精品文檔中西方快餐飲食的比較研究 俗話說“民以食為天”，飲食是人們生活中必不可少的一部分，隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的不斷加快，快餐食品也越來越普遍，到處都能看見各式各樣的快餐店，有中式的，像早點店，大排檔等，也有西式的，如肯德基，麥當勞等。自改革開放以來，西式快餐涌入中國市場，中西式快餐既相互競爭也相互融合，雙方各有特長也有所欠缺。那么，東西方快餐有哪些不同，消費者對中西式快餐的看法如何？中式快餐該如何完善自己，以更好地適應市場需求呢？對此，本小組從以下幾個方面進行了簡要探討和分析: 一飲食對象 1.菜肴方面 西方人認為食物是用來充饑的，所以在西方快餐中大多為雞塊、牛肉，大塊豬肉等“硬菜”，例如肯德基、麥當勞等全球知名的快餐連鎖店，里面的食物多為雞塊，烤翅等，即便為粥類或湯類，也多為瘦肉、雞蛋等，雖然口味千篇一律，但節省時間，且營養良好。當然，西方人在蔬菜、水果的飲食方面也有著某些特征，水果、蔬菜多為汁類或沙拉類，所以，在宴席上，作為菜肴，不管餐具、用料，服務等方面的豪華，牛排只有一種口味，牛排就是牛排，雞就是雞，為了使這些葷菜變得美味便會加入奶酪，胡椒等佐料配之，使之有一些辛辣或酸甜的口味，但不會加入許多其他種類的菜種，所以有人將西方飲食對象比喻成為“動物特征”。而中國的快餐還是十分注重菜肴的“味”的。西方快餐中許多“廢棄物”在中國快餐中都是極好的原料，這些原料大多數都為蔬菜，這些蔬菜絕不是作為簡單的配料，而是作為主要的原料。例如“西紅柿蓋飯”，“青菜炒面”等，這些食物中蔬菜是必不可少的一部分。據植物學家調查，中國食用的植物種類有600多種，比西方多6倍。實際上，在中國快餐中，素菜才是常用食品，而葷菜只是較高水平的飲食結構，多在正式菜肴中出現?？觳椭校澆艘话阕鳛榕淞?，起到提高“味”的作用。因為在中國，快餐并不是一種“全民性”的文化，而只是人們繁忙時或低消費水平的人選擇的。也因此，中國人被稱為“植物性格”。 2.主食方面 在快餐中，西方主要把面包、漢堡包作為主食，不論任何時候，任何地點，饑餓時便隨手買到面包，餅干之類的食物充饑。而中國快餐仍以米飯為主，不論何時何地，總會有米飯出現在餐桌上，即便是正式場合的飯后甜點，面包之類的甜點會在米飯上來之后才會出現。 3.飲品方面 在多數西方快餐中，咖啡、牛奶、果汁，可樂是作為主要飲品的，不論是自動的或手工磨制的。而中國快餐中的飲品多為茶類，如“鐵觀音”、“花茶”等。當然，隨著東西方的交流與融合，中國快餐中也出現牛奶、咖啡等飲品。 二生產方式 西式快餐的生產方式是以流水作業的加工方式為基礎，將每一個生產過程科學地、合理地分解為若干項簡單工序，然后將每項工序制定出明確的操作程序，實現標準化操作；而且，除了極少數工序是手工操作外，絕大部分采用機械化生產，單向流水作業，大大降低了成本，提高了勞動生產率，這有益于大規模的生產，易于形成規模市場的加盟連鎖體系。同時，標準化生產可以擺脫人為因素， 使質量和衛生條件處于可控狀態，便于復制形成品牌效應。這樣既保證了數量又保證了質量，例如肯德基，必勝客等。而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平。中式快餐的生產，大部分是以手工操作為主，標準化操作不嚴格；少數快餐企業半手工半機械化操作；極少數快餐企業的部分品種實行了機械化生產，標準化操作。但有一些中式快餐因品種要求，生產方式單一，以人工操作為主，憑著高超的手藝也會吸引很多顧客，像“大娘水餃”等。 三經營方式 眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，多為連鎖經營，獲取較大的規模效益。同時，西式快餐企業很注重員工素質的培養，在上崗前，他們會對員工進行統一的培訓，上崗后，每個月都會評選出店內的最佳員工。這就保證了其員工有較高的素質，從而吸引顧客二次消費，增加企業效益。西式快餐還樂于做廣告，搞活動，樹立良好形象，例如肯德基，麥當勞的品牌形象經過幾十年的時間早已深入國人心中，形成了一種獨特的企業文化。而目前還處于起步階段的中式快餐店，由于受資金投入有限、技術水平，管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，在連鎖經營規模上仍有較大差距。只有少數中式快餐店能達到這樣的水平，例如永和豆漿。而大多數中式快餐只是靜靜地躲在城市的