1、食品包裝技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)一、概述（一）課程性質(zhì)食品包裝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)任選課。食品包裝是以食品為核心的系統(tǒng)工程，它涉及到食品科學(xué)、食品包裝材料和容器、食品包裝技術(shù)方法、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及質(zhì)量控制等技術(shù)問題。通過學(xué)習(xí)該門課程，可以使學(xué)生了解食品包裝材料、包裝技術(shù)的發(fā)展以及食品包裝的原理與方法，將包裝技術(shù)與食品保藏結(jié)合起來，使所生產(chǎn)的產(chǎn)品能保持最好的品質(zhì)。（二）課程基本理念本課程通過學(xué)習(xí)現(xiàn)代高等教育思想，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，與行業(yè)合作進(jìn)行課程規(guī)化與設(shè)計(jì)，對(duì)課程進(jìn)行了精心的整體設(shè)計(jì)。在教學(xué)的過程中，學(xué)生成為教學(xué)的主體，教師不再灌輸知識(shí)，而是培養(yǎng)學(xué)生獲取知識(shí)并運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。（三）課

2、程設(shè)計(jì)思路本課程堅(jiān)持能力本位，圍繞學(xué)生職業(yè)能力的形成為核心進(jìn)行課程的設(shè)計(jì)。依據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)，充分體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，遵循如下思路進(jìn)行課程的設(shè)計(jì)：1、以食品崗位工作過程分析為基礎(chǔ)，根據(jù)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和實(shí)際工作崗位的需求開發(fā)課程，以崗位技能性知識(shí)為主，適度夠用的原理與概念為輔；主要解決學(xué)生專業(yè)技術(shù)的掌握及實(shí)際應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)的習(xí)得。2、我國(guó)食品包裝的方法、使用的儀器、結(jié)果評(píng)價(jià)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級(jí)鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，國(guó)家食品檢驗(yàn)工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照。3、根據(jù)課程技能性強(qiáng)的特點(diǎn)，采用開放的方式進(jìn)行教學(xué)。主要安排有教、學(xué)、做一體的單元項(xiàng)目教學(xué)訓(xùn)練，集成學(xué)生的專業(yè)綜合能力。按項(xiàng)

3、目化教學(xué)要求，將整個(gè)課程進(jìn)行分析整理剖析為各項(xiàng)具體的任務(wù)進(jìn)行教學(xué)。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解各種常用包裝材料的特性，制造方法與應(yīng)用；并介紹不同食品(新鮮、加工)產(chǎn)品特性與如何包裝；同時(shí)使學(xué)生認(rèn)識(shí)到包裝在提高食品商品價(jià)值方面的作用及食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)。（二）具體目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：（1）了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、新技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)。（2）熟悉食品包裝的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（3）熟悉食品包裝儀器的使用，掌握操作要求。能力目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生具有制定方案的能力：能根據(jù)不同的對(duì)象和要求，選擇合適的包裝方法。（2）培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立操作的能力：熟練掌握食品包裝技術(shù)，能合理選擇

4、包裝方法，正確使用儀器。素質(zhì)目標(biāo)：（1）具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、刻苦、向上等良好職業(yè)素質(zhì)；（2）具有拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力；（3）具有獲取信息、語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合素質(zhì)。三、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（課程內(nèi)容與要求）這門學(xué)科的知識(shí)與技能要求分為知道、理解、掌握、學(xué)會(huì)四個(gè)層次。這四個(gè)層次的一般涵義表述如下：知道是指對(duì)這門學(xué)科和教學(xué)現(xiàn)象的認(rèn)知。理解是指對(duì)這門學(xué)科涉及到的概念、原理、策略與技術(shù)的說明和解釋，能提示所涉及到的教學(xué)現(xiàn)象演變過程的特征、形成原因以及教學(xué)要素之間的相互關(guān)系。掌握是指運(yùn)用已理解的教學(xué)概念和原理說明、解釋、類推同類教學(xué)事件和現(xiàn)象。學(xué)會(huì)是指能模仿或在教師指導(dǎo)下獨(dú)立地完成某些教學(xué)知識(shí)和

5、技能的操作任務(wù)，或能識(shí)別操作中的一般差錯(cuò)。教學(xué)內(nèi)容和要求表中的“”號(hào)表示教學(xué)知識(shí)和技能的教學(xué)要求層次。本標(biāo)準(zhǔn)中打“*”號(hào)的內(nèi)容可作為自學(xué)，教師可根據(jù)實(shí)際情況確定要求或不布置要求。(一)緒論知識(shí)要點(diǎn)技能要點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)知道理解掌握學(xué)會(huì)1包裝的基本概念2包裝容器的任務(wù)3食品包裝和環(huán)境保護(hù)4食品包裝工作者的任務(wù)食品包裝常見技術(shù)(二)食品包裝材料知識(shí)要點(diǎn)技能要點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)知道理解掌握學(xué)會(huì)1塑料1.1 塑料的分類1.2 主要的食品包裝塑料1.3 塑料的復(fù)合1.4 塑料的收縮和拉伸1.5 塑料的應(yīng)力裂紋和應(yīng)力裂紋腐蝕2紙質(zhì)材料2.1 粗制紙2.2 精制紙2.3 紙板2.4 瓦楞紙板和硬紙板3金屬3.1 鋁3.2

