第一章 緒 論第一節 旅游文化概述一、文化與旅游文化釋義（一）文化的定義1.西方的文化定義法國：法國的邁爾百科辭典（1971）：“文化最初指土地的開墾和植物的栽培，以后指對人類的身體、特別是藝術和道德能力以及某些天賦的培養，也指人類社會在征服自然和自我發展中所創造的物質和思想財富”。英國：英國大百科全書（）：“文化是總體的人類社會遺產，是一種淵源于歷史的生活結構的體系，這種體系往往為集團的成員所共有。它包括這一集團的語言、傳統、習慣和制度，包括有激勵作用的思想、信仰、價值以及它們在物質工具和制造物中的體現?！?我國的文化定義“文化”一詞在我國最早見于易經賁卦：“觀乎天文，以察時變；觀乎人文，以化成天下?！薄疤煳摹敝缸匀灰幝?，“人文”指人倫社會規范。所謂“觀乎人文，以化成天下”，意指文化出于自然而又能駕馭自然。近代之前，我國的“文化”含義一直指向宗法社會的文治教化和人倫規范，不具備現代意義的“文化”內涵。本教材的文化定義：文化：凡是超越本能的、人類有意識地作用于自然界和社會的一切活動及其結果，都屬于文化；或者說，“自然的人化”即是文化。它包括顯露在外的、人們可以直接感知的所謂“顯在文化”和不表現在外的由知識、態度、價值觀、心態等構成的“隱在文化”。顯在文化：西藏的布達拉宮隱在文化：中庸觀念（二）文化的含義1.文化是人的創造物，而不是自然物，是一種社會現象，而不是自然現象舉例：原始的山川草木不是文化，但經過人類一定的加工、改造所建立起來的園林等旅游景點就是一種文化。2.文化不屬于某一個人，它是全社會人們共同擁有和享用的舉例：中東地區國家的女人無論做什么都習慣于蒙著面紗，印度女人則普遍都帶著鼻環，這都是文化。3.文化是人類智慧和勞動的創造，這種創造體現在人們社會實踐活動的方式中，體現在人們所創造的物質產品和精神產品中舉例：中國的故宮、古埃及的金字塔是人類文明發展史上的里程碑，是人類文明史上的璀璨明珠，并不是因為它們使用了什么高級的建筑材料，而是因為，這些建筑體現了古代人們所具有的科學技術水平，表現了當時人們的審美標準。（三）文化的構成體系多數文化學家都認為，每一種文化本質上都包含三個層面，或者說每一種文化都由三個部分構成：第一，物質文化即文化的物質實體層面，它包括各種生產工具、生活用具以及其他各種物質產品等。第二，行為文化也叫文化的行為方式層面，它包括行為規范、風俗習慣、生活制度以及各種社會制度和社會規范等第三，精神文化也可以稱作心態文化或觀念文化，這是文化的精神觀念層面，包括思維方式、思想觀點、價值觀念、審美情趣、道德操守、宗教信仰以及民族性格等。文化的三個層面之間關系十分密切，其中精神文化居于核心地位，它是文化發展的動因，起支配制約作用；行為文化是精神文化在人們行為活動中的體現；物質文化是精神文化通過人們的實踐活動在物質產品上的體現，三者水乳交融，互相依存。（四）文化的種類1.主文化和亞文化主文化：大群體的共有文化相對于其中的小群體文化而言稱為主文化。亞文化：相對于大群體的共有文化來說，其中的小群體文化稱為亞文化。2.雅文化和俗文化語言文化程度較高的群體的文化稱為雅文化或高雅文化。語言文化程度較低的群體的文化稱為俗文化或通俗文化。雅文化又叫在朝的文化，也叫陽春白雪。俗文化也叫在野的文化，或是下里巴人。3.