蒙自源2006年度“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽企劃案定稿于06/11/14活動(dòng)目的：通過規(guī)范的班前會(huì)、準(zhǔn)備工作和用餐管理過程，提高全體員工的工作技能，創(chuàng)造餐廳積極向上、提升自我的競爭氛圍，展現(xiàn)蒙自源的團(tuán)隊(duì)精神和服務(wù)理念。活動(dòng)方式：1. 首先，通過每個(gè)餐廳內(nèi)部選拔出3名優(yōu)秀的員工（1名值班經(jīng)理、1名廚房員工、1名餐房服務(wù)員，不限性別），組成一個(gè)“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”代表餐廳出賽。2. 其次，進(jìn)行每個(gè)區(qū)域的競賽，選拔出區(qū)域冠軍。比賽形式采用模擬顧客用餐的方式進(jìn)行，力求真實(shí)展現(xiàn)員工的實(shí)際營運(yùn)水平。3. 最后，各區(qū)域冠軍進(jìn)行總決賽，勝利者成為06年度的 “超級(jí)團(tuán)隊(duì)”。舉辦時(shí)間：單店選拔：12月10日前，各店選拔參賽的3名員工，并掌握比賽的要求。區(qū)域競賽：12月22日前，各區(qū)域進(jìn)行競賽，選拔出區(qū)域優(yōu)勝隊(duì)伍。市場決賽：12月28日，各區(qū)域的優(yōu)勝隊(duì)伍決出總冠軍。單店選拔方式：1. 公司統(tǒng)一制作報(bào)名海報(bào)，張貼在員工休息區(qū)或廚房走道等醒目位置。2. 店長召開員工大會(huì)，進(jìn)行“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”組建總動(dòng)員，簡要說明活動(dòng)方式和獎(jiǎng)勵(lì)。3. 有志參與的員工在報(bào)名海報(bào)簽名。參賽值班經(jīng)理需部長或主管以上級(jí)別（店長需做裁判不能擔(dān)當(dāng)），參賽員工可以是領(lǐng)班或普通員工。4. 店長確定參賽隊(duì)員后，呈報(bào)給區(qū)域經(jīng)理。5. 店長對“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”成員進(jìn)行比賽流程、評分標(biāo)準(zhǔn)的講解和演練。區(qū)域競賽地點(diǎn)：分為7場區(qū)域競賽，每區(qū)決出1隊(duì)優(yōu)勝者進(jìn)入市場總決賽： 時(shí)間 地點(diǎn) 參賽餐廳11/12 雍華庭店 中心區(qū)12/12 虎門店 莞長區(qū) 13/12 嘉禾店 廣清區(qū) 14/12 大朗店 三石區(qū)18/12 陽光店 東部區(qū)19/12 江門店 西江區(qū)20/12 寶安店 深惠區(qū)1. 比賽時(shí)間選擇在9:00-12:00，14:00-18:00之間，錯(cuò)開營運(yùn)高峰期。2. 出場順序由區(qū)域經(jīng)理決定。3. 區(qū)域比賽當(dāng)日，賽場餐廳拉上掛旗“超級(jí)團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)賽火熱上演”，一來制造比賽熱烈氣氛，二來向顧客展示良好形象。4. 主裁判由區(qū)域經(jīng)理擔(dān)任，崗位裁判由各店長擔(dān)任。5. 顧客每場5名，由各店長或部長、主管擔(dān)任，以示公允。裁判和顧客需充分了解比賽流程和評分方法。6. 