校內共享食堂管理辦法一、前言親愛的各位老師、同學以及食堂工作人員，校內共享食堂作為大家日常用餐的重要場所，其良好的運營和管理對于保障大家的飲食需求、營造健康和諧的校園飲食環境至關重要。在過去二十年的食堂管理工作中，我深刻體會到一套完善且人性化的管理辦法對于共享食堂的穩定運行意義非凡。今天，我們共同制定這份管理辦法，希望能讓共享食堂更好地服務每一位師生。二、適用范圍本管理辦法適用于我校校內共享食堂，涵蓋食堂內所有餐飲服務區域、操作間、儲物間等相關場所，以及在共享食堂內從事餐飲服務的所有商家、工作人員，同時也適用于在校內共享食堂就餐的全體師生。三、食堂準入與退出機制（一）準入條件1.商家資質：希望有意入駐的商家能提供齊全的營業執照、食品經營許可證等相關證件，確保經營的合法性。我們鼓勵商家具備一定餐飲行業經驗，最好能提供過往經營案例或客戶評價，以便我們了解其經營能力。2.人員要求：商家配備的廚師、幫廚等工作人員需持有有效的健康證明。工作人員應具備良好的衛生習慣和服務意識，我們期待大家能熱情友好地為師生服務。3.經營項目：商家經營的餐飲項目應豐富多樣，滿足不同師生的口味需求。優先考慮提供營養均衡的套餐、特色地方小吃等。同時，經營項目需符合食品安全標準，禁止經營高風險食品，如冷葷涼菜（特殊許可除外）。（二）準入流程1.提交申請：商家向學校后勤管理部門提交入駐申請書，詳細說明經營項目、人員配備、預計價格范圍等信息。我們希望商家能認真填寫申請內容，確保信息準確詳實，這有助于加快審核流程。2.實地考察：后勤管理部門組織相關人員對申請商家的原經營場所（如有）進行實地考察，了解其衛生狀況、經營模式等。考察過程中，我們會秉持公平公正的原則，全面評估商家的實際情況。3.審核評估：由后勤管理部門、師生代表等組成的審核小組對商家申請進行綜合評估。評估內容包括商家資質、經營項目、價格策略等。希望大家能理解，審核是為了保障共享食堂整體的服務質量，給師生提供更優質的餐飲服務。4.簽訂合同：審核通過的商家與學校簽訂入駐合同，明確雙方權利義務、經營期限、租金費用等事項。請商家仔細閱讀合同條款，如有疑問及時溝通，確保雙方對合同內容清晰明確。（三）退出機制1.合同期滿：若商家經營合同期滿且無意續簽，應在合同到期前一個月向學校后勤管理部門提出書面申請。在完成相關清算工作，如結清費用、清理場地等后，辦理退出手續。希望商家能積極配合，按時完成相關流程。2.違規退出：若商家在經營過程中出現嚴重違反食品安全規定、服務質量惡劣、多次拖欠費用等行為，學校有權單方面解除合同，要求商家退出共享食堂。我們希望商家能嚴格遵守管理辦法，共同維護共享食堂的良好秩序。在接到退出通知后，商家應在規定時間內完成場地清理、人員撤離等工作。四、食品安全管理（一）食材采購與儲存1.采購要求：鼓勵商家選擇正規、有資質的食材供應商，建立穩定的采購渠道。采購的食材應符合國家食品安全標準，索要供應商資質證明、產品合格證明、采購票據等相關材料，并妥善保存。希望商家能重視食材采購環節，從源頭上保障食品安全。2.儲存管理：食堂應配備足夠的儲物設施，對食材進行分類存放。干貨、調料等應存放在干燥通風的地方，冷藏、冷凍食材應按照相應溫度要求儲存。定期對儲存食材進行檢查，及時清理變質、過期食材。大家在儲存食材過程中，要嚴格按照要求操作，避免因儲存不當導致食品安全問題。（二）食品加工制作1.加工規范：食品加工制作應嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》。生熟食材要分開處理，加工工具、容器也要嚴格區分，避免交叉污染。烹飪過程中要確保食材煮熟煮透，特別是肉類、蛋類等易感染病菌的食材。希望廚師們能熟練掌握加工規范，用心制作每一份餐食。2.食品添加劑使用：嚴格控制食品添加劑的使用，必須按照國家標準規定的范圍和限量使用。使用食品添加劑應做好記錄，包括使用種類、使用量、使用時間等信息。禁止使用非食用物質加工食品。請大家務必重視食品添加劑的使用，保障師生飲食安全。（三）餐飲具清洗消毒1.清洗要求：餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等。采用“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程進行處理。希望食堂工作人員能認真落實清洗流程，確保餐飲具干凈衛生。2.消毒方式：可采用熱力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡等）方式對餐飲具進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，避免二次污染。