文化和反文化在一個社會、一個國家、一個民族、一個群體形成一種文化并且占據統治地位的情況下，同時還會存在一種與其完全相反甚至對立的文化，那么占統治地位的文化就是文化，相反或對立的文化就是反文化。（五）文化的等級序列由小到大：文化特質文化叢文化模式文化區1文化特質是指一種具體的文化現象，是文化最小、最基本的單位。人類文化的任何一種具體表現都可以稱為文化特質，它便于人們識別不同文化系統的細微差異。例如，西方人用刀叉，中國人用筷子；中國人穿旗袍，日本人穿和服。2.文化叢一定文化特質的集合或組合稱為文化叢或文化叢結。新石器時代，生產工具是陶器，生活用具是陶器，裝飾也是陶器，形成了陶器文化叢結。3.文化模式是指一個社會群體在長期的社會實踐過程中形成的相對穩定的、各個層面有機組合的文化結構。文化特質、文化叢只是一個社會群體文化在某一質點、某一方面、某一局部的表現，文化模式則是反映一個社會群體在整體上的文化狀況或面貌，而且文化模式較之文化特質、文化叢有著較強的穩定性，一種文化特質或文化叢的產生或消失并不能立即引起整個文化模式的改變。不過，文化模式的穩定性也不是絕對的，當文化特質、文化叢的量變到一定程度，必然會引起文化模式的相應變化。比較不同地區、不同民族的文化模式，有助于人們把握區域、民族之間文化上的聯系和差異。文化模式具有排他性：個人的價值選擇必須遵從社會的價值體系（孝道）；吸收與自己相類似的文化。4.文化區是指具有某種共同文化體系的人群所占據的地區。它有一定的文化中心和覆蓋區域，有可以分辨的范圍和邊界，在區內具有相對的文化均質性。綜合文化區和類型文化區。（六）旅游文化定義旅游和文化的關系非常緊密。20世紀80年代初，我國就有人指出：“一定意義上，旅游也是一種文化事業?！敝袊蟀倏迫珪宋牡乩韺W最早正式使用了“旅游文化”一詞。（其闡述內容具體見教材）這個定義更多得解釋了文化的類型及其在旅游活動中的作用，但沒有講明旅游文化的本質。由于旅游和文化這兩個概念本身的復雜性，旅游文化又是一個新興學科，其概念的科學界定存在相當大的困難。目前，將學術領域的多種說法歸納起來，其中較有代表性的觀點主要有三種：其一，旅游文化是人類過去和現在所創造的與旅游有關的物質財富和精神財富的總和；其二，旅游文化是旅游主體、旅游客體和旅游介體相互作用所產生的物質和精神成果，旅游三要素中的任何一項都不能單獨形成旅游文化；其三，旅游文化是以一般文化的內在價值因素為依據、以旅游諸要素為依托而作用于旅游生活過程中的一種特殊的文化形態，是人類在旅游過程中精神文明和物質文明的總和。我們認為，作為人類生活觀念形態的一種反映，旅游文化是貫穿在整個旅游活動中的內在因素，它的產生與發展必然要建立在一般文化的基礎上。而且文化的本質在于創新，旅游文化不是一般社會文化向旅游領域的簡單移入或嫁接，而應該是以一般文化形態為基礎創造出來的新型文化。同時盡管旅游活動古已有之，其中不乏文化因素，但旅游文化作為一個獨立的學科卻應該是現代的事情。旅游文化：是一種全新的文化形態，是旅游活動發展到一定階段，以旅游活動為核心而形成的關于旅游的文化本質及其發展規律的學科。它揭示了旅游活動本質上是一種文化活動，旅游業的發展在遵循經濟規律、生態規律的同時，還必須遵循文化規律。從廣義上說，它是一門從文化方面研究人類旅游活動發展規律的學問；從狹義上說，它研究的是在現行的市場經濟社會中，人們如何合理開發利用過去所創造的旅游文化遺產，如何創造具有時代精神和地域特色的新旅游文化的問題。