1、魯科版普通高中課程標準實驗教科書魯科版普通高中課程標準實驗教科書 化學化學2（必修）（必修）第三章第三節第三章第三節 飲食中的有機化合物（飲食中的有機化合物（1 1） 乙 醇氣氣 味味 ：無色透明無色透明特殊香味特殊香味液體液體比水小比水小跟水以任意比互溶跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機物和有機物能夠溶解多種無機物和有機物易揮發易揮發一、乙醇的物理性質一、乙醇的物理性質顏顏 色色 ：溶解性：溶解性：密密 度：度：揮發性：揮發性：狀狀 態：態：乙醇能否作為從溴水乙醇能否作為從溴水中萃取溴？中萃取溴？二、乙醇的結構二、乙醇的結構分分 子子 式：式：結結 構構 式式：結構簡式結構簡式：球棍模型比例模

2、型CH3CH2OH 或C2H5OHC2H6OCHHHCHHOH“OH”羥基OH，乙醇的官能團羥基。官能團：官能團：決定有機物化學特性的原子或原子團。如溴乙烷的溴原子溴原子、烯烴的碳碳雙鍵碳碳雙鍵、芳香烴的苯環苯環等。 H H HCCH H H H H HCCOH H HH被取代成OH烴烴分子中的分子中的氫原子氫原子被其他原子或原子團所取代被其他原子或原子團所取代而生成的一系列化合物稱為而生成的一系列化合物稱為烴的衍生物烴的衍生物。討論：乙醇的結構也可以看作水分子上的一個氫原子被乙基取代。則由水的性質預測乙醇能否和金屬鈉反應？三、乙醇的化學性質三、乙醇的化學性質實驗內容（一）實驗內容（一）現現

3、象象向一干燥的試管中加入 約3mL無水乙醇，取一小塊（綠豆般大小）（綠豆般大小）金屬鈉，用濾紙吸干表面的煤油后投入乙醇中，觀察并記錄實驗現象。鈉沉于鈉沉于底部底部，有無色有無色氣泡氣泡在鈉粒在鈉粒表面生成后逸出液表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明液體仍為無色透明 問題探源問題探源 (1)鈉在乙醇中產生的氣體是什么氣體？乙醇分子中存在乙醇分子中存在OHOH，O OH H鍵容易斷裂。在鍵容易斷裂。在鈉的作用下，鈉的作用下，OHOH中的氫被置換出來形成中的氫被置換出來形成H H2 2。(2)如果是氫氣，那么氫元素是來自哪里？CHHHCHHOH2CH3CH2OH+2N

4、a2CH3CH2ONa+H2 活學活用活學活用 其它活潑金屬如其它活潑金屬如鉀、鈣等也可與乙醇等也可與乙醇反應反應,均可產生均可產生H2 .三、乙醇的化學性質三、乙醇的化學性質1 1、乙醇與鈉的反應、乙醇與鈉的反應CHHHC OHHH乙醇與鈉反應時的斷鍵位置？取代反應取代反應(乙醇鈉）乙醇鈉）：比較乙醇和水分別與鈉反應強弱比較乙醇和水分別與鈉反應強弱？現象現象浮浮在水面在水面熔熔成小球成小球四處四處游游動動發出嘶發出嘶嘶嘶的響聲的響聲鈉鈉+ +水水現象現象開始時開始時沉沉在乙醇底部在乙醇底部不不熔成小球熔成小球四處四處游游動動發出發出嘶嘶嘶的響聲嘶的響聲鈉乙醇鈉乙醇鈉與水的反應劇烈 H HOH

5、 COH C2 2H H5 5OHOH由于羥基所連的原子或原由于羥基所連的原子或原子團不一樣，從而導致羥子團不一樣，從而導致羥基氫的活潑性不一樣基氫的活潑性不一樣. .如：如： H HOH OH C C2 2H H5 5OHOH思考思考1：CH3CH2OH的水溶液是堿性的？酸性的？還的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的？它還能與哪些金屬反應？是中性的？它還能與哪些金屬反應？ 答：答：CH3CH2OH 是非電解質，既無堿性，也無酸性；是非電解質，既無堿性，也無酸性； 鉀、鎂、鋁等亦能和乙醇反應。鉀、鎂、鋁等亦能和乙醇反應。思考思考2：水和鈉、水和乙醇，哪個反應更劇烈呢？為水和鈉、水和乙醇，哪個反

