小餐飲規章管理制度總則1.目的為加強本小餐飲的規范化管理，確保餐飲服務質量，保障消費者權益，促進小餐飲健康有序發展，特制定本規章管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小餐飲全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購人員等所有與餐飲經營相關的工作人員。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質、安全、衛生的餐飲服務。注重團隊協作，共同完成餐飲經營目標。持續改進，不斷提高管理水平和服務質量。員工行為規范1.職業道德誠實守信，不得欺詐顧客。敬業愛崗，認真履行工作職責。保守商業秘密，不得泄露小餐飲的經營信息。2.儀容儀表工作時間應穿著整潔、統一的工作服，佩戴工牌。保持頭發清潔整齊，不得留怪異發型。面容整潔，不得化濃妝。指甲修剪整齊，不得涂有色指甲油。3.行為舉止站立姿勢端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。行走步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。說話語氣親切、溫和，不得大聲喧嘩、爭吵。對待顧客熱情、禮貌，主動打招呼、問好，耐心解答顧客問題。4.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退。請假應提前辦理請假手續，經批準后方可離開崗位。曠工按相關規定處理。食品安全管理制度1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商資質證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、過期、三無食品等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存的食品應標明進貨日期，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的質量，發現問題及時處理。3.食品加工制作加工食品前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，確保食品安全。不得使用非食用物質加工食品。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.環境衛生保持餐廳、廚房等經營場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和滋生蚊蟲。保持就餐區域的整潔，桌椅擺放整齊。6.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查。對自查中發現的問題應及時整改，做好記錄。服務質量管理制度1.服務標準制定詳細的服務標準，包括顧客接待、點餐服務、上菜服務、結賬服務等環節。員工應熟悉服務標準，嚴格按照標準為顧客提供服務。2.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等。接到顧客投訴后，應及時處理，了解顧客需求，解決顧客問題。對顧客投訴進行記錄和分析，采取措施改進服務質量，避免類似問題再次發生。3.服務培訓定期組織員工進行服務培訓，提高員工的服務意識和服務技能。培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、應急處理等。鼓勵員工不斷學習和創新，提升服務水平。財務管理制度1.現金管理嚴格遵守現金管理制度，現金收入應及時存入銀行，不得坐支現金。現金支出應按照規定的審批程序進行，確保資金安全。定期盤點現金，做到賬實相符。2.票據管理妥善保管各類票據，如發票、收據等。開具票據應真實、準確、完整，不得虛開、代開發票。定期核對票據使用情況，確保票據安全。3.成本控制建立成本控制制度，對食品采購、原材料消耗、水電費等成本進行核算和控制。優化菜品結構，合理控制食材用量，降低成本。定期進行成本分析，找出成本控制的薄弱環節，采取措施加以改進。4.財務報表定期編制財務報表，如實反映小餐飲的財務狀況和經營成果。財務報表應報送相關部門和負責人，為決策提供依據。采購與庫存管理制度1.采購計劃根據小餐飲的經營情況和庫存狀況，制定合理的采購計劃。采購計劃應包括食品、原材料、調料、用品等的采購數量、規格、時間等。2.采購流程采購人員應按照采購計劃進行采購，選擇合適的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的物品應及時驗收，確保質量和數量符合要求。3.庫存管理建立庫存管理制度，對庫存物品進行分類管理。定期盤點庫存，及時清理積壓、過期物品。庫存物品應妥善保管，防止損壞、變質。設備設施維護管理制度1.設備設施登記對小餐飲的設備設施進行登記，建立設備設施檔案。檔案內容包括設備設施的名稱、型號、購買時間、維修記錄等。2.日常維護員工應做好設備設施的日常維護工作，保持設備設施的清潔、正常運行。發現設備設施故障應及時報告，安排維修人員進行維修。3.定期檢查定期對設備設施進行全面檢查，確保設備設施的安全性能。對檢查中發現的問題應及時整改，消除安全隱患。4.維修保養制定設備設施維修保養計劃，定期對設備設施進行維修保養。維修保養工作應委托專業人員進行，確保維修質量。安全管理制度1.消防安全配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等。定期檢查消防器材的有效性，確保正常使用。保持消防通道暢通，不得堆放雜物。對員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。2.燃氣安全使用燃氣應符合相關安全規定，確保燃氣管道、閥門等設施無泄漏。定期對燃氣設備進行檢查和維護，發現問題及時處理。廚房操作人員應掌握燃氣安全知識，正確使用燃氣設備。3.用電安全合理布置電線電纜，不得私拉亂接電線。定期檢查電氣設備的運行情況，確保用電安全。員工應掌握安全用電常識，不得違規操作電氣設備。4.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即采取措施，救治