百礦集團(tuán)食堂管理制度總則1.目的為加強(qiáng)集團(tuán)食堂管理，保障員工飲食安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足員工工作期間的就餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于百礦集團(tuán)總部及各下屬單位的食堂管理。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：提供舒適的就餐環(huán)境，熱情、周到的服務(wù)，滿足員工多樣化的就餐需求。成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資金使用效益，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下降低餐飲費(fèi)用。管理職責(zé)1.人事行政部門負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核與獎懲等人事管理工作。定期收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理團(tuán)隊(duì)并跟進(jìn)整改情況。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、烹飪加工、餐廳清潔、餐具消毒等工作的組織與實(shí)施。根據(jù)員工就餐需求和季節(jié)特點(diǎn)，合理制定每周食譜，并提前公布。加強(qiáng)食堂成本核算和控制，合理使用各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，確保食堂收支平衡。負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和管理，確保正常運(yùn)行。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制、審核和執(zhí)行監(jiān)督。對食堂經(jīng)費(fèi)收支進(jìn)行核算和管理，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保資金使用合規(guī)、透明。協(xié)助食堂管理團(tuán)隊(duì)做好成本控制和費(fèi)用分析工作。4.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和公共財(cái)物。按照規(guī)定時間就餐，不得提前或推遲用餐，如有特殊情況需提前報備。尊重食堂工作人員的勞動，對食堂服務(wù)有意見或建議時，應(yīng)通過正常渠道反映，不得刁難、侮辱工作人員。食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，通過實(shí)地考察、資質(zhì)審核、樣品檢驗(yàn)等方式，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等條款。2.采購流程根據(jù)食堂就餐人數(shù)和食譜安排，結(jié)合食材庫存情況，每周制定詳細(xì)的食材采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購時間等信息。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告、發(fā)票等相關(guān)憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總價等。食材采購回來后，采購人員應(yīng)及時與食堂驗(yàn)收人員辦理交接手續(xù)，驗(yàn)收人員按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。對驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在采購憑證上簽字確認(rèn)；對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。3.食材儲存根據(jù)食材的特性和儲存要求，設(shè)置專門的食材儲存區(qū)域，包括冷藏室、冷凍室、干貨庫、調(diào)味品庫等，并配備相應(yīng)的儲存設(shè)備和設(shè)施。食材應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓過期。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期對食材儲存區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。建立食材庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，確保賬實(shí)相符。對庫存食材的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、損壞等問題。食堂加工與烹飪管理1.加工前準(zhǔn)備食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。對加工場所、設(shè)備設(shè)施、工具等進(jìn)行清潔消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。檢查食材質(zhì)量，對變質(zhì)、損壞等不符合要求的食材不得加工使用。2.加工過程要求嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品中毒事故發(fā)生。烹飪過程應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)，避免炸焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。合理使用各類調(diào)味品，確保菜品口味適中。不得使用過期、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐供應(yīng)的主副食品均應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。餐廳服務(wù)管理1.就餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時清潔餐桌、椅、地面、門窗等，確保無污漬、無雜物。定期對餐廳進(jìn)行消毒，消毒頻次應(yīng)符合衛(wèi)生要求。消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方式、消毒人員等信息。合理擺放餐桌、椅，保證就餐空間寬敞舒適，通道暢通無阻。提供良好的通風(fēng)和照明條件，保持餐廳空氣清新。2.就餐秩序引導(dǎo)員工有序排隊(duì)就餐，避免擁擠和插隊(duì)現(xiàn)象。加強(qiáng)就餐期間的巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理就餐過程中出現(xiàn)的問題，維護(hù)餐廳正常秩序。教育員工文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等，保持餐廳文明氛圍。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時提供幫助。嚴(yán)格按照就餐時間供應(yīng)飯菜，不得提前或推遲開餐。如因特殊情況需要調(diào)整開餐時間，應(yīng)提前通知員工。對員工提出的意見和建議應(yīng)認(rèn)真聽取，及時改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。對員工的投訴應(yīng)及時處理，處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給員工。食堂成本控制與財(cái)務(wù)管理1.成本控制措施加強(qiáng)食材采購成本控制，通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)采購、集中采購等方式，降低食材采購價格。同時，合理控制食材采購量，避免浪費(fèi)。優(yōu)化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工技能水平，減少因操作失誤等原因造成的浪費(fèi)。嚴(yán)格控制食堂水電、燃?xì)獾饶茉聪模訌?qiáng)設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和管理，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，降低能源消耗成本。加強(qiáng)食堂物資管理，建立物資出入庫管理制度，嚴(yán)格控制物資庫存，避免積壓浪費(fèi)。定期對物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.財(cái)務(wù)管理規(guī)定食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，設(shè)立專門的賬目，按照國家有關(guān)財(cái)務(wù)制度進(jìn)行賬務(wù)處理。食堂經(jīng)費(fèi)收支應(yīng)做到日清月結(jié)，定期編制財(cái)務(wù)報表，如實(shí)反映食堂財(cái)務(wù)狀況。嚴(yán)格執(zhí)行經(jīng)費(fèi)審批制度，所有費(fèi)用支出必須經(jīng)過審批方可報銷。報銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，符合財(cái)務(wù)報銷規(guī)定。加強(qiáng)食堂經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督管理，定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，確保經(jīng)費(fèi)使用合規(guī)、透明。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理措施。加強(qiáng)對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等知識。定期組織食品安全自查，對食堂的食材采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即整改，并做好記錄。2.食品中毒應(yīng)急處理制定食品中毒應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品中毒事件，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時將中毒人員送往醫(yī)院救治，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)報告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)線索和資料，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對食品中毒事件進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施防止類似事件再次發(fā)生。員工投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立員工投訴意見箱，公布投訴電話和電子郵箱，方便員工反映問題。在食堂顯著位置張貼投訴舉報方式，確保員工知曉。2.投訴處理流程員工投訴后，人事行政部門應(yīng)及時受理，并詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容和投訴人信息。將投訴內(nèi)容反饋給食堂管理團(tuán)隊(duì)，食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將調(diào)查結(jié)果和處理意見反饋給人事行政部門。人事行政部門根據(jù)食堂管理團(tuán)隊(duì)的反饋意見，及時回復(fù)投訴人處理結(jié)果。如投訴人對處理結(jié)果不滿意，人事行政部門應(yīng)進(jìn)一步協(xié)調(diào)處理，直至投訴人滿意為止。3.建議處理鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，人事行政部門應(yīng)及時收集員工建議，并進(jìn)行整理分類。將有價值的建議反饋給食堂管理團(tuán)隊(duì)，食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)認(rèn)真研究分析，并根據(jù)實(shí)際情況采納實(shí)施。對采納的建議，應(yīng)給予提出建議的員工適當(dāng)獎勵。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制人事行政部門定期對食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、環(huán)境衛(wèi)生等方面。采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，對食堂各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)督。檢查過程中應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求食堂管理團(tuán)隊(duì)限期整改。邀請員工代表對食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督評價，聽取員工的意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.考核辦法制定食堂管理工作考核辦法，明確考核指標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和考核周期。考核指標(biāo)包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面。食堂管理團(tuán)隊(duì)每月進(jìn)行自評，人事行政部門每季度對食堂管理工作進(jìn)行綜合考核評價。考核結(jié)果與食堂管理團(tuán)隊(duì)的績效獎金掛鉤，對