餐廳員工績(jī)效激勵(lì)方案制定獎(jiǎng)勵(lì)員工的方案，可以表?yè)P(yáng)先進(jìn)，激勵(lì)后進(jìn)，提高員工工作積極性所以，接下來(lái)就不妨和愛(ài)匯網(wǎng)小編一起來(lái)看看餐廳員工績(jī)效激勵(lì)方案，希望對(duì)各位有幫助餐廳員工績(jī)效激勵(lì)方案篇1一總則一為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。二為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績(jī)效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。二考核目的為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。三考核原則為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用，以及對(duì)員工工作的指引作用，績(jī)效考核遵循以下原則公開(kāi)公平原則。考評(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開(kāi)，對(duì)餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制。四考核內(nèi)容與方式一考核期以月份為期限二考核內(nèi)容考核內(nèi)容下文2每月3日前各班組將上月績(jī)效考核考評(píng)表交與人事部。3每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn)，對(duì)于具體的項(xiàng)目，考核人需進(jìn)行分析解釋?zhuān)苊馔?lèi)情況再次發(fā)生。五資料的整理與存檔一每月考評(píng)結(jié)束后，各部門(mén)對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔。二各班部門(mén)班組依據(jù)每日的工作記錄對(duì)下屬員工進(jìn)行匯總考核。績(jī)效考核方案會(huì)所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營(yíng)業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績(jī)效考核。一出勤情況10分出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來(lái)確定，如員工有無(wú)故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會(huì)對(duì)員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會(huì)實(shí)行扣休制的處罰遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時(shí)，遲到或早退在半小時(shí)內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時(shí)以上，扣休一天，缺崗開(kāi)過(guò)失單一次，累計(jì)過(guò)失單三次自動(dòng)離職，以此處罰。出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊服裝，上班時(shí)間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣指甲，保持清潔，不得超過(guò)指甲床05MM,不可涂指甲油。飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。頭發(fā)，前不過(guò)眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長(zhǎng)不得短與2公分，長(zhǎng)發(fā)需盤(pán)起。出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分二日常事宜10分1650更換制服，開(kāi)窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開(kāi)咖啡機(jī)2、700930等待客人用餐，同時(shí)擦拭杯架以及玻璃杯3、930收餐，9301000輪流吃早餐4、10001100打掃衛(wèi)生咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅擦拭桌面，畫(huà)以及地角線，及時(shí)擺臺(tái)包廂清洗咖啡器具，整理咖啡桌清掃地面衛(wèi)生，用干凈無(wú)味的拖把拖地擦拭外面的桌椅5、1100領(lǐng)班檢查衛(wèi)生6、11001130午餐準(zhǔn)備工作擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位西餐廳，包廂，可視情況，靈活變動(dòng)7、11301400為午餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人，多用問(wèn)候語(yǔ)中午好認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無(wú)誤微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)8、13301400清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對(duì)待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無(wú)誤，并核對(duì)本班次所賣(mài)出酒水與庫(kù)存數(shù)，對(duì)單。9、1400輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。特殊情況特殊處理10、領(lǐng)取布草，核對(duì)布草數(shù)，1400準(zhǔn)時(shí)到崗11、14301600打掃衛(wèi)生咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅擦拭桌面，及時(shí)擺臺(tái)包廂清洗咖啡器具，整理咖啡桌清掃地面衛(wèi)生，用干凈無(wú)味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一擦拭中、西餐廳玻璃，星期二刷西餐廳荷蘭苑的地面星期三刷大包廂以及風(fēng)車(chē)、郁金香的地面，星期四樓上酒吧的衛(wèi)生星期五大掃除，星期天大門(mén)西餐廳的衛(wèi)生。12、16001700晚餐準(zhǔn)備工作擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位西餐廳，包廂，酒吧，可視情況，靈活變動(dòng)13、1730領(lǐng)班檢查衛(wèi)生14、17302100為晚餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人，多用問(wèn)候語(yǔ)晚上好認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無(wú)誤微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)15、2000輪流吃晚餐16、20302100清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對(duì)待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無(wú)誤，并核對(duì)本班次賣(mài)出酒水與庫(kù)存數(shù)，對(duì)單，打菜單。