茶藝主講人吳紅勤主講人吳紅勤我國是茶樹的原產地，是世界產茶、飲茶最早的國家，世界第一部茶葉著作茶經，就是出自我國唐代陸羽之手。如今，飲茶已普及全世界，客來敬茶，已成為我國人民及世界人民交友待客、增進友情的文明禮節。在我國，種茶、制茶、飲茶已經歷了漫長的歷史過程，茶葉品種日益增多，制茶工藝日益先進，飲茶方法日益科學。人們在飲茶中，還創造了燦爛的茶文化，可以說，飲茶文化是我國民族文化寶庫中的精品。主講人吳紅勤翻開我國五千年的文明發展史，人們不難發現，茶葉生產、飲用幾乎與我國文化的發展息息相伴。無論是文學、美術或是音樂、舞蹈，都有大量以茶為題材的作品。在國外，只要是有飲茶習俗的國家，它的文化領域中就會有表現茶的作品問世。這是因為，一方面，茶含有對人的神經系統起良好作用的咖啡堿、芳香物質等成分，能賦予人們以興奮、清醒、機智；另一方面，由于茶與人們的生活息息相關，久而久之，便形成了茶的文化和藝術。主講人吳紅勤茶史概論V茶，是中華民族的舉國之飲。它發乎神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，并將成為21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個國家種茶，尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發祥地，被譽為“茶的祖國”。茶，乃是中華民族的驕傲主講人吳紅勤茶史概論茶樹原產我國西南地區，我國是世界上最早發現茶樹和利用茶樹的國家，我國茶史的發展經歷了三個階段V一、野生藥用階段。茶的利用始作藥料，在神農本草經一書中曾經指出“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注茶原名荼），說是遠在公元前27372697年茶被神農所發現，并用為藥料，自此后，茶逐漸推廣為藥用。但何時開始作為飲料，史料極缺，只有公元前59年的王褒僮約一文，曾提到“武陽買茶”“烹茶盡具”等工作內容，這是茶用來飲用的最早記載。主講人吳紅勤茶史概論二、少量種植供寺僧、貴族飲用階段。飲茶的習慣，最早應當起源于川蜀之地，后逐漸向各地傳播，至西漢未年，茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級飲料，到三國之時，宮廷飲茶更為經常。三、大量發展階段主講人吳紅勤茶葉篇茶葉被我們的祖先發現以后，對它的利用方式先后經歷了幾個階段的發展演化，才進展到如今天這種“開水沖泡散茶”的飲用方式。在遠古時代，我們的祖先僅僅是把茶葉當作藥物。這與神農本草記載的“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦等功能，至今仍被某些地區的群眾當作藥用。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條、采下芽葉，放在水中燒煮，然后飲其汁水，這就是原始的“粥茶法”。這樣煮出的茶水，滋味苦澀，因此那時稱茶為“苦荼“主講人吳紅勤茶葉分類V按茶色不同分類V按季節不同分類V按制造程序分類V按薰花種類分類V按產地分類V按發酵程度不同分類V按凋萎程度不同分類V按茶樹品種分類V按焙火程度分類V按新茶、陳茶分類主講人吳紅勤按茶色不同分類綠茶炒青綠茶眉茶炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等珠茶珠茶，雨茶，秀眉等細嫩炒青龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等烘青綠茶普通烘青閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等細嫩烘青黃山毛峰，太平猴魁，華頂云霧，高橋銀峰等曬青綠茶滇青，川青等蒸青綠茶煎茶，玉露等主講人吳紅勤按茶色不同分類紅茶小種紅茶正山小種，煙小種等工夫紅茶滇紅，祁紅，川紅，閩紅等紅碎茶葉茶，碎茶，片茶，末茶青茶閩北烏龍武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等閩南烏龍鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等廣東烏龍鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等臺灣烏龍凍頂烏龍，包種，烏龍等白茶白芽茶銀針等白葉茶白牡丹，頁眉等主講人吳紅勤按茶色不同分類黃茶黃芽茶君山銀針，蒙頂黃芽等黃小茶北毛尖，溈山毛尖，溫州黃湯等黃大茶霍山黃大茶，廣東大葉青等黑茶湖南黑茶安化黑茶等湖北老青茶蒲圻老青茶等四川邊茶南路邊茶，西路邊茶等滇桂黑茶普洱茶，六堡茶等主講人吳紅勤按發酵程度不同分類茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶95發酵，黃茶85發酵，黑茶80發酵，烏龍茶6070發酵，包種茶3040發酵，青茶1520發酵，白茶約510發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖并不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。