6、應更劇烈呢？為什么？什么？答：水與鈉反應更劇烈，因為H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活潑更活潑。思考思考3：CH3CH2ONa的水溶液是堿性的？酸性的？的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的？還是中性的？答：CH3CH2ONa 是強堿。2CO2 +3H2OC2H5OH + 3 O2點燃點燃現象：產生淡藍色淡藍色火焰，同時放出大量熱。 三、乙醇的化學性質三、乙醇的化學性質2 2、乙醇的氧化反應（、乙醇的氧化反應（1 1） 乙醇燃燒乙醇燃燒 知識拓展知識拓展 乙醇燃燒產物清潔，無污染，所以乙醇除了用于食品加工業以外另一重要用途就是作燃料使用。 實驗實驗2用小試管取mL無水乙醇。加熱一端繞成螺旋

7、狀的銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部反復操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。a.a.銅絲紅色銅絲紅色黑色黑色紅色反復變化紅色反復變化實驗實驗現象現象b.b.在試管口可以聞到刺激性氣味在試管口可以聞到刺激性氣味c.c.酒精沸騰酒精沸騰Cu2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O乙醛乙醛乙醛乙醛2Cu+O2 2CuO H HH HH HO OC CH HH HH HC C+ + O2C CH HH HH HC CO OH H22+ + 2 2H H2 2O O催化劑催化劑乙乙 醛醛乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化問題思考問題思考1.銅在整個過程中起什么作用？銅在整個過程中起什么

8、作用？2.乙醇分子中有哪些化學鍵斷裂？又生成了乙醇分子中有哪些化學鍵斷裂？又生成了哪些化學鍵？哪些化學鍵？ CuO+ CH3CH2OH Cu+ CH3CHO+ H2O 222222Cu+O+O2 2= 2CuO= 2CuO紅色紅色黑色黑色黑色黑色紅色紅色C2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu分析分析總反應方程式：總反應方程式：乙醛乙醛刺激性氣味液體刺激性氣味液體銅絲在實驗中作銅絲在實驗中作催化劑催化劑 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu(2)(2)乙醇催化氧化：乙醇催化氧化： CCHHHHHOH 工業上利用此原工業上利用此原理生產乙醛理生產乙醛OOH H2 2O O催

9、化劑催化劑 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu或或AgC2H6OCCHHHHO-2HC2H4O在有機化學中常用反應物的在有機化學中常用反應物的得氧得氧或或得氫得氫來判斷氧化還原反應。來判斷氧化還原反應。有機物有機物得氫得氫或或失氧失氧的反應叫做的反應叫做還原反應還原反應。有機物有機物得氧得氧或或失氫失氫的反應叫做的反應叫做氧化反應氧化反應；寫出實驗室制乙烯的反應方程式，寫出實驗室制乙烯的反應方程式，其中濃硫酸的作用是什么？其中濃硫酸的作用是什么？該反應屬何種反應類型？為什么？該反應屬何種反應類型？為什么？反應時乙醇分子中哪些鍵斷裂？反應時乙醇分子中哪些鍵斷裂？ 實驗中為什么

10、要控制溫度在實驗中為什么要控制溫度在170？實驗制取乙烯實驗制取乙烯思考：思考：3、分子內脫水、分子內脫水濃濃H2SO41700CCH3CH2OH CH2=CH2 +H2O4、分子間脫水、分子間脫水CH3CH2OH HOCH2CH3 CH3CH2OCH2CH3 + H2O濃濃H2SO41400C乙醚乙醚（取代反應）（取代反應）H2OCCHHHHHOH （消去反應）（消去反應）四、乙醇的用途四、乙醇的用途乙 醇飲 料化工原料溶 劑醫 藥燃料作燃料作燃料 飛機、汽車、火鍋、酒精燈等飛機、汽車、火鍋、酒精燈等酒精燃料飛機酒精燃料飛機 酒精火鍋酒精火鍋作消毒劑作消毒劑 醫用酒精等醫用酒精等消毒劑消毒劑

