生產車間餐廳管理制度一、總則1.目的為了加強生產車間餐廳的管理，為員工提供一個安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司生產車間全體員工。3.基本原則餐廳管理應遵循“以人為本、服務至上”的原則，滿足員工的就餐需求。嚴格遵守國家相關食品衛生法律法規，確保食品安全。注重餐廳環境的整潔與維護，營造良好的就餐氛圍。二、餐廳人員管理1.餐廳工作人員招聘與培訓餐廳工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，通過正規渠道招聘。新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平。2.崗位職責廚師負責制定每日食譜，保證菜品的營養搭配和口味質量。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。做好食材的采購、驗收、儲存和加工工作。定期清理廚房設備和環境衛生。幫廚協助廚師進行食材的準備、清洗和餐具的清潔工作。配合廚師完成菜品的制作和裝盤。維護餐廳內的環境衛生，保持操作區域的整潔。餐廳服務員熱情接待員工，引導員工有序就餐。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環境整潔。為員工提供必要的就餐服務，如茶水、湯品等。收集員工對餐廳服務和菜品的意見和建議，并及時反饋。餐廳管理員負責餐廳的日常管理工作，包括人員安排、物資管理等。監督餐廳工作人員的工作紀律和服務質量，確保各項工作規范執行。協調解決員工與餐廳之間的問題和糾紛。定期對餐廳的經營情況進行統計和分析，提出改進措施。三、餐廳食品安全管理1.食材采購與驗收選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，確保食材的質量安全。采購的食材應新鮮、無變質，符合國家食品安全標準。嚴格執行食材驗收制度，對采購的食材進行逐批檢驗，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求。做好食材驗收記錄，包括供應商名稱、食材名稱、數量、驗收日期、驗收人員等信息。2.食品加工與儲存廚師應嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，做到生熟分開、煮熟煮透。食品加工過程中應注意衛生，保持操作臺面、廚具等清潔衛生。食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。定期清理庫存食材，對過期或變質的食材及時進行處理。3.餐具清潔與消毒餐具使用后應及時清洗，確保餐具表面無食物殘渣。采用有效的消毒方法對餐具進行消毒，如高溫消毒、化學消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的餐具柜中，防止二次污染。4.餐廳環境衛生管理保持餐廳內環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味滋生。定期對餐廳進行消毒，包括桌椅、門窗、空調等設施設備。餐廳內不得堆放雜物，保持通道暢通。5.食品安全檢查與監督建立食品安全檢查制度，定期對餐廳的食品安全狀況進行檢查。檢查內容包括食材采購、食品加工、餐具消毒、環境衛生等方面。對檢查中發現的問題及時進行整改，確保食品安全。接受公司內部和相關部門的食品安全監督檢查，積極配合整改工作。四、餐廳物資管理1.食材管理建立食材庫存管理制度，對食材的出入庫進行詳細記錄。食材庫存應保持合理水平，避免積壓和浪費。定期盤點食材庫存，確保賬實相符。根據每日就餐人數和菜品需求，合理制定食材采購計劃。2.餐具與廚具管理配備足夠數量的餐具和廚具，滿足員工就餐需求。建立餐具與廚具的領用、歸還制度，做好登記工作。定期對餐具和廚具進行檢查和維護，及時更換損壞的餐具和廚具。3.餐廳設備管理對餐廳內的設備設施進行登記造冊，建立設備檔案。定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行。設備出現故障時，應及時報修，記錄維修情況。新設備采購應按照公司相關規定進行審批。五、餐廳服務管理1.就餐時間與秩序規定合理的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。引導員工有序排隊打飯，不得插隊或擁擠。餐廳內保持安靜，不得大聲喧嘩或吵鬧。2.菜品供應與質量根據員工的口味和營養需求，不斷優化菜品供應。保證菜品的質量穩定，口味可口，分量適中。定期收集員工對菜品的意見和建議，及時調整菜品。3.服務態度與質量餐廳工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明禮貌用語。及時響應員工的需求，解決員工在就餐過程中遇到的問題。定期對員工進行服務質量考核，不斷提高服務水平。六、餐廳費用管理1.食材采購費用嚴格控制食材采購成本，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低采購價格。對食材采購費用進行審核和監控，確保費用支出合理。2.餐廳運營費用合理安排餐廳的運營費用，包括水電費、燃氣費、設備維護費等。對運營費用進行預算管理，嚴格控制費用支出，避免浪費。3.費用報銷與結算餐廳費用報銷應按照公司財務制度進行，提供真實、合法的票據。定期與供應商進行結算，確保款項支付及時、準確。七、員工就餐管理1.就餐方式公司為員工提供免費的工作餐，采用自助式就餐方式。員工應在規定的就餐時間內到餐廳就餐，不得將飯菜帶出餐廳。2.就餐禮儀員工應自覺遵守餐廳秩序，愛護餐廳設施和環境衛生。按需取餐，不得浪費食物。就餐完畢后，應將餐具送到指定地點，保持餐桌整潔。3.特殊情況處理因工作原因不能按時就餐的員工，應提前向餐廳管理員說明情況。如有員工對飯菜質量或服務不滿意，可向餐廳管理員或公司相關部門反映，公司將及時處理。八、獎懲制度1.獎勵制度對在餐廳工作中表現優秀的員工，如服務態度好、食品安全管理到位等，給予表彰和獎勵。對提出合理化建議并被采納，為餐廳管理和服務提升做出貢獻的員工，給予相應的獎勵。2.懲罰制度對違反餐廳管理制度的員工