;1998 年 44 萬噸 , 為上年 的2. 2 倍; 1999 年85 萬噸, 為上年的1

16、. 9 倍; 2000 年185 萬噸, 為上年的 2. 1 倍;2002 年300 萬噸, 為上年的 1. 6 倍。2002 年我國茶飲料總產值為 90. 3 億元, 生產企業108 家, 銷售收入85. 52 億元, 總利潤為8. 3 億元。茶飲料 銷售費用 , 包括廣告促銷為 16. 59 億元, 上市品牌多達 100 多個 , 從業人員 22740 人 。1997 年日本液態茶飲料為 379. 4 萬噸, 金額7400億日元, 每人消 費量為30 L 中國0. 3 L 。一個不到 2 億人口的國家 , 消費如此巨 大, 可見 茶飲料開展潛 力是難以估量的。 目前, 世界 500 強的有關企業十分關注中國茶飲料市場 , 朝日 啤酒與伊藤忠商社以 3. 84 億美元 約30億元人民幣 巨資收購康師傅飲食業 務50%的權益。三巨頭聯手飲料業 , 無疑將會使茶