主講人吳紅勤按發酵程度不同分類不發酵茶半發酵茶全發酵茶綠茶青茶烏龍茶紅茶01520304070100龍井、碧螺春等清茶茉莉花茶凍頂茶鐵觀音白毫烏龍紅茶主講人吳紅勤按季節不同分類春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，色澤不一，而且滋味較為苦澀。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、摘采，新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味、香氣顯得比較平和。冬茶、秋茶采完氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。主講人吳紅勤按季節不同分類月份節氣名稱清明、谷雨、立夏春茶小滿、芒種、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）大暑、立秋、處暑第二次夏茶（三水茶）白露、秋分、寒露秋茶霜降、立冬冬茶小雪冬片茶大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分天寒茶葉不長芽，實際上這幾個月之中還可能會有雨水茶出產（冬三水、不知春）主講人吳紅勤按凋萎程度不同分萎凋，是茶葉在殺菁之前消散水份的過程，分為日光萎凋與室內萎凋。萎凋不一定會產生發酵，制茶過程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細胞膜破裂產生化學變化則將不會引發發酵現象。一般而言綠茶是不萎凋不發酵；黑茶則是不萎凋后發酵；而黃茶是不萎凋不發酵（黃茶是殺菁后悶黃再補足發酵的；白茶為重萎凋不發酵；青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發酵茶。不萎凋茶綠茶、黑茶、黃茶萎凋茶白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶主講人吳紅勤按制造程序分類V毛茶或粗制茶、初制茶各種茶葉初制后之成品含有黃片、茶梗統稱毛茶。外型粗放。精茶或精制茶、再制茶、成品茶毛茶經分篩、撿梗等精制手續，使其形狀整齊，品質劃一之成品。主講人吳紅勤按茶樹品種分類中國地大物博，茶樹品種種類繁多。這里選擇我國臺灣省常見品種介紹青心烏龍軟枝烏龍、小葉烏龍、臺茶27號金萱、臺茶29號翠玉、鐵觀音、水仙、四季春等品種。茶樹為雜交之灌木植物，故其變化很大。主講人吳紅勤按茶樹品種分類V青心烏龍屬于小葉種，適合制造部分發酵的晚生種，是一個極有歷史并被廣泛種植的品種，因此有青心烏龍，種仔，種茶，軟枝烏龍等別名。樹型稍小，屬于開張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。所制成的包種茶不但品質優良，且廣受消費者喜好。青心屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹，常用的別名有青心。樹型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長略成披針型到長橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。因樹勢強，產量高且適制性廣，種植面積經常居全省第一，其中以制造烏龍及俗稱風茶的臺灣烏龍茶品質最高。臺茶十二號別名金萱，系統代號2027，經過四十三年的選育后，才在1981年命名的新品種，由于所制造的包種茶具有獨特的香味，早生，強健，高產且適合機采的特性，樹型較大，屬于稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大，綠中帶紫，洱毛密度略少于青心烏龍，制造時較不易脫落，故成茶上可看到明顯的洱毛。葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，濃綠且富光澤。主講人吳紅勤按茶樹品種分類V大葉烏龍臺灣四大名種之一。屬于早生種，適合制造綠茶及包種茶品種，樹型高大直立枝葉較疏，芽肥大洱毛多呈淡紅色，葉片大型且呈橢圓形，葉色暗綠，葉肉厚樹勢強，但收成量中等。