1、保健食品的消費意識和市場開發1.簡述健康食品與藥品、食品的區別看外包裝的“批準文號”一一“國藥準字”號的說明是藥品；“國食健字”號是保健品；某地食字號是食品。保健食品是食品的一種特殊類型；藥品是防病治病保護人民健康的特殊商 品；保健食品是介于食品與藥品之間的一種食品類別； 保健食品是食品，食品是 沒有毒副作用的，不能給人體帶來任何急性、亞急性和慢性危害；而藥品可以防病治病，康復保健，然而“是藥三分毒”，藥品可以有毒副作用。2.西藥每年都有被淘汰的藥物，中藥為什么沒有西藥被淘汰主要是由于抗藥性、副作用的原因。中藥是組方，而且單味藥也 多是有機化合。西藥每年都會研究合成和生產出新的替代品，會比以往

2、的效果更 明顯，利潤也相對會更大，換而言之，西藥淘汰并不是單純的因為有效果好的藥 代替，其中的利益鏈也有很大關系。中藥就那么多種，誰也沒法生產出新的藥材 來代替以前的藥材，頂多是添減幾味藥，從而有新的對癥的藥方而已。3.簡述茶葉有哪些健康功能消炎殺菌；明目；興奮；降血壓；降血脂；防齲防口臭；利尿；抗疲勞；止痢; 醒酒；抗衰老；抗輻射；抗癌。4俗話有飲酒傷身，但為什么說紅葡萄酒會有益于健康（1） 飲酒傷身：1）飲酒傷肝；2）飲酒傷胃；3）飲酒傷腦；4）酒精對心臟也 同樣是有害；（2） 紅葡萄酒的作用：紅葡萄酒是以葡萄為原料釀制的飲料酒，紅葡萄酒中富 含多糖、有機酸、氨基酸、多酚、無機鹽、微量元素

3、、含氮物質及多種氨 基酸類，各種維生素類。延緩衰老；預防心腦血管病；預防癌癥；美容養顏作用5.水分子電中性的，為什么又是極性化合物分子電中性是組成分子的原子的正負電荷數相等， 對外顯電中性。分子極性 是由正負電荷分布的中心點是否重合決定的。 重合的話就是非極性，不重合的話 就是極性。這是跟分子的空間結構有關的。水分子由兩個氫原子核一個氧原子組成。 每個氧原子核帶六個正電荷，核外 有六個電子；每個氫原子核帶一個正電荷，核外有一個電子；每個電子帶一個負 電荷。因此，整個分子所帶正負電荷數相等，即呈電中性。氧原子核外的電子兩 兩配成兩對，剩余兩個電子分別與兩個氫原子的核外的電子“配對”成共用電子 對

4、。由于氧原子核所帶電荷量更大，共用電子對均更靠近氧原子核，而組成水分 子的三個原子排成折線形，就像“V”。氧原子在中間，氫原子在兩邊，因此， 整個分子氧原子那邊略顯負電，氫原子那邊略顯正電。也就是極性化合物分子（其 實是否是極性化合物分子很好判斷，分子構型既是軸對稱又是中對稱圖形的分子 是非極性的，不滿足該條件的就是極性分子）6.簡述茶葉的分類及特征（一） 綠茶：不發酵的茶（發酵度為零），如紫陽毛尖茶、六安瓜片、龍井茶、碧 螺春、蒙洱茶等。綠茶是指采摘茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、干燥等典 型工藝，其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。（二） 黃茶：微發酵的茶（發酵度為i

5、o20m，如霍山黃芽、蒙洱銀針。在炒青 綠茶過程中，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，茶葉顏色即變黃而產生的新 品類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的 結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。（三） 青茶：又稱烏龍茶，屬半發酵茶，即制作時適當發酵使葉片稍有紅變，是 介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。 它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉 片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。（四） 紅茶：全發酵的茶（發酵度為8090m紅茶加工時不經殺青，而是萎凋， 使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發酵，使所含的 茶多酚氧化，變成紅色的化合

6、物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水， 而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎 茶三大類。（五）黑茶：后發酵的茶（發酵度為ioom依據成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。 如普洱茶，六堡茶，湖南黑茶。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道 工序。（六） 白茶：是指一種采摘后，只經過殺青，不揉捻，再經過曬或文火干燥后加 工的茶。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。7.自然界的物質應該是不滅的，但人們為什么還要節約用水自然界中水一共分三種形式：冰水、海水、和淡水，其中只有淡水可以供人 類飲用。水是生命之源，沒有了水就不可能存在生命。地球上雖有約7

