.醫院職工食堂衛生管理制度為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據食品衛生法有關規定，特制定衛生管理制度如下：1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生五四制。2、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋。3、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。6、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。7、食堂工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。庫房管理制度1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無老鼠、無蒼蠅，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。冰箱化霜、消毒制度1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 進行徹底化霜，清除冰霜； 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢； 再用清水擦洗干凈； 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。食堂衛生檢查制度為保證食品衛生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據食品衛生法有關規定，特制定食堂衛生檢查制度：1、醫院要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。2、衛生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領導小組每月檢查1-2次，發現問題及時上報和處理。食堂安全管理要求1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實施監督，人員定點定崗，責任落實到人。2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發生。3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告，及時處理，避免責任事故的發生。4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發現漏氣及時修理，開著火人不準離開，以防火災事故的發生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。5、下班前，負責人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。6、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。8、保證48小時留樣制度。食品安全事故處理制度 1目的：當突然發生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障病人及其他人員身體健康與生命安全。 2適用范圍：本程序適用于在生產加工、運輸、銷售的整個過程中突發的食品安全事故做出準備和響應。 3職責：食品安全管理領導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；各職能科室負責應急準備和響應的具體實施。 4 監測、預警及報告 4.1應加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的分析，加強對生產設備的維護管理，加強對生產過程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。 4.2應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 4.3當突發事件已經危害或潛在危害病人及其他人群身體健康、生命安全時，應當立即向當地相關行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。4.4在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向當地相關行政部門報告。 4.5必要時，做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。 5 全面落實應急處置措施 5.1當有信息顯示突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告院領導。醫院首先應組織調查突發事件的真實性、嚴重性。 5.2當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照食品安全事故處置方案立即予以處置，防止事故擴大。 6 發生食品安全事故時，應認真填寫食品安全事故處理記錄，并歸檔保存。食品添加劑使用公示制度為規范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安 全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。 一、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。 二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。 三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供