1、共享知識分享快樂保證食品安全衛生管理制度一、采購制度1 根據“按需購進 ,擇優選購” 的原則 ,依據市場動態 ,庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃 ,報中心產品部批準后執行 .要建立供銷平衡 ,保證供應 ,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。2 嚴格執行企業制定的食品購進程序 ,確保中心購進合法和質量可靠的食品。3 要認真審查供貨單位的法定資格 ,經營范圍和質量信譽 ,考察其履行合同的能力 ,必要時會同質量管理部門對其進行現場考察 ,簽訂質量保證協議書 ,協議書應注明購銷雙方的質量責任 ,并明確有效期。4 加強合同管理 ,建立合同檔案 .簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。5

2、質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作 .向供貨單位索取加蓋企業印章的 ,有效的衛生許可證 ,營業執照 ,食品批準證書和產品檢驗合格證 ,以及食品的包裝 ,標簽 ,說明書和樣品實樣 ,執行首營企業和首營品種的審核制度。6 購進食品應有合法票據 ,按規定做好購進記錄 ,做到票 ,帳,貨相符 ,購進記錄保存至超過食品有效期1 年,但不得少于 3 年。7 嚴禁采購以下食品 :(1)無衛生許可證生產單位生產的食品 .(2)無檢驗合格證明的食品.(3)有毒 ,變質 ,被污染或其他感觀性狀異常的食品 .(4)超過保質期限的食品 .(5)其他不符合法律法規規定的食品。卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分

3、享快樂二、貯存制度1所有入庫食品都必須進行外觀質量檢查,核實產品的包裝 ,標簽和說明書與批準的內容相符后,方準入庫。2 倉庫保管員應根據食品的儲存要求 ,合理儲存食品 .需冷藏的食品儲存于冷庫 (溫度 2-10),需陰涼 ,涼暗儲存的儲存于陰涼庫 (溫度不高于 20),可常溫儲存的儲存于常溫庫 (溫度 0-30),各庫房均應有避光措施 ,相對濕度應保持在 45-75%之間。3 食品應離地 ,隔墻 10cm 放置 ,各堆垛間應留有一定的距離 .搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規范操作 ,堆放食品必須牢固 ,整齊 ,不得倒置 ;對包裝易變形或較重的食品 ,應適當控制堆放高度,并根據情況

4、定期檢查 ,翻垛。4 應保持庫區 ,貨架和出庫食品的清潔衛生 ,定期進行清掃 ,做好防火 ,防潮 ,防熱 ,防霉 ,防蟲 ,防鼠和防污染等工作。5,應定期檢查食品的儲存條件 ,做好倉庫的防曬 ,溫濕度監測和管理 .每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄 ,如溫濕度超出范圍 ,應及時采取調控措施。6,應根據庫存食品的流轉情況,定期檢查食品的質量情況,發現質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發貨”牌,并填寫質量問題報告表 ,通知質管部復查并處理。三、銷售制度卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂1 所有銷售人員必須經衛生知識和產品知識培訓后方能上崗。2 應嚴格按照中華人民共和國食品衛生法

5、,食品管理辦法的要求正確介紹食品的保健作用 ,適宜人群 ,使用方法 ,食用量 ,儲存方法和注意事項等內容 ,不得夸大宣傳保健作用 ,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行食品的宣傳。3 嚴禁以任何形式銷售假劣食品 .凡質量不合格 ,過期失效 ,或變質的食品 ,一律不得銷售。4,銷售過程中懷疑食品有質量問題的,應先停止銷售 ,立即報告質管部 ,由質管部調查處理。5 衛生管理員負責做好防火 ,防潮 ,防熱 ,防霉 ,防蟲 ,防鼠及防污染等工作 ,指導營業員每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍 ,應及時采取調控措施 ,確保食品的質量。四、售后服務制度1中心應建立一支專業的售后服務

6、隊伍,負責解答和處理顧客對食品的保健功能 ,使用方法 ,食用量 ,儲存方法 ,注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。2 售后服務部應建立售后服務檔案 ,對顧客提出的意見和處理結果予以登記 ,定期匯總上報中心相關部門。3 定期開展用戶訪問 ,積極做好售后服務工作 ,及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息 ,并落實相關質量改進措施。4 對消費者投訴的質量問題 ,應在接到信息后第一時間予以處理 ,重卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂大問題應及時上報中心分管負責人,必要時向主管部門報告。5 營業場所內應設立顧客意見本 ,服務公約 ,服務電話和行業主管部門投訴電話 ,便于消費者監督。6 對消費者提

7、出的合理化建議應積極予以采納 ,并予以感謝。7 制定便民服務措施 ,提供義務咨詢 ,免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。五、經營場所衛生管理制度1中心全體員工均應保持經營場所的干凈,整潔。2 經營場所內不得存放有毒 ,有害物品。3 經營場所內不得隨地吐痰 ,亂丟果皮 ,雜物等。4 任何員工不得將易燃 ,易爆等物品帶入經營場所內。5 個人辦公區間物品應擺放整齊 ,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。6 不得在經營場所內用餐 ,如需用餐需在中心統一規定的區域內。7 注意個人衛生 ,不得穿背心 ,拖鞋進入辦公區域。8 滅蚊燈 ,老鼠夾 ,殺蟲劑應保持有效狀態 ,發現故障應及時報告衛生管理員 ,衛生管理員

