礦山職工餐飲管理制度一、總則1.目的為了加強礦山職工餐飲管理，保障職工的飲食安全與健康，提高餐飲服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于礦山全體職工。3.基本原則安全衛生原則：確保餐飲食品的安全，符合國家相關衛生標準。營養均衡原則：提供多樣化、營養豐富的膳食。優質服務原則：滿足職工合理的餐飲需求，提供熱情、周到的服務。二、餐飲管理機構及職責1.餐飲管理委員會成立由公司領導、職工代表、后勤部門負責人等組成的餐飲管理委員會，負責對礦山餐飲工作進行監督、指導和決策。定期召開會議，聽取餐飲工作匯報，研究解決存在的問題。對餐飲服務質量、食品安全等進行檢查和評估。收集職工對餐飲工作的意見和建議，提出改進措施。2.后勤部門負責餐飲服務的日常管理工作，包括餐廳運營、食材采購、人員管理等。制定餐飲工作計劃和預算，并組織實施。監督餐飲服務質量，確保各項工作符合制度要求。3.餐廳工作人員嚴格遵守食品安全法規和操作規范，提供優質的餐飲服務。負責餐廳的清潔衛生、餐具消毒、食材加工等工作。熱情接待職工，及時了解職工需求，改進服務質量。三、餐廳運營管理1.餐廳布局與設施餐廳應布局合理，分為就餐區、廚房操作區、儲物區等。配備必要的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，并定期進行維護和更新。2.就餐時間根據礦山工作特點，合理安排就餐時間，確保職工能夠按時就餐。早餐：[具體時間區間1]午餐：[具體時間區間2]晚餐：[具體時間區間3]3.供餐方式提供自助餐，菜品應豐富多樣，包括主食、副食、湯品、水果等。根據季節變化和職工口味需求，定期調整菜品菜單。4.餐廳秩序職工應遵守餐廳秩序，排隊就餐，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護餐廳設施設備，如有損壞應照價賠償。四、食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估和考核，確保其供應的食材符合食品安全標準。2.采購流程后勤部門根據餐廳食材需求計劃，制定采購清單。采購人員按照采購清單進行采購，優先選擇本地新鮮食材。采購過程中應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存采購憑證。3.食材驗收食材采購回來后，由餐廳工作人員和后勤部門相關人員共同進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、新鮮度等，確保符合采購要求。對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨。4.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食材。五、食品安全管理1.食品加工操作規范餐廳工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食材加工前應洗凈、切配合理，烹飪過程中應煮熟煮透，確保食品安全。不得使用變質、過期、不潔的食材進行加工制作。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、劑量進行使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。3.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家相關標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止二次污染。4.食品安全檢查與監督后勤部門應定期對餐廳食品安全進行檢查，發現問題及時整改。接受食品藥品監管部門等相關單位的監督檢查，積極配合做好食品安全工作。六、職工餐飲補貼管理1.補貼標準根據礦山實際情況，制定合理的職工餐飲補貼標準。早餐補貼：[X]元/人午餐補貼：[X]元/人晚餐補貼：[X]元/人2.補貼發放方式餐飲補貼隨職工工資按月發放。職工可憑餐券或就餐記錄在餐廳就餐，餐券金額與補貼標準相對應。3.補貼使用規定餐飲補貼僅用于職工在礦山餐廳就餐，不得挪作他用。職工應合理使用補貼，不得浪費食物。七、職工意見反饋與處理1.意見反饋渠道設立意見箱，職工可將對餐飲工作的意見和建議投入意見箱。定期開展職工滿意度調查，了解職工對餐飲服務質量、食品安全等方面的評價。鼓勵職工通過口頭、書面等形式直接向后勤部門或餐飲管理委員會反饋意見。2.意見處理流程后勤部門負責收集職工意見反饋，并進行整理分類。對能夠立即解決的問題，應及時處理并回復職工。對需要研究解決的問題，提交餐飲管理委員會討論，制定解決方案，并跟蹤落實情況。將意見處理結果及時反饋給職工，接受職工監督。八、獎懲制度1.獎勵對在餐飲工作中表現突出的餐廳工作人員，如服務態度好、食品安全管理到位等，給予表彰和獎勵。對提出合理化建議并被采納，有效改善餐飲服務質量的職工，給予適當獎勵。2.懲罰對違反餐飲管理制度的餐廳工作人員，視