11、(75%(75%的乙醇溶液的乙醇溶液) )工業制取乙酸工業制取乙酸制酒精型飲料制酒精型飲料 啤酒、紅酒等啤酒、紅酒等溶劑溶劑 飲料飲料 “李白斗酒詩百篇”世界衛生組織世界衛生組織的事故調查顯的事故調查顯示，大約示，大約50%-60%的交的交通事故與酒后通事故與酒后駕駛有關。駕駛有關。 交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法 CrO3(H+)Cr2(SO4)3（橙紅色）（橙紅色）（綠色）（綠色）與水互溶飄清香；電離水比乙醇強；鈉粒投入放氫氣；氧化成醛銅幫忙。 乙醇性質小結乙醇性質小結 一、乙醇的物理性質： 二、乙醇的結構： 三、乙醇的化學性質： 1 1、乙醇與活潑金屬反

12、應（取代反應）、乙醇與活潑金屬反應（取代反應）2C2H5OH2Na2C2H5ONa+H2 2 2、乙醇的氧化反應、乙醇的氧化反應 燃燒： 催化氧化： 四、乙醇的用途：小結小結HCCOHHHHH2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O乙醛乙醛Cu2CO2 +3H2OC2H5OH + 3 O2點燃點燃1 1下列有關乙醇的物理性質的應用中不正確的是（下列有關乙醇的物理性質的應用中不正確的是（ ）A. 由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過分由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過分液的方法除去液的方法除去B. 由于乙醇能夠溶解很多有機物和無機物，所以可用乙由于乙醇能夠溶解很多有機

13、物和無機物，所以可用乙醇提取中草藥的有效成分醇提取中草藥的有效成分C. 由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠可以勾兌由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒各種濃度的酒D. 由于乙醇容易揮發，所以才有俗語由于乙醇容易揮發，所以才有俗語“酒好不怕巷子深酒好不怕巷子深”的說法的說法A3 3、乙醇分子中不同的、乙醇分子中不同的化學鍵化學鍵如下圖：如下圖： 當乙醇與鈉反應時，當乙醇與鈉反應時， 鍵鍵 斷裂；當乙醇與氧氣反應斷裂；當乙醇與氧氣反應 （CuCu作催化劑）時，作催化劑）時， 鍵斷裂。鍵斷裂。2 2、19981998年山西朔州發生假酒案，假酒中嚴重超標年山西朔州發生假酒案，

14、假酒中嚴重超標的有毒成分主要是的有毒成分主要是 （ ）（A A）CHCH3 3CHCH2 2OH OH （B B）CHCH3 3OH OH （C C）CHCH3 3CHOCHO （D D）CHCH3 3COOHCOOH B 5 5、把質量為把質量為m gm g的銅絲灼燒變黑，立即趁熱放入下的銅絲灼燒變黑，立即趁熱放入下列物質中，能使銅絲變紅，而且質量仍為列物質中，能使銅絲變紅，而且質量仍為m gm g的是的是（ ）A A：稀硫酸：稀硫酸B B：酒：酒 精精C C：稀硝酸：稀硝酸D D：COCOBDBD4 4能用來檢驗酒精中是否含有水的試劑是（能用來檢驗酒精中是否含有水的試劑是（ ）A A：Cu

15、SOCuSO4 45H5H2 2O OB B：無水硫酸銅：無水硫酸銅C C：濃硫酸：濃硫酸D D：金屬鈉：金屬鈉B B2CrO3(紅色紅色)+3C2H5OH+3H2SO4 Cr2(SO4)3(綠綠色色)+3CH3CHO+6H2O被檢測的氣體的成分是被檢測的氣體的成分是_，上述反應中的氧化劑是，上述反應中的氧化劑是_，還原劑是還原劑是_，轉化的電子數是，轉化的電子數是 。6、司機是否酒后駕車、司機是否酒后駕車,可通過對其呼出的氣體可通過對其呼出的氣體進行檢驗而查出進行檢驗而查出,所利用的化學反應如下所利用的化學反應如下: 思考思考1、取一根光潔的銅絲繞成螺旋狀，放在酒精燈外焰上加熱，然后慢慢移向

16、內焰，迅速取出。可能觀察到什么現象？如何解釋？寫出相關方程式。這對你了解如何使用酒精燈有什么啟示？2、已知有實驗事實：2mol乙醇與足量鈉反應生成1mol氫氣，從量的角度能否分析產物中的氫原子來自羥基還是乙基？從而得出在此反應中乙醇斷裂什么鍵？魯科版普通高中課程標準實驗教科書魯科版普通高中課程標準實驗教科書 化學化學2（必修）（必修）第三章第三節第三章第三節 飲食中的有機化合物（飲食中的有機化合物（2 2） 乙 酸分子比例模型分子比例模型球棍模型一、分子組成與結構一、分子組成與結構CH3COOH結構簡式：結構簡式：分子式分子式：結構式：結構式：官能團：官能團：羥基羰基羰基（或（或COOH）OC