二、旅游文化的研究內容作為一門新興學科，旅游文化的研究內容十分豐富。旅游文化的研究內容是按照旅游文化的構成來劃分的，由于構成的劃分角度不同，因而研究內容也不盡相同。目前，我國學術界對旅游文化的研究內容主要有以下四種見解：（一）按照文化的結構劃分的研究內容按照文化的結構，將旅游文化劃分為三部分，即旅游物質文化、旅游制度行為文化、旅游精神文化。旅游物質文化，指蘊藏豐富文化內涵的旅游者視覺可以辨識的占據一定空間、有一定形態的文化物質實體，如宮殿、園林、壇廟、古人類遺址、橋梁、造像、碑刻、雕塑以及旅游紀念品和旅游服務設施等。旅游制度行為文化，指旅游活動中的各種社會規范和約定俗成的習慣性定勢等，如苗族蘆笙節、大理三月街、傣族潑水節等。 旅游精神文化，也叫旅游觀念文化或旅游心態文化，指引導、影響人們旅游實踐的直接或間接的在旅游實踐中抽象出來的價值觀、審美情趣以及思維方式等，如儒家“中和為美”、道家“自然為美”、佛家“空靈為美”的審美觀念對旅游者思維的指引。（二）按照旅游的基本要素劃分的研究內容按照旅游的基本要素，將旅游文化劃分為三部分，即旅游主體文化、旅游客體文化、旅游介體文化。旅游主體文化。旅游者是旅游的主體，旅游主體文化在旅游文化中具有核心地位。包括旅游者的觀念、行為模式、思想與信仰，旅游者的文化素質和職業，旅游者的心理、性格、愛好，旅游者的生活方式等。旅游客體文化。也稱之為旅游景觀文化，是作為旅游對象的文化事物與現象。包括旅游歷史文化、旅游建筑文化、旅游園林文化、旅游宗教文化、旅游民俗文化、旅游娛樂文化、旅游文學藝術、人文化的自然景觀等，隨著旅游消費內容的擴展，有著極為豐富的內容。旅游介體文化。在旅游活動中聯系旅游主體與旅游客體，起到中介體作用的文化。包括旅游餐飲文化、旅游商品文化、旅游服務文化、旅游管理文化、旅游文化教育、旅游導游文化、旅游政策和法規等，其中旅游服務文化應是旅游介體文化中的核心部分。（三）按照現代旅游商品交換特性劃分的研究內容按照現代旅游商品交換的特性，將旅游文化劃分為兩部分，即旅游消費文化和旅游經營文化。旅游消費文化是以旅游者為主體的文化，包括旅游消費行為文化和旅游審美文化。前者主要研究文化對旅游者旅游態度、旅游動機、旅游決策、旅游消費行為方式等的影響；后者則從審美的角度，探討旅游審美的文化特征和基本類型。旅游經營文化是旅游經營者所反映和創造的文化，主要包括旅游產品經營文化、旅游企業經營文化和旅游目的地經營文化。旅游產品經營文化，是指旅游資源轉化為旅游產品的文化過程，包括旅游資源文化特質分析、旅游產品的文化規范、塑造和表現方法等。旅游企業經營文化，是指旅游企業圍繞企業的經營目標，在顯在和潛在層面上的文化建設。旅游目的地經營文化，是指一個城市、一個地區乃至一個國家作為旅游目的地的宏觀的經營文化，包括旅游目的地整體形象的確立與宣傳、旅游發展文化環境的營造、旅游對旅游目的地以及旅游業的影響等等。（四）按照文化交流環節劃分的研究內容此種劃分方法認為，旅游文化是文化交流與對話的一種形式，是以旅游主體為中心，以區域文化生態為對象，以跨文化交流為媒介，在豐富多樣的旅游活動中迸發出來的、形式復雜多樣的各種文化行為表征的總和。因此，旅游文化的研究內容主要包括三部分：即旅游主體的文化身份、區域的文化生態系統和旅游的跨文化交流。第二節 中國旅游文化的特征一、旅游文化的特征旅游文化的特征，以一般文化的特征為基礎，具有一般文化的共性，主要表現為地域性、承襲性和交融性。