鐵觀音屬于小葉種，晚生種適制鐵觀音茶，樹型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色，葉型長橢圓至狹長型，平鋪，葉緣起伏大，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤，樹勢較弱且收成量少，本品種目前僅栽培于臺北市文山區的木柵地區，是最佳的鐵觀音茶種。四季春是臺灣地區茶農選出之茶種，屬小葉型，極早生之包種茶品種，樹型中大型且開張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹勢強，采摘期極長且收成量高。春茶所制成之茶葉具有特殊香味。主講人吳紅勤按薰花種類分類V素茶未薰花的茶葉稱之花茶茉莉花茶、珠蘭花茶、樹蘭花茶、桂花茶等主講人吳紅勤按焙火程度分類成茶精制過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質。生茶輕焙火僅焙乾水份于5以下半熟焙火稍高，時間稍長熟茶高溫長時間焙火主講人吳紅勤按產地分類高山茶比平地茶好，是高山有氣候、土壤、樹木等適合茶樹生長的天然條件。其實，凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度高，光照適中，土壤肥沃的地方，采制的茶葉，品質都不錯。高山茶海拔高度在1000公尺以上的地區。芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結，肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，耐沖泡。平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后之茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。主講人吳紅勤按新茶陳茶分類如何鑒別新茶與陳茶一般可從以下有點去識別色澤茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色。滋味陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。香氣陳茶由于香氣物質的氧化和揮發，使茶葉由清香變得低濁。主講人吳紅勤茶葉加工工藝V綠茶1殺青；2揉捻；3干燥。紅茶1萎凋；2揉捻；3發酵；4干燥烏龍茶1萎凋；2做青；3炒青；4揉捻；5干燥白茶白毫銀針制作工序為茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱白牡丹、貢眉工藝為鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。黃茶1殺青；2悶黃；3干燥黑茶1殺青；2揉捻；3渥堆；4干燥主講人吳紅勤茶葉的用途茶葉之所以受到人們的歡迎，除了它是一種好飲料外，還因為它對人體能起一定的保健和治療作用。正如宋代詩人蘇軾所言“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”蘇軾認為經常飲茶勝過服藥。事實如此。翻開史料，有關飲茶與健康的記載很多，這些記載把茶葉的效用描繪得十分神妙，一些古代名醫在著述中對此也有不少闡述。現代生物化學和醫學研究證明，在茶葉的化學成分中，有機化合物約有450種以上，無機礦物營養元素不少于15種，可見，茶葉對人體既有營養價值，又有藥理作用，與人們的身體健康息息相關。主講人吳紅勤茶葉選購V嫩度嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。（如龍井之“光、扁、平、直”）。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。原料嫩度差，茶條無鋒苗和白毫。但不能僅從茸毛多少判別嫩度，因各種茶的具體要求不一，如極好的獅峰龍井體表無茸毛。茸毛容易假冒，可人工做上去。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，不應單純追求嫩度而只用芽心制茶。條索條索是各類茶具有的一定外形規格，一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。主講人吳紅勤茶葉選購色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。主講人吳紅勤名茶圖碧螺春臨海蟠毫南京雨花茶珠茶主講人吳紅勤名茶圖雀舌陽羨雪芽綠牡丹福建雪芽主講人吳紅勤名茶圖V大方黃山毛峰婺源墨菊雪蓮主講人吳紅勤名茶圖V鳳凰單叢云南紅茶青磚主講人吳紅勤名茶圖V龍須茶緊茶千兩茶（花卷茶）主講人吳紅勤名茶圖V祁門紅茶方茶餅茶主講人吳紅勤采茶圖V采野茶漢族采茶高山族采茶主講人吳紅勤中國十大名茶V西湖龍井黃山毛蜂洞庭碧螺春安溪鐵觀音君山銀針云南普洱茶廬山云霧凍頂烏龍祁紅蘇州茉莉花茶主講人吳紅勤茶具篇V茶具，其定義古今非同。