HUBEI UNIVERSITY OF EDUCATION高等教育自學考試畢業設計（論文）題 目 餐飲業與電子商務 專業班級 電子商務0901 學 號 xxxxxxxxxxxx 姓 名 xxx 指導教師姓名、職稱 xxx 所屬助學單位 教學二部 2012 年 12 月 16日畢業（設計）論文開題報告書學號Xxxxxxxxxxx學生姓名xxx院系繼續教育學院教學二部專業電子商務年級09級指導教師xxx職稱講師開題時間11月 20日- 12 月 10 日論文題目餐飲業與電子商務一、 本題的根據：1、說明本題的理論及實際意義 2、綜述有關本題的動態及見解選題背景及意義21世紀是信息化時代。互聯網的高速發展，促進了電子商務的蓬勃興起，從而也在不斷改變傳統的商業經營模式，這也勢必將使餐飲企業面臨著一次全方位的革命。電子商務悄然進入餐飲行業，它對餐飲行業的影響越來越大，已經有越來越多的消費者喜歡通過電子商務平臺向酒店餐飲企業訂餐。電子商務是平臺通過向消費者提供訂餐服務，向酒店餐飲企業收取傭金，同時以幫助消費者指導選擇餐廳用餐，幫助酒店餐飲企業介紹顧客消費、擴大宣傳面，也收取一定的廣告宣傳費。而作為消費者則可以通過平臺由單一的消費個體成為一個消費團體，享受到同質團購的價格。這是消費者最愿意接受的。這是餐飲業步入電子商務的第一步。而餐飲業電子商務，就我國目前的發展現狀而言還存在一定的問題，同時也兼具一些挑戰及機遇。對于這些原因，我們應該對這些問題進行研究，并采取一些對策來解決這些問題，使我國的餐飲業能帶來更好的經濟效益，以更好的促進餐飲業在電子商務這方面更好的發展。如何在餐飲業中更好的運用電子商務，通過電子商務技術的應用，降低運營成本，提高服務效率，優化餐廳環境，建立行業聯盟，從而提高中國餐飲業的競爭力，這就是討論本題的主要目的。有關餐飲業與電子商務的動態及見解我國餐飲業屬于第三產業，隨著個國家的經濟發展、社會進步、現代化程度的不斷提高，餐飲業的發展潛力巨大，設施設備將不斷現代化，經營管理也將日益科學化，專業化。自我國實行改革開放政策以來，我國的經濟得以迅速發展，餐飲業也隨之蓬勃興旺。特別是我國成功的加入了世界貿易組織，使我國餐飲業面對營銷的國際化競爭，同時又為我國餐飲業的發展創造了前所未有的良好機遇，在這種情況下，我國餐飲業的發展現狀呈現了大好前景。在現今網絡經濟時代，餐飲企業可以通過電子商務工具，提高餐廳的服務效率和質量，逐步實現無噪音、無油煙、無紙張的綠色營銷，從而提高自身的競爭力和市場應變能力。 然而，在利用網絡技術上，我國餐飲業卻大大落后于其它行業。多年前，當其它行業早已開始利用英特網大展商機的時侯，國內許多大型餐飲連鎖企業甚至還沒有擁有自己的網站，餐飲還不大習慣在電腦面前與供貨商、顧客或其它人士進行溝通。直到近一兩年，餐飲業經營者才開始認識、開發網絡這個金礦。雖然餐飲行業在利用英特網方面起步較晚，可所取的成績仍令人注目與振奮，如飯統網等。而在一些發達國家，電子商務在餐飲業的應用已經成熟，并給餐飲企業帶來了可觀的利潤和效益，對餐飲業這一傳統的行業，注入了新的血液。對與我國餐飲業來說，如何利用電子商務所提供的契機，更快的提高在網上訂餐、物資采購及信息技術的整合等方面的能力，成為了在激烈競爭中取勝的關鍵。因此，探索餐飲業中電子商務的應用問題，具有十分重要的現實意義。二、本題的主要內容及寫作提綱本課題首先介紹我國現有餐飲業和電子商務的發展，其次解析餐飲業的問題特征在的以及電子商務給餐飲業帶來的影響，最后分析如何利用電子商務更好的發展餐飲業寫作提綱： 一、餐飲業、電子商務 （一）我國餐飲業的發展 （二）我國電子商務的發展 （三）餐飲業與電子商務的結合 二、餐飲業的問題特征（一）餐飲業的主要特征 （二）餐飲業面對市場廣闊，盈虧參半 （三）大部分餐飲企業缺乏對顧客深層次的了解 （四）餐飲企業之間消息隔閡大，信息化程度低 （五）抵抗突發事件的能力弱 三、電子商務給餐飲業的影響 （一）電子商務給餐飲業帶來優勢 （二）電子商務以多重形勢來發展餐飲業 四、電子商務在餐飲業中的運用措施及解決問題方案 （一）利用信息技術增強消費者需求，提高餐飲業電子商務的意識 （二）在餐飲業中實行電子商務系統化的管理，加強科學化、信息化意識 （三）改善餐飲業物流配送水平，加強管理服務制度與信息化建設 （四）拓展餐飲業的銷售模式，增強多樣化個性化銷售（五）加強對餐飲業電子商務綜合人才的培訓 五、電子商務在餐飲業中的基本應用系統介紹 （一）無線點餐收銀系統 （二）快餐預定配送系統 六、總結語 七、致謝三、完成期限和采取的主要措施2012年10月10日前，完成選題；2012年10月25日前，開題報告初稿；2012年10月30日前，開題報告定稿；2012年11月20日前，完成論文初稿；2012年12月10日前，完成論文正式稿，準備論文。