1.地域性就是指地域差異性。美國學者愛爾伍德在文化進化論一書中提出自然環境說理論。其核心思想是，人類的文化，像樹上的果實一樣，依照氣候和其他地理條件而產生。東西方這兩個不同的地域就孕育了千差萬別的文化。陳獨秀在東西民族根本思想之差異一文中透徹地指出：“西洋民族以戰爭為本位，東洋民族以安息為本位。西洋民族以個人為本位，東洋民族以家庭為本位。西洋民族以法治為本位，東洋民族以感情為本位。”這種地域性文化形成的社會環境的因素之一就是民族環境，民族分布的地域性又是文化地域性形成的原因之一。正是這種文化的地域性、民族性構成了旅游吸引物的魅力，從而促進了國際旅游的發展。2. 承襲性即文化的繼承性。一種文化一旦形成，便會在特定群體中代代相傳。繼承下來的文化既包括物質的，如陜北黃土高原的窯洞，經過幾千年發展演變，逐漸形成的烹、炒、煎、炸、燉、煮、醬、腌、炙、溜、熏、烤等多樣化的烹調手法；也包括精神的、無形的，如價值觀念、思維習慣、行為方式、民族性格，通過潛移默化的內化過程沉淀于潛意識底層。文化的承襲性使文化具有相當的穩定性，今天，旅游者能夠領略不同地域千差萬別的文化景觀，就有賴于文化的這種特性。實際上我們民族的價值觀念、思維習慣、行為方式和情感模式的承襲性，不僅在于沿襲，更重要的在于變化和演進。比如我們把我國的歷史文化分為原始文化、農業文化和現代文化三個階段，分別代表原始社會、傳統社會和工業社會的特征，這種文化的變化和演進在旅游過程中是隨時可以感受到的。3. 交融性是指不同文化系統之間的沖突、交流和融合。古今中外，由于各地文化發展的不均衡，文化的交流沖突從未中斷。歷史上，中原定居農業文化與北方游牧民族文化沖突不斷。中原農耕人在長達兩千多年的時間里，歷盡艱辛，耗費巨大人力、物力、財力，修筑起萬里長城，創造出人類文明史上的一大奇跡。漢、唐、明是中原地區與西域及其以遠地區文化交流的繁榮時期，尤以唐朝為盛。當時的繪畫、歌舞、服飾、器具大多帶有西域文化的風尚，唐時，胡舞龜茲曲風靡長安，“洛陽家家學胡樂”。少數民族樂器也多有傳入內地，并且沿用至今。中國文化不僅在內部各族的相互融匯、相互滲透中得到發展，而且在與外部世界的接觸中，先后受容了中亞游牧文化、波斯文化、印度佛教文化、阿拉伯文化以及歐洲文化。文化交流促進了洲際、國際、族際間的文化認知，并以此為基礎進行新的文化創造，使整個文化機體保持旺盛的生命力，同時還給后人留下數量巨大、價值極高的文化遺存。二、中國旅游文化的特征受中國文化的發展歷程及其特性影響，中國旅游文化的特色十分鮮明，表現為歷史悠久、生命力強、積淀深厚三個方面。1.中國旅游文化歷史悠久，源遠流長華夏5000年文明，從茹毛飲血的原始社會歷經漫長的奴隸社會、封建社會、近代社會，進入現在的工業社會，每一次朝代的更迭、政權的轉換，都是推動文明發展的歷史車輪，并留下了大量的文化遺產。中華文化汗漫似海，累積層疊，燦爛輝煌，是民族發展的無窮滋養和動力，是永恒的精神長城。歷史文化是無價的，而輝煌燦爛的歷史文化更是后人難以逾越的高峰。2.中國文化具有強大的生命力在世界文化的歷史舞臺上，出現過許多優秀的文化體系。英國史學家湯因比指出，在近6000年的人類歷史上，出現過26個文明形態，其中埃及文化、蘇美爾文化、密諾斯文化、瑪雅文化、安第斯文化、哈拉巴文化、中國文化被稱為人類原生形態的“母文化”，在它們之中，唯有中國文化一種歷經數千年從未中斷，延續至今。