中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM酒店開業計劃書做好酒店開業前的準備工作，對酒店開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。我采用倒計時的手法，將酒店開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。一、酒店開業籌備的任務與要求酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括一確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。二設計酒店各部門組織機構要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。三制定物品采購清單飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題1本酒店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有1820間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM2行業標準。國家旅游局發布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。3本飯店的設計標準及目標市場定位。酒店管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。4行業發展趨勢。酒店管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。5其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。四協助采購酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。五參與或負責制服的設計與制作酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。六編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。七參與員工的招聘與培訓酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，酒店各部門經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。八建立酒店各部門財產檔案開業前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。九跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。十負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。十一部門的模擬運轉酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。二、酒店開業準備計劃制定酒店開業籌備計劃，是保證酒店各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開業前工作中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM計劃，僅供參考。例某酒店開業前準備工作計劃進度內容完成時間責任人備注4月（運營）1人力資源與營銷，2餐飲部，3房務部經理進場工作4制定賓館招員計劃。5制訂酒店組織結構圖，6崗位設計7人員配備，8薪資計劃。414151跟進裝修工程進度4月（工程）1土建完成，2精裝修開工。3宿舍4后勤工程動工,5消防,空調,水電氣管道完成,6安裝窗7客房餐飲大堂裝修8通信系統布線41415301143011430213101重點是員工宿舍5月運營1員工報到,辦入店手續,2新員工酒店入職培訓,3開始市場調研,并制定營銷方案,4印制各種報表單據5訂做員工訓練服6定制餐飲用具,客房物品,康樂設施51630中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM520630525630人事總辦各部門經理1本地和外地招員結合,2財務由董事會派5月工程1完成宿舍2工程并訂購架床被子3弱電系統安裝,鍋爐安裝4室外場地清理,做綠化計劃5定制廚房設備設施,52071051630516255162516月運營1安排員工到伙伴店實習2制訂宴請名單與計劃3定制營銷用品,開始前期介入性營銷4制訂開業典禮方案5制訂店內店外裝飾采購方案6餐廳,會議的家具進場7檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況610620610620610620620610620610630人事各部門,人事中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM中國管理資訊網HTTP/WWW21ASKCOM營銷部各部門采購采購1保證員工吃住。2培訓場地，用具3用具印上酒店標志。6月工程1空調系統安裝與調試2電器通信系統安裝與調試3廚房設備設施安裝與調試4裝修工程竣工清理6106306106306156307月運營1安排員工到伙伴店實習2制訂宴