火鍋店吧臺規章制度火鍋店吧臺規章制度P3辭職員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4遲到早退上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。5曠工無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。6、重大過失處罰；罰款550元，無薪工作25天，辭退根據總經理指令。7請假嚴禁電話請假，托人帶信請假。8、假權領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐接電話人員收銀員、領班和大堂經理（值班經理）。接電話使用規范用語“您好，大悅老火鍋”。記錄內容根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（1530分鐘），本店有權另作安排。通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐1有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。2通知有關部門和人員，提前做好準備。電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1電話響起三聲之內,拿起話筒您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么2注意事項通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。3傾聽注意事項仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。4如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。5向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。1每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置表揚先進，鼓勵后進。2每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午1100，下午500注A、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整。衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。2工作時間不配戴飾品（如耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環境衛生標準1餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2玻璃門窗要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5備餐柜餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6桌椅無灰塵無油漬7燈具光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛生洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。四、工作衛生上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。5、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。10、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款550無，無薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。2、火鍋店獎罰規章制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度（每一分按2元計算）1、受客人表揚，服務態度好。（加1分）2、主動熱情服務突出者。（加1分）3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、對公司餐廳提出好的建議,經采納后對提出者。給46分7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分二、懲罰制度（每一分按2元計算）1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分4服務操作不規范。扣1分5不服從安排，消極怠工。扣1分6故意損壞餐具物品，照價賠償。7服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分8私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分9站臺不規范，吹牛聊天，扣1分10顧客投訴服務不周，扣1分11行為不端，偷竊他人物品，扣10分12對糊鍋現象，發現一次扣6分13上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分14故意浪費造成餐廳損失，扣2分15利用工作之便謀取個人利益，扣6分16上班時間打架起哄，扣20分17因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣210分18買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。3、重慶火鍋店廚房管理規章制度一、環境衛生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔820382048204、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛生制度1、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。4、一切食品要做到三防即防蠅、防蟲、防污染，杜絕食物中毒事故的發生5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用4、火鍋城規章制度一、工資制度1、火鍋城于X日左右發放上月工資。2、新員工（未從事酒店行業者）來時，試用期為X個月，保底工資為X元，服務生X元，試用期表現好再加上X獎金，試用期X個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業一年以上者，試用期為X天，如果表現好保底工資為X元，服務生X元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。3、正常被解雇的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。二、勞動紀律1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元/件。5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資15倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。7、員工報帳時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款X元/次。9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰X元。10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰X元/次（并包賠直接損失）。12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發、看電視。14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款X元/次。15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200500元，并包賠直接損失。17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款X元/次。18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50100元/次。20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。21、員工打辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按X元。22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按底價賠償。三、工作態度1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。7、員工不準在客人未走時，把水桶、撮子、拖布等推到餐間門口。8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。X以上條款按情節輕重，罰款X元。四、待遇獎勵1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發現隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。火鍋店吧臺規章制度火鍋店管理規章制度1工作時間上午10001400左右，下午16002300左右。按店面實際營業情況而定。2休假每月有二天假。3辭職員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于店面負責人處。4遲到早退上班時間開始后530分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工051天處理。提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘按曠工051天處理。5曠工無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣兩天工資。6、重大過失處罰無薪工作13天，辭退根據店面負責人指令。7請假嚴禁先斬后奏，電話請假，托人帶信請假。8、假權領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第1頁共1頁訂餐制度一、電話訂餐1、接電話人員收銀員、領班和大堂經理（值班經理）。2、接電話使用規范用語“您好，王記水八塊老火鍋”。記錄內容根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果預訂超時（1530分鐘），本店有權另作安排。3、通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐1、有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。2、通知有關部門和人員，提前做好準備。第2頁共2頁電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，如有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。第3頁共3頁會議制度1、每月由店方負責人召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置表揚先進，鼓勵后進。