17、OHCHHHH OCOC2H4O2羧基羧基二、物理性質二、物理性質 乙酸俗稱乙酸俗稱醋酸醋酸。有強烈刺激性氣。有強烈刺激性氣味的無色液體，熔點味的無色液體，熔點16.616.6，低于，低于16.616.6就凝結成冰狀晶體，所以無水就凝結成冰狀晶體，所以無水乙酸又稱乙酸又稱冰醋酸冰醋酸。乙酸易溶于水和酒。乙酸易溶于水和酒精。精。藥品：鎂粉、藥品：鎂粉、NaOHNaOH溶液、溶液、NaNa2 2COCO3 3粉末、粉末、NaNa2 2SOSO3 3粉未、乙酸溶液、酚酞、石蕊、粉未、乙酸溶液、酚酞、石蕊、CuSOCuSO4 4 溶液。溶液。活動活動探究探究CHCH3 3COOH CHCOOH CH3

18、 3COOCOO- - H H+ + 根據下列藥品設計實驗方案證明根據下列藥品設計實驗方案證明乙酸具有酸性乙酸具有酸性可行方案有：可行方案有：方案一：方案一：往乙酸溶液中加石蕊往乙酸溶液中加石蕊方案二：方案二：往鎂粉中加入乙酸溶液往鎂粉中加入乙酸溶液方案三：方案三：往往NaNa2 2COCO3 3粉未中加入乙酸溶液粉未中加入乙酸溶液方案四：方案四：NaOHNaOH溶液與乙酸溶液混和溶液與乙酸溶液混和方案五：乙酸和方案五：乙酸和CuO反應反應CHCH3 3COOHCOOH，H H2 2SOSO3 3， H H2 2SOSO4 4，H H2 2COCO3 3，HClOHClO三、化學性質三、化學性

19、質1 1、弱酸性、弱酸性 酸性酸性: :H H2 2SOSO4 4 H H2 2SOSO3 3CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3 HClOHClO判斷酸性強弱順序：判斷酸性強弱順序：CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO- - H H+ + CaCO3 + 2CH3COOH (CH3COO)2Ca + CO2 H2O遷移遷移應用應用Mg(OH)Mg(OH)2 2+2CH+2CH3 3COOH COOH (CH (CH3 3COO)COO)2 2Mg + 2HMg + 2H2 2O O 觀察觀察思考思考 飽和飽和NaNa2 2COCO3 3溶液的作用是

20、什么？溶液的作用是什么？ 反應后飽和反應后飽和NaNa2 2COCO3 3溶液上層有什么現象溶液上層有什么現象? ? 課本課本P80 演示實驗演示實驗名師點撥 藥品添加順序：乙醇濃硫酸乙酸 濃硫酸的作用：催化劑、吸水劑 飽和碳酸鈉作用：吸收乙酸溶解乙醇降低酯的溶解度。 碎瓷片的作用：防止暴沸 導管不能插入液面：防倒吸 加熱方式：先小火后集中加熱實驗現象：實驗現象：實驗結論：實驗結論：飽和碳酸鈉溶液的液面上有飽和碳酸鈉溶液的液面上有無色透明的無色透明的油狀液體油狀液體產生，并可聞到香味。產生，并可聞到香味。在在濃硫酸濃硫酸存在、加熱的條件下，乙酸和存在、加熱的條件下，乙酸和乙醇發生反應，生成無色

21、、透明、不溶乙醇發生反應，生成無色、透明、不溶于水、有香味的油狀液體。該油狀液體于水、有香味的油狀液體。該油狀液體是乙酸乙酯。是乙酸乙酯。酯化反應酯化反應的化學方程式：的化學方程式：乙酸乙酯乙酸乙酯OCHCH3 3-C-OH + H-O-C-C-OH + H-O-C2 2H H5 5濃硫濃硫酸酸CHCH3 3-C-O-C-C-O-C2 2H H5 5 + H + H2 2O OO2、酯化反應酯化反應CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 乙酸乙酯乙酸乙酯定義：定義：酸和醇酸和醇起作用，生成酯起作用，生成酯和水的反應叫做酯化反應。和水的反應叫做酯化反應。 濃硫酸作用濃硫酸

