綠色食堂餐飲管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，確保食堂餐飲服務的質量和安全，倡導綠色環保理念，滿足員工的餐飲需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的餐飲服務管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關人員。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節的安全，防止食品安全事故的發生。2.質量至上原則：提供優質、可口、營養均衡的餐飲服務，滿足員工的口味和健康需求。3.綠色環保原則：推行綠色餐飲理念，減少能源消耗，降低環境污染，倡導環保用餐方式。4.規范管理原則：建立健全食堂管理制度，規范工作流程，提高管理效率和服務水平。二、食堂管理職責分工（一）行政部職責1.負責食堂的整體規劃、布局和設施設備的管理維護。2.制定食堂管理相關制度和規定，并監督執行。3.協調與外部相關部門的關系，辦理食堂相關證件和手續。4.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）食堂管理團隊職責1.負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生維護等。2.合理安排食堂工作人員的工作崗位和工作任務，進行培訓和考核。3.控制食堂成本，確保餐飲服務的質量和價格合理。4.收集員工對食堂餐飲服務的意見和建議，及時反饋并改進。（三）食堂工作人員職責1.遵守國家法律法規和公司食堂管理制度，嚴格按照操作規程進行食品加工制作。2.保持個人衛生，穿戴工作衣帽，勤洗手消毒，操作前洗手消毒后方可上崗。3.負責食品原材料的驗收、儲存、加工和烹飪，確保食品質量安全。4.做好食堂環境衛生清潔工作，定期對食堂設施設備進行清潔消毒。5.熱情服務員工，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。三、食品采購與驗收（一）采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，優先采購綠色、環保、無污染的食品原材料。2.建立供應商評估機制，定期對供應商進行評估和篩選，確保供應商的信譽和產品質量。3.采購的食品原材料應符合國家食品安全標準和相關規定，嚴禁采購變質、過期、三無產品。（二）采購流程1.食堂管理團隊根據每日就餐人數和菜譜計劃，制定食品原材料采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。3.食品原材料采購回來后，采購人員應及時填寫采購清單，詳細記錄采購日期、品種、數量、單價、供應商等信息。（三）驗收標準與流程1.食品原材料到貨后，食堂驗收人員應及時進行驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等。2.驗收人員應檢查食品是否有變質、異味、霉變等情況，核對食品的生產日期、保質期等信息。3.對于驗收合格的食品原材料，驗收人員應在采購清單上簽字確認，并及時入庫儲存。對于驗收不合格的食品原材料，應及時與供應商聯系退換貨處理。四、食品加工與烹飪（一）加工前準備1.食堂工作人員在加工食品前，應穿戴好工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。2.檢查食品原材料的質量和新鮮度，對不合格的原材料不得加工使用。3.準備好加工所需的工具、設備和餐具，并確保其清潔衛生。（二）加工過程要求1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品時應嚴格按照操作規程進行，確保食品熟透，避免食物中毒。3.不得使用變質、過期、有毒有害的食品添加劑和調味品。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的環境衛生。（三）烹飪要求1.烹飪人員應根據不同的菜品要求，合理掌握烹飪時間和火候，確保菜品的色香味形俱佳。2.烹飪過程中應注意節約能源，合理使用爐灶、烤箱等設備。3.嚴格控制菜品的油鹽用量，倡導清淡飲食，減少員工的油脂和鹽分攝入。五、餐具清洗與消毒（一）清洗流程1.就餐結束后，食堂工作人員應及時清理餐具，將餐具分類放置在專用的清洗池內。2.先用清水沖洗餐具表面的食物殘渣，然后用專用的洗滌劑溶液浸泡餐具1015分鐘。3.用刷子或抹布仔細刷洗餐具的內外表面，確保餐具干凈無污漬。4.最后用清水將餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。（二）消毒方法1.采用高溫消毒法，將清洗后的餐具放入消毒柜中，設置溫度為120℃，消毒時間為1520分鐘。2.采用化學消毒法，將清洗后的餐具浸泡在含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中1530分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛生，防止二次污染。六、食堂環境衛生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員應每天對食堂進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等。2.餐桌椅應在每餐結束后及時擦拭干凈，保持桌面整潔。3.地面應隨時清掃，保持無雜物、無積水。（二）定期消毒1.每周對食堂進行一次全面消毒，包括廚房設備、餐具、就餐區域等。2.消毒時應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作。3.對食堂的通風設備、排水管道等進行定期檢查和清理，確保其正常運行。（三）垃圾分類處理1.在食堂設置垃圾分類投放點，分別設置可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾收集容器。2.食堂工作人員應將各類垃圾分別投放至相應的收集容器中，不得混投。3.定期對垃圾進行清理和運輸，確保垃圾及時處理，保持食堂環境整潔。七、食品安全管理（一）食品安全自查1.食堂管理團隊應定期組織食品安全自查，每月不少于一次。2.自查內容包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生等環節。3.對自查中發現的問題，應及時整改，并記錄整改情況。（二）食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品中毒預防與處理等。3.新入職的食堂工作人員應在入職后一周內接受食品安全培訓，并經考核合格后方可上崗。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并協助相關部門進行調查處理。八、食堂成本控制（一）食材采購成本控制1.加強對食品原材料采購價格的市場調研，定期與供應商進行談判，爭取合理的采購價格。2.根據食堂就餐人數和菜譜計劃，合理控制食品原材料的采購數量，避免浪費。3.優化采購渠道，選擇性價比高的供應商，降低采購成本。（二）能源消耗成本控制1.加強對食堂能源設備的管理和維護，確保設備正常運行，提高能源利用效率。2.合理安排食堂設備的使用時間，避免設備空轉或長時間運行。3.倡導員工節約能源，如隨手關燈、關水龍頭等。（三）人力成本控制1.根據食堂的實際運營情況，合理配置工作人員，避免人員冗余。2.加強對食堂工作人員的績效考核，激勵員工提高工作效率，降低人力成本。九、員工就餐管理（一）就餐時間與方式1.公司根據實際情況制定統一的就餐時間，員工應在規定的時間內就餐。2.食堂提供自助餐或套餐供員工選擇，員工應文明就餐，遵守食堂秩序。（二）就餐禮儀1.員工應排隊就餐，不得插隊或擁擠。2.按需取餐，避免浪費，提倡“光盤行動”。3.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩。4.就餐結束后，應將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。（三）意見反饋1.設立意見箱或通過其他方