這種強大的生命力，與它的同化力、融合力、延續力等息息相關。所謂同化力，是指外域文化進入中國后，大都逐步中國化，成為中國文化體系的重要構成部分。所謂融合力，是指中國文化并非單純的漢民族文化，而是以漢民族文化為基礎，吸收境內不同民族、不同地域的優質文化，形成內涵豐富、博大精深的中華文化。中國文化的同化力和融合力是在歷史中形成的，它不是偶然的文化現象，而是一種文化生命力的表現。這種強大的同化力和融合力，是其無與倫比的生命延續力的內在基礎。黑格爾在比較各個文明古國之后說：只有黃河、長江流過的那個中華帝國是世界上唯一持久的國家。中國旅游文化與中國5000年文明史一樣生生不息，其演進過程從未中斷，而且借助自身強大的同化力、融合力和延續力，形成了獨具東方神韻的旅游資源，為中國旅游事業的發展奠定了基礎，提供了條件。3.中國旅游文化積淀深厚在中國，古人類遺址、宮殿陵寢、王府民居、特色城鎮、名人故居、村寨城堡、弄堂胡同、宗祠牌坊、石窟園林、亭臺樓閣、橋梁水利、書院會館、戰爭遺跡、碑塔寺觀、壁畫巖畫、書法雕塑、歌舞音樂等歷史文化遺跡比比皆是，極具旅游價值。中國文化在長期歷史發展過程中，不僅創造了輝煌燦爛的物質文化，還創造出能夠指導中華民族不斷前進的精神文化。這種精神文化體現了中華民族特有的思想觀念、價值體系、審美趨向、民族性格。無論是“天行健，君子以自強不息”的剛健有為精神，“地勢坤，君子以厚德載物”的寬容大度氣概，還是強調人與自然相統一，人的行為與自然相協調，道德理性與自然理性相一致的“天人合一”觀念，“民為貴，社稷次之，君為輕”的民為邦本思想，都是人類思想體系中的寶貴遺產，具有強烈而積極的精神激勵功能，激勵人們尊重人的價值和尊嚴，激勵人們自覺地維護社會的整體利益，激勵人們形成強烈的趨善求治的價值取向。這些精神文化同樣對旅游者具有十分強大的感召力。第三節 旅游文化與中國旅游業文化與旅游關系緊密，不可分割。旅游文化是中國旅游業發展的基石，是中國旅游業和諧、健康、可持續發展的根本保障。一、文化在旅游業中的地位和作用文化是旅游景觀吸引力的淵藪，是旅游業的靈魂：第一，文化是旅游資源的基本內涵無論人文旅游資源還是自然旅游資源，其魅力均在于文化內涵。人文旅游資源包括物化的文物古跡、無形的民族風情以及不同時期的社會風尚，無疑都屬于文化范疇，是一個民族、一個地區的文化積淀，反映了特定時期的文化風貌。自然旅游資源種類繁多，包括自然環境、自然要素、自然物質、自然現象等。人類對歷代名山勝水進行了文化建設，使其從客觀的物理世界轉變為人類的審美對象，不僅具有形式美，還具有文化美。名人足跡、詩詞、歌賦、游記、題詠、碑刻等，將山水等自然景觀打上了深深的文化烙印。泰山的摩崖造刻、杭州的蘇公堤、四川的都江堰都是具有永恒文化價值的旅游資源。山水美是思維的人類社會特有的概念，自然旅游資源同樣具有文化性。第二，文化是旅游產品的根本特性一次旅游活動的全部經歷，包括景區景點、交通、住宿、餐飲等服務通稱為旅游產品。美的享受，精神的升華，文化的體驗，這是旅游者最根本的追求與向往。離開了文化與審美，又何談旅游。旅游者迥異于一般商品的消費者，他是文化消費者和審美消費者，購買的旅游產品必須是文化產品。換言之，旅游業生產銷售的核心產品必須是擁有深刻文化內涵的產品。