四、主要參考文本類：1韓明，中國餐飲業發展現狀及趨勢2翟雨嶺,2006年中國餐飲業分析及投資咨詢報告，中餐通訊3（美）加里斯奈德 詹姆斯佩里，電子商務4張福德：電子商務詞典 清華大學出版社5羅維，2005：中國餐飲業現狀與發展分析，餐飲世界6譚捷，網絡技術下的國際餐飲業，消費與市場7唐惠，電子商務對餐飲業的作用，E智慧8閻志，電子商務的崛起為餐飲業帶來了機遇和挑戰信息化，數字商業時代9朱峰，餐飲業跨入移動電子商務時代，新周刊，網站類：道客巴巴 /百度文庫 /五、審核意見指導教師意見：目 錄 摘 要.1Abstract.2 緒 論.3 1 餐飲業、電子商務.4 1.1我國餐飲業的發展.41.2我國電子商務的發展.41.3餐飲業與電子商務的結合.52 餐飲業的問題特征.62.1餐飲業的主要特征.72.2餐飲業面對市場廣闊，盈虧參半.72.3大部分餐飲企業缺乏對顧客深層次的了解.72.4餐飲企業之間消息隔閡大，信息化程度低.72.5抵抗突發事件的能力弱.73 電子商務給餐飲業的影響.8 3.1電子商務給餐飲業帶來優勢.8 3.2電子商務以多重形勢來發展餐飲業.94 電子商務在餐飲業中的運用措施及解決問題方案.10 4.1 利用信息技術增強消費者需求，提高餐飲業電子商務的意識.11 4.2 在餐飲業中實行電子商務系統化的管理，加強科學化、信息化意識.11 4.3 改善餐飲業物流配送水平，加強管理服務制度與信息化建設.11 4.4拓展餐飲業的銷售模式，增強多樣化個性化銷售.124.5加強對餐飲業電子商務綜合人才的培訓.125 電子商務在餐飲業中的基本應用系統介紹.12 5.1無線點餐收銀系統.12 5.2快餐預定配送系統.136 總結語.157 致謝.168 主要參考.17餐飲業與電子商務摘要隨著社會的發展，我國在餐飲業方面的需求不斷增加，市場規模不斷擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，餐飲行業競爭激烈，贏利企業在整個行業中占的比例比較低。而電子商務具有營銷成本低、經營規摸不受現在、支付手段高度電子化和便于收集和管理客戶信息的特點。要建立使用電子商務管理餐飲這個古老行業就的使其銷售收入增長并且利潤增加，而革新目前傳統餐飲經營管理模式，無疑是一種捷佳的途徑。電子商務可以大大降低餐飲企業的采購成本、為餐飲企業提供廣闊的顧客渠道、為餐飲企業拓展指明了方向。電子商務作為一種先進的商務交易模式，在提升餐飲的產業化程度，調整餐飲的銷售模式，降低交易成本，擴大餐飲市場銷售范圍等方面的有著很大優勢。同時，餐飲電子商務較傳統餐飲經營模式相比提供了更加便捷的手段來完成餐飲的銷售。深入了解我國餐飲、餐飲的發展現狀，及時將現有的電子信息技術和商務理念應用到餐飲業發展中，為新餐飲建設提供更加有效的措施和方法，將成為新時代餐飲業建設成功的關鍵。可見，在新時代，提供適合的信息技術在餐飲發展中是可行的。因此，餐飲電子商務在新餐飲發展中的應用有著十分重要的現實意義。關鍵詞：電子商務 餐飲業 餐飲業電子商務AbstractWith the development of society, our country in the catering industry demand increases ceaselessly, market dimensions expands ceaselessly, on the use of chain operation and franchise way for expansion, the catering industry competition is intense, profit in the industry as a whole comparison of proportions of low. But electronic commerce marketing cost is low, operation scale from now, pay means height of electronic and easy to collect and manage customer information characteristics. To establish the use of electronic commerce management catering to this ancient industry to make its sales growth and profit increase, and currently the traditional catering management mode, is undoubtedly a Jigjig way. E-commerce can greatly reduce the cost of procurement of catering enterprises, for the catering