17、待所有客人離開(kāi)后，收市打開(kāi)咖啡機(jī)氣閥放氣，關(guān)咖啡機(jī)清空餐廳，包廂的垃圾，拖地關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉(cāng)庫(kù)的門(mén)鎖好日常事宜主要是根據(jù)以上來(lái)考核三工作熱情10分工作主動(dòng)性，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識(shí)，先服從后申述。禮貌用語(yǔ)及問(wèn)候語(yǔ)，遇到客人應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼您好、早上好等。善于傾聽(tīng)客人的講話(huà)，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對(duì)方的談話(huà)，要使用敬語(yǔ)。上班時(shí)，在客人面前不能竊竊私語(yǔ)。微笑，服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。四工作責(zé)任10分以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重，維護(hù)公司形象。未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋未完成的及時(shí)完成，不要期待下個(gè)班或明天，明天的明天還有明天。一項(xiàng)工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時(shí)清理空瓶空杯空碟者不能虛報(bào)加班時(shí)間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫(xiě)的加班時(shí)間，還要扣休2個(gè)小時(shí)，以次懲罰。酒水問(wèn)題，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時(shí)的酒水，交接班的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒水不對(duì)的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。如果別的部門(mén)在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對(duì)方寫(xiě)借條，并確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還，如果沒(méi)有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時(shí)所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺(tái)下或倚靠它物，必須站在吧臺(tái)內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。不能在辦公室用電腦除工作需要，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。早晨700930，中午11101300，晚上17302030，只有這個(gè)時(shí)間餐廳才可以開(kāi)電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此處罰。工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。五工作效率15分要學(xué)會(huì)分工合作，在最短的時(shí)間內(nèi)完成所需完成的工作。做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。知道自己該做些什么，主動(dòng)的去完成工作，而不是等著工作來(lái)找你。在工作過(guò)程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無(wú)力的。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就要解決問(wèn)題。工作效率的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。六節(jié)約成本15分不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價(jià)賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10。未經(jīng)允許不得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開(kāi)過(guò)失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報(bào)案，追究其刑事責(zé)任。服務(wù)員下班后要做好收尾工作關(guān)燈、空調(diào)、窗戶(hù)、收音機(jī)、電視，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時(shí)。如果出現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋?zhuān)纯腿耸欠裨敢鉃樯襄e(cuò)的那份菜買(mǎi)單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。服務(wù)員對(duì)餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個(gè)人責(zé)任損壞，個(gè)人必須責(zé)任賠償。節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。七協(xié)調(diào)工作10分工作相互協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時(shí)間內(nèi)完成。實(shí)行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。在有的服務(wù)員在工作的過(guò)程中出現(xiàn)什么問(wèn)題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。八專(zhuān)業(yè)技能10分每個(gè)服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程包括培訓(xùn)的技能，成為崗位的全能手。日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。地板，壁畫(huà)，窗戶(hù)工作臺(tái)，杯子，杯架要保持無(wú)灰塵，干凈透亮。房門(mén)，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。咖啡機(jī)用后要即時(shí)清洗，做到無(wú)渣滓，無(wú)水滓。