6、 極薄鋼板4天然材料和陶瓷4.1 天然材料4.2 陶瓷5食品與包裝材料的相互作用5.1 遷移5.2 毒性5.3 腐蝕6包裝材料的加工性能6.1 熱封6.2 粘合6.3 摩擦包裝材料的選擇及包裝設(shè)備的使用與維護(hù)(三)食品包裝技術(shù)知識(shí)要點(diǎn)技能要點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)知道理解掌握學(xué)會(huì)1氣候?qū)Πb食品的影響1.1 溫度和濕度1.2 溫度變化對(duì)包裝食品的影響1.3 光照引起的溫度變化對(duì)食品的影響2外界因素對(duì)包裝食品的影響2.1 氣體和水蒸汽2.2 液體2.3 光線2.4 昆蟲2.5 微生物3 各類食品包裝3.1 容易受到水蒸汽影響的食品的包裝3.2 容易受到氧氣影響的食品的包裝3.3 容易受到光線影響的食品的包裝3

7、.4 食品塑料包裝容器的內(nèi)部壓力真空包裝技術(shù) (四)各類食品的性質(zhì)與包裝實(shí)例知識(shí)要點(diǎn)技能要點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)知道理解掌握學(xué)會(huì)1畜肉、水產(chǎn)食品的性質(zhì)與包裝2乳、蛋類食品的性質(zhì)與包裝3飲料類食品的性質(zhì)與包裝4糧谷類食品的性質(zhì)與包裝5其他食品的性質(zhì)與包裝無菌包裝技術(shù)；收縮包裝、拉伸包裝技術(shù)四、實(shí)施建議（一）教學(xué)建議食品包裝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必選課。一般情況下，每周安排2-4課時(shí)，共40課時(shí)。1、教學(xué)班是主要的教學(xué)組織，班級(jí)授課制是目前教學(xué)的主要組織形式。有條件的話，也可結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生開展專題課堂討論或到市場(chǎng)進(jìn)行食品包裝調(diào)研，讓學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。2、注意教學(xué)方法的靈活性，組織學(xué)生進(jìn)行專題課堂討論

8、，并借助多媒體的聲像呈示，將枯燥的理論或條款，生動(dòng)地呈現(xiàn)在學(xué)生面前。若再結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研，使學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識(shí)及市場(chǎng)動(dòng)向，并要求學(xué)生做調(diào)研報(bào)告。具體課時(shí)安排如下：主要內(nèi)容課時(shí)建議教與學(xué)的方法建議介紹課程標(biāo)準(zhǔn)；緒論2課堂教授與練習(xí)食品包裝材料10課堂教授與練習(xí)食品包裝工藝10課堂教授與練習(xí)食品包裝容器6課堂教授與練習(xí)，并組織課堂討論各類食品的性質(zhì)與包裝8課堂教授與練習(xí)，并組織課堂討論食品包裝法規(guī)2總復(fù)習(xí)2（二）考核評(píng)價(jià)建議1、這門學(xué)科的評(píng)價(jià)依據(jù)是本課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和要求，該門課程采用平時(shí)考核（20%）和集中考試（80%）相結(jié)合的形式進(jìn)行，或采用調(diào)研報(bào)告作為課程最終考核。2、集中考

9、試說明1)考試時(shí)間：120分鐘。2)考試方式、分制與分?jǐn)?shù)解釋采用閉卷、筆試的方式，以百分制評(píng)分，60分為及格，滿分為100分。3)題型比例填空題48%；名詞解釋12%；問答題40%。4)樣題與目標(biāo)定位示例填空題：(著重考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度)（三）教材編寫建議教材既是教師開展教學(xué)活動(dòng)的基本素材，又是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要材料。依據(jù)高職高專教學(xué)特點(diǎn)，本課程教材編寫應(yīng)結(jié)合國(guó)內(nèi)外最近技術(shù)和方法，內(nèi)容詳細(xì)，具有前瞻性，注重實(shí)踐，與本課程設(shè)計(jì)的理念與思路一致。教材內(nèi)容的選擇應(yīng)符合本課程目標(biāo)和內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)的要求。教材編寫應(yīng)當(dāng)符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和心理特點(diǎn)。創(chuàng)設(shè)問題探究情境，設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變（四）實(shí)

10、驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備配置建議1、師資條件本課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)由三名教師組成，本人主要負(fù)責(zé)課程的整體設(shè)計(jì)、協(xié)調(diào)相關(guān)事宜并承擔(dān)主講任務(wù)，王秀梅和王洪海老師為外聘教師，主要指導(dǎo)課程設(shè)計(jì)并參與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。師資隊(duì)伍的學(xué)歷、職稱結(jié)構(gòu)比較合理，可以滿足教學(xué)任務(wù)的開展要求。2、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件目前我專業(yè)建有集教學(xué)、科研、生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)與職業(yè)培訓(xùn)為一體的河南省財(cái)政支持的省級(jí)生物技術(shù)示范性實(shí)訓(xùn)基地。擁有氣相色譜實(shí)訓(xùn)室、發(fā)酵實(shí)訓(xùn)室、果酒生產(chǎn)中心等多個(gè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，配備有發(fā)酵罐、高效液相色譜、氣相色譜等大型儀器和設(shè)備，可以滿足核心能力培養(yǎng)，應(yīng)用，職業(yè)資格培訓(xùn)、鑒定等項(xiàng)目需要。3、校外實(shí)訓(xùn)條件在校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上，我們與三門峽市及周邊10余家企事業(yè)單位建立了友好的合作關(guān)系，定期安排學(xué)生到相關(guān)單位進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，熟悉產(chǎn)品包裝技術(shù)、主要工藝流程及包裝儀器設(shè)備使用。（五）課程資源開發(fā)與利用建議1、進(jìn)一步完善教學(xué)資源進(jìn)一步豐富教學(xué)資源，建立乳品、肉制