因此，旅游業開發景區要注重文化內涵，強調文化品位，走旅游開發與文化產業相結合的道路。第三，文化是旅游從業人員的基本素養旅游業在本質上是一種以人為導向的服務性行業，全體從業人員首先必須形成“賓客至上”的共同價值觀念，提供相應的優質服務，滿足旅游者的合理需求。為此，旅游管理人員與服務人員為旅游者這類文化消費者提供服務時，必須提高自己的文化素養與審美修養。如在禮儀上，要注意儀表整潔，穿著得體，談吐文雅，舉止大方。旅游接待人員的總體儀表美恰似一尊動態的雕像，直接影響著旅游者的審美感受和體驗。典雅端莊的儀表是無聲的語言，是精神世界和氣質風度的外化，會給游客的旅游審美活動創造一種積極而愉快的前奏。而且作為“民間大使”，旅游從業人員的儀表美還具有社會意義，它折射出本民族的文化素養和精神文明發展水平。再如旅游從業人員還應提供個性化的服務和微笑服務，“微微一笑不費力，可產生無窮魅力,受惠者變得富有，給予者不會致窮,微笑轉瞬即逝，卻留下永久的回憶?！边@種明朗、甜美、自然的微笑作為一種特殊的體語形式，對游客起著積極的情緒誘導作用，它有助于創造出溫暖和煦的友好氣氛，使游客產生心理上的親近感和認同感，有益于積累或形成旅游業的最終產品即“美好的回憶”。此外，旅游從業人員還應精通專業技能，具備廣博的知識，特別是歷史、文化、宗教、民俗、心理、禁忌、文學、藝術等人文學科的豐厚知識，有針對性地拓寬自己的國際文化視野，以便提高旅游接待工作的有效性。二、旅游文化與旅游可持續發展（一）可持續發展作為一種全新的發展模式，可持續發展指“既滿足當代人需求又不危及后代人滿足其需求的發展”。它是人口、經濟、社會、資源以及環境的協調發展，既要達到發展經濟的目的，又要保護人類賴以生存的自然資源和環境，使我們的子孫后代能夠永續發展和安居樂業。（二）旅游可持續發展隨著可持續發展這一新觀念在全世界范圍內受到廣泛關注，旅游可持續發展也日益成為各界頻繁討論的論題。定義：旅游可持續發展是指：在維持文化完整、保持生態環境的同時，滿足人們對經濟、社會和審美的要求。它能為今天的主人和客人們提供生計，又能保護和增進后代人的利益并為其提供同樣的機會。1990年在加拿大溫哥華召開的全球可持續發展大會（Globe90）上，對旅游業可持續發展提出五項指標：（1）增進人們對旅游所產生的環境效應和經濟效應的理解，強化其生態意識；（2）促進旅游的公平發展；（3）改善旅游接待地的生活質量；（4）向旅游者提供高質量的旅游經歷；（5）保護未來旅游開發賴以生存的環境質量。核心目標：旅游業可持續發展的核心目標是在為旅游者提供高質量的旅游環境的同時，改善當地居民的生活水平，并在發展過程中保持和增強環境、社會和經濟未來的發展機會。旅游業的可持持續發展要使四方受益，即旅游者、當地百姓、未來的旅游者以及未來的當地居民，涉及到同代人不同利益群體之間、同一利益群體代際之間和不同利益群體代際之間的公平問題。（三）旅游文化與旅游可持續發展旅游業能否可持續發展，關鍵還在于對它的內涵文化的認識和保護：第一，文化是旅游的本質，旅游活動本質上是一種文化活動隨著城市化、工業化以及科學技術水平的迅速發展，旅游日益成為人們的一種生活方式，而且是一種意識性、對象性很強的樂生活動。人們暫時離開現實生活，進入另一個時空環境，感受迥異于常規空間的別樣文化，追求文化享受與精神的升華。從這個角度可以說，文化是旅游業的基石，是旅游業可持續發展的根本保證