參賽隊(duì)員、裁判、顧客需在比賽當(dāng)日8:30前到達(dá)比賽餐廳，進(jìn)行場地和臺(tái)號(hào)的熟悉。7. 主辦餐廳要提前3天，確定好顧客裁判、崗位裁判、物料、道具。8. 比賽使用的食物成本，由營運(yùn)部統(tǒng)一制作調(diào)整單（每場比賽點(diǎn)餐內(nèi)容餐牌價(jià)為80元，成本價(jià)為30元），提供給財(cái)務(wù)分?jǐn)偟絽①惒蛷d。市場決賽地點(diǎn)：1. 為了保證比賽的公平，決賽地點(diǎn)在區(qū)域比賽完成后公布。2. 代表區(qū)域出賽的餐廳只能是優(yōu)勝團(tuán)隊(duì)，不能由各店精英組成雜牌軍。3. 顧客，由區(qū)域經(jīng)理擔(dān)任。主裁判由營運(yùn)經(jīng)理擔(dān)任，崗位裁判由訓(xùn)練專員或品控專員擔(dān)任。4. 比賽時(shí)間定為12月28日，比賽當(dāng)日，拉上掛旗。獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)立： 對象 獎(jiǎng)品 證書 超級(jí)團(tuán)隊(duì)成員 24元餐券/人 區(qū)域單項(xiàng)冠軍 64元餐券/人 證書（個(gè)人保留） 區(qū)域團(tuán)隊(duì)冠軍 80元餐券/人 獎(jiǎng)牌（餐廳保留） 決賽單項(xiàng)冠軍 200元獎(jiǎng)金/人 證書（個(gè)人保留） 決賽團(tuán)隊(duì)冠軍 200元獎(jiǎng)金/人 獎(jiǎng)杯（餐廳保留）總冠軍餐廳 500元員工活動(dòng)經(jīng)費(fèi) 1. 單項(xiàng)獎(jiǎng)分為3個(gè)：最佳值班經(jīng)理、最佳產(chǎn)品制作、最佳顧客服務(wù)。2. 團(tuán)隊(duì)冠軍設(shè)立1個(gè)，由所有分?jǐn)?shù)匯總后得分最高的團(tuán)隊(duì)獲得。3. 區(qū)域單項(xiàng)獎(jiǎng)發(fā)給證書（個(gè)人保留），區(qū)域冠軍發(fā)給證書（餐廳保留）。4. 決賽單項(xiàng)冠軍發(fā)給個(gè)人證書；總冠軍餐廳發(fā)給特制獎(jiǎng)杯。 5. 單項(xiàng)獎(jiǎng)允許出現(xiàn)并列冠軍，一同發(fā)給獎(jiǎng)品。6. 團(tuán)隊(duì)冠軍只能產(chǎn)生一個(gè)，如果總分相同，則取決于產(chǎn)品制作得分。如果產(chǎn)品得分也一致，則取決于顧客服務(wù)得分。評分表分類：班前會(huì)評分表：每份5分，共4份，合計(jì)20分顧客評分表：每份15分（品質(zhì)6分、服務(wù)9分），共5份，合計(jì)75分廚房評分表：每份20分，共1份，合計(jì)20分前臺(tái)評分表：每份20分，共1份，合計(jì)20分值班評分表：1份，30分服務(wù)員測試題：100分折算為10分制，即90-99分折算為9分，80-89分折算為8分廚房測試題：100分折算為10分制全部得分最高為185分評分方法：裁判4名：主裁判1名、值班裁判1名、廚房裁判1名、前臺(tái)裁判1名， 班前會(huì)表演由4名裁判共同打分；主裁判負(fù)責(zé)控制比賽時(shí)間（為了保險(xiǎn)，同時(shí)使用兩個(gè)秒表）；其他裁判各負(fù)責(zé)1名隊(duì)員的評分（需貼身觀察）。顧客5臺(tái)：每臺(tái)顧客使用1份顧客評分表，配備1個(gè)秒表。