每天的1100以及430領(lǐng)班或助理會(huì)去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時(shí)，以此懲罰。服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過(guò)失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價(jià)賠償。專(zhuān)業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。九應(yīng)變能力10分應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場(chǎng)的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問(wèn)題服務(wù)員能不能自己獨(dú)立解決，解決的情況。然后來(lái)評(píng)分。十遭投訴情況不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評(píng)應(yīng)冷靜對(duì)待，要遵循1顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的2如果認(rèn)為顧客不對(duì)時(shí)，請(qǐng)參照第1條，的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。在有的問(wèn)題上如果不是自己的錯(cuò)的時(shí)候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來(lái)以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。十一受表?yè)P(yáng)情況講誠(chéng)信,拾金不昧者工作出色經(jīng)常得到客人同事表?yè)P(yáng)愛(ài)崗位、愛(ài)事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。尊重顧客，忠誠(chéng)待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評(píng)分考核,實(shí)行末位淘汰制1三個(gè)月內(nèi)有2次考核最差者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。2每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計(jì)2次考核不及格者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。3員工遭投訴一次,在月績(jī)效考核總分中扣去5分,以此懲罰。4員工受到表?yè)P(yáng)一次,在月績(jī)效考核總分中加5分,以此鼓勵(lì)。5每月評(píng)出一名微笑天使員工意見(jiàn)50經(jīng)理、助理意見(jiàn)50,并實(shí)行100元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。6每一個(gè)季度評(píng)出一名優(yōu)秀員工員工意見(jiàn)50經(jīng)理、助理意見(jiàn)50,并實(shí)行200元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況，領(lǐng)班沒(méi)有及時(shí)制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。一廚師內(nèi)容如下1、素質(zhì)包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、能力根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。3、績(jī)效主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。二廚房紀(jì)律1、廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗不得坐在案板及工作臺(tái)上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。7、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。8、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。10、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。三廚房獎(jiǎng)罰條例本獎(jiǎng)罰條例實(shí)行記分制，每分2元A獎(jiǎng)勵(lì)條例1、凡在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中提出合理化建議，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益者，獎(jiǎng)10分2、為防止事故發(fā)生，且在事故中竭盡全力使企業(yè)盡可能減少損失有功者，獎(jiǎng)50分B處罰條例1、不服從工作安排者，扣10分，嚴(yán)重開(kāi)除2、如有遲到、早退、衣帽不整潔者每次扣2分3、如當(dāng)月三次遲到、早退，按曠工一天處理4、上崗后私自會(huì)客，做工作之外的事情，扣5分5、當(dāng)班時(shí)在工作場(chǎng)所賭博、打架、偷吃、或偷拿現(xiàn)象，扣10分，嚴(yán)重者開(kāi)除6、當(dāng)班時(shí)吸煙、聊天，談笑、吃東西、睡覺(jué)、看報(bào)紙、串崗、玩鬧、哼小調(diào)等，扣2分7、廚房人員每天要保管好自己的物品，如有遺失，后果自負(fù)。C烹調(diào)廚師工作條例1、菜肴達(dá)不到色、香、味、形俱全者，扣5分2、切配不均勻者，扣2分3、切配廚師在配菜時(shí)有漏單或配錯(cuò)菜造成退單，按菜價(jià)賠償，并扣5分4、配菜時(shí)不認(rèn)真，原料有雜物或有其他原因造成退單，扣5分5、切配如要上灶做頭胚的原料，上班前不加工而臨時(shí)加工，造成菜肴積壓者，扣5分6、每人每天切配的食物用完后，需負(fù)責(zé)報(bào)采購(gòu)單，并寫(xiě)在黑板上，晚班如不認(rèn)真報(bào)單，造成食物積壓或變質(zhì)者，按菜價(jià)的一半賠償，并扣2分7、下班前原料如未保鮮，未進(jìn)冰箱造成食物變質(zhì)，按原價(jià)賠償，并扣5分8、如有顧客投訴菜肴有異味、未熟等，按原價(jià)賠償，并扣5分9、上、下班水電不關(guān)，爐子氣閥不關(guān)，煤氣灶不清理干凈者，造成的損失由該員工負(fù)全責(zé)，并扣2分10、每星期五全體大掃除，衛(wèi)生區(qū)域各負(fù)其責(zé)，不合格者扣2分D勤雜人員工作條例1、如發(fā)現(xiàn)蔬菜未清洗干凈，出現(xiàn)泥沙、頭發(fā)或變質(zhì)等問(wèn)題，各扣2分2、洗菜人員如不及時(shí)把需要切配的蔬菜洗好，扣2分3、洗菜時(shí)接不上廚房需要，造成退單者，扣2分4、碗、盤(pán)等未清洗干凈，或未進(jìn)行消毒，造成客人投訴，扣5分5、水池、地板、垃圾桶等衛(wèi)生區(qū)域未清理好者，扣2分6、洗手間未清理干凈，扣5分。餐廳員工績(jī)效激勵(lì)方案篇2一總則一為了保證幸福餐廳總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。