廣西營養餐管理制度一、總則（一）目的為了加強廣西營養餐管理，確保營養餐的質量和安全，保障學生的健康成長，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于廣西境內實施營養餐計劃的各類學校及相關配送企業。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障學生飲食安全放在首位，嚴格把控營養餐食材采購、加工、儲存、配送等環節，確保食品安全無事故。2.營養均衡原則：根據學生營養需求，科學搭配營養餐食品，提供富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等營養素的膳食。3.公開透明原則：營養餐的實施過程要做到信息公開，接受社會監督，確保公平、公正、公開。4.因地制宜原則：結合廣西當地實際情況，充分利用本地食材資源，合理制定營養餐食譜和供應方式。二、職責分工（一）教育部門1.負責統籌規劃和組織實施廣西營養餐計劃，制定相關政策和管理制度。2.指導學校做好營養餐的日常管理工作，監督學校按要求落實各項措施。3.協調相關部門，共同推進營養餐工作順利開展。（二）學校1.成立以校長為組長的營養餐工作領導小組，明確專人負責營養餐的具體管理工作。2.負責本校營養餐的需求統計、食譜制定、食品驗收、用餐組織等工作。3.加強對學生的營養健康教育，培養學生良好的飲食習慣。4.定期對營養餐工作進行自查自糾，及時發現和解決存在的問題。（三）食品采購及配送企業1.嚴格遵守國家食品安全法律法規，具備合法的經營資質和良好的信譽。2.按照學校需求，按時、按質、按量提供安全、營養的食品及相關服務。3.建立健全食品采購、加工、儲存、配送等環節的管理制度，確保食品安全可追溯。4.配備必要的設施設備和專業人員，保障營養餐供應工作的順利進行。（四）衛生部門1.負責對學校營養餐工作進行衛生監督檢查，指導學校做好食品衛生安全工作。2.對食品從業人員進行健康檢查和衛生知識培訓，確保從業人員持健康證上崗。3.及時處理學校營養餐工作中出現的食品安全事故，開展調查和處置工作。（五）財政部門1.負責落實廣西營養餐計劃所需資金，加強資金管理和監督，確保專款專用。2.會同相關部門制定資金管理辦法，規范資金使用流程，提高資金使用效益。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.學校應通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的食品供應商。2.供應商應提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件。3.建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、服務水平、價格等進行評估，對于不符合要求的供應商及時淘汰。（二）采購要求1.食品采購應遵循安全、營養、新鮮、價廉的原則，優先采購本地當季新鮮食材。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。3.建立食品采購索證索票制度，供應商應提供每批次食品的合格證明文件、進貨發票等，學校要做好記錄和保存。（三）采購流程1.學校根據學生人數和用餐需求，提前制定食品采購計劃。2.采購計劃經學校營養餐工作領導小組審核后，由專人負責與供應商簽訂采購合同。3.供應商按照合同要求組織食品生產和配送，學校安排專人對食品進行驗收。4.驗收合格的食品入庫儲存，驗收不合格的食品要及時與供應商溝通處理，嚴禁入庫使用。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.學校應設置專門的營養餐加工場所，加工場所應保持清潔衛生，布局合理，具備通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施。2.加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進行維護和清洗消毒。（二）加工人員要求1.食品加工人員應持有效健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人員應掌握基本的食品加工知識和技能，嚴格遵守食品加工操作規程。（三）加工過程要求1.食品加工應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.加工食品應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。3.嚴禁使用非食品添加劑和過期變質的食品原料進行加工，不得加工冷葷涼菜。4.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所環境整潔。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.學校應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，食品應分類存放，隔墻離地，標識清晰。3.倉庫應安裝防蟲、防鼠、防盜等設施，確保食品儲存安全。（二）儲存要求1.食品入庫前應進行驗收，驗收合格后方可入庫儲存。2.食品應按照類別、批次、保質期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。4.定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。六、食品配送管理（一）配送車輛要求1.食品配送企業應使用專用的配送車輛，車輛應保持清潔衛生，定期進行維護和消毒。2.配送車輛應具備保溫、保鮮、防塵、防蠅、防鼠等功能，確保食品在運輸過程中的安全和質量。3.配送車輛應安裝GPS定位系統，便于實時監控車輛行駛軌跡和食品配送情況。（二）配送過程要求1.食品配送應采用封閉式運輸，避免食品在運輸過程中受到污染。2.配送時間應合理安排，確保食品按時、新鮮送達學校。3.運輸過程中應采取必要的防護措施，防止食品顛簸、擠壓、碰撞等造成損壞。4.配送人員應持有效健康證上崗，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。（三）交接要求1.食品配送車輛到達學校后，配送人員應與學校營養餐管理人員進行交接，核對食品的種類、數量、質量等信息。2.學校營養餐管理人員應按照要求對食品進行驗收，驗收合格后在交接單上簽字確認。3.如發現食品存在質量問題或數量不符等情況，配送人員應及時與供應商溝通處理，并做好記錄。七、用餐管理（一）用餐場所要求1.學校應設置專門的學生用餐場所，用餐場所應保持清潔衛生，桌椅擺放整齊，通風良好。2.用餐場所應配備必要的消毒設備，如消毒柜、紫外線燈等，定期進行消毒。3.用餐場所應張貼食品安全宣傳標語和圖片，營造良好的食品安全氛圍。（二）用餐組織要求1.學校應根據學生人數和用餐需求，合理安排用餐時間和批次，避免學生集中用餐造成擁擠。2.用餐前，學校應組織學生洗手消毒，引導學生有序排隊領取食品。3.用餐過程中，學校應安排專人負責巡查，及時發現和解決學生用餐過程中出現的問題。4.鼓勵學生文明用餐，節約糧食，培養良好的飲食習慣。（三）食品留樣要求1.學校每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。2.留樣食品應做好記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。3.留樣食品應由專人負責管理，以備食品安全事故發生時進行檢驗檢測。八、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構及職責1.學校應成立食品安全事故應急處置領導小組，由校長擔任組長，成員包括副校長、各部門負責人等。2.應急處置領導小組負責制定食品安全事故應急預案，組織開展應急演練，指揮協調應急處置工作。3.明確各成員在應急處置工作中的職責，確保應急處置工作有序進行。（二）報告與處置程序1.發生食品安全事故后，學校應立即停止供餐，并及時向上級教育部門和衛生部門報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、人數、癥狀、可能的原因等信息。3.衛生部門接到報告后，應立即組織專業人員趕赴現場進行調查和處置，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。4.學校應積極配合衛生部門的調查和處置工作，提供相關信息和資料，協助做好食品安全事故的調查和處理。（三）后期處置1.食品安全事故處置結束后，學校應配合相關部門做好事故原因調查和責任認定工作。2.根據事故調查結果，對相關責任人進行嚴肅處理，并及時整改存在的問題，防止類似事故再次發生。3.對受到食品安全事故影響的學生，學校應做好心理安撫和后續跟蹤工作，保障學生的身心健康。九、監督檢查與考核（一）監督檢查1.教育部門應定期對學校營養餐工作進行監督檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、配送、用餐等環節的管理情況。2.衛生部門應加強對學校營養餐工作的衛生監督檢查，重點檢查食品衛生安全、從業人員健康狀況等。3.學校應建立健全內部監督檢查機制，定期對本校營養餐工作進行自查自糾，及時發現和解決存在的問題