鄉鎮小食堂管理制度一、總則（一）目的為加強鄉鎮小食堂管理，規范食堂運作，保障飲食安全與質量，提高服務水平，滿足鄉鎮工作人員的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于鄉鎮小食堂的全體工作人員、就餐人員以及與食堂相關的各類活動。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食材采購、加工、儲存等環節符合衛生標準，保障就餐人員的身體健康。2.服務至上原則：以就餐人員滿意為宗旨，不斷優化服務流程，提高服務質量，提供舒適、便捷的就餐環境。3.勤儉節約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本，提高食堂的經濟效益。4.民主管理原則：鼓勵就餐人員參與食堂管理，廣泛聽取意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂人員管理（一）人員配置1.食堂設廚師[X]名，負責食材的烹飪制作。廚師應具備相應的烹飪技能和食品安全知識，持有健康證。2.配備幫廚[X]名，協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。幫廚人員同樣需持有健康證。3.安排食堂管理員[X]名，負責食堂的日常管理、食材采購、財務管理等工作。食堂管理員應具備較強的組織協調能力和責任心。（二）崗位職責1.廚師崗位職責負責制定每周食譜，合理搭配菜品，確保營養均衡。嚴格按照食品安全操作規范進行食材加工，保證菜品質量和口感。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，確保設備正常運行。配合食堂管理員做好食材采購驗收工作，對食材質量提出意見和建議。遵守食堂工作時間，按時為就餐人員提供飯菜。2.幫廚崗位職責協助廚師進行食材的清洗、切配、裝盤等前期準備工作。負責餐廳和廚房的清潔衛生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。協助食堂管理員做好食材的庫存管理工作，確保食材擺放整齊、分類存放。及時補充餐廳的餐具、調料等用品，保證就餐環境的整潔和有序。3.食堂管理員崗位職責負責食堂的全面管理工作，制定和完善食堂各項管理制度，并監督執行。根據就餐人數和預算，合理安排食材采購計劃，確保食材的新鮮度和質量。負責食堂的財務管理工作，嚴格控制成本，做好費用報銷和賬目記錄。定期收集就餐人員的意見和建議，及時反饋給廚師團隊，不斷改進食堂服務質量。組織食堂工作人員進行食品安全培訓和業務學習，提高團隊整體素質。協調食堂與其他部門的關系，保障食堂工作的順利開展。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全意識、團隊協作等方面。2.考核方式采用日常考核與定期考核相結合。日常考核由食堂管理員負責，記錄工作人員每天的工作表現；定期考核每月進行一次，通過自評、互評和領導評價相結合的方式，對工作人員進行全面評價。3.考核結果與績效獎金掛鉤。對于表現優秀的工作人員，給予適當的獎勵；對于考核不達標或違反食堂管理制度的工作人員，進行批評教育、扣發績效獎金直至辭退處理。三、食材采購與管理（一）采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，優先采購本地新鮮、優質、安全的食材，確保食材來源可追溯。2.遵循公平、公正、公開的原則，貨比三家，選擇性價比高的供應商，降低采購成本。3.建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、服務水平、信譽等進行評估，淘汰不合格供應商。（二）采購流程1.食堂管理員根據每周食譜和就餐人數，提前制定食材采購計劃，明確采購品種、數量和規格。2.采購計劃經相關領導審核批準后，由食堂管理員負責聯系供應商進行采購。采購過程中，應要求供應商提供正規發票和送貨清單。3.食材送達食堂后，食堂管理員、廚師和幫廚共同進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、新鮮度等。對于不符合要求的食材，應及時與供應商溝通退換貨事宜。4.驗收合格的食材，由幫廚負責按照分類存放的原則，將其存入倉庫或廚房指定區域，并做好入庫登記。（三）庫存管理1.建立食材庫存管理制度，明確庫存管理責任人。倉庫應保持通風、干燥、整潔，防止食材受潮、變質。2.食材應按照類別、保質期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保食材在保質期內使用。3.定期對庫存食材進行盤點，每月至少盤點一次。