二為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善幸福餐廳整體績(jī)效，達(dá)到集團(tuán)化的管理目標(biāo)。二考核目的為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。三考核原則為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用，以及對(duì)員工工作的指引作用，績(jī)效考核遵循以下原則公開(kāi)公平原則。考評(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開(kāi)，對(duì)公司形成正確指導(dǎo)，在公司內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制。四考核內(nèi)容與方式一考核期以月份為期限，具體時(shí)間段為上月15日至本月15日。二考核內(nèi)容考核內(nèi)容下文2每月15日前將績(jī)效考核考評(píng)表下發(fā)至部門(mén)負(fù)責(zé)人以及評(píng)分人，評(píng)分人完成評(píng)估交與負(fù)責(zé)人，次月15日下晚班前負(fù)責(zé)人完成評(píng)估并策劃安排16日的員工大會(huì)。五資料的整理與存檔每月考評(píng)結(jié)束后，各部門(mén)對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔。具體考核內(nèi)容如下內(nèi)容如下姓名出勤情況日常事宜工作熱情工作責(zé)任工作效率節(jié)約成本協(xié)調(diào)合作專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)變能力遭投訴情況受表?yè)P(yáng)情況績(jī)效考核方案以提高員工素質(zhì)為目的,促使各門(mén)市營(yíng)業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績(jī)效考核。一出勤情況10分一出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來(lái)確定，如員工有無(wú)故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，以此處罰。1、每天換好工裝打指紋上下班未換工裝打指紋按遲到處理2、遲到5分鐘之內(nèi)扣款5元，從月工資中體現(xiàn)3、遲到10分鐘之內(nèi)扣款10元，從月工資中體現(xiàn)4、遲到10分鐘以上扣20元并取消月度優(yōu)秀員工評(píng)選資格5、遲到30分鐘以上者扣當(dāng)天工資并取消月度優(yōu)秀員工評(píng)選資格6、曠工一天扣三天工資7、連續(xù)曠工兩天或累計(jì)曠工三天以上者按自動(dòng)離職處理，工資按當(dāng)月出勤工資的50發(fā)放二出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊服裝，上班時(shí)間內(nèi)，一律穿統(tǒng)一配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣指甲，保持清潔，指甲與肉齊,不可涂有色指甲油。飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘，婚戒。頭發(fā)，前不過(guò)眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長(zhǎng)不得短與2公分，長(zhǎng)發(fā)需盤(pán)起入發(fā)網(wǎng)內(nèi)。出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分二日常事宜10分由彭經(jīng)理與蘇部長(zhǎng)/郭部長(zhǎng)按照本餐廳的工作事宜流程詳細(xì)的制定。三工作熱情10分工作主動(dòng)性，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識(shí)，先服從后申述。禮貌用語(yǔ)及問(wèn)候語(yǔ)，遇到客人應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼您好、早上好等。善于傾聽(tīng)客人的講話(huà)，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對(duì)方的談話(huà)，要使用敬語(yǔ)。上班時(shí)，在客人面前不能竊竊私語(yǔ)。微笑，服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。四工作責(zé)任10分以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重，維護(hù)公司形象。未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋未完成的及時(shí)完成，不要期待下個(gè)班或明天，明天的明天還有明天。一項(xiàng)工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時(shí)清理空瓶空杯空碟者5酒水問(wèn)題，當(dāng)班的服務(wù)員要自己開(kāi)單并在買(mǎi)單前與吧臺(tái)核對(duì)包房酒水。如果別的部門(mén)借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對(duì)方寫(xiě)借條，并確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還，如果沒(méi)有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時(shí)所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺(tái)下或倚靠它物，必須站在崗位內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以此懲罰。不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以此懲罰。不能用公司電腦做工作以外的一切事宜除工作需要，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以此懲罰。工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上九點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。五工作效率15分要學(xué)會(huì)分工合作，在最短的時(shí)間內(nèi)完成所需完成的工作。做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。知道自己該做些什么，主動(dòng)的去完成工作，而不是等著工作來(lái)找你。在工作過(guò)程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無(wú)力的。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就要解決問(wèn)題。工作效率的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。