enterprises to provide customers a wide channel, for the catering enterprises development points to clear direction.Electronic commerce is a kind of advanced business model, in promotion of food industrialization degree, adjust the catering sales model, reduce transaction costs, expanding food market sales and other aspects of the great advantage. At the same time, the electronic commerce is the traditional food catering business model compared with a more convenient means to complete food and beverage sales. A thorough understanding of Chinas catering, catering development present situation, and the existing electronic information technology and business philosophy applied to the development of catering industry, catering for new construction to provide more effective measures and methods, will become the new era of construction the key to the success of the catering industry. Visible, in the new era, to provide suitable information technology in food development is feasible. Therefore, in the new development of catering catering electronic commerce application has a very important practical significance.Key words: Electronic commerce Catering industry Catering industry electronic commerce緒論中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我困第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用，具有生產加工，飲食品零售和勞動服務的綜合性。改革開放三十多年來，我國餐飲業發展迅猛，日新月異，各種風味特色，各種經營形式，各種組織結構的餐飲企業星羅棋布，從品種上講，我國八大菜系，國內外風味小吃應有盡有；從業態上講，既有中高級的酒店、賓館，也有大量的酒吧、小餐廳、咖啡館、茶社等休閑主題餐廳；從規模上講，既有大型飲食集團，也有中小刪餐飲企業和個體工商戶。但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業的“流行病”。餐因此更新經營方式，拓展大眾市場，建全餐飲業的“軟硬”件設施，發展餐飲信息渠道是我國餐飲業應探索的主旋律。 電子商務作為新商業文明發展引領者，在現在和將來商業文明社會的發展起著重要的影響。根據2010年7月15日，中國瓦聯網絡信息中心(CNNIC)發布的第26次中國互聯網絡發展狀況統計報告，截至2010年6月底，我國網民規模達4.2億人，互聯網普及率持續上升增至31.8。手機網民成為拉動中國總體網民規模攀升的主要動力，半年內新增4334萬，達到2.77億人。增幅為18.6。互聯網商務化程度迅速提高。全國網絡購物用戶達到1.4億，網上支付、網絡購物和網上銀行半年用戶增長率均在30左右，遠遠超過其他類網絡應用。根據艾瑞咨詢集團發布的2010、年第二季度我國電子商務核心數據發布，電子商務整體市場交易額規模穩定增長，環比增長10，達到1.1萬億元。電子商務作為一種建立在信息技術平臺上的先進的商務活動方式。無疑有著良好的發展前景。因此，餐飲企業在資金力鼉允許和發展戰略需要的情況下，涉足電子商務，開拓新的領域，不失為是一種很好的選擇1 餐飲業、電子商務 1.1 我國餐飲業的發展在中國，隨著城鄉居民生活水平提高及現代生活節奏加快，在外就餐已逐漸成為居民的生活習慣，促進了餐飲市場的快速發展。