7、1%勺區域被水覆蓋，但能供人類使用的可用淡水卻只占水總量的2.53%,能直接供人類使用的卻只占淡水總量的0.3%，而常供我們飲用的是地表水，如河流，水庫，湖 泊，水污染使得可飲用的水變成不可飲用的水， 而把不可飲用的水變成可飲用的 水代價很大，之前的轉化經過許多道工序過濾凈化， 耗費人力物力財力，目前的 凈化速度可供我們飲用的這一部分更少。 節約用水具有重要意義，降低處理成 本；減少污染；養成節約習慣。8.簡述健康食品與中藥的區別保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適 于特定人群食用，但不能治療疾病。中藥是治療疾病的物質。保健食品的本質仍 然是食品，雖有調節人體某種

8、機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質。 保健食品不需要通過動物或人群實驗，不需要證實有明顯的功效作用沒有明顯的 毒副作用；中藥作為藥品必須通過動物或人群實驗，證實有明顯、穩定的功效作 用，同時也有毒副作用。中藥有開藥原則，需要對癥下藥，而保健品沒有確切的治 療作用，不能用作治療疾病，只具有保健功能。另外，藥品和保健食品的批準文號 不同,藥品的批準文號是“國藥準字”，而保健食品的批準文號是“食健字”。9.為什么說細胞呼吸和汽油燃燒在本質上是一樣的因為二者都是氧化分解有機物，釋放能量。細胞呼吸和汽油燃燒都是一種氧 化反應,在能量本質上是相同的，只是底物的種類不同而已。10. 心因性疾病心因性

9、疾病，醫學上稱為心因疾病。現代醫學將人的病分為身病和心病兩大 類，身病又分為傳染性疾病、功能障礙性疾病和心因性疾病。象腫瘤、結石類、 乳腺增生、青光眼、高血壓等種類的病多屬心因性疾病。屬精神或心理因素引起 的臨床上表現為神經或神經系統為主的一組癥候群，患者最大的特點是檢查不出 器質性變化，主觀癥狀與客觀體征不符，即只有自覺癥狀而無陽性體征。11. 什么是應激源指引起引起應激的各種內外環境刺激，這些應激源大致包括軀體性應激源、 心理性應激源、社會性應激源、文化性應激源和自然與社會災變性應激源五類。12. 亞健康狀態與疾病間的關系亞健康狀態與心身疾病最重要的區別就是亞健康狀態是非健康非疾病的中間

10、狀態，而心身疾病已發生了軀體疾病和軀體功能障礙。 二者的相同之處有以下幾 點：（1）發病原因以心理社會因素為主；癥狀好發于植物神經支配的器官和系 統；（3）與人格因素、情緒因素、體質因素有關；（4）用單純的生物醫學治療效果 不好。其中最主要的是二者的發病機理相同，即心理應激是二者發生的關鍵。“亞健康狀態”是一種動態的變化狀態， 有可能發展成為第二狀態，即生病，也可通過治療恢復到第一狀態，即健康。13. 茶葉中有那些生物堿與多酚類化合物茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。茶多酚是茶葉中三十多種多酚 類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。其中以兒茶 素最為重要，約占多酚類

11、總量 的60%-80%兒茶素類主要由EGCDLGEGEGCG GCG ECG等幾種單體組成。14. 水蒸汽是水的一種存在形式，其最高溫度是否與沸水相同它們的溫度是一樣高的；但是它們在常壓下的單位重量（例如 1公斤）所含 有的熱量（專業名稱叫做“焓”）是不同的,水蒸汽的“焓”比沸水多539大卡/ 公斤。名詞解釋1）茶氨酸茶氨酸（L-Theanine ）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸丫 -乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量 的1%-2%茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中 生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的12%左右，其

12、含量隨發酵過程減少。2）生活習慣病生活習慣病也稱生活方式病。在現代緊張繁忙的生活中，由不良的生活習慣 所造成的亞健康狀態以及相關疾病： 像肥胖、糖尿病、高血壓、動脈硬化、炎癥、 過敏、頭痛、抑郁、寒冷癥、皮膚干燥、男性ED等。在近來的一次調查中顯示， 僅北京地區，平均每10個成人中，就有5個人經受著現代生活習慣病的折磨， 并且表現為癥狀不穩定，時好時壞。造成這些癥狀的原因是多方面的，如過度緊 張、疲勞造成的精力、體力透支；不健康的生活方式，不良嗜好，人體提前衰老； 不當飲食，綜合代謝機能出現混亂；人體生物周期中低潮時期，營養不均衡，飲 用水不合格，長期缺乏身體運動以及室內空氣不良，缺乏日照等環

13、境因素。3）多糖多糖（polysaccharide ）是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過 10個的單糖 組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式_（C6H10O5）n表示。由相同的單糖組 成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜 多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類一般不溶于水，無甜味，不能形成結晶， 無還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產生 一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。4）異化作用簡單說，異化作用就是把自己變成非己。異化作用就是生物的分解代謝。是 生物體將體內的大分子包括蛋白質、脂類和糖類等轉化為小分子并釋放出能量的 過程，能量中的部分為ADP轉化為ATP的反應吸收，并由ATP作為儲能物質供其 他需要。呼吸作用是異化作用中重要的過程。5）糖酵解葡萄糖