22、作用：催化劑、吸水劑、催化劑、吸水劑、脫水劑脫水劑酯化反應實質：酯化反應實質：酸酸脫羥基脫羥基醇醇脫羥基上的氫原子。脫羥基上的氫原子。CH3 C OH + H 18O C2H5濃濃H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O有機羧酸和無機含氧酸有機羧酸和無機含氧酸（如（如 H2SO4、HNO3等）等）酸和醇的酯化反應酸和醇的酯化反應C2H5ONO2 + H2OC2H5OH + HONO2濃濃H2SO4CH3COOCH3 + H2OCHCH3 3COOH + HOCHCOOH + HOCH3 3濃濃H2SO4硝酸乙酯硝酸乙酯乙酸甲酯乙酸甲酯 OCH3COH 酸性酸性酯化反應酯化反應

23、小結：小結：1 1關于乙酸的下列說法中不正確的是（關于乙酸的下列說法中不正確的是（ ）A.A.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇B.B.無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物C.C.乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液體體D.D.乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸2 2 酯化反應屬于（酯化反應屬于（ ）A.A.中和反應中和反應 B.B.不可逆反應不可逆反應C.C.離子反應離子反應 D.D.取代反應取代反應課堂練習課堂練習DD3下列物質的溶液中，不易被氧化，不易被分下列物質的溶液中，

24、不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃試劑瓶中的是（解且能存放在玻璃試劑瓶中的是（ ） A.氫氟酸氫氟酸 B.次氯酸次氯酸 C.碳酸碳酸 D.醋酸醋酸4下列下列物質中最難電離出物質中最難電離出H+的是（的是（ ） A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O D.H2CO3 5.膽固醇是人體必需的生物活性物質，分子式膽固醇是人體必需的生物活性物質，分子式為為 C25H46O，有一種膽固醇酯是液晶材料，分，有一種膽固醇酯是液晶材料，分子式為子式為C32H50O2，生成這種膽固醇酯的酸是，生成這種膽固醇酯的酸是（ ） A. C6H13COOH B. C6H5COOH C. C7H15COOH D

25、. C6H5CH2COOHDBB6.巴豆酸的結構簡式為巴豆酸的結構簡式為CH3CH=CHCOOH。現有氯化氫、溴水、純堿溶液、丁醇、現有氯化氫、溴水、純堿溶液、丁醇、酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應的物質是（與巴豆酸反應的物質是（ ） A.僅僅 B.僅僅 C.僅僅 D.全部全部 D7、實驗室用如圖裝置制取乙酸乙酯。、實驗室用如圖裝置制取乙酸乙酯。在大試管中配制一定比例的在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸乙醇、乙酸和濃和濃H2SO4的混合液的方法是的混合液的方法是_。加熱前，大試管中加入幾粒加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片碎瓷片的作的作用是用

26、是_，導氣管，導氣管不能不能插插入入Na2CO3溶液液面以下為了溶液液面以下為了_。 濃濃H2SO4的作用是：的作用是：_，_。飽和飽和Na2CO3溶液的作用是溶液的作用是_。實驗室生成的實驗室生成的乙酸乙酯乙酸乙酯，其，其密度密度比水比水_(填填“大大”或或“小小”)，有，有_氣味。氣味。很多水果和花草具有芳香氣味，很多水果和花草具有芳香氣味，這些芳香氣味是什么物質產生的？這些芳香氣味是什么物質產生的？三、酯和油脂三、酯和油脂1、酯、酯酯的存在、物理性質和主要用途酯的存在、物理性質和主要用途存在：低級酯具有芳香味，存在于各種水存在：低級酯具有芳香味，存在于各種水果和花草中。果和花草中。物理性

27、質：一般密度比水小，難溶于物理性質：一般密度比水小，難溶于水，易溶于有機溶劑。水，易溶于有機溶劑。用途：可作溶劑，也可制備飲料和水用途：可作溶劑，也可制備飲料和水果香精。果香精。酯的水解反應酯的水解反應實驗探究：乙酸乙酯的實驗探究：乙酸乙酯的水解水解酯的化學性質酯的化學性質試管試管編號編號123步驟步驟1加加6滴乙酸滴乙酸乙酯和乙酯和5.5mL水水加加6滴乙酸滴乙酸乙酯乙酯,0.5mL稀硫酸和稀硫酸和5.0mL水水加加6滴乙酸滴乙酸乙酯乙酯0.5mL氫氧化鈉和氫氧化鈉和5.0mL水水步驟步驟2三支試管同時放入三支試管同時放入7080的水浴中加的水浴中加熱熱,聞各試管中的氣味聞各試管中的氣味現象