目前，我國人均餐飲消費達到576元/年，是1978年的100倍。統計顯示，餐飲市場最為發達的廣州市人均餐飲消費達到4143元/年，是全國平均水平的7倍以上；上海市人均餐飲消費水平超過1500 元/年，已達全國人均水平的3倍；天津、北京、廣東則為全國人均水平的2倍以上。由于門檻較低，餐飲業一直是一個紅火的行業，近年來餐飲市場規模不斷擴大,餐飲業已成為國內擴大內需的重要經濟增長點。2005年，全國餐飲網點達400多萬個，從業人員約1800萬人，零售額為7486億元，這三個指標分別是1978年的34倍、17倍和136倍，預計今年餐飲業零售額將達到8800億元，明年將突破10000億元大關 。然而，在利用網絡技術上，餐飲業卻大大落后于其它行業。四年前，當其它行業早已開始利用英特網大展商機的時侯，國內許多大型餐飲連鎖企業甚至還沒有擁有自己的網站，餐飲還不大習慣在電腦面前與供貨商、顧客或其它人士進行溝通。直到近一兩年，餐飲業經營者才開始認識、開發網絡這個金礦。雖然餐飲行業在利用英特網方面起步較晚，可所取的成績仍令人注目與振奮，如飯統網等。而在一些發達國家，電子商務在餐飲業的應用已經成熟，并給餐飲企業帶來了可觀的利潤和效益，對餐飲業這一傳統的行業，注入了新的血液。1.2 我國電子商務的發展 作為在網絡應用技術與傳統商務資源相結合的背景下應運而生的一種新商務貿易活動，電子商務從出現至今的發展經歷了三個主要階段。（1）高速初始發展階段 20世紀末，基于網絡環境的出現，通過互聯網從事商務貿易活動成為經濟活動中的熱點。基于對發展前景的美好預期，電子商務得到了長足發展。大量的風險投資涌入電子商務領域，不斷有企業宣布開始拓展電子商務領域，新的電子商務網站不斷地大量涌現。一項調查顯示，美國1997年16月間申請商業域名（.COM）的公司從17萬多個增加到42萬多個。到1997年底，這一數字又翻了一番。可見電子商務的競爭達到了白熱化程度。各種資金蜂擁進入以網絡為核心的IT領域。電子商務經歷了其發展初期的爆發式發展階段。 （2）調整蓄勢階段 2000年初，在投資者的瘋狂追捧下，電子商務高速發展。然而就在這個時候，電子商務業經過十多年的高速發展之后積累的問題開始暴露。一些電子商務網站的營業收入雖然已經做得很大，但支出更大，一直不能實現贏利。此外，隨著規模的擴大，物流、管理等方面的問題開始突出，電子商務如何繼續發展成為了問題。 從2000年中期開始，電子商務開始了調整。隨著資金的撤離，許多依賴資本市場資金投入的網站陷入了困境，不少網站開始清盤倒閉。根據不完全統計，超過1/3的網站銷聲匿跡了。電子商務經歷了其發展過程中的寒冬。（3）復蘇穩步發展階段 2002年底至今，電子商務步入復蘇和穩步發展的階段，經過了電子商務發展“寒冬”的嚴峻考驗，生存下來的電子商務網站開始懂得電子商務網站的經營必須要有務實精神（就是首先要在經營上找到經濟的贏利點），有了這些寶貴經驗和經營實踐，務實的經營理念使這些經營性網站實現了贏利。 電子商務畢竟是巨有強大生命力的新生事物，短暫的調整改變不了其上升趨勢。在慘烈的調整之后，從2002年底開始復蘇，其標志是不斷有電子商務企業開始宣布實現贏利。1.3 餐飲業與電子商務的結合 電子商務的發展對中國餐飲業充滿挑戰的同時也帶來了機遇。對餐飲業來說，如何利用電子商務所提供的契機，提高在網上訂餐、物資采購及信息技術的整合等方面的能力，成為了其在競爭中取勝的關鍵。因此，探索餐飲業中電子商務的應用問題，具有十分重要的現實意義。 根據餐飲業與電子商務各自的特點分析，二者的結合無疑是餐飲企業打造發展企業品牌的突破口：（1）電子商務中供應鏈技術的運用可以大大降低餐飲企業的成本，提高餐飲經營的利潤和效率。餐飲行業競爭激烈，贏利企業所占比例較低主要也是由于供應鏈采購系統中間成本高和餐飲企業營銷方式落后的原因。一般中小型的餐飲企業在采購時全靠中間商，并且存在采購員的回扣問題，原料從產地到餐館之間的價格差距幾乎達到3-8倍。在現代企業競爭力不斷強調供應鏈物流管理時，餐飲業這個傳統的行業更需要在供應鏈采購創新上尋求方法，因此如何在餐飲業應用電子商務是解決這一問題的關鍵。（2）餐飲企業是一種適合電子商務的服務型企業。電子商務從本質上來說是服務經濟，服務業的顯著特點就是經營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務的重要特征，也逐漸為現代餐飲業所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業加強技術改造，在引進環保設備的同時，積極開展餐飲業的電子商務，充分發揮電子商務的綠色環保、受眾面廣等特點，從而達到環保效益、社會效益與經濟效益的統一。