1、第一篇食品生產者采購，應當査驗供貨者的許可證2016食品安全流通承諾書食品安全流通承諾書為了認真貫徹執行食品安全法，維護食品流通安全，本經營者鄭重承諾一、嚴格依照食品安全法等法律法規從事食品經營活動，認真履行食品經營者必須 承擔的食品安全第一責任人”責任，對本單位經營的食品安全負責，對社會和公眾負責， 誠信經營，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。二、具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場 地，符合下列要求（-）經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定距離；（二）經營場所與個人生活空間分開；（三）經營場所保持內部環境整潔。三、具有與經營的食品品種、

2、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、防 腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄的設備或者設施，符合 下列要求（一）設備及設施空間布局和操作流程設il合理：（-）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持淸潔，符合保證食 品安全所需的濕度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一起運輸；（三）備有數量足夠、安全無害的工具、容器，標志明顯，防止直接入口食品與非直接 入口食品、原料與成品交叉污染：（四）食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。四、執行從業人員健康管理制度。經營人員每年進行健康體檢，取得健康證明后方從事 食品經營活動。保持個人衛生，銷售食

3、品時洗凈雙手，穿戴淸潔的工作衣、帽。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制立保證食品安全的規章制度。被吊銷食 品生產、流通或者餐館服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決立之日起五年內 不從事食品經營管理工作。六、建立食品進貨査驗記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文 件，并如實記錄食品的爼稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進 貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子 方式記錄臺賬。實行統一配送經營方式的食品經營企業，由企業總部統一査驗供貨的許可證和食品合格 的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。七、按照保證

4、食品安全的要求貯存食品，左期檢查貨架及庫存食品，及時淸理變質或者 超過保質期的食品。八、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通 知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格食品的召回工作。九、食品廣告的內容真實合法，不含有虛假、夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。十、經營預包裝食品的，同時符合下列要求（-）按照食品標簽標示的警示標志，警示說明或者注意事項的要求銷售；（二）進口預包裝食品的包裝上有中文標簽、中文說明書，載明食品原產地以及境內代 理商的名稱、地址、聯系方式。十一、經營散裝食品的，同時符合下列要求（一）貯存敬裝食品，在貯存位宜

5、標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產名稱及聯 系方式等內容：（-）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質 期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；十二、經營直接入口食品的，同時符合下列要求：（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不從事經營活動：（二）有小包裝或者使用無毒、淸潔的包裝材料、餐具；（三）使用無毒、淸潔的售貨工具；（四）用水符合國家規立的生活飲用水衛生標準：（五）使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害;十三、經營食品貯存、運輸和裝卸業務的，同時符合下列要求：（-）貯存

6、、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保潔淸潔；（二）不將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸和裝卸。十四、經營食品批發業務的，同時符合下列要求（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保 質期、購貨者爼稱及聯系方式、銷售日期等內容、其中一聯用于建立銷售臺帳：（二）在條件允許情況下，設垃食品檢測室，配備專門的檢測設備，有專職的檢測人員， 每天開展食品檢測工作，并將檢測結果在醒目位巻公示。十五、食品集中市場開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，同時符合下列要求（-）審査入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，左期 對入場食品經營者的經營環境

7、和條件進行檢査：（二）發現食品經營者有違反相關法律規左的行為的，及時制止并立即報告工商部門。十六、如有銷售明知是不符合食品安全標準食品的行為，承諾賠償消費者損失，并支付 價款十倍的賠償金。十七、自覺接受群眾監督。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本懸掛在經營 場所的明眼處。十八、以上承諾如有違反，自愿接受工商部門按照法律法規規左給予的處罰。承諾單位（蓋章）承諾人（簽名）年月日食品流通安全管理制度（承諾書）為了認真貫徹執行食品安全法，維護食品流通安全，本經營戶鄭重承諾一、嚴格依照食品安全法等法律法規從事食品經營活動，對社會和公眾負責，誠信 經營，保i正食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