28、現象乙酸乙酯的乙酸乙酯的氣味很濃氣味很濃略有乙酸乙略有乙酸乙酯的氣味酯的氣味沒有乙酸乙沒有乙酸乙酯的氣味酯的氣味結論結論未未發生發生水解水解大部分大部分水解水解全部全部水解水解有關的化學方程式有關的化學方程式: :CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH(酸性水解酸性水解)酸酸CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH(堿性水解堿性水解)酯化反應酯化反應水解水解反應關反應關系系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化劑催化劑濃濃H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化劑催化劑的其他的其他作用作用吸水，提高乙酸吸水，提高乙酸和乙醇

29、的轉化率和乙醇的轉化率NaOH中和酯水解中和酯水解生成的乙酸，提生成的乙酸，提高酯的水解率高酯的水解率加熱方加熱方式式酒精燈火焰加熱酒精燈火焰加熱熱水浴加熱熱水浴加熱反應類反應類型型酯化反應，取代反應酯化反應，取代反應水解反應，取代反應水解反應，取代反應1 1、CHCH3 3COOH + CHCOOH + CH3 3OHOH2 2、HCOOHHCOOH+ CH+ CH3 3CHCH2 2CHCH2 2OHOH3 3、CHCH3 3COOCHCOOCH3 3 + +H H2 2O O4 4、HCOOCHHCOOCH3 3+ +H H2 2O O體驗成功體驗成功利用酯化反應的原理，完成下列一元羧酸

30、利用酯化反應的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在濃硫酸的作用下的反應方程式和一元醇在濃硫酸的作用下的反應方程式2、油脂、油脂（1）存在：油脂是一種特殊的酯，包）存在：油脂是一種特殊的酯，包括動物油和植物油。植物油常溫下呈括動物油和植物油。植物油常溫下呈液態，動物油常溫下呈固態。液態，動物油常溫下呈固態。（2 2）組成：高級脂肪酸和甘油物成的）組成：高級脂肪酸和甘油物成的酯。酯。高級脂肪酸，如：硬脂酸高級脂肪酸，如：硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸、軟脂酸C15H31COOH甘油：甘油：C3H5（OH）3堿性的條件下水解堿性的條件下水解思考：在日常生活中，我們經思考：在日常生活中，我們經常使用熱

31、的常使用熱的純堿（碳酸鈉純堿（碳酸鈉）水）水溶液（顯溶液（顯堿性堿性）洗滌灶具上的）洗滌灶具上的油垢，油垢，請請 你分析這是利用了什你分析這是利用了什么原理？么原理？1下列敘述中，錯誤的是（下列敘述中，錯誤的是（ ）（A）油脂屬于酯類）油脂屬于酯類 （B）油脂有固定的熔點）油脂有固定的熔點（C）油脂屬于混合物）油脂屬于混合物 （D）油脂的氫化也叫油）油脂的氫化也叫油脂的硬化脂的硬化B2關于油脂的敘述中，不正確的是（關于油脂的敘述中，不正確的是（ ）（A）油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油）油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物脂是混合物（B）油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯）油脂是高級脂肪酸

32、和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一種）油脂是酯的一種（D）油脂都不能使溴水褪色）油脂都不能使溴水褪色D謝謝，再見！謝謝，再見！糖糖 類類 糖類、蛋白質、脂肪、水、維生素、無機鹽一、糖類具有怎樣的特征？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產物綠色植物光合反應的產物由由C、H、O元素組成元素組成一般常用通式一般常用通式Cn(H2O)m來表示來表示定義：多羥基醛或酮定義：多羥基醛或酮二、糖類如何分類？二、糖類如何分類？單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解產生水解產生2mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產生多摩單糖水解產生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖

33、、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀課本閱讀課本思考下列問題：思考下列問題：分類分類代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有還原性不水解，有還原性蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖無還原性，能水解無還原性，能水解有還原性，能水解有還原性，能水解淀粉淀粉纖維素纖維素無還原性，能水解無還原性，能水解單糖單糖二糖二糖多糖多糖糖的分類、代表物、特征：糖的分類、代表物、特征：分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、結構、結構結構簡式：結構簡式：OH OH OH OH OH2 2、物理性質、物理性質 白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水3、化學性質：、化學性

