市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 阿瓦提縣食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。A、65 B、70 C、75 D、802、餐飲服務食品安全監管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監督檢查（ ）。A.檢查發現安全隱患，應當及時提出整改要求，并監督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是3、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（ ）。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個4、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（ ）。A.辦理餐飲服務許可證記載內容變更申請B.辦理餐飲服務許可證變更手續C.重新申請辦理餐飲服務許可證D.以上都不對5、有關食品安全的正確表述是（ ）。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的 6、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件7、從事（ ）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品8、加工經營場所使用面積在1000的餐館，應（ ）。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是9、食品企業的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能（ ）。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施10、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定按照食品安全法第八十六條的規定予以處罰的情形有（ ）。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是11、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規和部門規章要求的B、食品已經由食品生產經營者自行停止經營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產，進口至國內銷售的產品D、國內生產，全部用于出口的產品12、大多數細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 13、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、214、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（ ），未經充分加熱的食品不得供應和食用。A.70 B.65 C.60 D.5515、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ）A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程16、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)批量或長期采購時，應當（ ）。A.查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業執照和食品流通許可證D.以上都對17、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 18、國家食品安全監管體系“十二五”規劃提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產企業、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 19、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗20、食品企業（ ）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生產前 清潔B.生產結束后 清潔C.生產時 清潔D.生產前 整潔21、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 22、廚師的個人衛生要求中描述錯誤的是（ ）。A、從業人員去廁所前應在食品處理區內脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。23、造成食物中毒的單位應當采取下列（ ）措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告B.立即清掃現場，搞好室內外衛生C.立即廢棄現場，搞好室內外衛生D.調換食品加工人員24、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的25、餐飲服務環節的監管由（ ）負責。A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門26、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規定以（ ）定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪27、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號，作出“限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見28、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（ ）。A、12B、24C、36D、4829、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（ ） 小時內啟動召回。A.24B.36C.48D.7230、食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A.生產經營者B.生產企業C.經營企業D.D生產經營企業31、預包裝食品的標簽內容應使用規范的漢字，但可以同時使用（ ）。A.拼音B.少數民族文字C.外文D.拼音、少數民族文字、外文32、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.433、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要D.以上都是34、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ ）報告。A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛生行政部門 D、縣級食品藥品監管部門35、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 36、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛生許可37、發現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。A.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變38、新修訂食品安全法規定，（ ）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業B.特殊食品的生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者39、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-140、食品生產加工企業對用于生產加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是41、檸檬黃可以在（ ）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用42、（ ）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。A.衛生行政B.食品藥品監督管理C.公安D.質量監督43、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（ ）。A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經理44、應當重新辦理餐飲服務從業人員健康證明的情形是（ ）。A.餐飲服務從業人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業人員治愈后重新上崗45、食品用工具容器最佳質材（ ）。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、避免帶菌人員對食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯2、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、定期對食品從業人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應在低溫條件下保存；C、烹調加工海產品時加適量食醋； D、盡量縮短食品加工時間3、餐飲業食品安全工作中，要求對原料采購與質量進行把關，包括下列哪些內容（ ）。A建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B注意糧食的發霉變質，農藥殘留，非法添加等情況C對從業人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗D食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則4、一般安全標準的內容主要是產品必須符合的衛生和質量指標 , 如 ( )。A、理化污染物的限量指標 B、微生物污染物的限量指標C、水分、過氧化物值、揮發性鹽基氮等食品腐敗變質的特征指標D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 5、食品生產經營的從業人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ ）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動性肺結核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病6、選購放心肉、正確的做法是什么。（ ） A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。 C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。 D、以上做法都不正確。7、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件（ ）。A.餐飲服務食品安全監督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當的條件)B.具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道8、庫房的衛生要求有（ ）。A、食品和非食品庫房應分開設置B、食品庫房宜根據貯存條件的不同分別設置C、同一庫房貯存不同性質食品和物品應區別存放區域D、冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計9、從業人員在開始餐飲工作前，標準的洗手方法包括：（ ）。A在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑B雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手D關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。10、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定，縣級以上食品藥品監督管理部門應依法公布下列日常監督管理信息（ ）。A、餐飲服務行政許可情況B、餐飲服務食品安全監督檢查和抽檢的結果C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監督管理信息11、下列說法正確的是（ ）。A同一庫房內應分區域存放，不同區域應有明顯標識B盛放葷菜和蔬菜的容器應分開，并有明顯標志C必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態D消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品13、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工14、食品加工用設備和工具的構造應( ) 。A、有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內部角落部位應避免有尖角 D、工具須由木質材料制成15、食品安全管理員應當掌握的知識（ ）。A.食品安全法律法規、標準和技術規范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.餐飲加工場所環境衛生、流程布局、設備設施方面的要求16、樣品確認應遵循的原則是( )。A、 對直接從生產者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監督機構協助確認 D、 散裝食品必須進行確認17、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ ）。A.持證經營，保持經營場所和條件持續符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規范其經營行為D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員18、餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程19、餐飲服務單位的特點是( )。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務單位規模千差萬別 , 多數缺乏有效的自身管理 D、從業人員衛生素質高 ,流動性小,易以管理20、餐飲服務食品安全操作規范制訂依據（ ）。A、中華人民共和國食品安全法B、食品安全法實施條例C、餐飲服務食品安全監督管理辦法D、餐飲許可管理辦法 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。 2、（ ）食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。 3、（ ）食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，可以涉及疾病預防、治療功能。 4、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 5、（ ）用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或者煮沸冷后的飲用水。 6、（ ）餐飲服務單位專間內的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 7、（ ）經營者有侮辱誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費者或者其他受害人人身權益的行為，造成嚴重精神損害的，受害人可以要求精神損害賠償。 8、（ ）餐飲服務單位的涼菜間內的墻裙應鋪設到墻頂。 9、（ ）餐