1、精品文檔突發中毒事件培訓試題單位：姓名：分數：一、單選題1引起組胺中毒的魚類為()a河豚魚b青皮紅肉魚海產魚c紅肉魚d內陸湖泊魚2金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由()引起a金黃色葡萄球菌污染的食物b金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物c化膿性球菌污染的食物d金黃色葡萄球菌在腸道內大量繁殖3肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起a肉毒梭菌b肉毒桿菌c肉毒梭菌產生的外毒素d肉毒梭菌產生的內毒素4引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是()a米飯、米粉b水果c蛋類d腐敗肉類5屬于有毒動植物中毒的是()a毒蕈中毒b化學性食物中毒c砷污染食品而引起食物中毒d細菌性食物中毒6常見的食物中毒是()a毒蕈中毒b化學性食物中毒c

2、砷污染食品而引起食物中毒d細菌性食物中毒7食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是()a潛伏期短b很多人同時發病精品文檔精品文檔c急性胃腸道癥狀為主d病人曾進食同一批某種食物8引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是()a肉制品b魚制品c自制發酵食品d罐頭食品9.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）a營養不良b腸源性青紫癥c腹瀉d腐敗變質10.臭米面中毒的致病菌是（）a黃曲霉菌b致病性大腸菌c鐮刀菌d椰毒假單胞菌11.麻痹性貝類中毒是由（）引起的a石房蛤毒素b肉毒毒素c腸毒素d溶血毒素12.氰甙含量最多的是（）a桃仁b甜杏仁c木薯d苦杏仁13.（）與微生物的生長繁殖，食品

3、的品質和儲藏性存在著最密切關系a水分活度b濕度cph值d溫度e滲透壓14200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）a兌入其他油b白陶土吸附c加堿去毒d紫外線照射e氨氣處理15有機磷農藥具有（）毒性a腎臟b神經c內分泌d血液e肝臟二、多選題1食源性疾病的病原物可概括為（）精品文檔精品文檔a寄生蟲b生物性病原物c化學性病原物d物理性病原物e放射性核素2細菌性食物中毒的流行病學特點是（）a一般病程短，病死率低b全年皆可發病，尤以79月高發c全年皆可發病，一般以35月高發d引起中毒的食品以植物性食品為主e是最常見的一類食物中毒3亞硝酸鹽中毒（）a屬化學性食物中毒b食入腌制過久的蔬菜c皮膚

4、可出現青紫癥狀d可出現全身組織缺氧表現e潛伏期較長4食物中毒的發病特點是（）a發病潛伏期短b發病與食物有關c中毒病人的臨床表現相似d能造成人與人之間的傳染e病情嚴重，常導致死亡5.下列屬于食源性疾病范疇的是（）a.食物中毒b.食源性腸道傳染病和寄生蟲病c.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病d.食物營養不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病e.食物過敏6.下列屬感染性食物中毒的有（）a.沙門菌食物中毒b.金黃色葡萄球菌食物中毒c.李斯特菌食物中毒d.志賀菌食物中毒e.肉毒梭菌食物中毒7黃曲霉毒素的特性有（）精品文檔精品文檔a對許多東有有強烈毒性，屬于劇毒毒物b急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛c小計量長期攝入，動物出現生長障礙d是強的化學致癌物e黃曲霉毒素污染嚴重地區人群肝癌高發三、判斷題1、食物中毒就是食源性疾病。（）2、安全食品是指完全沒有風險的食品。（）3、食物燒煮過程中只要中心溫度達到65就可保證食物安全、衛生。（）4、正確的餐具清洗消毒順序是：刮、洗、過清、消毒、保潔。（）四、簡答題食物中毒的分類？精品文檔精品文檔參考答案一、單選題1b、2.b、3.c、4.a、5.a、6.d、7.d、8.c、9.b、10.d、11.a、12.d、13.a、14.c、15.b二、多選題1b、c、d2a、b、e3a、c、d4a、b、c5.6.acd7.四、簡答題1.錯