小飯店怎樣管理制度小飯店管理制度一、總則1.目的本管理制度旨在規范小飯店的運營管理，確保飯店各項工作有序進行，提高服務質量和經營效益，為顧客提供優質、高效、舒適的用餐環境。2.適用范圍本制度適用于小飯店全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優質的菜品和服務。質量第一原則：嚴格把控菜品質量、服務質量和環境衛生質量。公平公正原則：在管理過程中，對待所有員工一視同仁，公平公正地進行考核和獎懲。團結協作原則：強調團隊合作精神，各崗位之間相互配合，共同完成飯店的經營目標。二、人員管理制度1.員工招聘根據飯店經營需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道進行招聘，如招聘網站、社交媒體、人才市場、員工推薦等。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。2.員工入職新員工入職時，需填寫入職登記表，提交相關證件復印件。為新員工辦理入職手續，發放工作制服、工作牌等。組織新員工參加入職培訓，培訓內容包括飯店概況、規章制度、崗位職責、服務規范等。3.員工考勤實行打卡考勤制度，員工應按時打卡上下班，不得代打卡。如因特殊情況不能打卡，需提前向主管領導請假，并填寫請假單。遲到、早退、曠工的處理：遲到或早退10分鐘以內，每次扣罰10元；遲到或早退1030分鐘，每次扣罰30元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。曠工半天，扣罰當日工資的2倍；曠工一天，扣罰當日工資的3倍，并給予警告處分；連續曠工三天或累計曠工五天以上，予以辭退。4.員工請假員工請假分為事假、病假、婚假、產假、喪假等。事假需提前填寫請假單，經主管領導批準后方可休假，事假期間無工資。病假需提供醫院證明，經主管領導批準后休假，病假期間工資按照當地最低工資標準的一定比例發放。婚假、產假、喪假等按照國家相關規定執行，假期內工資照發。5.員工培訓定期組織員工培訓，包括業務技能培訓、服務意識培訓、食品安全培訓等。鼓勵員工參加外部培訓課程，提升自身素質和能力。培訓結束后，對員工進行考核，考核結果作為員工晉升、調薪的依據之一。6.員工考核建立員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核。考核內容包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，根據考核結果進行相應的獎懲。7.員工獎懲獎勵：對工作表現優秀、為飯店做出突出貢獻的員工，給予表彰、獎勵，如獎金、榮譽證書等。懲罰：對違反飯店規章制度、工作表現不佳的員工，給予批評教育、罰款、降職、辭退等處罰。三、崗位職責1.飯店經理崗位職責全面負責飯店的經營管理工作，制定經營目標和工作計劃，并組織實施。負責員工的招聘、培訓、考核、獎懲等工作，提高員工素質和服務水平。負責菜品質量的監督和管理，確保菜品符合顧客口味和質量標準。負責飯店的財務管理，控制成本費用，提高經營效益。負責與顧客溝通，處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。負責與供應商溝通，確保食材的供應質量和價格合理。負責飯店的安全管理，確保顧客和員工的人身財產安全。2.廚師崗位職責根據飯店的菜單和顧客需求，精心制作菜品，確保菜品質量和口味。負責食材的采購、驗收、儲存和加工，嚴格把控食材質量。遵守食品安全操作規程，確保食品安全衛生。定期清理廚房設備和用具，保持廚房環境整潔。配合飯店經理完成其他相關工作。3.服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時送上菜單和茶水。準確記錄顧客點單，及時將點單信息傳遞給廚房。為顧客提供優質的服務，如上菜、倒酒、更換餐具等。負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。關注顧客需求，及時解決顧客提出的問題，處理顧客投訴。配合收銀員完成結賬工作。4.收銀員崗位職責負責顧客的結賬工作，準確計算賬單金額，收取現金、刷卡、掃碼等款項。開具發票，妥善保管收款憑證和發票存根。定期核對賬目，確保賬目的準確性和完整性。配合服務員完成結賬工作，解答顧客關于賬單的疑問。負責餐廳的收款安全，防止現金被盜。