1、酒店采購(gòu)部工作總結(jié)一在日常的采購(gòu)工作中， 我們每一位采購(gòu)員都秉承“為公司節(jié)約每 一分 錢的觀念，堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限 度為公司 節(jié)約本錢的工作原那么，同時(shí)以總公司指示的八字理念“溝 通，用心，堅(jiān) 持，快樂(lè)為工作宗旨，多與各部門(mén)進(jìn)行溝通，快樂(lè)地 完成工作 . 目前， 采購(gòu)的核心是以廚房部的需求為重點(diǎn)，緊緊圍繞酒店 日常經(jīng)營(yíng)與管理，認(rèn) 真履行釆購(gòu)員的工作職責(zé)，完本錢部門(mén)以及領(lǐng)導(dǎo) 交代的的各項(xiàng)工作任務(wù)， 現(xiàn)簡(jiǎn)要地匯報(bào)今年的工作情況：一、今年完成的主要工作1:經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根

2、據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜 . 等等 .2：管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作看作是 自己的 事業(yè). 經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提髙，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜 . 現(xiàn)在，我們已經(jīng) 形成了一個(gè) 和諧、優(yōu)質(zhì)、髙效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì) .3：質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開(kāi)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力 . 作為廚 師 長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) . 我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們 還認(rèn)真聽(tīng) 取前廳員工意見(jiàn)及賓客反響，總結(jié)每日出品問(wèn)題

3、，并在每日 例會(huì)中及時(shí)改 進(jìn)缺乏；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花 樣，確保回頭客每 次都可以嘗到新口味 .4：衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生平安法?，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié) . 按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自 的衛(wèi) 生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必 須分類存 放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚 房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量 . 我們 利用一切可以利 用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒， 造成不必要的后果 .二、明年工作方案1： 把工作重心集中在重點(diǎn)區(qū)域原材料上釆購(gòu)的品種中，有些是每

4、日都要大量使用的，有些那么是小量偶然使用的，使用率高量大的，釆 購(gòu)的間 隔時(shí)間就短，使用率低量小的間隔時(shí)間就長(zhǎng)，我們把每個(gè)部門(mén) 分成假設(shè)干個(gè) 區(qū)域，根據(jù)原材料使用率，量的髙低，劃分區(qū)域重點(diǎn)，通 過(guò)這樣的劃分將 工作重心向高度重視的品種傾斜，嚴(yán)格控制價(jià)，密切 注意市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí) 掌握行情，確保物美價(jià)廉，保障所需部門(mén)供應(yīng) .2：針對(duì)月結(jié)算的供貨商加強(qiáng)質(zhì)量、價(jià)格的監(jiān)督，每一個(gè)供貨商供應(yīng)的品種，從一種到幾種都有，將毎一個(gè)供貨商作為一點(diǎn)，其供應(yīng)的 品種就 連成一個(gè)面 . 根據(jù)供貨商月結(jié)算量的大小，要求供貨商把質(zhì)量做 好，價(jià)格 降低，把不合格供貨商堅(jiān)決去除，減少中間環(huán)節(jié) .3：在酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求下，對(duì)各類原材料進(jìn)行每月市場(chǎng)調(diào)查，定期不定期共同上市場(chǎng)對(duì)所有原材料進(jìn)行質(zhì)量比照、價(jià)格比照，并將市場(chǎng) 訊價(jià)制 度扎實(shí)落實(shí)好 .在 20_ 年的工作中，我們部門(mén)要虛心向其它部門(mén)學(xué)習(xí)工作和管理 經(jīng)驗(yàn)， 借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識(shí)，不斷提髙自身的 業(yè)務(wù)素質(zhì)和 管理水平 . 使自己的全面素質(zhì)再有一個(gè)新的提高 .要進(jìn)一步 強(qiáng)化敬業(yè)精神， 增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提髙完成工作的標(biāo)準(zhǔn) . 同時(shí)我部門(mén)希望 公司各個(gè)部門(mén)出新、 出奇