值班經(jīng)理得分4份班前會(huì)評分表總分1份值班評分表得分 （最高50分）產(chǎn)品制作得分5份顧客評分表的品質(zhì)得分1份廚房評分表得分1份廚房測試題得分 （最高60分）顧客服務(wù)得分5份顧客評分表的服務(wù)得分1份前臺(tái)評分表得分1份服務(wù)員測試題得分 （最高75分）團(tuán)隊(duì)總分以上3項(xiàng)相加 （最高185分）場地及道具準(zhǔn)備：1. 比賽餐廳擁有相對獨(dú)立的區(qū)域，并且該區(qū)域有至少5張分開的2人餐桌。2. 確認(rèn)顧客5名、裁判4名（主裁判1名、值班經(jīng)理裁判1名、產(chǎn)品制作裁判1名、顧客服務(wù)裁判1名）當(dāng)日出席的名單。3. 根據(jù)產(chǎn)品清單確認(rèn)相關(guān)原材料準(zhǔn)備充足。4. 1個(gè)口哨， 6個(gè)秒表（主裁判1個(gè)，顧客5個(gè)），2個(gè)大廚帽。5. 公司統(tǒng)一制作海報(bào)、橫幅、評分表、秒表、點(diǎn)餐卡、代金券、獎(jiǎng)品、顧客及裁判標(biāo)識(shí)牌。6. 每場比賽，主裁判將“點(diǎn)餐卡”調(diào)亂后，連同“代金券”，分別裝入5個(gè)信封中，交給即將進(jìn)場的顧客。7. 主辦餐廳準(zhǔn)備1名收銀員，1名服務(wù)員，1名廚工作為道具準(zhǔn)備的協(xié)助員。8. 在比賽用餐區(qū)入口處，用黃色封箱膠紙貼在地面作為入口地帶。9. 將相關(guān)機(jī)器全部打開。10. 每場比賽準(zhǔn)備1個(gè)空水壺、10個(gè)空水杯。11. 每場比賽分別在大堂比賽區(qū)域地面、廚房地面故意灑落10個(gè)紙團(tuán)。12. 一部空餐車放置在比賽餐區(qū)的邊上，準(zhǔn)備給選手回收餐具。比賽流程：每隊(duì)參賽選手有26分鐘的比賽時(shí)間，包括：第一聲哨響：班前會(huì)3分鐘第二聲哨響：準(zhǔn)備工作3分鐘第三聲哨響：顧客服務(wù)20分鐘第四聲哨響：比賽結(jié)束下一場間隔時(shí)間： 10分鐘 因此，每場比賽需時(shí)36分鐘。1哨：3 班前會(huì)表演細(xì)節(jié)參看評分表。2哨：3 準(zhǔn)備工作細(xì)節(jié)參看評分表3哨：20 顧客服務(wù)5臺(tái)顧客依照指定時(shí)間出現(xiàn)在入口地帶，等待進(jìn)入餐區(qū)（除非無人引領(lǐng)，方可自行進(jìn)入）。并按照點(diǎn)餐卡的指定內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)餐，參賽選手需盡量完成所有顧客的用餐流程。順序進(jìn)場時(shí)間人數(shù)點(diǎn)餐內(nèi)容指定動(dòng)作161秀才米線米線出品時(shí)，加單一小杯百事。271餃子、涼拌三絲等待出品過程中，將筷子扔在走道上發(fā)出響聲，不舉手提示。381牛腩拉面拉面出品時(shí)，要求提供一個(gè)小碗。491炸醬拉面、涼拌青瓜拉面出品1分鐘后，要求加檸檬水。5101紅三剁蒸飯、凍檸茶點(diǎn)完餐后，要求提供雜志。顧客及裁判須知：1. 每場比賽，顧客的進(jìn)場時(shí)間和點(diǎn)餐內(nèi)容不變，但順序會(huì)由主裁判打亂，在顧客進(jìn)場前提供給“點(diǎn)餐卡”。2. 當(dāng)達(dá)到入場時(shí)間，顧客方可站立在入口黃線處。其他顧客不能提前站立。3. 在服務(wù)員提供餐牌時(shí)，顧客不需瀏覽餐牌，根據(jù)“點(diǎn)餐卡”直接向服務(wù)員下單。4. 服務(wù)員需請?zhí)崆笆煜づ_(tái)號(hào)。