8、二、具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場 地。三、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、防 腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。四、執行從業人員健康檢查制度。經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方從事 食品經營活動。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制立保證食品安全的規章制度。六、建立食品進貨檢驗制度及檢驗記錄制度，確保食品安全放心。采購時查驗供貨者的 許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、 供貨者需稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨

9、査驗記錄真實，保質期限不少于二年。 在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺賬。七、建立健全食品檢查、存放、運輸制度。按照保證食品安全的要求檢查、貯存、運輸 食品，泄期檢査貨架及庫存食品，及時淸理變質或者超過保質期的食品。八、建立不符合食品安全標準退市制度。對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即 采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況, 并協助做好不合格食品的召回工作。九、如有銷售明知是不符合食品安全標準食品的行為，承諾賠償消費者損失，并支付價 款十倍的賠償金。十、自覺接受群眾監督。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本懸掛在經營場 所的顯眼處。十一、

10、以上承諾如有違反，自愿接受工商部門按照法律法規規左給予的處罰。承諾單位（蓋章）承諾人（簽名）日期2016年月日食品流通行政許可告知承諾書（模板）衢州市工商行政管理局就食品流通行政許可事項告知如下一、法律、法規依據與部門規章、行業規范（-）中華人民共和國行政許可法（-）中華人民共和國食品安全法（三）中華人民共和國食品安全法實施條例（四）食品流通許可證管理辦法（五）食品流通安全監督管理辦法（六）浙江省食品流通許可實施細則（暫行）二、申請人應達到的條件、標準與要求1牌牌適用范用本條件適用于在流通環節從事食品經營的，應當依法取得食品流通許可的商場、超市、 副食品店等。2牌人員管理1配備有專職或兼職的食

11、品安全專業技術人員和食品安全管理人員，并與申請材料一致。2從事直接入口食品經營活動的從業人員，符合食品安全法第三十四條的要求。3#場地要求1經營場所周用無有毒、有害場所、污染源，或與有毒、有害場所和污染源保持規定距 離。2經營場所與個人生活空間應當分開。3經營場所內部環境整潔。4#制度建立已建立制度，并形成書面材料。規章制度應明示。1食品安全管理制度。2從業人員健康管理制度。5#設施要求1具有與食品經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。2設備空間布局和操作工藝流程合理。3貯存、運輸和裝卸

12、食品的容器、工具和設備安全、無害，能夠保持淸潔，防止食品污 染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。不得將食品與有毒有害物品一同運輸。4直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、淸潔的包裝材料、餐具：銷售無包裝的 直接入口食品，應當使用無毒、清潔的售貨工具。5食品用工具和容器必須與個人生活用品嚴格分開6#食品準入1食品經營者應當建立食品進貨查驗制度，對采購的食品應當按照法律、法規和食品安 全標準履行檢査義務，檢查食品感官質量和標簽;查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格 的證明文件，并通過多種方式，記載查驗情況。銷售進口食品的，還應當查驗進口食品的合 法證明。2食品經營企業應當建立食品進貨查

13、驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數疑、 生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上 述信息的票據。鼓勵其他食品經營者參照前款規左建立進貨查驗記錄制度。食品經營者可以將供貨者提供的銷售票據或淸單作為進貨査驗記錄，票據或淸單應當裝 訂或者粘貼成冊。3實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、 營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部應當向所屬經營者提供 進貨査驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，應當建立進貨査驗記錄制度。4從事批發業務的食品經營者銷售食品，應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產 批

14、號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等，或者保留載有上述信息的 銷售票據。從事批發業務的食品經營者應當向購貨者開具載有前款規疋信息的銷售票據或淸單，同 時加蓋印章或簽字。5食品經營企業的進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不 得少于兩年。食品經營者應當采用先進技術手段對進銷貨記錄或若票據進行管理。6以電視購物、郵購、電子商務、直銷等方式銷售食品的，食品經營者應當按照本辦法 的規定查驗食品及供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，并保存相關交易憑證和交易記錄。7食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的岀租者和食品展銷會的舉辦者，對食品 流通安全，應當履