（3）餐飲企業大部分都是經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現非常充分。而電子商務是一種柔性化定制、個性化服務的商務模式，二者具有經濟學意義上的同構性。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，所以餐飲企業不僅適合發展電子商務，而且有可能最先贏利。（4）物流技術的運用可以為餐飲企業拓展銷售的模式。2 餐飲業的問題特征近幾年來,我國的餐飲業正在經歷著深刻的變革,特別是隨著我國餐飲業的對外開放,與國外餐飲技術的不斷交流與合作,使得我國的餐飲業發展有了質的突破,但是我們應看到,我國的餐飲業尚處于初期成長階段,有待進一步規范和改善.值得指出的是:我國餐飲業目前還面臨的一個主要問題是高素質人才的緊缺. 餐飲市場的競爭，不外乎資金投入、經營理念、環境設施、菜品風味、營銷策略、服務水準和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現在人才（含經營管理型人才與技術型人才）的數量和質量，但是通過調查研究，我們發現有諸多問題在阻礙著餐飲人才的發展。如:1、人員結構的偏差2、餐飲從業人員的整體素質偏低3、顯示了較為嚴重的接班人危機其次,餐飲行業發餐飲業中還存在著兩個歷史遺留問題。首先是經營者對消費者的了解幾乎是零。所以經營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非常快的。另外，消費者非常被動，只能在餐館做什么的基礎上去選擇自己所吃的東西。其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經營者之間關于信息，管理經驗，廚師、服務員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。基于這種情況，荀培浩認為中國餐飲業發展電子商務非常必要，政府部門非常希望有一個全行業的電子商務平臺能夠對各種資源進行整合。當然，我國餐飲業在電子商務上發展還面臨這一些障礙，餐飲企業特別是中小企業，甚至包括消費者在內缺乏對餐飲業電子商務的認識，電子商務雖然已在我國形成熱潮,但大多數餐飲企業卻采取觀望態度，一個重要原因就是認識問題。餐飲從業人員素質偏低，人才的專業化程度不高；餐飲企業網站本身建設不合理，推廣力度不夠導致網站缺乏知名度等。2.1餐飲業的主要特征餐飲業電子商務，就我國目前的發展現狀而言還存在一定的問題，同時也兼具一些挑戰及機遇。對于這些原因，我們應該對這些問題進行研究，并采取一些對策來解決這些問題，使我國的餐飲業能帶來更好的經濟效益，以期更好的促進餐飲業在電子商務這方面更好的發展。在餐飲業電子商務這方面，有很多專家學者已經做了很全面的，總結出來以下的成果：一.當前我國在餐飲這方面存在的一些特征：（1）以大眾消費為主，市場格局貼近百姓生活。（2）現代經營方式和先進營銷理念為傳統餐飲業帶來強大生命力。（3）餐飲品種兼容并蓄，餐飲市場百花齊放。（4）市場競爭激烈，要求餐飲業將多樣化和個性化結合起來。2.2 餐飲業面對市場廣闊，盈虧參半面對市場廣闊，盈虧參半。隨著城市人口的激增，生活節奏的加快和生活質量的提高，人們餐飲消費的實力越來越強。早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿遠離廚房而在外就餐，極大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休閑聚會等餐飲形式的發展。樓堂館所的繁榮，加劇了市場競爭的慘烈，沒有特色和品牌的經營往往使很多餐飲企業瀕臨倒閉，加上高成本對小餐館的沖擊，整個餐飲市場可以說是盈虧參半，幾家歡樂幾家愁。2.3 大部分餐飲企業缺乏對顧客深層次的了解絕大多數經營者只是憑感覺去猜測消費者需要什么。同樣，對消費者而言，消費也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎上去選擇餐單。2.4 餐飲企業之間消息隔閡大，信息化程度低餐飲業主絕大多數是私營老板，他們之間相互競爭，在關于信息、管理經驗、廚師和服務員招聘，以及餐館買賣方面的溝通非常少。全行業的信息化程度較低，經營管理憑的只是經驗，靠的是手工。餐飲企業開展網上營銷對于拓寬傳統的餐飲經營方式，提高企業競爭力有很大的意義。2.5 抵抗突發事件的能力弱2003年SARS疫情的沖擊充分暴露了餐飲企業脆弱的一面。如果能很好地利用網絡的優勢進行網上定餐，宣傳自己的名廚、名菜等，并在采購、配送等流通環節加強合作與溝通，餐飲企業的利潤就不會一落千丈。3電子商務給餐飲業的影響電子商務悄然進入餐飲行業，它對餐飲行業的影響越來越大，已經有越來越多的消費者喜歡通過電子商務平臺向酒店餐飲企業訂餐。筆者登陸“今日團購”網站的首頁，與煙臺有關的團購名網就有：拉手網、美團網、窩窩團、58團購、糯米網等377家之多。