34、質：與與H H2 2加成加成(1)羥基的性質羥基的性質：人體內氧化反應人體能量主要來源：人體內氧化反應人體能量主要來源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性質：醛基的性質：4、用途、用途制藥、制鏡、制糖果制藥、制鏡、制糖果與新制與新制Cu(OH)2反應反應用于檢測糖尿病糖尿病用于檢測糖尿病糖尿病甘甘 蔗蔗甜甜 菜菜 蔗蔗 糖糖1、物理性質：、物理性質：無色晶體、易溶于水、有甜味無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性無還原性(無無CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一

35、分子葡萄糖一分子果糖2、化學性質：、化學性質： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)麥芽糖麥芽糖(C12H22O11) 麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能發生銀鏡反應；，能發生銀鏡反應；水解反應。水解反應。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑（二）淀粉（二）淀粉1.1.存在：植物的種子或塊根中存在：植物的種子或塊根中如如: :大米約大米約80%;80%; 小麥約小麥約

36、70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 2 2、淀粉的結構、淀粉的結構 淀粉分子中含有幾百到幾千個淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單糖單單元。即：幾百到幾千個元。即：幾百到幾千個（C C6 6H H1010O O5 5）每個結構單元式量：每個結構單元式量：162162相對分子質量從幾萬到幾十萬相對分子質量從幾萬到幾十萬屬于天然有機高分子化合物屬于天然有機高分子化合物3 3、淀粉的性質、淀粉的性質: :(1)(1)物理性質物理性質: :白色、無氣味、無味道，不溶于白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。4淀粉的化學性質淀粉的化學性質通常淀粉通常淀粉不不顯還原性

37、顯還原性遇遇碘碘變藍色變藍色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最終最終生成還原性糖：葡萄糖。生成還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食

38、物的重要成分，是人體的重要）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；(三三) 纖維素纖維素1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切纖維素存在于一切植物植物中。中。 是構成植物細胞壁的基礎物質。是構成植物細胞壁的基礎物質。2 2、纖維素的結構、纖維素的結構纖維素是一種復雜的多糖，分子中含纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；有約幾千個單糖單元；相對分子質量約為幾十萬至百萬；相對分子質量約為幾十萬至百萬；屬于天然高分子化合物；屬于天然高分子化合物；纖維素結構與淀粉不同，所以性質有纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。差

39、異。3 3、纖維素的性質、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質物質, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機溶劑。也不溶于一般有機溶劑。 (1)(1)物理性質物理性質: :（）化學性質（）化學性質可發生酯化反應、水解反應可發生酯化反應、水解反應4 4、用途：、用途：(1)(1)棉麻纖維用于紡織工業棉麻纖維用于紡織工業(2)(2)木材、稻草、麥秸用于造紙業木材、稻草、麥秸用于造紙業(3)(3)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)(4)食物中

40、的纖維素有助于消化食物中的纖維素有助于消化1、一次性餐具目前最有發展前景的是（、一次性餐具目前最有發展前景的是（ ） A.瓷器餐具瓷器餐具 B.淀粉餐具淀粉餐具 C.塑料餐具塑料餐具 D.紙木餐具紙木餐具2.醫院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加醫院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入到入到CuSO4和和NaOH的混合液中，加熱后產生的混合液中，加熱后產生紅色沉淀說明病人的尿中含有（紅色沉淀說明病人的尿中含有（ ） A脂肪脂肪 B乙酸乙酸 C蛋白質蛋白質 D葡萄糖葡萄糖練習鞏固練習鞏固BD4、下列物質屬于同分異構體的一組是、下列物質屬于同分異構體的一組是 （ ）A.麥芽糖和蔗糖麥芽糖和蔗糖 B.C

41、2H6與與C3H8 C. O2與與O3 D.CH3CH2CH2CH3 與與3.蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是在作用是 （ ）A為人體內的化學反應提供原料為人體內的化學反應提供原料 B為維持人體生命活動提供能量為維持人體生命活動提供能量C加強胃腸蠕動，具有通便功能加強胃腸蠕動，具有通便功能D人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用體中沒有任何作用CAD蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命1、蛋白質的存在、蛋白質的存在顯微鏡下的蛋白質分子

