社區日式食堂管理制度一、總則（一）目的為加強社區日式食堂的管理，提高服務質量，保障食品安全，為社區居民提供優質、便捷、衛生的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于社區日式食堂全體工作人員及在食堂就餐的社區居民。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節安全衛生。2.優質服務原則：以居民需求為導向，提供熱情、周到、高效的服務，不斷提升居民滿意度。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，加強內部管理，確保食堂運營規范有序。4.成本控制原則：合理控制成本，提高資源利用效率，實現食堂的可持續發展。二、食堂人員管理（一）人員招聘與錄用1.根據食堂業務需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如社區公告欄、網絡招聘平臺等，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，擇優錄用。錄用人員需簽訂勞動合同，明確雙方權利義務。（二）崗位職責1.食堂經理全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責食堂人員的管理、培訓、考核等工作，提高員工素質和服務水平。負責食堂食品安全管理，確保食品質量安全，防止食品安全事故發生。負責食堂成本控制和財務管理，合理安排經費，降低運營成本。與社區居民保持良好溝通，及時了解居民需求和意見，不斷改進食堂服務。2.廚師根據食堂菜譜和居民需求，負責食品的加工制作，確保食品色香味俱全。嚴格遵守食品安全操作規程，保證食品加工過程安全衛生。負責廚房設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。協助食堂經理做好食材采購計劃的制定和驗收工作。3.幫廚協助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房的清潔衛生工作，包括餐具清洗、廚房地面清潔、餐桌椅擦拭等。協助食堂經理做好食材的搬運和儲存工作。4.收銀員負責食堂就餐人員的收費工作，準確收取餐費，開具票據。做好現金和票據的管理工作，確保資金安全。協助食堂經理做好就餐人員信息的統計和分析工作。5.服務員熱情接待就餐居民，引導居民就座，及時提供餐具和茶水。負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。及時清理餐桌，為下一批居民提供良好的就餐環境。收集居民對食堂服務的意見和建議，反饋給食堂經理。（三）培訓與發展1.制定食堂人員培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識、服務技能、職業道德等方面的培訓。2.鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升自身素質和業務能力。3.建立員工考核機制，對員工的工作表現進行定期考核，考核結果與員工績效獎金、晉升等掛鉤。（四）考勤與休假1.員工應嚴格遵守食堂的工作時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工請假需提前填寫請假申請表，經食堂經理批準后生效。請假期間需安排好工作交接，確保食堂正常運營。3.按照國家法律法規規定，員工享有法定節假日、年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等休假權利。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。2.建立食品供應商評價機制，定期對供應商的產品質量、價格、服務等方面進行評價，確保供應商的穩定性和可靠性。3.嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存備查。4.加強食品采購驗收管理，安排專人對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求，對不合格食品應拒絕驗收，并及時處理。（二）食品儲存管理1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。3.定期對食品儲存倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質、損壞的食品。4.加強食品儲存過程中的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質。（三）食品加工制作管理1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛生。2.食品加工制作應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器中，并加蓋或保鮮膜覆蓋。3.嚴格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.設立專門的餐飲具清洗消毒間，配備足夠的清洗、消毒、保潔設備。2.餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛生。3.采用物理消毒或化學消毒的方法對餐飲具進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。4.定期對餐飲具清洗消毒設備進行維護和保養，確保設備正常運行。（五）食品安全自查與整改1.食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。2.食品安全自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。3.對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時有效解決。4.定期對食品安全自查情況進行總結分析，不斷完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。四、食堂運營管理（一）菜譜制定與調整1.根據季節變化、居民口味需求等因素，每月制定食堂菜譜，并提前在社區公告欄公布。2.菜譜應注重營養搭配，保證菜品的多樣性和均衡性，滿足不同居民的需求。3.定期收集居民對菜譜的意見和建議，根據居民反饋及時調整菜譜，提高居民滿意度。（二）就餐服務管理1.服務員應熱情接待就餐居民，主動為居民提供優質服務，及時解決居民在就餐過程中遇到的問題。2.合理安排餐廳座位，保持餐廳秩序良好，避免出現擁擠、混亂現象。3.加強餐廳環境衛生管理，及時清理餐桌、地面、垃圾等，為居民提供整潔舒適的就餐環境。（三）成本控制管理1.食堂應建立成本控制制度，加強成本核算和管理，合理控制食材采購成本、人力成本、水電費等各項費用支出。2.優化食材采購渠道，與供應商協商爭取更優惠的價格，同時避免食材浪費。3.合理安排人員崗位，提高工作效率，減少不必要的人力成本支出。4.加強食堂水電等能源管理，節約能源消耗。（四）設備設施管理1.建立食堂設備設施臺賬，對設備設施的購置、安裝、使用、維護、報廢等情況進行詳細記錄。2.定期對食堂設備設施進行檢查、維護和保養，確保設備設施正常運行。3.對損壞的設備設施及時進行維修或更換，保障食堂正常運營。4.加強設備設施操作人員的培訓，確保操作人員熟悉設備設施的操作規程，正確使用設備設施。（五）環境衛生管理1.食堂應建立環境衛生管理制度，明確環境衛生責任區域和責任人，定期進行清潔消毒。2.餐廳、廚房、倉庫等區域應保持清潔衛生，無雜物、無異味、無積水。3.加強食品加工制作過程中的衛生管理，防止食品污染。4.定期對食堂環境衛生進行檢查，對不符合衛生要求的區域及時進行整改。五、財務管理（一）財務預算管理1.食堂應根據年度工作計劃和業務發展需要，編制年度財務預算，明確收入、成本、費用等各項預算指標。2.財務預算應經食堂經理審核后報社區相關部門批準，并嚴格按照預算執行。3.定期對財務預算執行情況進行分析和評估，及時發現問題并采取措施進行調整，確保預算目標的實現。（二）收入管理1.食堂的收入主要包括居民就餐收入、食品銷售收入等。2.收銀員應準確收取餐費，開具票據，并及時將收入款項上繳財務部門。3.財務部門應加強對收入的核算和管理，確保收入的準確性和完整性。（三）成本費用管理1.食堂的成本費用主要包括食材采購成本、人力成本、水電費、設備設施購置及維護費用等。2.加強對成本費用的控制和管理，嚴格執行費用報銷制度，確保各項費用支出合理合規。3.定期對成本費用進行分析和核算，查找成本費用控制的關鍵點，采取有效措施降低成本費用。（四）財務報表與審計1.財務部門應定期編制食堂財務報表，如實反映食堂的財務狀況和經營成果。2.食堂應接受社區相關部門的財務審計，配合審計部門做好審計工作，提供真實、完整的財務資料。3.根據審計意見，及時整改存在的問題，不斷完善財務管理工作。六、投訴與建議處理（一）投訴受理1.設立投訴舉報渠道，如投訴電話、意見箱等，方便居民對食堂服務質量、食品安全等方面的問題進行投訴舉報。2.對居民的投訴舉報，應及時受理，認真記錄投訴舉報內容，并向居民承諾處理期限。（二）調查處理1.接到投訴舉報后，應立即組織人員對投訴舉報事項進行調查核實。2.根據調查結果，提出處理意見和整改措施，及時反饋給投訴舉報人。3.對經查實的問題，應依法依規嚴肅處理，并將處理結果