時下，網購正由一種消費時尚迅速演變成一種消費習慣。電子商務是平臺通過向消費者提供訂餐服務，向酒店餐飲企業收取傭金，同時以幫助消費者指導選擇餐廳用餐，幫助酒店餐飲企業介紹顧客消費、擴大宣傳面，也收取一定的廣告宣傳費。而作為消費者則可以通過平臺由單一的消費個體成為一個消費團體，享受到同質團購的價格。這是消費者最愿意接受的。我國餐飲業目前的經營模式已經很陳舊。首先，餐飲經營者對消費者的需求了解不足，所以經營者只是憑感覺猜測消費者需要什么去進行經營。同時消費者也處于非常被動的地位，只能在餐館所經營的品種中盡量選擇自己喜歡吃的食品。另外，餐飲行業之間的競爭，使得餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經營者之間關于信息，管理經驗，廚師、服務員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。因此開展網上營銷對于拓寬傳統的經營方式，提高競爭力有很大的現實意義。3.1電子商務給餐飲業帶來優勢第一、電子商務便捷、降低成本的特點適合餐飲業發展 快餐業、集體配送餐、中央廚房是對互聯網技術最敏銳的現代餐飲業，大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。而隨著技術、配方、設備和人才的引入，每年以遞增20% 多的營業額在高速發展。技術革新的財富效應對眾多傳統餐飲企業的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩定、綠色、快捷的增值方式， 第二、電子商務的另一個特征是綠色營銷。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務的重要特征，也逐漸為現代餐飲業有識之士所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業在加強技術改造，引進環保設備的同時，積極開展餐飲電子商務，充分發揮電子商務的綠色環保、受眾面廣及與其他旅游服務配套的特點，達到環保效益、社會效益與經濟效益的統一。 第三，電子商務給消費者提供了高質廉價的選擇平臺。餐飲業是既大又小的行業。大就大在“民以食為天”，小就小在它遍及大街小巷。電子商務提供的是一種人性化定制、個性化服務的經營方式，消費者可以根據自己的喜好個人或參團定制。而經營廣泛、品種齊全、質優價廉、特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項。餐飲經營受區域和經營品種的限制，更加適合于網絡的傳遞聚集，所以餐飲業不僅適合發展電子商務，而且有可能成為最先贏利的行業。3.2電子商務以多重形勢來發展餐飲業電子商務是一種新興的經營模式。電子商務技術在傳統的餐飲行業中的運用，對餐飲企業具有顛覆、變革性的作用。首先，電子商務中供應鏈技術的運用可以大大降低餐飲企業的采購成本。像快餐業、集體配送餐企業、中央廚房等，由于采用了統一采購、加工、配送，不僅可以減少用工、減少污染環節、降低經營成本。而且，電子商務中網絡營銷的實施可以為餐飲企業提供廣闊的顧客渠道。其次，物流技術的運用可以為餐飲企業拓展銷售的模式。第一、 將電子商務技術引進餐飲業，可以實現烹飪技術的現代化，這在以連鎖經營為主要特征的現代快餐業中體現得非常明顯。譬如，麥當勞、肯德基等連鎖企業，利用互聯網進行遠距離的產品信息傳輸、收集；利用消費終端pos機來提高銷售服務的準確率和速度；利用自動控制設備控制產品的風格、口味與質量；利用點菜機或電視提供圖像等為顧客提供方便準確的服務；利用計算機軟件系統幫助顧客進行營養分析并指導顧客消費。在競爭日漸激烈的今天，電子商務科技的應用水平將在很大程度上決定一個餐飲企業的競爭實力。實現烹飪技術的現代化，從根本上講是實現烹飪工藝的標準化，如傳統經營產品的改造創新、加工工藝的變革、新型食品添加劑的研發和應用等等。 第二、打造餐飲行業的名網航母，尤其是連鎖企業餐飲名網的建設。連鎖經營是現代餐飲業的主要標志，是餐飲企業實現無界擴張的有效辦法，電子商務是餐飲實現夢想的良好途徑。因為餐飲企業的產品“腿短”，不能夠像其他工業企業那樣采用批發、零售、直銷等多種銷售渠道把產品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實現跨區域大規模擴張的目的。反之，只有建設好餐飲行業的網絡，這種連鎖經營方式的采購、外賣、配送才能順利進行。 第三、餐飲行業要注重自身的品牌建設和特色經營，提升企業自身的文化品位和網絡餐飲的文化特色。打造企業自身的網站，不能只是簡單地介紹飯店的地理位置、訂餐電話、幾張簡單的菜肴樣張，一定要彰顯自己企業的深層內涵：如企業文化、服務宗旨、金牌菜肴、休閑、文化娛樂等在同行業中的特色優勢以及投訴處理、意見反饋甚至互動交流。