第一節(jié)合理選擇飲食 討論與交流 圖2 1中國居民平衡膳食寶塔 1998年我國首次頒布了符合國情的 中國居民平衡膳食寶塔 提供了合理選擇食物的指南 圖中數(shù)字指每日的用量 有的項(xiàng)目兩個(gè)數(shù)字分別表示適合15 18歲的女生和男生 1 從圖中 你能獲得哪些信息 2 根據(jù)所學(xué) 談?wù)労侠磉x擇飲食的重要性 3 根據(jù)上圖 試著制定你一天的食譜 并與同學(xué)交流 主食 米 面 雜糧 400 500克肉類 包括魚 蝦 50 75克蛋類 1 2個(gè) 50 100克豆制品 50 100克新鮮蔬菜 400 500克植物油 10克食鹽 4 8克 中學(xué)生營養(yǎng)食譜 牛奶 150 200克水果 400 500克芝麻 花生 大蒜 不多于50克甜食 糕點(diǎn) 糖果 不多于15克 除以上食物外酌情增加下列食物 一 即每天吃一個(gè)水果 水果中含有大量的維生素和 纖維素 二 即每天要有兩勺油 這是指在炒菜時(shí)或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量 其中植物油和動物油各占一半 三 即每天三碟蔬菜 尤其吃葉綠素豐富的蔬菜 其次是瓜果類 四 即每天四碗飯 或四個(gè)饅頭 在人體所需營養(yǎng)中 這類食物的營養(yǎng)是必不可少的 五 即每天五份蛋白質(zhì) 一個(gè)雞蛋 一杯牛奶或豆?jié){ 一碟魚或蝦類 貝類 一碟肉 一碟黃豆芽或豆腐 談到合理飲食 你們馬上會想到哪些物質(zhì) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 糖類 油脂 蛋白質(zhì)維生素 無機(jī)鹽和水 但是一個(gè)最常見 最普通的物質(zhì)卻被人們忽略那就是水 每天除了要注意各種營養(yǎng)素的攝入量外 我們每天還應(yīng)喝2 5l左右的水 那水對人體有什么樣的作用呢 一 認(rèn)識水在人體中的作用 1 水是人體細(xì)胞的重要組成部分 約占2 3 每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2 5 4升 2 水是一種很好的溶劑 溶解糖 鹽 3 水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物 淀粉水解成葡萄糖后才被機(jī)體利用 4 水在人體能調(diào)節(jié)體溫 夏天出汗降低體溫 冬天儲存熱量 思考與交流 1 自然界存在絕對純凈的水嗎 為什么 2 天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分 3 天然水都可以直接飲用嗎 為什么 4 自來水 礦泉水 純凈水 選擇哪一種飲用好呢 資料卡片 二 食物的酸堿性 餐桌上 相比青澀的蔬菜水果 香噴噴的炸雞 誘人的可樂 滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心 經(jīng)常吃它們 你的身體正在發(fā)生改變 常常莫名的腰酸背痛 精神緊張 皮膚暗啞 就算做了檢查 也常常一無所獲 問題到底出在哪里 這都是某些東西在作怪 酸性食物 堿性食物 酸性體質(zhì) 堿性體質(zhì) 時(shí)刻與你進(jìn)行文字與身體的雙重游戲 其實(shí) 身體像體操運(yùn)動員一樣 也應(yīng)該做做平衡運(yùn)動 才能滿足對健康的渴求 食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性 是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類 二 食物的酸堿性 食物 酸性食物 堿性食物 在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì) 使體液呈弱酸性的食物 碳 碳酸 氮 尿酸 硫 硫酸 磷 磷酸 在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì) 使體液呈弱堿性的食物 蔬菜和水果多含鉀 鈉 鈣 鎂等鹽類 多屬于堿性食物 注意 并非味覺上具有酸味的食物 就是酸性食物 例如 檸檬有酸味 在人體內(nèi)徹底氧化最后剩下堿性的鉀鹽 它是堿性食物 食物的酸堿度 將100g食品燒成灰分的水溶液用0 1mol l的酸或堿進(jìn)行中和 所需酸或堿的體積 單位 ml 定為該食品的堿度或酸度 堿度用正值表示 酸度用負(fù)值表示 資料卡片 思考 為什么要注意食物的酸性和堿性呢 首先 人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求 如人體血液的ph范圍7 35 7 45 否則會出現(xiàn) 酸中毒 或者 堿中毒 其次 人體細(xì)胞內(nèi)存在重要的酸堿平衡 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持 長期以來 我國居民形成了攝入蔬菜 水果等堿性食物偏少的習(xí)慣 一般尿液偏酸性 如果不注意控制酸性食物的攝入 就會導(dǎo)致血液偏酸 甚至形成 多酸癥 引起人體缺鈣 血液黏度增大等 堿性食物 會使體液偏堿 易招致高血壓 便秘 糖尿病 骨質(zhì)疏松癥 動脈硬化乃至白血病等病 酸性食物 會使體液偏酸 引起輕微酸中毒 易招致風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 低血壓 腹瀉 水腫 偏頭痛 牙齦發(fā)炎等疾患 三 安全使用食品添加劑 為了改善食物的色 香 味 或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成份 防止食品變質(zhì)而在食物中加入的一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)稱為食品添加劑 1 定義 如 食鹽 醬油 醋 味精等 食品添加劑的品種很多 作用各不相同 概括起來講 主要包括以下幾類 一 著色劑 作用 調(diào)節(jié)食品色澤 改善食品外觀 例 胡蘿卜素 胭脂紅 檸檬黃 莧菜紅 少量對人體無害 過量對人體有害 二 調(diào)味劑 作用 增強(qiáng)食品原有的味道或添加額外的味道 例 食鹽 食醋 味精 花椒 茴香 桂皮 檸檬油 水果香精 糖 糖精 木糖醇 過量對人體有害 食鹽過量引起血壓升高 腎臟受損 味精過敏者導(dǎo)致口渴 胸悶和嘔吐 三 防腐劑 作用 阻抑細(xì)菌繁殖 防止食物腐敗 抗氧化 防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì) 例 苯甲酸鈉 硝酸鹽 亞硝酸鹽 二氧化硫 亞硝酸鹽 為了防止腌制肉類食品如火腿 香腸 臘肉等 長時(shí)間放置后顏色變暗紅 加入亞硝酸鈉抗氧化 但亞硝酸鈉會與肉類蛋白質(zhì)反應(yīng)生成致癌化合物 亞硝胺 因此不易長期或過量食用 四 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 作用 補(bǔ)充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素 例 食鹽加碘 醬油加鐵 糧食制品中加賴氨酸 食品中加維生素或鈣 硒 鍺等 營養(yǎng)強(qiáng)化劑對增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值有重要作用 但是否需要食用含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品 應(yīng)根據(jù)每個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的建議而定 d 課堂練習(xí) 1 下列說法錯(cuò)誤的是 a 水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì)b 水能調(diào)節(jié)人體的體溫c 水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑d 水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生 2 下列食物屬于堿性食物的是 a 面包b 海帶c 大米d 雞蛋 b 3 有關(guān)檸檬的說法中錯(cuò)誤的是 a 檸檬是具有酸味的食物b 檸檬是酸性食物c 檸檬是堿性食物d 檸檬在人體內(nèi)徹底氧化后 剩下堿性的鉀鹽 b d 4 下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯(cuò)誤的是 a 食品添加劑可改善食品的色 香 味b 食品添加劑可補(bǔ)充食品的營養(yǎng)成分