5. 顧客需根據(jù)“點(diǎn)餐卡”的要求完成指定動(dòng)作。（只能舉手要求，不能大聲提示）6. 在所有產(chǎn)品上齊的5分鐘后，不管是否吃完，顧客需舉手要求埋單。（不能大聲提示）7. 如果產(chǎn)品未上齊，顧客不能提示，也不能埋單。8. 埋單時(shí)，服務(wù)員在收銀處取得結(jié)賬單。（該店收銀員提前將所有顧客的結(jié)賬單計(jì)算好，用收銀夾逐個(gè)放好，并在單據(jù)上用大頭筆做明顯的臺(tái)號(hào)標(biāo)識(shí)）9. 結(jié)賬時(shí)，顧客提供“代金券”，該券金額完全等同于消費(fèi)金額，即無需找零。10. 顧客結(jié)賬后，馬上離開餐區(qū)。（但需繼續(xù)測算餐桌是否在3分鐘內(nèi)被清理）11. 在用餐過程中，根據(jù)顧客評分表進(jìn)行打分，不能給0.2、0.8等酌情分。12. 用餐結(jié)束后，將評分表計(jì)算總分、簽名后提交給總裁判。13. 如果直到比賽時(shí)間結(jié)束，依然沒有完成結(jié)賬，則后面無法評定的項(xiàng)目全部扣分。14. 你只對本桌的服務(wù)和產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行打分，請不要對其他顧客的服務(wù)打分。15. 身為裁判和顧客，不能影響選手的行為，不議論選手的失分點(diǎn)。只需將失分原因進(jìn)行記錄和扣分即可。請保持公正而嚴(yán)格的態(tài)度。16. 裁判需緊跟選手，才能做到近距離的觀察和評判，并保持公正而嚴(yán)格的態(tài)度。4哨：比賽結(jié)束所有選手停止工作，顧客與裁判需報(bào)以熱烈的掌聲激勵(lì)。休息：10 間隔時(shí)間1. 主辦餐廳準(zhǔn)備下一場物料2. 選手檢查及熟悉場地3. 裁判和顧客提供評分表給主裁判。4. 主裁判統(tǒng)計(jì)總分，調(diào)亂下一場顧客的出場順序。蒙自源2006年度“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽班前會(huì)評分表評分點(diǎn)得分1）表演內(nèi)容是否正面積極？0.52）值班經(jīng)理是否檢查每個(gè)員工的儀容？（頭發(fā)、化妝、胡子、指甲）0.53）值班經(jīng)理是否檢查每個(gè)員工的制服？（制服無污漬無異味、白色防滑鞋、肉色或深色襪子）0.54）值班經(jīng)理是否回顧昨天的營運(yùn)狀況？0.55）值班經(jīng)理是否制定本班次的促銷目標(biāo)？0.56）值班經(jīng)理是否對前臺(tái)員工提出改善要求？0.57）值班經(jīng)理是否對廚房員工提出改善要求？0.58）值班經(jīng)理是否對每個(gè)員工進(jìn)行了崗位安排？ 0.59）員工站姿是否標(biāo)準(zhǔn)一致？0.510）員工是否大聲回應(yīng)值班經(jīng)理的安排？ 0.5 裁判簽名： 實(shí)際得分： 5分 蒙自源2006年度“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽值班評分表（2頁）負(fù)責(zé)給值班經(jīng)理打分評分點(diǎn)得分準(zhǔn)備工作1）值班經(jīng)理是否檢查收銀準(zhǔn)備情況，并大聲報(bào)出“零鈔、發(fā)票充足”？0.52）值班經(jīng)理（下同）是否檢查音樂音量，并大聲報(bào)出“音樂恰當(dāng)”0.53）是否檢查空調(diào)溫度，并大聲報(bào)出“空調(diào)恰當(dāng)”0.54）是否檢查門口招牌及環(huán)境，并大聲報(bào)出“外圍整潔”？