總之，餐飲業要進入電子商務，最重要的是要提升自身的信譽度，因為電子商務有它的虛擬性。所以企業要處處體現出對客戶的“關心、愛心”的體貼；以及遇到糾紛企業的善后方式和態度。 第四、在原料采購、分撿、保鮮與配送等環節嚴格把關，實現電子商務的一體化服務，可以降低企業運營成本。現在的餐飲經營企業各自為政，在經營上信息互不溝通。原材料的采購、運輸、加工等往往是獨家進行，造成餐飲業的成本居高不下。借助電子商務，實現電子物流，在餐飲物料的選購面上做到了采購市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送上可交與第三方物流代理，企業只需提出控溫、保質、物料的需求就可以了。對餐飲企業降低成本、做大做強、出特色出效益具有很大的促進作用。 第五、充分發揮餐飲協會的行業主管和引導作用，借助電子商務手段，加強企業之間信息的交流與共享，使餐飲經營者由傳統的競爭走向合作共贏。在傳統餐飲業里同行是冤家，相互之間你爭我斗，老死不相往來。電子商務的一大特點就是可以共享信息資源，共享消費客戶。所以，能否打造一個可以共享消費資源的電子商務平臺，是傳統餐飲行業能否做大做強的瓶頸所在。 第六、順應時勢，加強餐飲行業的電子商務人才培養。電子商務是一門新興的學科，誰能在第一時間掌握并利用好它，誰就將掌握這個時代的財富。曾經的世界首富比爾蓋茨說過這樣的話：21世紀，在互聯網上只會有兩種人：一種是在網上消費的人；另一種是在網上賺錢的人。同時他說：電子商務的出現，使未來的商家”要么電子商務 要么無商可務”。4 電子商務在餐飲業中的運用措施及解決問題方案一個新興的行業電子商務運用在一個最古老的餐飲行業我想一定會擦出亮麗的火花，并且對整個餐飲行業是一次巨大的改革。首先，電子商務依靠網絡進行數據傳輸，最終完成商業交易。它在互聯網的基礎上可以大大提高商業交易速度，降低交易成本，也具有很高的準備性。其次，電子商務營銷的應用可以拓展它的大眾市場，擴大顧客來源的渠道， 第三，物流技術的運用可以為餐飲企業拓展銷售的模式。把這些技術融合在一起，一定會是出現一個嶄新的餐飲行業。4.1 利用信息技術增強消費者需求，提高餐飲業電子商務的意識增強餐飲企業與消費者的電子商務意識，加強人才培養業內專家普遍認為，餐飲業相對于電子商務中的其他行業而言，有其得天獨厚的優勢:餐飲業以中小企業為主,大部分餐飲業管理者都希望通過電子商務降低成本,提高利潤;電子商務從本質上來說是服務經濟,沒有其他行業比餐飲業更精通服務經濟的;電子商務是一種個性化服務的生產方式，餐飲業長期以來就是個性化、多樣化的生產服務。因此,有眼光的餐飲業經營者不應該總是停留在盲目的價格戰、地域戰階段，而應在信息化和電子商務領域搶得先機。在國家政府職能部門加快電子商務立法,統一技術標準，建立專門的政策與法規研究機構，加強網絡和電子支付系統的基礎設施建設，提供強大的軟硬件環境和營造深厚的社會氛圍的同時,餐飲業內部也應積極宣傳普及電子商務的有關知識，增強商業信譽，促使消費者對餐飲業電子商務逐漸形成正確認識。4.2 在餐飲業中實行電子商務系統化的管理，加強科學化、信息化意識(1)引進科學和標準的生產體系。流程、服務、出品各環節都采用電子信息化系統方法進行管理，使中餐標準化；實現烹飪技術的現代化,其內容包括利用自動控制設備控制產品的生產加工過程，利用電子收銀機來提高銷售服務的準確率和速度，利用國際互聯網進行遠距離的信息傳輸，利用點菜機為顧客提供方便準確的服務，利用計算機軟件系統幫助顧客進行營養分析并指導顧客消費等等。(2)加強餐飲業內部電子化管理。使用電子化和信息化的手段，諸如無線點菜收銀系統、互動式桌面點餐系統，餐館管理者可以通過電子化系統查詢營業收入統計、員工業績統計、人均消費額等，此外，還可以用信息技術手段對各種數據分析，例如財務狀況分析，營銷決策分析、營業收入分析等。(3)在餐飲的各個環節（采購、分撿、保鮮與配送等）嚴格把關，實現電子商務的一體化服務。目前餐飲業的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分撿、保鮮與物料配送環節上。借助電子商務，實現電子物流，擴大餐飲物料的選購面，信息靈通，更便于降低采購價格、優化采購流程和加強庫存控制。4.3 改善餐飲業物流配送水平，加強管理服務制度與信息化建設配送（含分撿、保鮮、運輸等）問題是任何開展電子商務的企業要面對的問題，由于餐飲企業銷售產品的特殊性，配送難度更大。配送環節可交由第三方物流代理，這樣溫度技術、保質期、物料需求的預測、進發貨時間等都有了安全、穩定、綠色的保障。規模較小的餐飲企業開展電子商務，就應該在網站上寫明物流配送區域；規模較大的企業則應加大技術投資，建立國際水平的接線調度送餐系統，這樣可以準確無誤地傳輸到設置在各區域的配送分點上，通過信息化手段建立的用戶數據庫，為企業提高服務層次提供了數據支撐。