古代茶具，泛指制茶、飲茶使用的各種工具，包括采茶、制茶、貯茶、飲茶等大類，陸羽茶經就是這樣概述茶具的。現在所指專門與泡茶有關的專門器具，古時叫茶器，直到宋代以后，茶具與茶器才逐漸合一。目前，則主要指飲茶器具。茶經中詳列了與泡茶有關的用具28種、八大類，對茶具總的要求是實用性與藝術性并重，力求有益于茶的湯質，又力求古雅美觀。茶具對茶湯的影響，主要在兩個方面。一是表現在茶具顏色對茶湯色澤的襯托。陸羽茶經之推崇青瓷，“青則益茶”，即青瓷茶具可使茶湯呈綠色（當時茶色偏紅）。隨著制茶工藝和茶樹種植技術的發展，茶的原色在變化，茶具的顏色也隨之而變。二是茶具的材料對茶湯滋味和香氣的影響，材料除要求堅而耐用外，至少要不損茶質。中國茶具，種類繁多，造型優美，兼具實用和鑒賞價值，為歷代飲茶愛好者所青睞。茶具的使用、保養、鑒賞和收藏，已成為專門的學問，世代不衰。本文就茶具的發展歷史、種類和產地、選擇和使用及各茶類所用茶具作簡單介紹。其中，宜興紫砂壺和景德鎮瓷器因普遍使用，將得到較多的篇幅。茶具又稱茶器具，茶器，有廣意和狹義之分廣義來說是泛指完成泡飲全過程所需設備，器具，用品及茶室用品亦統稱為茶道具。狹義意來說僅指泡和飲的用具，即主茶具。主講人吳紅勤茶具介紹V茶室四寶所謂的“茶室四寶”，缺一不可。即玉書（石畏）、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。主講人吳紅勤茶具介紹V玉書（石畏）即燒開水的壺。為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250毫升。水沸時，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶。現代已經很少再用此壺，一般的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用不銹鋼壺的，用電，可保溫。我在萬般無奈的狀況下，用大的玻璃燒杯，盛水置微波爐內使之沸騰。此法需注意兩點，一是微波爐的時間和火力要調好，防止水未開或水老，需多次試驗過方能掌握；二是要清除微波爐內的異味。主講人吳紅勤茶具介紹V潮汕爐是燒開水用的火爐。小巧玲瓏，可以調節風量，掌握火力大小，以木炭作燃料。此爐在現代亦使用較少。茶藝館里，我所見到的有三種燒水用具。一種也是紫砂的小爐子，爐內可放置小小的固體酒精燈，配合大的紫砂壺燒水。仿佛也有燒蠟的。但是，無論是固體酒精還是蠟，需注意不能有味道和煙；一種是可保溫電熱器，不銹鋼壺置電熱板上；另一種則是磁感應燒水器，玻璃壺（底部是不銹鋼）放在感應盤上。這三種用具，以紫砂爐配紫砂壺最有意境，合乎品茶之道，只是較重而易損壞，不方便攜帶至遠處。主講人吳紅勤茶具介紹V孟臣罐即泡茶的茶壺。為宜興紫砂壺，以小為貴。孟臣即明末清初時的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺非常聞名。壺的大小，因人數多少而異，一般是300毫升以下容量的小壺。主講人吳紅勤茶具介紹V若琛甌即品茶杯。為白瓷翻口小杯，杯小而淺，容水量約1020毫升。現在常用的飲杯（區別于聞香杯），有兩種。一種是白瓷杯，另一種是紫砂杯，內壁貼白瓷。也有純紫砂的飲杯，我個人認為不可取，因不利于茶的色澤。主講人吳紅勤茶具介紹V除了四種必備茶具外，烏龍茶的沖泡中，仍用到其它名目繁多的茶具，簡單介紹如下茶船和茶盤。茶船形狀有盤形、碗形，茶壺置于其中，盛熱水時供暖壺燙杯之用，又可用于養壺。茶盤則是托茶壺茶杯之用。現在常用的是兩者合一的茶盤，即有孔隙的茶盤置于茶船之上。這種茶盤的產生，是因為烏龍茶的沖泡過程較復雜，從開始的燙杯熱壺，以及后來每次沖泡均需熱水淋壺，雙層茶船，可使水流到下層，不致弄臟臺面。茶盤的質地不一，常用的有紫砂和竹器。我自己有個狀如蓮花的紫砂小茶盤，很是小巧美觀。主講人吳紅勤茶具介紹V茶海。形狀似無柄的敞口茶壺。因烏龍茶的沖泡非常講究時間，就是幾秒十幾秒之差，也會使得茶湯質量大大改變。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時間，開始出來以及最后出來的茶湯濃淡非常不同。為避免濃淡不均，先把茶湯全部倒至茶海中，然后再分至杯中。同時可沉淀茶渣、茶末。現在也常用不銹鋼的過濾器，置于茶海之上，令茶湯由濾器流入茶海，以濾去茶渣。此法我認為不可取，因不銹鋼本身多少有些異味。至少用于聞香的二泡茶，不可用濾器。主講人吳紅勤茶具介紹V茶荷。形狀多為有引口的半球形，瓷質或竹質，用做盛干茶，供欣賞干茶并投入茶壺之用。好的瓷質茶荷本身就是工藝品，奈何許多茶藝館略去茶荷不用，甚是可惜。聞香杯。聞香之用，細長，是烏龍茶特有的茶具，多用于沖泡臺灣高香的烏龍時使用。與飲杯配套，質地相同，加一茶托則為一套聞香組杯。茶匙。