15、行下列管理義務（一）審查入場食品經營者的食品許可證和營業執照：（二）與入場食品經營者簽訂協議，明確入場食品經營者的食品安全管理責任：（三）建立食品經營者檔案，記載市場內食品經營者的基本情況、主要進貨渠逍、經營 品種、品牌和供貨商狀況等信息；（四）左期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查；（五）建立和完善食品經營管理制度，加強對食品經營者的培訓；（六）設置食品信息公示媒介，及時公開市場內或行政機關公布的相關食品信息：（七）加強市場衛生環境管理，保障場內衛生環境良好；（八）英他應當履行的食品安全管理義務。發現食品經營者不具備經營資格、應當禁止英入場銷售；食品經營者不具備與所經營食 品相應的經營

16、環境和條件的，可以暫?；蛘呷∠⑷雸鼋洜I資格：經營不符合食品安全標準 的食品或者有其他違法行為的，應當及時制止，并立即將有關情況報告轄區工商行政管理機 關。7#食品銷售1食品經營者應當建立健全食品貯存、保管、運輸安全管理制度。對貯存、保管、運輸 條件有特殊要求的食品，食品經營者應當配備相應的設施，并按照有關要求貯存、保管、運 輸。食品經營者委托他人提供食品貯存、保管、運輸等物流服務的，應當對被委托人是否具 備相應的食品貯存、保管、運輸條件進行審査，確保食品貯存、保管、運輸的安全。2食品經營者對貯存、銷售的食品應當泄期進行檢査，查驗食品的生產日期和保質期， 及時淸理變質、超過保質期及瓦他不符合食

17、品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好 相關記錄。3食品經營者貯存、銷售散裝食品的容器應當安全、無害、保持淸潔。食品經營者貯存、銷售散裝食品，應當在貯存、銷售散裝食品的容器、外包裝上標明食 品爼稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式。銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防 止交叉污染。4食品經營者禁I匕經營下列食品（-）食品安全法第二十八條規泄的食品；（二）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品；（三）食品包裝標簽不符合食品安全法第四十二條、第四十八條規左的預包裝食品；（四）未在顯著位這上淸晰標明生產日期、保質期的食品；（五）沒有中文

18、標簽的進口食品；（六）偽造或者變造生產日期、生產批號、安全使用期或者失效日期的食品；（七）偽造產地，偽造或者冒用他人的廠劣、廠址，偽造或者冒用許可標志、認證標志、 需優標志等質量標志的食品。5食品廣告的內容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療 功能。廣告制作者、廣告發布者應當核查廣告主的經營資質和食品安全信息的真實性，對不符 合法律、法規要求的食品廣告，不得設計、制作、代理、發布。食品生產經營者的廣告、通知、聲明、店堂告示及食品的標簽、包裝、說明等，不得宣 稱或者標示食品由食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消 費者協會等消費者組織推薦。6食品

19、經營者應當主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更 換、退貨等義務。鼓勵食品經營者在英銷售的食品包裝上附加特殊身份標記，將其銷售的食 品與其他食品經營者銷售的食品相區分。7食品經營者應當建立并執行從業人員健康檢査制度和健康檔案制度。食品經營人員每 年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；患有食品安全法規左的不得從事 接觸直接入口食品工作疾病的從業人員，不得從事接觸直接入口食品工作，食品經營者應當 將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。8#食品退市1食品經營者應當建立并執行食品退市制度。食品經營者發現其經營的食品不符合食品 安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，