42、顯微鏡下的蛋白質分子結晶牛胰島素結晶牛胰島素l 蛋白質是生命存在的一蛋白質是生命存在的一種形式。種形式。l主要存在于生物體內，肌主要存在于生物體內，肌肉、毛發、皮膚、角蹄、肉、毛發、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒；酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。大豆，花生，谷物。食品中的蛋白質食品中的蛋白質SARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片SARSSARS的兇手的兇手冠狀病毒，它進入冠狀病毒，它進入人體后，借助人體內的原料合成病人體后，借助人體內的原料合成病毒。其實當我們人體發病時，是它毒。其實當我們人體發病時，是它的的蛋白質蛋白質對我們起了作用。對我們

43、起了作用。甲型甲型H1N1流感病毒流感病毒 H1N1亞型豬流感病毒的電子顯微圖片亞型豬流感病毒的電子顯微圖片 2、蛋白質的組成：、蛋白質的組成： 蛋白質是一種非常復雜的化合物。由蛋白質是一種非常復雜的化合物。由C、 H、O、N、S等元素組成。等元素組成。 蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬，故溶于水具有膠體的性質。蛋白質屬千萬，故溶于水具有膠體的性質。蛋白質屬于天然有機高分子化合物。于天然有機高分子化合物。3、蛋白質的性質、蛋白質的性質酸性酸性堿性堿性 氨基酸的結構式中都有哪些官能團？氨基酸的結構式中都有哪些官能團？推推測氨基酸應具有什么性質？測氨基酸

44、應具有什么性質？（2）蛋白質具有兩性：與酸堿都能反應）蛋白質具有兩性：與酸堿都能反應（1）水解）水解天然蛋白質水解生成多種天然蛋白質水解生成多種 -氨基酸。氨基酸。 谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸 ）三種重要氨基酸：三種重要氨基酸：甘氨酸甘氨酸 （-氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。谷氨酸的結構簡式：谷氨酸的結構簡式： 2HOOC CH2CH2CHCOOHNH谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸）氨基戊二酸）氨基氨基羧基羧基氨基酸的兩性：氨基酸的兩性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2

45、NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O顯堿性顯堿性顯酸性顯酸性BACK觀察觀察思考思考 P86硫酸銨硫酸銨蒸餾水蒸餾水凝結凝結溶解溶解（3）鹽析）鹽析因加入輕金屬鹽的濃溶液而因加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質的溶解度減小而析出的過程。該過使蛋白質的溶解度減小而析出的過程。該過程是個可逆過程，屬于程是個可逆過程，屬于。實驗實驗1：雞蛋白雞蛋白溶溶 液液 利用這一性質可以采用多次鹽析的方利用這一性質可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質。法來分離提純蛋白質。觀察觀察思考思考 P86雞蛋白溶液雞蛋白溶液硫酸銅硫酸銅蒸餾水蒸餾水凝結凝結不溶解不溶解（4）變性）變性紫外線、加熱

46、或加入某些有紫外線、加熱或加入某些有機化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋機化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質會發生性質上的改變而白質會發生性質上的改變而聚沉聚沉。該過程是。該過程是不不 可逆的，屬于可逆的，屬于。用于殺菌。用于殺菌消毒消毒乙乙 醇醇蒸餾水蒸餾水凝結凝結不溶解不溶解加加 熱熱蒸餾水蒸餾水不溶解不溶解凝結凝結實驗實驗2：濃硝酸濃硝酸雞蛋白雞蛋白溶溶 液液觀察觀察思考思考 P86實驗實驗3：變黃變黃（5）顯色反應）顯色反應有些蛋白質與濃硝酸呈有些蛋白質與濃硝酸呈黃色。黃色。該反應常用來檢驗蛋白質的存在。該反應常用來檢驗蛋白質的存在。實驗實驗4：灼燒雞蛋清：灼燒雞蛋清 有一股燒

47、焦羽毛的氣味。有一股燒焦羽毛的氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛的氣味）灼燒有燒焦羽毛的氣味觀察觀察思考思考 P86如何鑒別毛織物和棉織物？如何鑒別毛織物和棉織物？小結小結:蛋白質的性質蛋白質的性質2、兩性、兩性6、灼燒、灼燒5、顯色反應、顯色反應4、變性、變性3、鹽析、鹽析1、水解、水解4、蛋白質的用途、蛋白質的用途蛋白質蛋白質動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質與甲醛白質與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質均是蛋白質人類的主要食品人類的主要食品 濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物 物理變化(溶解度降低) 化學變化(蛋白質性質改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比概念對比鹽析鹽析變性變性變化條件變化條件變化性質變化性質變化過程變