多為竹質，如今亦有黃楊木質，一端彎曲，用來投茶入壺和自壺內掏出茶渣。此外還有茶盂、茶夾、茶則、茶漏等輔助茶具，品種繁多，泡茶時并非一定使用，這里不再細談。主講人吳紅勤茶具欣賞V飲茶用的素面淡黃色琉璃茶盞、茶托（法門寺）宋代景德鎮盞托清光緒粉彩百花茶蓋碗主講人吳紅勤茶具欣賞V供春壺樹樁茶盤壺組土狗樹蛙水滴主講人吳紅勤茶具選擇V選擇茶具，除了注重器具的質地之外，還應注意外觀的顏色。只有將茶具的功能、質地、色澤三者統叫協調，才能選配出完美的茶具。主講人吳紅勤茶具選擇V茶具的色澤主要指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色，通常可分為冷色調與暖色調兩類。冷色調包括藍、綠、青、白、廠、黑等色，暖色調包括黃、橙、紅、棕等色。茶具色澤的選擇主要是外觀顏色的選擇搭配。其原則是要與茶葉相配。飲具內壁以白色為好，能真實反映茶湯色澤與明亮度。同時，應注意一套茶具中壺、盅、杯等的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，做到渾然一體。如以主茶具色澤為基準配以輔助用品，則更是天衣無縫。各種茶類適宜選配的茶具色澤大致如下名優綠茶透色玻璃杯，應無色、無花、無蓋。或用白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯。主講人吳紅勤茶具選擇V花茶青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯、壺杯具。V黃茶奶白或黃釉瓷及黃橙色壺杯具、蓋碗、蓋杯。V紅茶內掛白釉紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗或咖啡壺具。白茶白瓷或黃泥炻器壺杯及內壁有色黑瓷。烏龍茶紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯。也可用灰褐系列炻器壺杯具。主講人吳紅勤泡茶要領V茶具的準備沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器具。中國人所使用的泡茶器具，種類繁多，各種茶具的結構、特點及其藝術價值，均包含了極豐富的內容。而日常生活中使用的茶具，可根據茶葉的種類、人數及飲用的方式而定。花茶、綠茶及較注重香氣的青茶類，可用瓷壺、蓋杯（蓋碗）或玻璃杯來沖泡；部分發酵的烏龍茶、鐵觀音、水仙等宜用紫砂茶具，工夫紅茶和碎紅茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡。品飲綠茶或其他細嫩的茶類，不論用何種茶具均宜小不宜大，因用大杯則水量多、熱度高，易使茶湯有熟湯味。主講人吳紅勤泡茶要領V平時常用的泡茶器具有茶壺、壺墊、蓋杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶則、茶盅、奉茶盤、水盂等。這些器具的造型、顏色、材質都不一，我們可選用較實用且能操作自如的器具來搭配。平時不論個人品茗或三、五好友喝茶，或大型會議、聚會的茶水供應，所使用的器具、沖泡方式，可能都不一樣，我們可準備幾組茶具搭配，即使在不同的場合、心情下，一樣能夠品嘗到一杯香醇美味的佳茗。主講人吳紅勤泡茶要領V蓋杯（蓋碗）的沖泡方法蓋杯是用於個人獨享或開會時，為節省時間的喝茶法。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具，還可以將蓋杯當作沖泡器使用，在一般試茶時也適用。如欲享用標準濃度的茶湯，可依茶葉的種類、性質、時間、場合及飲用者的體質和習慣，而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150時，單次飲用，可放3克茶量，沖泡五分鐘後可飲用。在時間較長之會議或多次飲用時，可放置5克茶量，沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉，使茶湯均勻後，判斷濃度是否恰當；也可在倒茶湯時，做為過濾茶葉之用。倒完茶湯後，除了享用茶湯，也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。主講人吳紅勤泡茶要領V若將蓋杯當作沖泡器或茶壺使用時，置茶量可依個人的喜好、飲用習慣作適當增減，沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中，使茶湯濃度混合均勻，再倒入杯中飲用。蓋杯的質材大都為瓷器，所以沖泡茶葉時香氣很容易表現出來，且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾，最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。