四、服務規范1.接待服務規范顧客進店時，服務員應主動迎接，微笑問候，引導顧客入座。及時為顧客送上菜單和茶水，詢問顧客是否需要點單。點單時，服務員應耐心傾聽顧客需求，準確記錄點單信息，如有疑問及時與顧客溝通。2.上菜服務規范廚房出菜后，服務員應及時將菜品送上餐桌，并報出菜品名稱。上菜時，應注意菜品的擺放順序和美觀，將菜品放在合適的位置。如有需要，為顧客提供分菜服務。3.酒水服務規范顧客點酒水后，服務員應及時送上，并按照顧客要求進行開瓶、斟酒等服務。注意酒水的品牌、種類和數量，確保酒水供應準確無誤。提醒顧客適量飲酒，注意飲酒安全。4.結賬服務規范顧客用餐結束后，服務員應及時送上賬單，確認賬單金額無誤后，引導顧客到收銀臺結賬。收銀員應禮貌地與顧客溝通，收取款項后開具發票，并將找零和發票遞給顧客。感謝顧客光臨，歡迎顧客再次惠顧。5.顧客投訴處理規范當接到顧客投訴時，服務員應保持冷靜，耐心傾聽顧客投訴內容，并表示歉意。及時將顧客投訴信息反饋給主管領導，并協助主管領導處理投訴。對顧客投訴的問題進行調查核實，采取有效措施解決問題，并將處理結果及時反饋給顧客。對顧客投訴進行記錄和分析，總結經驗教訓，避免類似問題再次發生。五、食品安全管理制度1.食材采購管理選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、數量、包裝等是否符合要求。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規格、數量、供應商等信息。2.食材儲存管理設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好。按照食材的種類、性質、儲存條件等進行分類存放，避免交叉污染。定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質的食材。3.食品加工管理廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。食品加工過程中，應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒管理設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保消毒效果符合衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。5.環境衛生管理保持飯店內外環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒。加強對餐廳、廚房、衛生間等重點區域的衛生管理，及時清理垃圾和雜物。做好防蠅、防鼠、防蟲等工作，防止害蟲滋生和傳播疾病。6.食品安全自查管理建立食品安全自查制度，定期對飯店的食品安全狀況進行自查。自查內容包括食材采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。對自查中發現的問題及時進行整改，確保食品安全。7.食品安全培訓管理定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作規范等。對新員工進行上崗前的食品安全培訓，經考核合格后方可上崗。六、財務管理制度1.財務預算管理每年年底，根據飯店的經營目標和市場情況，編制下一年度的財務預算。財務預算包括收入預算、成本預算、費用預算等。定期對財務預算的執行情況進行分析和評估，及時調整預算指標，確保預算的準確性和可行性。2.收入管理收銀員應準確記錄顧客的消費金額，及時將款項存入銀行。建立收入臺賬，定期核對賬目，確保收入的準確性和完整性。加強對營業收入的管理，防止跑單、漏單等情況發生。3.成本管理制定成本控制目標，加強對食材采購、儲存、加工等環節的成本管理。優化食材采購渠道，降低采購成本。合理控制食材庫存，減少浪費，降低庫存成本。加強對員工工資、水電費、物業費等費用的管理，嚴格控制費用支出。4.費用報銷管理制定費用報銷制度，明確費用報銷的范圍、標準和流程。員工報銷費用時，應填寫費用報銷單，附上相關發票和憑證，經主管領導審批后報銷。財務部門對費用報銷進行審核，確保報銷費用符合規定。5.資產管理建立固定資產臺賬，對飯店的固定資產進行登記、核算和管理。定期對固定資產進行清查盤點，確保固定資產的安全完整。加強對低值易耗品的管理，建立領用制度，定期進行盤點。6