盤點結果與賬目進行核對，如發現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。4.根據庫存情況和采購計劃，合理控制食材庫存數量，避免積壓和浪費。對于臨近保質期的食材，應及時采取處理措施，如優先使用、降價處理或捐贈等。四、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據年度工作計劃和就餐人數，編制年度財務預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、餐具及調料采購費等各項支出。2.財務預算經相關領導審核批準后，嚴格按照預算執行。如遇特殊情況需要調整預算，應按照規定的程序進行審批。（二）費用報銷1.食堂各項費用報銷應嚴格按照財務制度執行，報銷憑證必須真實、合法、有效。2.食材采購發票應注明食材品種、數量、單價、金額等詳細信息，并加蓋供應商公章。報銷時，需附上送貨清單和驗收單。3.人員工資、水電費、設備維護費等費用報銷，應提供相應的合同、發票或支付憑證。4.報銷流程：經辦人填寫報銷單，附上相關憑證，經食堂管理員審核簽字后，報相關領導審批，最后由財務部門進行報銷。（三）成本控制1.加強食材采購成本控制，通過與供應商談判、集中采購、優化采購渠道等方式，降低食材采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，避免人員冗余，降低人工成本。3.加強食堂能源管理，節約水電，降低能源消耗成本。4.嚴格控制食材浪費，制定食材損耗標準，加強對食材加工和使用過程的監督，減少不必要的浪費。五、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事食堂工作。3.嚴格執行食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應煮熟煮透，確保食品安全。4.加強食堂環境衛生管理，保持餐廳、廚房、倉庫等區域的清潔衛生。定期對食堂進行全面消毒，消毒記錄應完整可查。5.餐具、廚具等應定期清洗消毒，消毒方式應符合衛生標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（二）食品留樣制度1.每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏存放48小時以上。2.留樣食品的數量應不少于125克，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要。3.留樣食品應標明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應妥善保存，以備查閱。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告當地食品安全監管部門和相關領導。3.積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，保護現場，防止事故擴大。4.對食品安全事故進行總結分析，查找原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。六、食堂服務管理（一）服務標準1.按時開餐，早餐供應時間為[具體時間區間1]，午餐供應時間為[具體時間區間2]，晚餐供應時間為[具體時間區間3]。特殊情況需要調整開餐時間的，應提前通知就餐人員。2.提供營養均衡、口味多樣的飯菜，每周食譜應提前公布，接受就餐人員監督。3.保持餐廳環境整潔衛生，餐桌椅擺放整齊，地面無垃圾、污漬，墻壁、門窗干凈明亮。4.服務人員應著裝統一、整潔，佩戴口罩、帽子等，態度熱情、禮貌，主動為就餐人員提供優質服務。（二）意見反饋與處理1.設立意見箱或通過線上平臺收集就餐人員對食堂服務的意見和建議。食堂管理員應定期查看意見箱或線上反饋信息，并及時進行整理和分析。2.對于就餐人員提出的合理意見和建議，應及時采納并進行整改。整改情況應及時反饋給就餐人員，接受監督。3.對于就餐人員的投訴和不滿，應認真對待，及時調查處理。處理結果應在規定時間內回復投訴人，并做好記錄。七、食堂設備與設施管理（一）設備設施配置根據食堂實際需求，合理配置廚房設備、餐廳桌椅、餐具、冷藏設備、消毒設備等設施，確保食堂正常運營。（二）設備設施維護1.建立設備設施維護管理制度，明確維護責任人。定期對設備設施進行檢查、維護和保養，確保設備設施正常運行。2.對于一般性故障，維護人員應及時進行維修；對于較為復雜的故障，應及時聯系專業維修人員進行維修，并做好維修記錄。3.定期對設備設施進行清潔消毒，保持設備設施的衛生狀況良好。（