學校供餐公司管理辦法總則目的為加強學校供餐公司的管理，規范供餐服務行為，保障學校師生的飲食安全與健康，根據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律法規和行業標準，結合學校供餐實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于為學校提供餐飲服務的各類供餐公司，包括自營供餐公司和外包供餐公司。管理原則學校供餐公司的管理遵循“安全第一、質量優先、規范操作、服務師生”的原則，確保供餐服務的安全、衛生、營養、可口。公司準入與退出準入條件1.具有獨立的法人資格，持有有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照。2.具備與供餐規模相適應的加工場所、設備設施和專業人員，加工場所應符合食品安全相關要求，遠離污染源。3.有健全的食品安全管理制度和質量控制體系，包括食品采購、儲存、加工、配送等環節的管理制度。4.具有良好的商業信譽和業績，近三年內無食品安全事故和重大違法違規記錄。5.配備專業的食品安全管理人員，負責供餐過程中的食品安全管理工作。準入程序1.供餐公司向學校提出供餐申請，并提交相關資質證明材料，包括營業執照、食品經營許可證、人員健康證明、管理制度等。2.學校組織相關人員對供餐公司的資質、加工場所、設備設施等進行實地考察和評估。3.經考察評估合格的供餐公司，與學校簽訂供餐服務合同，明確雙方的權利和義務。退出機制1.供餐公司有下列情形之一的，學校有權解除供餐服務合同，終止其供餐資格：發生重大食品安全事故，造成師生身體健康損害的；嚴重違反食品安全法律法規和本辦法規定，經整改仍不達標者；擅自將供餐業務轉包或分包給其他單位或個人的；服務質量嚴重下降，師生滿意度較低，經學校多次督促仍無改善的；因經營不善等原因無法繼續履行供餐服務合同的。2.供餐公司主動退出供餐服務的，應提前[X]天向學校提出書面申請，經學校同意后，辦理相關退出手續。食品安全管理食品采購1.供餐公司應建立食品采購索證索票制度，嚴格審核供應商的資質，索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等相關資料。2.采購的食品及原料應符合食品安全標準，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、摻假摻雜、超過保質期等不符合食品安全要求的食品及原料。3.應優先采購有良好信譽的供應商提供的食品及原料，鼓勵采購綠色、有機食品。4.建立食品采購臺賬，如實記錄食品及原料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容，臺賬保存期限不得少于食品使用完畢后[X]年。食品儲存1.食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，有防潮、防鼠、防蟲等設施。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.冷藏、冷凍設施應定期檢查和維護，確保溫度符合食品儲存要求。冷藏溫度應保持在08℃，冷凍溫度應保持在18℃以下。4.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質食品。食品加工1.食品加工人員應持有效健康證明上崗，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。4.加工過程中使用的食品添加劑應符合國家規定的使用范圍和限量標準，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。5.加工結束后，應及時清理加工場所和設備設施，保持整潔衛生。餐飲具清洗消毒1.餐飲具應采用物理或化學方法進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。2.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備設施，定期對設備設施進行檢查和維護。3.建立餐飲具清洗消毒臺賬，如實記錄餐飲具的清洗消毒情況，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等內容。食品留樣1.每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標注留樣食品名稱、留樣時間等信息，并在冷藏條件下保存。食品安全自查1.供餐公司應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工、配送等環節的食品安全狀況，以及人員健康管理、設備設施運行等情況。3.對自查中發現的問題，應及時采取整改措施，確保食品安全。營養與健康管理營養配餐1.供餐公司應配備專業的營養配餐人員，根據不同年齡段學生的營養需求，制定科學合理的食譜。2.食譜應遵循營養均衡、品種多樣的原則，保證學生攝入足夠的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養素。3.每周應公布食譜，接受師生和家長的監督。健康宣傳1.供餐公司應開展營養健康宣傳活動，向師生宣傳合理膳食、健康飲食的知識。2.可以通過張貼宣傳海報、發放宣傳資料、舉辦營養講座等形式，提高師生的營養健康意識。人員管理人員招聘與培訓1.供餐公司招聘的人員應符合相關崗位的要求，具備相應的專業知識和技能。2.新入職人員應進行崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作規范、職業道德等方面。3.定期組織員工進行業務培訓和技能考核，不斷提高員工的業務水平和服務質量。人員健康管理1.供餐公司員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工在工作過程中如出現發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時離崗就醫，康復后經健康檢查合格方可重新上崗。配送管理配送車輛與設備1.供餐公司應配備專用的食品配送車輛，車輛應保持清潔衛生，定期進行維護和保養。2.配送車輛應安裝溫度監控設備，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。3.配送設備應符合食品安全要求，不得與有毒有害物品混裝。配送過程管理1.食品配送應在規定的時間內完成，確保食品的新鮮度和安全性。2.配送過程中應采取必要的防護措施，防止食品受到污染和損壞。3.每次配送結束后，應對配送車輛和設備進行清洗消毒。監督與考核學校監督1.學校應建立健全學校供餐監督管理制度，安排專人負責對供餐公司的供餐服務進行日常監督檢查。2.監督檢查內容包括食品安全、營養配餐、人員管理、配送服務等方面。3.對發現的問題，及時向供餐公司提出整改要求，并跟蹤整改情況。行政部門監督1.教育、市場監管等行政部門應按照各自職責，加強對學校供餐公司的監督管理。2.定期對供餐公司的食品安全狀況進行抽檢，對發現的違法違規行為依法進行處理。考核評價1.學校應定期對供餐公司的供餐服務進行考核評價，考核評價內容包括食品安全、營養健康、服務質量、師生滿意度等方面。2.考核評價結果作為供餐公司續聘、解聘的重要依據。應急管理應急預案制定1.供餐公司應制定食品安全應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序等內容。2.應急預案應定期進行演練，提高應急處置能力。應急處置1.發生食品安全事故時，供餐公司應立即停止供餐服務，封存導致或者可