.,食物包裝上的信息,第一節(jié),.,透明包裝,.,不透明包裝,.,真空包裝,.,一、觀察食品包裝上的信息,1、觀察食品包裝袋或包裝盒。,討論：A.食品為什么會(huì)有這么多種不同的包裝呢?,需要避光的食物，包裝一般是不透明的；怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實(shí)；肉制食品多為真空包裝,食品的配料、營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式,B.一般的包裝袋上有哪幾類信息呢?,.,一般的食品包裝上都有：文字信息（1）商品名稱（2）保質(zhì)期或有限期限（3）產(chǎn)品配料（4）注意事項(xiàng)（5）凈含量（6）生產(chǎn)日期（7）廠家信息（8）貯藏方法（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（10）標(biāo)簽認(rèn)可號(hào)（11）生產(chǎn)許可證號(hào)（12）版權(quán)聲明圖片信息（13）環(huán)保標(biāo)志（14）條形碼（15）中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)標(biāo)志（16）食品圖案（17）質(zhì)量安全標(biāo)志（18）商標(biāo),.,告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力.,你認(rèn)識(shí)它嗎？,.,1是表明本產(chǎn)品取得食品生產(chǎn)許可證2是表明本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)出廠檢驗(yàn)3是企業(yè)明示承諾其產(chǎn)品食品質(zhì)量安全。對(duì)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志監(jiān)督管理，有利于消費(fèi)者識(shí)別，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。,.,這個(gè)形成特殊三角形的三箭頭，我們把它簡(jiǎn)稱為回收標(biāo)志。它被印在各種各樣的商品和商品的包裝上，在可樂(lè)、雪碧的易拉罐上你就能找到它。,.,2、調(diào)查了解食品的配料,牛奶餅干的配料,小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑。,推測(cè)它們?cè)谑称分衅鸬淖饔茫堪盐覀兪煜さ呐淞险页鰜?lái)：把我們不熟悉的配料找出來(lái)：,.,我們熟悉的配料，,小麥粉-白砂糖-精煉植物油-全脂奶粉-淀粉-食鹽-,餅干的主要成分,蔗糖的主要成分,花生，橄欖等植物榨出的油,牛奶餅干，牛奶的主要成分,米飯，面條的主要成分,海產(chǎn)品的成分,.,轉(zhuǎn)化糖漿膨松劑食用香精乳化劑,知道嗎，一些添加劑使用不當(dāng)或過(guò)量，對(duì)人體有害！,我們不熟悉的配料，猜猜它們是些什么東西，起什么作用？,.,-使面包等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。,-提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)。,-抗腐敗保鮮作用；使焙烤產(chǎn)品膨松柔軟作用。,我們不熟悉的配料的作用,-食品長(zhǎng)時(shí)間保存不易結(jié)晶。,轉(zhuǎn)化糖漿,膨松劑,食用香精,乳化劑,.,防腐劑：防腐劑我國(guó)允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑，過(guò)多或長(zhǎng)期食用還有可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。,知識(shí)拓展,.,食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。,知識(shí)拓展,.,轉(zhuǎn)化糖漿：是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點(diǎn)。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。,知識(shí)拓展,.,膨松劑：化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國(guó)最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對(duì)人體是極有危害的。,加了膨松劑，所以又松又脆！,知識(shí)拓展,.,食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。,知識(shí)拓展,.,乳化劑：是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動(dòng)植物提取的天然乳化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不產(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。,知識(shí)拓展,.,“三無(wú)食品”是指：生產(chǎn)企業(yè)無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無(wú)衛(wèi)生許可證。另外，無(wú)廠名廠址無(wú)生產(chǎn)日期的商品也應(yīng)是防范之列