1T/XMSSAL0040—2025供廈食品海水貝類本文件規定了供廈食品海水貝類的要求和檢驗方法。本文件適用于牡蠣、蛤類、扇貝、縊蟶、貽貝、蚶等瓣鰓綱（雙殼類）和鮑魚、海螺等腹足綱（腹足類）海水貝類的活品和凍品，包括海洋捕撈和海水養殖貝類及其制品。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB4789.42食品安全國家標準食品微生物學檢驗諾如病毒檢驗GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.137食品安全國家標準食品中銻的測定GB5009.198食品安全國家標準貝類中失憶性貝類毒素的測定GB5009.212食品安全國家標準貝類中腹瀉性貝類毒素的測定GB5009.213食品安全國家標準貝類中麻痹性貝類毒素的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定GB5009.261食品安全國家標準貝類中神經性貝類毒素的測定GB10136食品安全國家標準動物性水產制品GB/T19857水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定GB/T20772動物肌肉中461種農藥及相關化學品殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法GB/T22287貝類中甲型肝炎病毒檢測方法普通RT-PCR方法和實時熒光RT-PCR方法GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量NY/T472綠色食品獸藥使用準則NY/T1329綠色食品海水貝T/XMSSAL0040—20252SN/T1865出口動物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺殘留量的測定液相色譜-質譜/質譜法SN/T2560進出口食品中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定液相色譜-質譜/質譜法SN/T4251出口貝類中原多甲藻酸類貝類毒素的測定液相色譜-質譜/質譜法SN/T4784出口食品中諾如病毒和甲肝病毒檢測方法實時RT-PCR方法農業部783號公告-1-2006水產品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法農業部1077號公告-1-2008水產品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法T/XMSSAL0141-2024供廈標準海產品中9種脂溶性藻毒素的液相色譜-串聯質譜測定方法3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4要求4.1產區要求貝類產地區域應符合《海水貝類生產區域劃型工作要求》（農漁發〔2020〕4號附件2-3）一類、二類生產區要求。一類生產區內大腸桿菌（大腸埃希氏菌）≤230MPN/100g（貝肉），該區域生產的貝類可直接上市。二類生產區大腸桿菌≤4600MPN/100g（貝肉），該區域生產的貝類可上市，不可生食。4.2感官要求應符合表1的規定。表1感官要求大小均勻，無干耗（失水）、軟化現象，單凍貝個體間易于分離，冰衣透明光亮；塊凍貝凍塊平整不破取約500g活品置于白色瓷盤上，在光線充足、無異味的環境中檢查外觀、活力和組織狀態，嗅其氣味。凍品在凍結狀態下檢查外觀，解凍氣味和組織狀態不能判定時-肌肉組織致密有彈性，呈凍貝正常取約100g洗凈樣品，放入容34.3理化指標海水貝類凍品應符合表2的規定。表2理化指標注：不適用于活品。4.4污染物限量應符合GB2762的規定，同時符合表3的規定。表3污染物限量采用NY/T1329，嚴于GB2762（雙采用NY/T1329和臺灣地區《食品中污染物質及毒素），），4.5農藥殘留限量應符合GB2763的規定。農藥殘留重點檢測的項目見附錄A中表A.1。4.6獸藥殘留限量應符合GB31650、GB31650.1、農業農村部公告（250號）等相關規定，同時符合表4的規定。獸藥殘留重點檢測的項目見附錄A中表A.2。表4獸藥殘留限量磺胺類（總量）項目至少包含磺胺嘧啶（Sulfadiazine）、磺胺二甲基嘧啶（Sulfamethazine）、磺胺甲基嘧二唑（Sulfamethiazol），如檢出其他磺胺藥物殘留4.7貝類毒素限量4應符合GB2733的規定，同時符合表5的規定。表5貝類毒素限量神經性貝類毒素根據檢驗方法采用相應指標，至少滿足其中一個指標。4.8微生物指標應符合GB10136和表6的規定，即食生制海水貝類還應符合表7的規定。表6微生物指標表7即食生制海水貝類微生物指標ncmM5252500-5150-級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案），M為4.9食品添加劑活海水貝類不使用食品添加劑，凍海水貝類應符合GB2760的規定。4.10寄生蟲指標即食生制海水貝類應符合表8的規定。表8寄生蟲指標T/XMSSAL0040—20255T/XMSSAL0040—20256（資料性）重點檢測項目A.1農藥殘留重點檢測項目農藥殘留重點檢測的項目見表A.1。表A.1農藥殘留重點檢測項目A.2獸藥殘留重點檢測項目海水養殖貝類獸藥殘留重點檢測的項目見表A.2。表A.2獸藥殘留重點檢測項目孔雀石綠(Malachitegreen)（以孔雀石綠和隱色孔雀石綠之恩諾沙星(Enrofloxacin)（以氟苯尼考(Florfenicol)（以氟苯尼考注：不得檢出項目的限值依其采用的檢測方法的測定低限執行。T/XMSSAL0040—20257參考文獻[1]《海水貝類生產區域劃型工作要求》（農漁發〔2020〕4號附件2-3）[2]農業農村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》[3]香港地區《食