1、潮汕餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書公司市場(chǎng)投資與財(cái)務(wù)組織與人力資源目前全國(guó)的食品安全現(xiàn)狀三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地溝油”菜肴、“染色饅 頭”、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬 肉、“墨汁石蠟”紅薯粉，以及其他一些食品安全事件，令 人觸目驚心。近些年多發(fā)的中國(guó)食品安全事件已經(jīng)超出一般的市場(chǎng) 違法違規(guī)范疇，它也正暴露出社會(huì)道德領(lǐng)域存在的一些不容 忽視的問題。整治食品安全問題，除了加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管和法規(guī) 制裁，也更要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的和根本的道德培養(yǎng)方面采取系統(tǒng)而有 力的行動(dòng)。農(nóng)大周圍餐飲現(xiàn)狀大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的 飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫 飽問

2、題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。民以食為天， 許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都 是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓 學(xué)生歡迎。雖然學(xué)校周圍有固定的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和流動(dòng)的快餐 車，飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不 上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不 該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋 下了隱患。在校園周圍開設(shè)自主餐廳的優(yōu)勢(shì)開設(shè)自主餐廳安全影響分析市場(chǎng)分析及特征基于自身的大學(xué)生活及對(duì)大學(xué)生的各種消費(fèi)習(xí)慣和各種消費(fèi)需求等有一定的了解，定量進(jìn)行分析計(jì)算：假設(shè)在校 大學(xué)生每人人均月消費(fèi)額為 400元左右，其中飲食消

3、費(fèi)占300 多元，各種聚餐費(fèi)可達(dá) 150元，市場(chǎng)需求也相當(dāng)可觀。而聚 會(huì)選擇自助餐的參與意愿一般以上的占80%!因此可以初步斷定，自助餐服務(wù)在大學(xué)生群體中擁有大量的顧客群，且顧 客購(gòu)買力大部分是固定的，購(gòu)買欲望隨交際、工作、生活、 客觀需求等而產(chǎn)生。自主餐廳的市場(chǎng)前景市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的、變化的、動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng) 遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制定出長(zhǎng)期的計(jì) 劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的整體狀況進(jìn)行總結(jié)，如此呈 階梯狀的發(fā)展模式，如此才能有企業(yè)的未來。 在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后， 可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其他服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市 場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生 提供飲食

4、的餐飲行業(yè)發(fā)展。大學(xué)生的消費(fèi)領(lǐng)域廣闊，如果經(jīng) 營(yíng)業(yè)績(jī)好且條件允許的情況下，可以創(chuàng)辦全國(guó)高校連鎖自助 餐廳。競(jìng)爭(zhēng)分析包括其他快餐店和大型酒店國(guó)家和地方政策方針為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國(guó)家各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方 面。根據(jù)國(guó)家和各市政府的有關(guān)規(guī)定，各地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè) 生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、免費(fèi)政策培訓(xùn)、無償貸款擔(dān)保 及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策，具體包括：高校畢業(yè)生（含大學(xué)專科、大學(xué)本科、研究生 ）從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)的，自批準(zhǔn)經(jīng) 營(yíng)日起，一年內(nèi)免交個(gè)體戶登記注冊(cè)費(fèi)、個(gè)體戶管理費(fèi)、經(jīng) 濟(jì)合同示范文本工本費(fèi)等。此外，如果成立非正規(guī)企業(yè)，只 需到所在區(qū)縣街道進(jìn)行

5、登記，即可免稅三年。自主創(chuàng)業(yè)的大 學(xué)生，向銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為10萬元，并享受貸款貼息。公司概述經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營(yíng)，而長(zhǎng)久生 存的根本還在于對(duì)企業(yè)成本的控制、產(chǎn)品食品安全等主要因素。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中，對(duì)于節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安 全等名詞將成為日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重，否則一但出錯(cuò) 將“因小失大”。所以本企以“安全第一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為宗總體戰(zhàn)略發(fā)展戰(zhàn)略 目標(biāo)市場(chǎng)本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué) 生、教師、以及打工人員。產(chǎn)品介紹主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等銷售策略在校高校大學(xué)生是我們的目標(biāo)顧客群，因此我們?cè)谙鄳?yīng) 的高校周圍或附近

6、設(shè)立相應(yīng)的自助餐飲服務(wù)中心，方便顧客 購(gòu)買服務(wù)。并借助學(xué)校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿 舍樓、同學(xué)間相互傳播等宣傳，突出服務(wù)的透明性。廣告力 求信息傳達(dá)準(zhǔn)確到位，宣傳公司經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念。銷售渠道首先要明確：留住一個(gè)老顧客比爭(zhēng)取一個(gè)新顧客少 的成本，因此要千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客。盡可能 的掌握老顧客的信息，了解老顧客愛好的菜肴和習(xí)慣。動(dòng)用 現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種 途徑收集到的顧客信息輸入電腦，要求能及時(shí)方便的查詢。聽取顧客對(duì)餐館的意見，主動(dòng)與老顧客聯(lián)系。店面布局品種選擇主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以山東等地的北方小吃為主打特色，品

7、種繁多，口味齊 全，營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南 北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各種冷飲或 甜點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、 水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松 的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。食材選擇股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模個(gè)人出資，學(xué)校參股資金的及運(yùn)用由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金 融機(jī)構(gòu)獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè) 資金。主要財(cái)務(wù)假設(shè)(1) 初始階段的成本主要是： 場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬)，餐飲 衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 (600)，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000)， 廚房用具購(gòu)置費(fèi)用(1000)，基本設(shè)施費(fèi)

8、用(5000)等(2) .運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)， 雜項(xiàng)開支等。(3) .每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算 出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%毛利潤(rùn)500元。由 此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。會(huì)計(jì)報(bào)表及附表組織形式店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招學(xué) 生做義工。機(jī)遇根據(jù)自身對(duì)自助餐廳的了解與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需 求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn) 品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲

9、 市場(chǎng)的。風(fēng)險(xiǎn)(1)管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán) 格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐 廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如 何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理 關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。(2) 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)， 具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng) 上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)， 如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可 能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷 售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可 能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的 競(jìng)爭(zhēng)壓力。(3) 原料資源風(fēng)險(xiǎn)本餐