主講人吳紅勤泡茶要領V大桶茶的泡法為了能供應多數人飲用，常見到用大型保溫桶泡茶。事實上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶湯，且可避免茶葉和水的浪費。V沖泡大桶茶時，可準備紗布袋或細鐵網球做為隔離茶葉之用，或拿兩只大茶壺，一把做為茶壺，另一把可拿來當做茶海。沖泡時的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質，在沖泡較細碎茶葉時，可將水溫略微降低，或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量，一般標準比例如下V（）茶葉水1克50，約沖泡五至六分鐘後將茶渣和茶湯分開。（）用水量的決定。杯子的容量人數每人供應杯數。V（）用茶量的決定用水量50。這樣便可算出所需的用水量和用茶量，例如要供應十五個人，每人飲用一杯50的凍頂烏龍茶，所需的用水量為5015750；用茶量為7505015克；茶量水量15克750。主講人吳紅勤泡茶要領V傳統宜興式小壺茶沖泡法宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無熟湯味，能較長時間保持茶葉的色、香、味。在沖泡時可視茶葉的不同特性，選擇不同的壺具搭配運用，以求達到最理想的沖泡效果。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其沖泡方法如下V（一）溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，避免在泡茶時已控制好的水溫受到影響，溫茶海也是相同道理。V（二）備茶、賞茶。取茶時，藉著欣賞茶荷中的茶乾外形，以了解茶性并決定置茶份量與沖泡水溫。V（三）溫潤泡。注入適當溫度的水入壺後，短時間便將壺內的水倒出，使茶葉在吸收溫度與濕度後，呈含苞待放的狀況，有利於沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。V（四）溫杯。先將茶杯預熱，有助於茶湯香氣之散發。V（五）沖泡。每一泡茶沖泡後倒出的時間，應視茶葉的特性與置茶量調整。（六）倒茶。倒茶時有二種方式（）平均分茶法（點兵方式），將茶湯平均倒入杯中，其優點是可使香氣不致散失太多。（）直接倒入茶海內，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉淀茶末。主講人吳紅勤泡茶技藝一、傳統泡法V沖泡步驟燙壺將沸水沖入壺中至溢滿為止倒水將壺內的水倒出至茶船中。置茶這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。注水將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。主講人吳紅勤泡茶技藝一、傳統泡法V倒茶1先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。2將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。3另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。分茶將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。奉茶自由取飲，或由專人奉上。去渣用渣匙將壺中茶渣清出。以備后用客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。主講人吳紅勤泡茶技藝二、安溪泡法V沖泡步驟備具茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。溫壺、溫杯溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。烘茶與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。置茶置茶量依茶性而定。沖水沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。倒茶不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。聞香將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。品茗杯在右,聞香杯在右抖壺每泡之間，以布包壺，用力搖三次。抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。