15）是否抽查2張餐桌，并大聲報(bào)出“餐桌平穩(wěn)整齊”？0.56）是否抽查1個(gè)傢俬柜，并大聲報(bào)出“用具充足”？17）是否檢查照明和地面清潔，并大聲報(bào)出“餐房環(huán)境美觀”18）進(jìn)入廚房是否戴帽，并洗手10秒？ 19）是否檢查2個(gè)機(jī)器的狀況，并大聲報(bào)出“運(yùn)作正常”？110）是否檢查桌面及地面清潔無積水，并大聲報(bào)出“廚房環(huán)境整潔”？ 111）是否檢查2種物料的準(zhǔn)備量，并大聲報(bào)出“準(zhǔn)備充分”？112）是否檢查2種物料的效期，并大聲報(bào)出“在有效期內(nèi)”？113）是否檢查高湯的成色，并大聲報(bào)出“高湯顏色正常、溫度適當(dāng)” ？114）是否檢查1種小吃調(diào)味汁的口感，并大聲報(bào)出“調(diào)味汁口味正常”？112分 評分點(diǎn)得分高峰期管理1）值班經(jīng)理（下同）是否至少迎接1臺(tái)客人？12）是否檢查2種產(chǎn)品的出品時(shí)間，并大聲報(bào)出“出品時(shí)間正常”？2（每個(gè)1分）3）是否有鼓勵(lì)前臺(tái)員工的語言？14）是否至少確認(rèn)1臺(tái)客人的滿意度？ 15）是否至少謝別1臺(tái)顧客？ 16）進(jìn)入廚房是否戴帽，并洗手10秒？17）是否至少制作2種產(chǎn)品？2（每個(gè)1分）8）是否有鼓勵(lì)廚房員工的語言？19）是否有提醒廚房員工加快出品時(shí)間的語言？110）是否有提醒廚房員工注意食品安全的語言？ 111）是否有提醒廚房員工注意先進(jìn)先出語言？112）是否全程觀察2種產(chǎn)品的制作過程，并大聲報(bào)出“制作達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)”？2（每個(gè)1分）13）是否檢查倉庫情況，并大聲報(bào)出“倉庫整潔安全” ？114）是否抽查倉庫2種物料，并大聲報(bào)出“先進(jìn)先出”？115）在廚區(qū)的時(shí)間都不少于5分鐘？118分裁判簽名： 實(shí)際得分： 30分蒙自源2006年度“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽顧客評分表評分點(diǎn)得分1） 是否在15秒內(nèi)受到接待，引領(lǐng)入座？0.52） 給顧客拉出至少1張凳子？（如果凳子可以拉動(dòng)）0.53）是否在30秒內(nèi)奉上檸檬水、筷子、紙巾？ 0.54）服務(wù)員是否在提供餐牌時(shí)主動(dòng)介紹主打產(chǎn)品？ 0.55）服務(wù)員是否重復(fù)訂單內(nèi)容？0.56）產(chǎn)品（蒸飯除外）是否在3分鐘內(nèi)出品，并告知產(chǎn)品名稱？ 0.57）蒸飯是否在8分鐘內(nèi)出品，并告知產(chǎn)品名稱？（如未點(diǎn)該產(chǎn)品，不扣分）0.58）點(diǎn)單價(jià)格是否正確？19）產(chǎn)品的賣相是否符合標(biāo)準(zhǔn)？ （每個(gè)產(chǎn)品1.5分）注明扣分原因：310）產(chǎn)品的品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)？ （每個(gè)產(chǎn)品1.5分）注明扣分原因：311）是否在10秒內(nèi)回應(yīng)顧客的舉手？ 