騰訊公司食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于騰訊公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，保持食堂環(huán)境整潔，餐具消毒規(guī)范。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的飲食選擇，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。4.服務(wù)至上原則：以員工滿意為目標(biāo)，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。3.定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、審核和報(bào)銷。2.對(duì)食堂的財(cái)務(wù)收支進(jìn)行核算和監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。（三）食堂運(yùn)營(yíng)部門1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)、清潔衛(wèi)生等工作。2.制定每周食譜，合理搭配菜品，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。3.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。4.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，包括生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、配送能力等方面。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（二）采購(gòu)流程1.食堂運(yùn)營(yíng)部門根據(jù)庫(kù)存情況和下周食譜，每周定期制定食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮食材，盡量減少采購(gòu)中間環(huán)節(jié)。3.采購(gòu)的食品必須具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格遵守公司財(cái)務(wù)制度，索取正規(guī)發(fā)票，并及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食堂驗(yàn)收人員對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)合同一致。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員要在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入食堂。四、食品加工管理（一）加工人員要求1.食堂加工人員必須持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在加工過(guò)程中吸煙、吐痰、玩手機(jī)等。（二）加工流程規(guī)范1.食品加工前要進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。2.加工過(guò)程要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)品等要煮熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加劑要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.加工好的食品要及時(shí)放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，防止變質(zhì)。（三）食品留樣制度1.每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.留樣食品要由專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂要保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等要定期清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。2.食堂內(nèi)要設(shè)置垃圾桶，垃圾要及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍環(huán)境干凈。3.食堂門窗要保持完好，通風(fēng)良好，防止蚊蠅、老鼠等害蟲(chóng)進(jìn)入。（二）餐具消毒管理1.食堂餐具要嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。2.餐具消毒要采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒設(shè)備要定期維護(hù)和檢查，確保消毒效果。3.食堂工作人員要定期對(duì)餐具消毒情況進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（三）食品儲(chǔ)存管理1.食堂食品儲(chǔ)存要分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品倉(cāng)庫(kù)要設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。3.庫(kù)存食品要定期盤(pán)點(diǎn)，先進(jìn)先出，防止食品過(guò)期變質(zhì)。六、食堂服務(wù)管理（一）就餐時(shí)間安排1.根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.食堂要在就餐時(shí)間前做好準(zhǔn)備工作，保證飯菜供應(yīng)及時(shí)、充足。（二）菜品供應(yīng)要求1.食堂要按照每周食譜供應(yīng)菜品，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。2.菜品要注重色、香、味、形，提高員工的就餐滿意度。3.根據(jù)員工反饋意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。（三）服務(wù)態(tài)度要求1.食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語(yǔ)，禮貌待人。2.對(duì)員工提出的問(wèn)題和要求要及時(shí)響應(yīng)，盡力解決。3.定期收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。七、食堂經(jīng)費(fèi)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.財(cái)務(wù)部門根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，每年年初編制食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算要包括食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、清潔用品費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。（二）經(jīng)費(fèi)使用1.食堂經(jīng)費(fèi)要專款專用，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，不得超支。2.食堂運(yùn)營(yíng)部門要定期向財(cái)務(wù)部門報(bào)送經(jīng)費(fèi)使用情況報(bào)表，接受財(cái)務(wù)監(jiān)督。3.財(cái)務(wù)部門要對(duì)食堂經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行審計(jì)，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。（三）成本控制1.食堂運(yùn)營(yíng)部門要加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化采購(gòu)渠道，降低食品采購(gòu)成本。2.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.加強(qiáng)食堂水電、設(shè)備等管理，節(jié)約能源，降低運(yùn)營(yíng)成本。八、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員的招聘要按照公司招聘程序進(jìn)行，優(yōu)先招聘有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)、身體健康、責(zé)任心強(qiáng)的人員。2.招聘人員要進(jìn)行面試、體檢等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。（二）培訓(xùn)與考核1.食堂運(yùn)營(yíng)部門要定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、食品加工技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。2.建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效工資掛鉤。（三）獎(jiǎng)懲制度1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。2.對(duì)違反食堂管理制度、工作失誤或服務(wù)態(tài)度不好的工作人員，要進(jìn)行批評(píng)教育、扣發(fā)績(jī)效工資等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。九、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置1.根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，合理配置食堂設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅等。2.設(shè)施設(shè)備要選用質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良的產(chǎn)品，滿足食堂工作要求。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.食堂運(yùn)營(yíng)部門要建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，要及時(shí)報(bào)修，維修人員要及時(shí)進(jìn)行維修，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.對(duì)老化、損壞嚴(yán)重的設(shè)施設(shè)備，要及時(shí)進(jìn)行更新和更換。（三）設(shè)施設(shè)備安全管理1.食堂設(shè)施設(shè)備要定期進(jìn)行安全檢查，確保無(wú)安全隱患。2.操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備，避免發(fā)生安全事故。3.對(duì)存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備要立即停止使用，并及時(shí)進(jìn)行維修或更換。十、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工要遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)要文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.員工要愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和污染。（二）特殊情況處理1.因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，要提前向食堂運(yùn)營(yíng)部門報(bào)備，食堂要為其預(yù)留飯菜。2.對(duì)患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，食堂要根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的飲食服務(wù)。（三）意見(jiàn)反饋1.員工對(duì)食堂管理和