20、通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。2食品經營者應當協助食品生產者執行食品召回制度。食品生產者對召回的食品采取補 救措施，能夠保證食品安全的，食品經營者在履行査驗和記錄制度后，可以繼續銷售。3食品經營企業應當制左食品安全事故處苣方案，定期檢査本企業各項食品安全防范措 施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發生食品安全事故的食品經營企業應當及時采取處宜措施，防止事故擴大；同時，應當 立即向事故發生地衛生行政部門和工商行政管理機關報告。三、辦事程序1、申請申請人到市（縣、區）行政服務中心窗口或轄區工商所領取食品流通許可申請 書，填寫申請表并提

21、供申報材料。2、受理窗口工作人員對申請人提交的材料進行形式審查，申請材料齊全并符合要求的, 予以受理，岀具申請材料接收憑證和受理通知書：申請材料不符合要求或不齊全的，當場出 具申請材料接收憑證和補正通知書，自收到補正材料之日起方為受理，出具受理通知書。3、現場核查。轄區工商所指泄2名以上執法人員對該企業（或個人）的人員管理、場地 要求、制度建立、設施要求進行現場核查和指導，5日內進行反饋：需要整改的，經轄區工 商所領導批準，現場核査可以展期5天。工商所對申請人進行現場核查時，可以根據申請人 的申請，向業主告知經營該項目應當符合或達到的條件、標準、要求，發放衢州市食品流 通行政許可告知書4、承諾

22、申請人認真領會告知承諾書內容，愿意按照告知承諾制辦理的，由全體申請人或 全體股東指左的代表（或共同委托的代理人）在承諾書上簽字或蓋章后附相關材料一并提交 工商所核查人員。5、核準發證。對申請人提交的食品流通許可申請予以受理的，許可機關應當自受理之日 起20日內作岀是否準予許可的決泄。20日內不能作出許可決龍的，經許可機關負責人批準, 可以延長10日，并應當將延長期限的理由告知申請人。許可機關作岀準予許可決泄的，應當 岀具準予許可通知書，告知申請人自決定之日起10日內，領取食品流通許可證。四、提交材料（-）食品流通許可申請書：（-）名稱預先核準通知書復印件：（三）與食品經營相適應的經營場所的使用

23、證明：（四）負責人及食品安全管理人員的身份證明:（五）與食品經營相適應的經營設備、工具淸單：（六）與食品經營相適應的經營設施空間布局和操作流程的文件；（七）食品安全管理制度文本：（八）省、自治區、直轄市工商行政管理局規定的其他材料。申請人委托他人提岀許可申請的，委托代理人應當提交委托書以及委托代理人或者指立 代表的身份證明。已經具有合法主體資格的經營者在經營范圍中申請增加食品經營項目的，需提交營業執 照等主體資格證明材料，不需提交名稱預先核準通知書復印件。新設食品經營企業申請食品流通許可，該企業的投資人為許可申請人：已經具有主體資 格的企業申請食品流通許可，該企業為許可申請人：企業分支機構申請

24、食品流通許可，設立 該分支機構的企業為申請人：個人新設申請或個體工商戶申請食品流通許可，業主為許可申 請人。申請人應當在申請書等材料上簽字蓋章。五、監督管理要求與法律責任1、申請人獲得食品流通許可證的，工商行政管理機關將于許可證核發后二個月內依法進 行執法檢查，如在檢查中發現不符合告知和承諾的許可條件或有其他違法行為的，工商行政 管理機關將依法予以行政處罰或者采取必要的行政措施，直至撤銷許可。一切法律后果由申 請人自行承擔。食品生產者采購，應當查驗供貨者的許可證2、工商行政管理機關履行食品安全監督管理職責，有權采取下列措施（一）進入經營場 所實施現場檢査：（二）對經營的食品進行抽樣檢驗：（三）

