工業(yè)食堂外賣管理辦法總則目的為加強(qiáng)工業(yè)食堂外賣服務(wù)的管理，保障員工用餐安全與健康，規(guī)范外賣服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于公司工業(yè)食堂提供的外賣服務(wù)，包括外賣訂餐、配送、食品安全管理等相關(guān)活動。管理原則遵循“安全第一、質(zhì)量優(yōu)先、規(guī)范管理、服務(wù)員工”的原則，確保工業(yè)食堂外賣服務(wù)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。外賣供應(yīng)商管理供應(yīng)商資質(zhì)審核1.工業(yè)食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的外賣供應(yīng)商，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.對供應(yīng)商的信譽(yù)、經(jīng)營狀況、食品安全管理體系等進(jìn)行綜合評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。3.要求供應(yīng)商提供詳細(xì)的食品原材料采購渠道、加工工藝、質(zhì)量控制措施等信息，確保食品來源安全可靠。合同簽訂1.與外賣供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的合作合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、配送服務(wù)、違約責(zé)任等條款。2.合同中應(yīng)明確食品安全責(zé)任，要求供應(yīng)商對所提供的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。日常監(jiān)督管理1.工業(yè)食堂應(yīng)定期對供應(yīng)商的食品加工場所、設(shè)備設(shè)施、人員健康狀況等進(jìn)行檢查，確保符合食品安全要求。2.要求供應(yīng)商定期提供食品檢驗(yàn)報(bào)告，對食品的營養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢測，確保食品質(zhì)量安全。3.建立供應(yīng)商評價(jià)機(jī)制，定期對供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量、配送及時(shí)性等進(jìn)行評價(jià)，對不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行整改或終止合作。外賣訂餐管理訂餐方式1.員工可通過公司指定的訂餐平臺或線下方式進(jìn)行外賣訂餐。2.訂餐平臺應(yīng)具備便捷的操作界面，提供詳細(xì)的菜品信息、價(jià)格、營養(yǎng)成分等內(nèi)容，方便員工選擇。3.線下訂餐應(yīng)設(shè)置專門的訂餐窗口或電話，安排專人負(fù)責(zé)接收訂餐信息，確保訂餐信息準(zhǔn)確無誤。訂餐時(shí)間1.明確規(guī)定員工的訂餐時(shí)間，一般應(yīng)提前[X]小時(shí)進(jìn)行訂餐，以便供應(yīng)商做好準(zhǔn)備工作。2.如遇特殊情況需要臨時(shí)訂餐，應(yīng)及時(shí)與工業(yè)食堂或供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保能夠滿足員工的用餐需求。訂餐數(shù)量控制1.工業(yè)食堂應(yīng)根據(jù)員工的用餐需求和實(shí)際情況，合理控制外賣訂餐數(shù)量，避免浪費(fèi)。2.鼓勵員工根據(jù)自己的食量合理訂餐，如剩余食物較多，應(yīng)提醒員工進(jìn)行打包帶走。外賣配送管理配送人員管理1.外賣配送人員應(yīng)具備健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服裝和帽子。2.配送人員應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保配送過程中的安全。3.配送人員應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行配送，確保食品及時(shí)送達(dá)員工手中。配送設(shè)備管理1.外賣配送應(yīng)使用專用的配送設(shè)備，如保溫箱、餐盒等，確保食品在配送過程中的溫度和衛(wèi)生。2.定期對配送設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。配送過程監(jiān)控1.工業(yè)食堂應(yīng)建立配送過程監(jiān)控機(jī)制，通過GPS定位、視頻監(jiān)控等手段，實(shí)時(shí)掌握配送車輛的位置和行駛情況。2.如發(fā)現(xiàn)配送過程中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)與配送人員聯(lián)系，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食品安全管理食品原材料采購1.外賣供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。2.食品原材料應(yīng)具有合格的檢驗(yàn)報(bào)告和質(zhì)量證明文件，如肉類應(yīng)具有動物檢疫合格證明，蔬菜應(yīng)具有農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告等。3.工業(yè)食堂應(yīng)定期對食品原材料的采購情況進(jìn)行檢查，確保采購渠道合法、合規(guī)。食品加工過程管理1.外賣供應(yīng)商應(yīng)建立嚴(yán)格的食品加工操作規(guī)程，規(guī)范食品加工流程，確保食品加工過程符合食品安全要求。2.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，穿戴清潔的工作服裝和帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，配備必要的防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。食品儲存與保鮮1.外賣供應(yīng)商應(yīng)建立完善的食品儲存管理制度，對食品原材料和成品進(jìn)行分類存放，確保食品儲存環(huán)境符合要求。2.食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。3.對于易腐食品，應(yīng)采取冷藏或冷凍等保鮮措施，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。食品留樣管理1.外賣供應(yīng)商應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐次的食品留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。2.食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息，妥善保存。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)提供食品留樣，以便進(jìn)行檢驗(yàn)和調(diào)查。投訴與應(yīng)急處理投訴處理1.建立投訴處理機(jī)制，設(shè)立專門的投訴電話或郵箱，及時(shí)受理員工的投訴和建議。2.對員工的投訴應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.如投訴屬實(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，如對供應(yīng)商進(jìn)行處罰、調(diào)整菜品質(zhì)量等，確保員工的合法權(quán)益得到保障。應(yīng)急處理1.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止外賣服務(wù)，封存剩余食品和原材料，保護(hù)好現(xiàn)場，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理