保潔設施要定期清理，保持干凈整潔。（四）食品安全自查1.日常自查：商家應每日對食品加工制作過程、食材儲存、餐飲具消毒等環節進行自查，做好自查記錄。發現問題及時整改，確保食品安全隱患得到及時消除。我們鼓勵商家養成主動自查的習慣，將食品安全問題扼殺在萌芽狀態。2.定期檢查：學校后勤管理部門定期組織對共享食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括商家自查記錄、食材采購索證索票、加工操作規范等。對于檢查中發現的問題，下達整改通知書，要求商家限期整改。希望大家能積極配合學校的檢查工作，共同提升共享食堂的食品安全水平。五、服務質量管理（一）服務規范1.著裝要求：食堂工作人員應統一著裝，佩戴工作帽、口罩等，保持著裝整潔。工作服應定期清洗更換，給師生留下良好的視覺印象。希望大家能注重自身形象，展現食堂工作人員的精神風貌。2.服務態度：工作人員要熱情、周到地為師生服務，使用文明用語，耐心解答師生的疑問。禁止與師生發生爭吵、沖突等行為。我們希望每一位工作人員都能以積極的態度服務師生，營造溫馨和諧的就餐氛圍。（二）菜品質量1.口味與品質：商家應不斷優化菜品口味，提高菜品質量。定期收集師生對菜品的意見和建議，根據反饋及時調整菜品。鼓勵商家推出新菜品，滿足師生多樣化的飲食需求。希望商家能用心研究菜品，為師生提供更多美味可口的選擇。2.分量控制：菜品分量要適中，確保師生能吃飽吃好。不同菜品應根據其特點合理確定分量標準，避免出現分量過多或過少的情況。希望商家能在分量上把握好度，讓師生感受到實惠。（三）投訴處理1.投訴渠道：學校設立專門的共享食堂投訴渠道，如投訴電話、電子郵箱、意見箱等，并向師生公布。鼓勵師生對食堂服務質量、食品安全等問題進行監督和反饋。希望大家能積極行使自己的監督權利，幫助我們提升食堂管理水平。2.處理流程：接到投訴后，后勤管理部門應及時進行調查核實。對于情況屬實的投訴，督促商家盡快整改，并將處理結果及時反饋給投訴人。我們會認真對待每一起投訴，做到有訴必查、有查必果。六、價格管理（一）定價原則1.成本加成：商家制定菜品價格應遵循成本加成原則，在核算食材成本、人工成本、租金費用等各項成本的基礎上，合理確定利潤空間。希望商家能合理定價，既要保證自身盈利，也要考慮師生的消費承受能力。2.價格公示：所有菜品應明碼標價，在食堂顯著位置公示菜品名稱、價格、分量等信息。做到價格透明，讓師生清楚消費。商家如需調整菜品價格，應提前向學校后勤管理部門報備，并在食堂內進行公示，告知師生價格調整原因及調整幅度。（二）價格監督1.日常監督：學校后勤管理部門定期對共享食堂菜品價格進行檢查，防止商家隨意漲價、哄抬物價等行為。希望商家能自覺遵守價格管理規定，維護良好的價格秩序。2.師生監督：鼓勵師生對不合理的菜品價格進行監督和舉報。如發現商家存在價格違規行為，學校將嚴肅處理，保障師生的合法權益。希望大家能積極參與價格監督，共同營造公平合理的消費環境。七、環境衛生管理（一）就餐區域1.日常清掃：食堂工作人員應定時對就餐區域進行清掃，及時清理桌面、地面的垃圾和污漬，保持就餐環境整潔。希望大家養成隨時清理的好習慣，為師生提供干凈舒適的就餐空間。2.消毒通風：每天對就餐區域進行消毒，可采用擦拭、噴灑等方式進行。同時，保持就餐區域通風良好，定期開窗換氣，確保空氣清新。消毒和通風工作要做好記錄，以備檢查。（二）操作間1.衛生要求：操作間應保持干凈整潔，食材擺放整齊，加工設備、工具及時清洗歸位。地面、墻面、天花板應無污漬、無積塵。垃圾桶應加蓋，垃圾及時清理，防止異味產生。希望廚師和幫廚們能共同維護操作間的衛生，保障食品加工環境安全。2.防鼠防蟲：操作間應配備必要的防鼠、防蟲設施，如擋鼠板、滅蠅燈等。定期進行防鼠防蟲檢查，發現問題及時采取措施。希望大家重視防鼠防蟲工作，避免蟲害對食品安全造成影響。（三）公共區域1.走廊與樓梯：對食堂走廊、樓梯等公共區域進行定期清掃，保持地面干凈、扶手清潔。及時清理公共區域的雜物，確保通道暢通。希望大家共同愛護公共區域衛生，營造良好的通行環境。2.衛生間：衛生間應保持清潔衛生，配備足夠的衛生紙、洗手液等用品。定期進行消毒除臭，及時維修損壞的設施設備。希望大家能文明使用衛生間，共同維護衛生間的良好環境。八、設備設施管理（一）設備采購與安裝1.需求評估：學校后勤管理部門根據共享食堂實際運營需求，對需要采購的設備設施進行評估，制定采購計劃。