25、査閱、復制有關合同、票據、賬 簿以及其他有關資料；（四）查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的 食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法經營或者被污染的工具、設備：（五） 查封違法從事食品經營活動的場所。六、其他申請人對告知事項不明確的，應當及時與市行政服務中心食品流通許可窗口和轄區工商 所聯系。市行政服務中心地址衢州市區荷花西路107號,聯系電話3890289,郵編324002。#告知人（蓋章）衢州市工商行政管理局#告知日期年月日食品流通安全承諾書（正版）為了認真貫徹執行食品安全法，維護食品流通安全，保障人民群眾身體健康和生命安 全，本經營戶鄭重承諾一、嚴格依照食品

26、安全法等法律法規從事食品經營活動，對社會和公眾負責，誠信 經營，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。二、建立食品進貨查驗記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文 件，嚴格執行“一票通”臺賬制度。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。三、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制立保證食品安全的規章制度。四、按照保證食品安全的要求貯存食品，左期檢査貨架及庫存食品，及時淸理變質或者 超過保質期的食品。五、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通 知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格食品的召回工作。六、如有銷售明知是

27、不符合食品安全標準食品的行為，承諾賠償消費者損失，并支付價 款十倍的賠償金。七、自覺接受群眾監督。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本懸掛在經營場 所的顯眼處。八、以上承諾如有違反，自愿接受食品藥品監督管理部門按照法律法規規左給予的行政 處罰。承諾單位（蓋章）承諾人（簽名）年 月曰第二篇食品生產者采購，應當查驗供貨者的許可證2015食品安全管理制度文本第1食品安全管理制度范本一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消 費者的合法權益，依據中華人民共和國食品衛生法、中華人民共和國產品質量法、中 華人民共和國消費者權益保護法等法律法規規左，制定本制度。二、食

28、品經營者必須遵守本制度。三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及苴制 品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和灑類等食品。四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨 方索取證明食品質量符合標準或規泄以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規左。五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行査驗核對，內容包括（-）中文標明的商品名稱，生產廠冬和廠址：（二）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、泄雖包裝。（三）根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；（四）限

29、期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保存期）和失效日期：（五）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中 文警示語。六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規泄必須檢驗或者檢疫的，經 營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規 定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予 以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意査驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。九、市場開辦者應配

30、備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格 才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備査。十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢査督促經營者進貨査驗工作的 落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的 檢查。十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒 偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。食品進貨査驗記錄制度第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保 障人民群眾身體健康和生命安全，根據中華人民共和國食品衛生法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法

31、等法律法規的規述，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索 取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的 證明文件營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規左的其它證明文件，每年核對一 次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質疑標 準或上市規立，以及證明食品來源的票證1、食品質量合格證明：2、檢驗（檢疫）證明：3、銷售票據：4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6、進口食品代理商的營業執照

32、、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證1、活禽類檢疫合格證明、合法來源證明：2、牲畜肉類動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類檢驗合格證明、進貨票據。第六條對獲得馳劃商標、著爼商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有 機食品、鋼牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他 票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予 索取其他票證。第八條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢査。第

33、2食品衛生檢查制度1、設立食品衛生宿命檢査監督小組，泄期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查:2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準 采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格：4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進 先用、用前應檢査有無變質變味：5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒：6、規范食品運送渠適。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并

34、追究責任人的責任。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。2、庫房周囤保證無污染源。3、庫房應配備專職管理人員定期淸掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有 超期食品及時處理。4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次 分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外 觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地而，墻壁應有一泄距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車

35、輛 通行，要設有溫、濕度監測裝巻，定期檢查和記錄。食品生產者采購，應當查驗供貨者的許可 證從業人員健康檢查制度一、食品生產人員每年必須進行健康檢査，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業人員，實習工，實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗 后查體的事情發生。三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢査工作，建立從業人員衛生檔 案，督促五病人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不 得參加接觸直接入口食品的生產經營。五、當觀察到以下癥狀時，應規左暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施 腹瀉