主講人吳紅勤泡茶技藝三、潮州泡法V沖泡步驟備茶具泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。溫壺、溫盅滾沸的熱水倒入壺內，再倒入茶盅。干壺持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。置茶以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短。烘茶置茶入壺后，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水份滲進。主講人吳紅勤泡茶技藝三、潮州泡法V洗杯洪茶時，將茶盅內的水倒入杯中。沖水烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。搖壺沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。倒茶按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動，使壺內上下濕度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。分杯潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負與客人分杯品茗。主講人吳紅勤泡茶技藝四、宜興泡法V沖泡步驟賞茶由茶罐直接將茶倒入茶荷一種盛茶的專用器皿，類似小碟。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。溫壺將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。置茶將茶荷的茶葉撥入壺中。溫潤泡注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。溫杯燙盞將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。第一泡將適溫的熱水沖入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質而定。干壺執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。倒茶將茶湯倒入公道杯中。分茶將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。洗壺、去渣先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。倒水將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。主講人吳紅勤泡茶技藝五、詔安泡法V沖泡步驟備具首先將布巾折疊整齊，放在泡者習慣位置，茶盤放在壺的正前方。整茶形因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑒賞。燙壺燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。置茶燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶,將細末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。沖水泡沫滿溢壺口為止。洗杯詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。倒茶持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因為含渣機會可能比較大，茶流成滴即應停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。主講人吳紅勤茶藝演示V綠茶茶藝V用具玻璃茶杯香一支白瓷茶壺一把香爐一個脫胎漆器茶盤一個開水壺兩個錫茶葉罐一個茶巾一條茶道器一套綠茶每人克基本程序1點香焚香除妄念7泡茶碧玉沉清江2洗杯冰心去塵凡8奉茶觀音捧玉瓶3涼湯玉壺養太和9賞茶春波展旗槍4投茶清宮迎佳人10聞茶慧心悟茶香5潤茶甘露潤蓮心11品茶淡中品致味6沖水鳳凰三點頭12謝茶自斟樂無窮主講人吳紅勤茶藝演示V烏龍茶茶藝V基本程序1焚香靜氣，活煮甘泉2孔雀開屏，葉嘉酬賓3大彬沐淋，烏龍入宮4高山流水，春風拂面5烏龍入海，重洗仙顏6玉液移壺，再注甘露7祥龍行雨，鳳凰點頭8龍鳳呈祥，鯉魚翻身9捧杯敬茶，眾手傳盅10鑒賞雙色，喜聞高香11三龍護鼎，初品奇茗12再斟流下，二探蘭芷13二品云腴，喉底留香14三斟石乳，蕩氣回腸15含英咀華，領悟巖韻16君子之交，水清味美17茗茶探趣，游龍戲水18賓主起立，盡杯謝茶主講人吳紅勤茶藝演示V烏龍茶茶藝解說V第一道焚香靜氣，活煮甘泉焚香靜氣，