社區統一食堂管理制度總則1.目的本制度旨在規范社區統一食堂的管理，為社區居民提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，滿足居民日常生活需求，營造良好的社區餐飲環境。2.適用范圍本制度適用于社區統一食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐居民以及與食堂相關的各類活動和事務。3.基本原則安全第一：確保食品采購、加工、儲存等環節的安全，保障居民飲食安全。衛生達標：嚴格遵守食品衛生標準，保持食堂環境整潔衛生。營養均衡：提供多樣化、營養搭配合理的膳食。服務至上：以居民需求為導向，提供熱情、周到、高效的服務。食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備健康證明和相關餐飲服務技能，通過公開招聘程序選拔錄用。定期組織員工參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提升員工素質和業務水平。2.崗位職責食堂經理全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，組織實施并監督執行。協調食堂與社區居民、相關部門的關系，處理各類投訴和突發事件。負責食堂成本控制、物資采購、設備維護等工作。廚師負責食品的烹飪制作，嚴格按照食譜和烹飪規范操作，確保菜品質量和口味。做好食材的驗收、儲存和加工準備工作，合理使用食材，避免浪費。保持廚房衛生，定期對廚具、餐具進行清洗消毒。幫廚協助廚師進行食材處理、配菜、餐具清洗等工作。負責食堂就餐區域的清潔衛生，及時清理餐桌、地面等。收銀員負責就餐人員的餐費結算工作，準確記錄收入金額，開具正規票據。協助食堂經理進行成本核算和統計工作。采購員根據食堂需求，負責食品及相關物資的采購工作，確保采購物資的質量和數量。嚴格遵守采購流程，選擇優質供應商，做好采購合同的簽訂和執行。3.考勤與獎懲員工應遵守社區統一的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。建立員工績效評估體系，對工作表現優秀的員工給予獎勵，對違反制度、工作失誤的員工進行相應處罰。獎勵方式包括表彰、獎金、晉升等；處罰方式包括警告、罰款、辭退等。食品采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估和審核，確保其持續符合要求。2.采購流程食堂采購員根據庫存情況和下周食譜制定采購計劃，報食堂經理審批。按照審批后的采購計劃與供應商聯系，簽訂采購合同或訂單，明確采購物資的品種、規格、數量、價格、交貨時間等。采購物資到貨時，采購員應及時通知驗收人員進行驗收。3.驗收標準驗收人員應依據食品安全標準和采購合同對采購物資進行驗收，檢查物資的質量、數量、規格等是否符合要求。對食品類物資，要檢查其生產日期、保質期、檢驗檢疫證明等文件。驗收合格的物資辦理入庫手續，不合格的物資及時與供應商協商退換貨或處理。食品儲存與加工1.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品及相關物資，做到隔墻離地、通風良好。食品應按照類別、批次、保質期等進行分區存放，遵循先進先出的原則。定期檢查食品庫存情況，清理過期、變質食品，做好庫存盤點記錄。2.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。控制食品加工過程中的添加劑使用，嚴格按照國家標準執行。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工區域衛生。食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持整潔衛生，每日進行清掃，定期進行全面消毒。就餐區域桌椅擺放整齊，地面無污漬、水漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網。廚房設備、設施表面清潔，無油污、雜物，定期進行維護保養。2.食品衛生嚴格執行食品衛生制度，食品處理區應保持清潔衛生，符合食品加工操作要求。餐具、廚具應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。食品從業人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前洗手消毒。3.衛生檢查與記錄建立食堂衛生檢查制度，由食堂經理定期組織衛生檢查，填寫衛生檢查表。對檢查中發現的問題及時整改，并做好記錄，確保食堂衛生狀況持續達標。就餐服務管理1.就餐時間明確食堂就餐時間，提前公布，方便居民合理安排用餐。根據實際情況，可提供早餐、午餐、晚餐等時段的就餐服務。2.菜品供應制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養均衡，每周至少更新一次食譜。根據居民反饋和季節變化，適時調整菜品供應。提供小份菜、半份菜選項，滿足不同居民的就餐需求，避免浪費。3.就餐秩序引導居民文明就餐，遵守食堂秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。保持就餐環境安靜，不大聲喧嘩，不得在食堂內吸煙。教育居民愛惜糧食，適量取餐，避免浪費食物。財務管理1.預算管理食堂應編制年度預算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等各項費用。嚴格執行預算，控制成本開支，確保食堂運營資金合理使用。2.成本核算定期對食堂成本進行核算，分析成本構成，查找成本控制的關鍵點。通過成本核算，優化采購渠道、合理安排人員、控制食材消耗等，降低食堂運營成本。3.費用結算食堂就餐費用應明碼標價，按照規定的收費標準進行結算。每日營業結束后，收銀員應及時結算當日收入，核對賬目，確保賬目清晰準確。定期編制財務報表，向社區相關部門匯報食堂財務狀況。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落實到位。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全突發事件的能力。2.食品留樣每餐次的食品成品應按規定進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。3.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。配合食品安全監管部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息。投訴與建議處理1.投訴受理設立食堂投訴電話、意見箱等渠道，方便居民反饋問題。對居民的投訴應及時受理，記錄投訴內容、投訴人信息等，不得推諉、拖延。2.投訴處理流程接到投訴后，食堂經理應立即組織相關人員進行調查核實，分析問題原因。根據調查結果，提出處理意見，及時回復投訴人，并跟蹤處理情況，確保投訴得到妥善解決。3.建議收集與改進鼓勵