4.4拓展餐飲業的銷售模式，增強多樣化個性化銷售引進新的技術設備，把古老的烹飪技術運用到現在化設備上去。 這主要體現在以連鎖為主要特征的現代化快餐行業中，例如利用無線點菜設備，顧客可以用手機或其他設備來點菜，利用電子收銀臺來提高銷售服務效率和準備性，利用互聯網技術來實現國與國之間的信息傳輸，而且現在社會人們對于食物不單單只是吃飽的問題，更注重對吃進去的東西是否符合自己的身體需求，所以更高的技術手段可以利用計算機軟件系統來幫顧客分析他的營養需要，這樣顧客就吃的更放心，更愿意到你店里來消費。科技水平和設備的應用很可能使一個餐飲企業在社會上立足。實現烹飪工藝的現代化，比如利用軟件來編輯產品加工程序、創新新產品、開發新的調味配方、利用現代化設備來控制溫度和濕度，這樣讓產品的口味更獨特。把所有現代化技術與設備運用到餐飲這個行業中才能體現電子商務的價值所在。4.5加強對餐飲業電子商務綜合人才的培訓在人才的培養方面，餐飲企業應實行嚴格的持證上崗制度，對于服務人員、烹調師、面點師、職業經理等各級各類人員都要制定相應的標準規范，改革對員工的激勵方式以吸引更多的優秀人才加盟，加強內部人員特別是中高級管理人員的在職培訓以提高人員的水平，盡可能地形成企業的專用性人力資源，使全行業內部人員都能熟悉掌握電子商務流程及其特點，以適應餐飲業信息化發展潮流。5 電子商務在餐飲業中的基本應用系統介紹5.1無線點餐收銀系統Mobile POS，即無線點餐收銀系統，餐飲企業運用PDA手持終端的便利性，為其提供更方便、快捷的客服品質，服務人員可以無線即時的為客戶點菜提供服務。Mobile POS可以及時地將客人的點餐信息發至廚房，讓廚房快速準備餐點，提高整個服務的效率。當客戶用完餐需要結賬的時候，這筆資料已記錄在收銀機里面，而且也已經傳到無線點菜系統上，餐飲企業可以通過這個系統做結賬作業，迅速地將發票送到客戶的手上。此套無線點餐收銀系統，使用微軟全系列技術，包括VC+、微軟Windows CE3.0作業平臺及微軟最新資料庫SQL Server2000 Windows CE版。圖形化的操作界面讓點餐資料可以正確無誤地傳輸到收銀主機及出菜列印機。在內部的數據信息傳輸上，PDA采用即時同步數據庫的方法, 保證每臺移動終端使用最新銷售數據. 同樣, 由于每臺移動終端已具備最新數據庫資料, 即使在沒有無線網絡信號(或者由于某種原因無法與服務器進行通訊)的情況下, 照樣可以順利完成點餐工作。這種方式保證了我們的移動服務可以延伸至營業場所的任何角落，采用最先進的無線網絡技術, 同時可以保證跨餐廳, 跨區域點餐服務, 絕對不存在盲點脫網的情況 。Mobile POS的出現象征著“移動電子商務”的到來，它將帶來幾個重大的改變：1、通過Mobile POS取代原來的紙張作業，達到無紙化的境界。2、通過Mobile POS的移動性、便攜性帶來很大的便利。借由無線網絡可以很迅速地把一些資料傳輸到主機。在三、五年前可能還會看到有人拿盤點機點菜，再把盤點機拿去插在電腦上做一些傳送，現在用Mobile POS這些問題都迎刃而解，所以在效率處理上帶來非常大的方便。3、設備價格比以前的盤點機便宜，PDA的價錢往下降是可以期待的而且也是必然的趨勢。4、最后是以客為尊的感覺，Mobile POS能夠帶給客戶更親切的感覺。在深圳與廈門這樣的沿海發達城市，很多的餐飲企業已經使用整套的移動電子商務技術，并得到了好評。點餐員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持的POS機里迅速調出菜品數據，經過系統自動識別后在廚房打印機分單打印出來。廚師根據餐單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，從而提高了企業的效益。5.2快餐預定配送系統快餐預訂配送系統通過建立快餐原材料的訂購、入庫、出庫管理系統，在最大程度上降低原料的采購價格，快速掌握原料的采購、庫存和出庫情況，避免浪費和原材料的“跑、冒、滴、漏”，從而降低生產成本。該系統建立的電子商務網站互動平臺，縮短了與客戶之間的距離，了解客戶的真實需求，大大降低企業的預測風險。而且系統把電話訂餐管理系統和網站訂餐管理系統進行配套建設，方便了客戶網上自助訂餐，提高訂餐辦公效率，從而在餐飲企業獲得較大發展的同時，不需增加員工和設備即能完成訂單接收和分發，最大程度降低了生產的人工成本。 該系統具有以下幾大特點：（1）訂單數據傳遞可遠可近，近者可在同一辦公室內兩臺電腦之間傳遞，遠者可在同一城市相距幾公里到幾十公里甚至是位于兩座城市的兩臺電腦之間自由傳遞，而日常成本只不過是每月區區幾十元寬帶使用費，而且傳遞過程完全由電腦自動完成，不需人工干預。（2）智能記憶所有客戶資料，如：單位名稱，聯系人，聯系電話，詳細地址，客戶特別說明等，只需輸入一次即可反復使用，熟