鄉紀委食堂管理制度總則目的為加強鄉紀委食堂管理，規范食堂運作，保障飲食安全與質量，為鄉紀委工作人員提供優質、健康、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于鄉紀委食堂的所有工作人員及在食堂就餐的鄉紀委工作人員。基本原則1.安全衛生原則確保食堂食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障人員身體健康。2.質量優先原則提供營養均衡、口味良好的飯菜，滿足不同人員的飲食需求。3.成本控制原則合理控制食堂運營成本，提高資金使用效率。4.服務至上原則樹立良好的服務意識，為就餐人員提供熱情、周到的服務。食堂人員管理人員配備1.廚師：負責食堂飯菜的烹飪制作。2.幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。3.食堂管理員：負責食堂日常管理，包括采購監督、人員協調、財務管理等。崗位職責1.廚師崗位職責根據季節和就餐人員口味，制定每周食譜，并提前公布。嚴格遵守食品安全操作規程，確保飯菜質量和安全。合理使用食材，杜絕浪費，控制成本。保持廚房環境整潔衛生，定期進行消毒。完成領導交辦的其他餐飲相關工作。2.幫廚崗位職責協助廚師做好食材的清洗、切配、裝盤等前期準備工作。負責餐具的清洗、消毒和整理工作。協助食堂管理員進行食材驗收和庫存管理。維護食堂就餐區域的環境衛生。3.食堂管理員崗位職責制定食堂各項管理制度并監督執行。負責食堂食材的采購計劃制定與實施，選擇優質供應商，確保食材新鮮、安全。監督食堂財務收支情況，定期進行成本核算和賬目公示。協調食堂內部人員關系，解決工作中出現的問題。收集就餐人員的意見和建議，及時反饋并改進食堂服務。人員考核1.考核標準工作態度（30分）：包括責任心、工作積極性、服務意識等方面。工作質量（40分）：飯菜口味、質量、衛生狀況等。成本控制（15分）：食材利用率、水電費等成本控制情況。團隊協作（15分）：與其他人員配合默契程度。2.考核方式日常考核：由食堂管理員和就餐人員進行評價打分。定期考核：每月進行一次全面考核，綜合評定當月工作表現。3.考核結果應用考核優秀者給予適當獎勵，如獎金、表揚信等。考核不合格者進行談話溝通，提出改進意見，連續兩次不合格者予以辭退。食材采購管理采購計劃1.食堂管理員根據就餐人數、季節特點和庫存情況，每周制定詳細的食材采購計劃。2.采購計劃應包括食材種類、數量、預算等內容，并提前提交鄉紀委領導審批。供應商選擇1.建立供應商評估機制，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等方面進行綜合評估。2.優先選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。采購流程1.采購人員按照采購計劃進行市場詢價，選擇性價比高的食材供應商。2.采購時要求供應商提供正規發票和產品質量證明文件。3.采購人員對采購的食材進行現場驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求。4.驗收合格的食材及時入庫儲存，不合格的食材應及時退貨，并做好記錄。采購監督1.食堂管理員定期對采購情況進行監督檢查，確保采購流程合規。2.鄉紀委可設立監督小組，不定期對采購過程進行抽查，防止出現違規采購行為。食堂財務管理預算管理1.年初制定食堂年度預算，明確各項費用支出范圍和標準。2.預算包括食材采購、人員工資、水電費、設備采購與維護等費用。3.嚴格執行預算，如有特殊情況需要調整預算，應按規定程序審批。收支管理1.收入管理：食堂就餐人員應按規定繳納餐費，收費標準應合理并公示。2.支出管理：各項支出應嚴格按照審批流程進行，憑有效票據報銷。3.財務人員應每月進行賬目核算，編制財務報表，定期向鄉紀委領導匯報食堂財務狀況。成本控制1.加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式降低采購價格。2.合理安排食材使用，減少浪費，提高食材利用率。3.控制水電費等費用支出，采取節能措施，降低能耗。食堂食品安全管理食品衛生要求1.食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤消毒、穿戴工作衣帽。2.食品加工過程應符合衛生標準，生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.餐具、廚具應定期清洗、消毒，確保清潔衛生。4.食堂環境應保持整潔，定期進行清掃和消毒，清除衛生死角。食品采購安全1.采購的食材應新鮮、無變質，符合食品安全標準。2.禁止采購“三無”食品、過期食品和變質食品。3.對采購的食材進行索證索票，建立食品采購臺賬。食品加工安全1.廚師應嚴格按照食品加工操作規程進行烹飪，確保飯菜熟透。2.加工食品時應避免使用變質、過期的食材和調料。3.食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。食品儲存安全1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免積壓。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料，并及時報告鄉紀委領導和相關部門。3.積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施控制事故影響，保障人員身體健康。食堂服務管理服務態度1.食堂工作人員應熱情、禮貌地為就餐人員服務，及時響應就餐人員的需求。2.不得與就餐人員發生爭執，耐心解答就餐人員提出的問題。服務質量1.確保飯菜按時供應，無延誤現象。2.不斷提高飯菜質量，根據就餐人員反饋及時調整菜品口味和種類。3.保持食堂就餐環境整潔、舒適，及時清理餐桌和地面。意見反饋1.在食堂設置意見箱，方便就餐人員提出意見和建議。2.食堂管理員定期收集意見箱中的反饋信息，并及時進行整理和回復。3.召開食堂管理座談會，邀請部分就餐人員代表參加，聽取他們對食堂服務的意見和建議，不斷改進工作。食堂設備及設施管理設備采購1.根據食堂實際需求和發展規劃，制定設備采購計劃。2.采購設備時應選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的產品。3.設備采購應按照規定程序進行審批，確保采購過程公開、透明。設備使用與維護1.建立設備使用管理制度，明確設備操作規范和責任人。2.食堂工作人員應嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。3.定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。4.設備出現故障時，應及時報修，并做好記錄。設施管理1.加強食堂設施的日常管理，包括桌椅、門窗、水