0.512）你的“指定動(dòng)作”是否在3分鐘內(nèi)得到滿足？0.513）是否有超越顧客期望的行為？如主動(dòng)提供雜志、添加檸檬水、更換餐具、請顧客留言等。（每個(gè)行為可以獲得額外0.5加分）0.5（可加分）14）服務(wù)員是否進(jìn)行了第二次促銷？ 0.515）服務(wù)員是否保持微笑服務(wù)？0.516）服務(wù)員是否進(jìn)行了顧客滿意度的確認(rèn)？0.517）要求埋單后，是否在2分鐘內(nèi)奉上結(jié)賬單，并清晰報(bào)出金額？0.518）離開餐區(qū)時(shí)，是否有人向你道別？0.519）餐桌是否在顧客離開后3分鐘內(nèi)被清理干凈。0.5 顧客簽名： 實(shí)際得分：（品質(zhì)） 6分（服務(wù)） 9分 蒙自源2006年度“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽前臺(tái)評分表負(fù)責(zé)給前臺(tái)服務(wù)員打分評分點(diǎn)得分準(zhǔn)備工作1）掃地（在比賽餐區(qū)，不用拖地），并大聲報(bào)出“地面整潔”？ 12）檢查至少2張桌子平穩(wěn)，并大聲報(bào)出“餐桌平穩(wěn)整齊”。 13）是否洗手10秒？14）服務(wù)員現(xiàn)場準(zhǔn)備1托盤的檸檬茶，大聲報(bào)出“檸檬茶已備好”。15）現(xiàn)場給10雙筷子裝套，大聲報(bào)出“筷子、紙巾已經(jīng)備好”16）給5張桌面現(xiàn)場配置臺(tái)卡座、牙簽、煙灰缸。17）在賽區(qū)口迎接第一臺(tái)顧客1顧客服務(wù)1）與廚房員工有溝通，聲音清晰平和？12）動(dòng)作迅速，湯水沒有濺出。（不能跑步）13）行為專業(yè)，手指沒有觸碰杯口、碗口。14）產(chǎn)品搭配的餐具正確。15）餐具及產(chǎn)品奉客時(shí)擺放的標(biāo)準(zhǔn)正確。16）與值班經(jīng)理間有相互的語言溝通，聲音清晰平和。17）對值班經(jīng)理的要求，有清晰的語言回應(yīng)。18）產(chǎn)品在出品臺(tái)停留的時(shí)間不超過2分鐘。19）保持托盤干凈、無水漬。110）保持出品臺(tái)干凈、無水漬。111）至少給2位顧客加檸檬水。112）對回收的餐具做到輕拿輕放。113）顧客埋單后，即刻回收收銀夾。（不能留在餐桌上）114）如果有1臺(tái)客人沒有結(jié)賬，扣除2分。以此類推扣分裁判簽名： 實(shí)際得分： 20分 蒙自源2006年度“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽廚房評分表負(fù)責(zé)給廚房員工打分評分點(diǎn)得分準(zhǔn)備工作1）清潔地面（掃地、拖地），并大聲報(bào)出“地面清潔無水漬”？12）上崗前洗手至少10秒鐘。13）確認(rèn)每個(gè)崗位用具、設(shè)備正常，大聲報(bào)出，“機(jī)器正常” 。14）確認(rèn)每個(gè)崗位物料準(zhǔn)備充足，大聲報(bào)出，如“套餐部物料充足”。15）檢查至少2個(gè)物料的效期，大聲報(bào)出“在有效期內(nèi)”。16）按照標(biāo)準(zhǔn)操作準(zhǔn)備3個(gè)秀才套餐。17）檢測一種調(diào)味汁的口味，并大聲報(bào)出“調(diào)味汁正常”。1產(chǎn)品制作1）按進(jìn)單順序制作；如果提前預(yù)做，每個(gè)產(chǎn)品扣0.5分。1（可倒扣）2）與前臺(tái)同事的溝通，聲音清晰平和？13）對值班經(jīng)理