六節(jié)約成本15分不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價(jià)賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10。未經(jīng)允許不得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開(kāi)過(guò)失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報(bào)案，追究其刑事責(zé)任。服務(wù)員下班后要做好收尾工作關(guān)燈、空調(diào)、窗戶(hù)、水、電視，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣罰20元。如果出現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋?zhuān)纯腿耸欠裨敢鉃樯襄e(cuò)的那份菜買(mǎi)單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。服務(wù)員對(duì)餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個(gè)人責(zé)任損壞，個(gè)人必須責(zé)任賠償。節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。七協(xié)調(diào)工作10分工作相互協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。部長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時(shí)間內(nèi)完成。實(shí)行層與層之間的管理，服務(wù)員、部長(zhǎng)、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。在有的服務(wù)員在工作的過(guò)程中出現(xiàn)什么問(wèn)題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。八專(zhuān)業(yè)技能10分每個(gè)服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程包括培訓(xùn)的技能，成為崗位的全能手。日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。地板，壁畫(huà)，窗戶(hù)工作臺(tái)，杯子，杯架要保持無(wú)灰塵，干凈透亮。房門(mén)，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。電飯煲用后要即時(shí)清洗，做到無(wú)渣滓，無(wú)水滓。每天的1100以及430領(lǐng)班或助理會(huì)去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣，以此懲罰。服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過(guò)失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價(jià)賠償。專(zhuān)業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。九應(yīng)變能力10分應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場(chǎng)的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問(wèn)題服務(wù)員能不能自己獨(dú)立解決，解決的情況。然后來(lái)評(píng)分。十遭投訴情況10分不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評(píng)應(yīng)冷靜對(duì)待，要遵循1顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的2如果認(rèn)為顧客不對(duì)時(shí)。也不能與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣此懲罰。在有的問(wèn)題上如果不是自己的錯(cuò)的時(shí)候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來(lái)以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。十一受表?yè)P(yáng)情況講誠(chéng)信,拾金不昧者工作出色經(jīng)常得到客人同事表?yè)P(yáng)愛(ài)崗位、愛(ài)事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。尊重顧客，忠誠(chéng)待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評(píng)分考核,實(shí)行末位淘汰制1三個(gè)月內(nèi)有2次考核最差者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。2每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計(jì)2次考核不及格者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。3員工遭投訴一次,在月績(jī)效考核總分中扣去25分,以此懲罰。4員工受到表?yè)P(yáng)一次,在月績(jī)效考核總分中加15分,以此鼓勵(lì)。5每月評(píng)出一名微笑天使員工意見(jiàn)25經(jīng)理、助理意見(jiàn)25、客人意見(jiàn)50,并實(shí)行100元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。6每一個(gè)季度評(píng)出一名優(yōu)秀員工員工意見(jiàn)25經(jīng)理、助理意見(jiàn)25、客人意見(jiàn)50,并實(shí)行200元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況，領(lǐng)班沒(méi)有及時(shí)制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。一廚師內(nèi)容如下1、素質(zhì)包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、能力根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。3、績(jī)效主要考核員工對(duì)幸福餐廳所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。二廚房紀(jì)律1、廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。2、嚴(yán)禁員工打卡后離崗，嚴(yán)格考勤。3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗不得坐在案板及工作臺(tái)上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。