8、應立即采取措施加以解決。六、倉庫衛生管理制度1 倉庫劃分為待驗區 ,合格品區 ,不合格品區 ,各區應放置明顯標志。2 所有入庫產品應分區 ,分類擺放在規定的區間 ,出入庫帳目應與貨卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂位卡相符。3 應根據食品的性能及要求 ,將食品分別離地整齊存放于常溫庫 ,陰涼庫或冷藏庫 ,并保證食品的質量。4 應合理使用倉容 ,堆碼整齊 ,牢固 ,無倒置現象 .庫存食品應按保質期遠近依序存放 ,先進先出 ,不同批號食品不得混垛。5 倉庫內應保持干燥 ,整潔 ,通風 ,地面清潔 ,無積水 ,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑 ,無脫落 ,防蟲 ,防鼠 ,防塵 ,防潮 ,防霉

9、,防火設施配置齊全 ,措施得當。6 倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作 ,每日進行防蠅 ,防鼠 ,防蟑檢查和打掃衛生 ,每月進行一次消毒 ,殺菌 ,并作好記錄。7 非倉庫員工不得進入倉庫 .進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。8 倉庫內不得吸煙 ,喝酒 ,進食 ,不得存放與食品存放無關的私人雜物 ,不得存放易燃 ,易爆和有毒物品。七、人員健康管理制度1 從事經營活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次 ,體檢除常規項目外 ,應加做腸道致病菌 ,胸透以及轉氨酶 ,取得健康證明后方可參加工作。2 凡患有痢疾 ,傷寒 ,病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 ),活動性肺結核 ,化膿性或滲出性皮膚病

10、 ,精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的 ,不得參與直接接觸食品的工作。3 員工患上述疾病的 ,應立即調離原崗位 .病愈要求上崗 ,必須在指定卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂的醫院體檢 ,合格后才可重新上崗。4 中心發現有患傳染病的職工后 ,相關接觸人員必須立即進行體檢 ,確認未受傳染的 ,方可繼續留崗工作。5每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發生時,必須立即報告 ,以確保食品不受污染。6 在崗員工應著裝整潔 ,佩戴工號牌 ,勤洗澡 ,勤理發 ,注意個人衛生。7 應建立員工健康檔案 ,檔案至少保存三年。八、人員培訓制度1 各級管理人員 ,經營人員

11、及與經營活動有關的維修 ,保潔 ,倉儲 ,服務等人員 ,均應按中華人民共和國食品衛生法和食品管理辦法的規定 ,根據各自的職責接受培訓教育。2 質量管理部負責制定年度員工培訓計劃 ,報總中心批準后下發實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育 ,培訓工作 ,并負責建立職工教育培訓檔案 .3 培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主 ,以外部培訓為輔 .任何人無正當理由 ,均不得缺席中心的培訓 ,并應自覺完成學習計劃。4 新錄入員工 ,轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓 ,主要培訓內容包括中華人民共和國食品衛生法 ,食品衛生管理辦法等相關法律法規 ,崗位職責 ,各類質量臺帳 ,記錄的登記

12、方法等 .培訓結束后卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂統一考核 ,不合格者不得上崗。5 參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員 ,應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后 ,留復印件存檔。6 企業內部培訓教育的考核 ,由行政部門與質量管理部共同組織 ,根據培訓內容的不同可選擇筆試 ,口試 ,現場操作等考核方式 ,并將考核結果存檔。7 培訓和繼續教育的考核結果 ,作為有關崗位人員聘用的主要依據 ,并作為員工晉級 ,加薪或獎懲等工作的參考依據。崗位職責一、部門負責人崗位職責1 對中心食品的經營負全面責任 ,保證中心執行國家有關食品的法律,法規和行政規章。2 負責建立 ,健全中心質

13、量管理體系 ,加強對業務經營人員的質量教育,保證中心質量管理方針和質量目標的落實和實施。3 負責簽發食品質量管理制度及其他質量文件 ,負責處理重大質量事故 ,定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。4 負責對食品首營企業和首營品種的審批 ,對中心購進的食品質量有裁決權。5 負責國家和上級主管部門有關食品的法律法規及各項政策在中心內部的貫徹實施。卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂6 負責選拔任用各方面的合格人員 ,定期開展質量教育和培訓工作 ,每年組織一次全員身體檢查。二、食品衛生管理員崗位職責1 認真學習和貫徹執行國家有關食品的法律 ,法規和行政規章 ,嚴格遵守中心的質量和衛生管理的規章制度 ,對食品的衛生管理工作負直接責任。2 按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作 ,保持內外環境整潔 ,保證各種設施 ,設備安全有效。3 每年負責安排中心經營人員的健康檢查 ,建立并管理員工健康檔案,監督檢查員工保持日常個人衛生。4 負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄 ,保證溫濕度在規定的范圍內 ,確保食品的質量。5 保證食品的經營條件和存放設施安全 ,無害 ,無污染 ,發現可能影響食品質量的問題時應立即加以解決或向總中心報告。三、購銷人員崗位職責1 嚴格遵守國家有關食品的法律法規和各項政策 ,遵守中心各項質量管理的規章制度 ,特別是采購和銷售方面的管理制度。