36、；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長師子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液：發熱；嘔吐食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制左以下 制度食品經營基本條件與要求一、食品經營范用與證照要求1、我單位申請許可經營范用為食品流通許可范囤為：2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范囤及第一條所列的食品范囤內從事食 品經營活動：3、根據食品安全法實施條例第二十一條的規泄，若本單位經營場所的經營條件發生 變化，不符合食品經營要求時，將立即采取整改措施；有發生食品安全事故的潛在風險的， 立即停止食品生產經營活動，并向有關行政管理部門報告：需要重新辦理許可手續的，將依 法辦理：4、如若本單

37、位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門 的許可及增加經營范圍后，方始經營。二、本單位經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求1、具有與生產經營的食品品種、數雖:相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等 場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規泄的距離：2、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存 放垃圾和廢棄物的設備或者設施；食品生產者采購，應當查驗供貨者的許可證3、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度：

38、4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉 污染，避免食品接觸有毒物、不潔物：5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持淸潔：6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持淸潔，防止食品污 染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸：7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、淸潔的包裝材料、餐具；8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴淸潔的 工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、淸潔的售貨工具；9、用水應當符

39、合國家規左的生活飲用水衛生標準：10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產經營人員安全、無害；11、法律、法規規立的英他要求。三、本單位不得經營下列食品1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害*健康 物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；2、致病性微生物、農藥殘留、曽藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害経健康的物質 含雖超過食品安全標準限量的食品；3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和英他特立人群的主輔食品：4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常 的食品：5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及英

40、制品：6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的 肉類制品：7、彼包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品：8、超過保質期的食品：9、無標簽的預包裝食品；10、國家為防病等特殊需要明令禁1上生產經營的食品：11、英他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、按照保證食品安全的要求貯存食品，左期檢查庫存食品，及時淸理變質或者超過保 質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的釧稱、生產日期、保質期、生產者 名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的爼稱、 生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。五、預包裝食品的包裝上應

41、當有標簽。標簽應當標明下列事項1、劣稱、規格、凈含量、生產日期；2、成分或者配料表：3、生產者的名稱、地址、聯系方式；4、保質期：5、產品標準代號；6、貯存條件：7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱：8、生產許可證編號：9、法律、法規或食品安全標準規立必須標明的英他事項：專供嬰幼兒和英他特左人群的 主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及英含量。六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。食品安全管理人員職責一、制左本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二、制左本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取

42、或換發食品流通許可證，無食品流 通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許 從事食品流通經營。五、建立并執行從業人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢査，總結、推廣經驗，批評和 獎勵，制止違法行為。七、執行食品安全標準。八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。食品安全檢査制度一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況, 并作好登記。三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考

43、核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發現問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程：陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施 衛生和周圍環境衛生。七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨査 驗記錄制度，如實記錄食品的爼稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方 式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送 經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和

44、食品合格的證明文件, 進行食品進貨査驗記錄。二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對* 健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及瓦制品、 酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管 理人員檢查。

45、食品從業人員健康管理制度一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性 肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲岀性皮膚病等有礙食品 安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢査。五、從業人員健康檢査合格證不得涂改，過期、筆跡不淸無效食品從業人員個人衛生要求一、從業人員每年應當進行健康檢査，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗

46、衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。四、左期理發，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。卜一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛生制度。十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。食品成品倉衛生崗位責任制一、食品成品貯存方法1、低溫貯存1）冷藏貯存0C 10C條件下貯存2）冷凍貯存0C 29-C條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）淸潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品成品貯存庫的衛生要求1

47、、門窗、四壁完整，不漏雨，地而用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、干燥,避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。4、髙溫冷庫溫度控制在4C一0C。低溫冷庫溫度控制在-18C以下。三、食品成品貯存的衛生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先岀。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應與墻壁，地而保持一泄的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨 架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品泄期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生靈爛，軟化發臭，鼠咬。5、倉庫要泄期打掃。6、食品成品貯存庫內