2、每周由店方負責人定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3、每日早晨900由大堂經理或負責人召開一次早會，前廳人員參加。注A、開會時間一定要嚴肅、領班及經理負責檢查員工的儀容儀表、聽從經理及負責人的安排，必須實行先服從后上訴。、早會的內容列隊點名；總結昨天的工作，布置今天的工作重點；今日定餐情況，今日估清；個人衛生情況儀容儀表。第4頁共4頁衛生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對火鍋店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1、做到勤洗手、剪指甲、保持指縫干凈；勤洗澡勤換工作服。2、工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈、破損或開口的地方要補好。二、環境衛生標準1、火鍋店店堂由大堂經理負責安排每日打掃公共區域。（包括玻璃門窗、窗臺、地面、備餐柜、桌椅、燈具、前臺及展示柜、）確保一切公共設施的清潔，整齊光亮，前臺及備餐柜物品擺放整齊，無私人用品。廁所的清潔由兩人打掃每周輪換。2、火鍋店廚房由廚房負責人安排每日清潔衛生，保持地面瓷磚清潔。工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面、冰箱、灶臺、配菜臺等清理干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈，標示明確并加蓋，按時清理。三、餐用具衛生洗碗工負責1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進第5頁共5頁行統一的消毒一次。四、工作衛生1、上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第6頁共6頁大堂管理制度1、各工作崗位，統一服從經理或負責人管理調動。2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串門，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。5、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。10、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。第7頁共7頁火鍋店獎懲制度一、獎勵制度（每一分按2元計算，由大堂經理負責記錄）1、受客人表揚，服務態度好。（加1分）2、主動熱情服務突出者。（加1分）3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。（加4分）4、主動承擔臟、累苦工作者。（加1分）5、能承受重大委屈。（加2分）6、對公司餐廳提出好的建議,經采納后對提出者。（加46分）7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。（加2分）二、懲罰制度（每一分按2元計算，由大堂經理負責記錄）1、遲到、早退者，（每2分鐘扣1分）2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。（扣1分）3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細，一經負責人檢查到，廚房領班、大堂經理扣雙倍，打掃者扣1分。（扣1分）4服務操作不規范。（扣1分）5不服從安排，消極怠工。（扣1分）6故意損壞餐具物品，照價賠償。7服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。（扣2分）8私自打吧臺電話，私用餐廳公物。（扣2分）9站臺不規范，吹牛聊天。（扣1分）10顧客投訴服務不周。（扣1分）11行為不端，偷竊他人物品。（扣10分）第8頁共8頁12對糊鍋現象，發現一次扣6分13上班時間在餐廳內私自吃東西。（扣2分）14故意浪費造成火鍋店損失。（扣2分）15利用工作之便謀取個人利益。（扣6分）16上班時間打架起哄。（扣20分）17因個人原因造成工作失誤或火鍋店損失。（扣210分）18買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。備注每月獎懲情況由大堂經理負責記錄，如大堂經理不能以身作則雙倍懲罰。每月所收罰款由大堂經理負責保管，用于獎勵該月表現突出，全勤者，和加分者。第9頁共9頁火鍋店吧臺規章制度朋樂火鍋店管理規章制度第一節員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本店工作。2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格觀主義者上崗。3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由本店承擔。4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為510天，培訓期滿編寫目的本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規范化工作，增強企業競爭力，使朋樂店保持良好的業績，使企業不斷發展壯大。5、有下列情形者不得錄用。A原本公司非正常辭職者。B不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。C犯法經判決確立或通緝在案的者。D參加非法組織或吸食毒品者。E患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。第二節、勞動管理制度1工作時間上午9001400左右，下午16302200左右，輪流值班。2休假新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。3辭職員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4試用新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為13個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；5遲到早退上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。6礦工無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退7、重大過失處罰；罰款100元，無薪工作25天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；8請假嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9、假權鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節、訂餐制度一、電話訂餐接電話人員收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。接電話使用規范用語“您好，朋樂火鍋”。記錄內容根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（1530分鐘），本店有權另作安排。通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；通知有關部門和人員，提前做好準備。第四節、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1電話響起三聲之內,拿起話筒您好,朋樂火鍋,我可以為你做什么2如果超過三聲必須向客人致歉,問候客人3注意事項通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。4傾聽注意事項仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。7向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節、會議制度1每月由本店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置表揚先進，鼓勵后進。2每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午1100，下午500（根據各分店營業時間而定）注A、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員包間雅座的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿第六節、衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。工作時間不配戴飾品（如耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環境衛生標準1餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5備餐柜餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6桌椅無灰塵無油漬7燈具光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛生洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。四、工作衛生上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節、會客制度上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。第八節、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度（每一分鐘按10元計算）、受客人表揚，服務態度好。（加10分）、主動熱情服務突出者。（加10分）、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得40分4、主動承擔臟、累苦工作者。得20分5、能承受重大委屈。得20分6、對公司餐廳提出好的建議,經采納后對提出者。給10分7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得20分二、懲罰制度（每一分按2元計算）、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣10分，超過10分鐘按100元/次罰款，累計四次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣50分、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣30分服務操作不規范。扣20分不服從安排，消極怠工。扣10分故意損壞餐具物品，照價賠償。服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣50分私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣20分站臺不規范，吹牛聊天，扣50分顧客投訴服務不周，扣30分行為不端，偷竊他人物品，扣50分對糊鍋現象，發現一次扣10分上班時間在餐廳內私自吃東西，扣20分故意浪費造成餐廳損失，扣20分利用工作之便謀取個人利益，扣30分上班時間打架起哄，扣50分因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣50分買錯單，買漏單