采購的設備設施應符合相關質量標準和安全要求。希望在采購過程中，能充分考慮食堂的實際需求，確保設備設施實用、耐用。2.安裝調試：設備采購到位后，由專業人員進行安裝調試，確保設備正常運行。安裝調試完成后，做好驗收工作，記錄設備相關信息，如品牌、型號、購買時間等。希望安裝調試工作能嚴謹細致，為設備的長期穩定運行奠定基礎。（二）設備維護與保養1.日常維護：食堂工作人員應按照設備操作規程進行日常操作，做好設備的清潔、保養工作。如定期對爐灶、冰箱、消毒柜等設備進行擦拭、檢查，及時發現并處理設備運行中的小問題。希望大家能熟悉設備操作規程，養成良好的維護保養習慣。2.定期檢修：學校后勤管理部門定期組織專業技術人員對共享食堂的設備設施進行全面檢修，對磨損、老化的部件及時更換，確保設備設施處于良好運行狀態。檢修工作要做好記錄，包括檢修時間、檢修內容、更換部件等信息。（三）設備報廢處理1.報廢鑒定：當設備設施達到使用年限、損壞無法修復或因技術更新等原因不再適用時，由學校后勤管理部門組織相關人員進行報廢鑒定。經鑒定確需報廢的設備，填寫報廢申請表，注明報廢原因、設備信息等。希望能嚴格按照報廢鑒定流程操作，確保設備報廢處理合理合規。2.報廢處理：批準報廢的設備，按照學校相關規定進行處理，如出售給有資質的廢品回收公司等。處理過程要做好記錄，包括處理時間、處理方式、回收公司信息等。處理收入應上繳學校財務部門。九、人員管理（一）招聘與培訓1.人員招聘：商家根據經營需要招聘食堂工作人員，招聘過程應遵循公平、公正、公開原則。優先招聘有餐飲行業經驗、身體健康、品行良好的人員。希望商家能把好人員招聘關，為食堂注入優秀的人才力量。2.入職培訓：新員工入職后，商家應組織開展入職培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作技能等。學校后勤管理部門可提供必要的培訓支持和指導。希望新員工能認真參加培訓，盡快熟悉工作環境和業務流程。3.定期培訓：定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務質量等方面的培訓，不斷提升工作人員的專業素養和服務水平。鼓勵工作人員積極參加行業內的培訓交流活動，學習先進經驗。希望大家能重視培訓工作，通過不斷學習提升自己。（二）考勤與考核1.考勤管理：商家應建立健全考勤制度，明確工作人員的工作時間、請假流程等。如實記錄工作人員的出勤情況，對遲到、早退、曠工等行為按照規定進行處理。希望大家能嚴格遵守考勤制度，保證工作的正常開展。2.考核評價：學校后勤管理部門和商家共同制定工作人員考核評價標準，從工作態度、服務質量、食品安全等方面對工作人員進行定期考核評價。考核結果與薪酬待遇、崗位晉升等掛鉤。希望大家能以考核為動力，不斷提升自己的工作表現。（三）薪酬與福利1.薪酬待遇：商家應根據工作人員的崗位、技能、工作表現等合理確定薪酬待遇，按時足額發放工資。希望商家能制定合理的薪酬體系，充分調動工作人員的積極性。2.福利待遇：鼓勵商家為工作人員提供必要的福利待遇，如工作餐、工作服、節假日福利等。關注工作人員的身心健康，營造良好的工作氛圍。希望商家能關心關愛工作人員，讓大家感受到集體的溫暖。十、應急管理（一）食品安全事故應急處置1.應急預案：學校和商家應共同制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置程序。希望大家能認真對待應急預案的制定和演練工作，提高應對食品安全事故的能力。2.事故報告：一旦發生食品安全事故，商家應立即停止相關食品的經營活動，及時向學校后勤管理部門、當地食品藥品監管部門報告。報告內容包括事故發生時間、地點、癥狀、涉及人數等信息。希望商家能在第一時間報告事故，以便及時采取措施。3.現場處置：在等待相關部門處理的過程中，商家應積極配合學校做好現場處置工作，如封存剩余食品及原料、保護現場等。對中毒師生及時送醫救治，并做好家屬的安撫工作。希望大家能保持冷靜，按照應急預案有序開展現場處置。（二）其他突發事件應急處置1.火災事故：食堂應配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查維護。工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握火災逃生技能。發生火災時，立即啟動火災應急預案，組織人員疏散，及時撥打“119”報警電話。希望大家能重視消防安全，做好火災預防和應急準備工作。2.停電事故：食堂應配備應急照明設備和