48、不得存放農藥等有毒有害物品。7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。第3食品流通經營者食品安全管理制度一、為了加強對流通環節食品質量監督管理，嚴把食品上市質星關，保護消費者合法權 益，根據國家有關法律、法規、規章，結合實際情況，制左本制度。二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環節的全程管理，嚴格審驗經銷食品的 質疑及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。三、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢査食品質量和標簽, 查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時査驗進口食 品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發經營部和連鎖超市要

49、運用信息化手段并積 極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。四、對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或標識不規范、標注不真實等情況的，應 拒絕進貨，并及時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注 的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向當地工商行政管 理部門反映。六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢 查，凡發現已過保質期、靈變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷售：對臨近保質期 的食品，及時發出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。七

50、、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的（對進貨 食品質量有疑義的應當送檢。八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質戢管理人員，日常加強對內部員工的食品 質量檢驗技能及相關法律法規的業務培訓，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學 習和考試。第4食品質量自檢制度一、本市場（超市、商場）建立健全食品質量自我檢查管理制度，自覺履行食品質疑管 理職責。建立食品質疑管理機構，配備檢測儀器，設立食品質戢管理崗位，指定有業務水平 的人員擔當食品質量管理工作。二、根據季節變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求，及時制左檢測工作計 劃，調整和規范檢測的品種、數量、批次。三、

51、每日營業前對蔬菜、水發食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫 酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點檢測。檢測品種、數量、項目、 結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結果及時登記臺帳，臺帳保存期限不少于 2年。四、通過對食品質量進行常規抽檢，發現有質量問題的食品，要立即送法左檢驗機構檢 驗，同時通知柜臺暫停銷售，經確認確實存在質量問題的，應及時移交工商部門處理。五、對經抽檢判左為不合格的食品，立即停止銷售，協助工商部門追査進貨源頭。對已 經銷售的食品，應迅速采取措施召回。六、有計劃地邀請法泄檢驗機構，對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判泄，公布食品質量 信息，指

52、導消費。第三篇食品生產者采購，應當査驗供貨者的許可證食品安全法試題及答案食品安全法試題（時間30分鐘總計TOO分）姓名部門成績一、填充題（每空2分，共40分）1、2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年4 月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂于2015年10月1日起正 式施行。2、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨査驗記錄應當真實，保存期限不得少于2 年。食品岀廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于2 年。3、食品生產經營者安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以5000 元以上 50000元以下罰款：情節嚴重的，

53、責令停產停業，直至吊銷許可證。4、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法左代表人、直接負責的主管人員和其他直接責 任人員自處罰決泄作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產 經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。5、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴淸潔的 工作衣、帽等;銷售無包裝的宜接入口食品時，應當使用無毒、淸潔的容器、售貨工具和設備。6、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位宜標明食品的劃稱、生產日期或者生產批號、 保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。7、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持淸潔，防止食品污

54、染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同 貯存、運輸。8、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康 的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產者采購，應當查驗供貨者的許可證二、選擇題（每題2分，共18分）1、違反食品安全法規泄，構成犯罪的，依法追究（C ）。A、逍徳譴責 B、民事責任 C、刑事責任2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A ）0A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可。3、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員

55、應當（A ）進行健康檢查，取得 健康證明后方可上崗工作。A、每年 B、每兩年 C、每半年4、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（C ）治療功能。A、虛假B、夸大C、虛假、夸大5、超過保質期限的食品（B ）A、可降價銷售B、不能銷售C、可作處理食品銷售6、對于確認不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規左主動召回的，有關監管部 門應當（C ）A、當眾銷毀B、要求召回C、責令召回或停止經營7、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）A、對嬰幼兒無害B、對環境無害C、對人體安全、無害8、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還需查驗 （A ）A、食品合格

56、的證明文件B、健康證明C、培訓證明9、（ A ）有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息， 對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者三、判斷題（每題3分，共30分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品， 但是不包括以治療為目的的物品。（V ）2食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者,應當依照食品安全標準對所生產的食品、 食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（V ）3保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（V ） 4只 要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（X ）5生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物 質。（J ）6食品生產經營人員每年應當進行健