自制飲品安全管理制度總則1.目的為確保公司自制飲品的安全與質量，保障員工及相關人員的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部自制飲品的制作、供應及相關管理活動。3.基本原則遵循食品安全法律法規，堅持預防為主、全程控制、科學管理、社會共治的原則，確保自制飲品安全。人員管理1.健康管理參與自制飲品制作的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發現工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛生要求工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓要求定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、衛生知識等。新入職工作人員應進行崗前食品安全培訓，經考核合格后方可上崗。培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、地點、內容、參加人員等。原料采購與管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的供應商采購自制飲品所需的原料，如茶葉、咖啡豆、奶類、水果、糖、食品添加劑等。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、質量控制體系、信譽等情況，建立供應商檔案。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原料質量標準、驗收方式、交貨時間、付款方式等。2.原料驗收原料到貨后，應及時進行驗收。驗收人員應按照采購合同要求和相關食品安全標準，對原料的品種、規格、數量、質量等進行檢查。檢查原料的感官性狀，如色澤、氣味、質地等，是否符合要求。對有疑問的原料，應進行抽樣檢驗。索取原料的質量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等，并進行妥善保存。驗收合格的原料應及時入庫儲存，驗收不合格的原料應及時與供應商聯系退貨或換貨。3.原料儲存設立專門的原料倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。原料應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。建立原料出入庫臺賬，記錄原料的名稱、規格、數量、進貨日期、保質期等信息，做到賬物相符。定期對原料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質或損壞的原料。飲品制作過程管理1.加工場所要求自制飲品加工場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應平整、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。加工場所應配備必要的設施設備，如爐灶、烤箱、攪拌機、冷藏柜、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。加工場所應劃分清潔區、準清潔區和一般操作區，各區域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.加工設備與工具加工設備和工具應符合食品安全要求，材質應無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。定期對加工設備和工具進行清潔和消毒，使用后應及時清洗，必要時進行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后的設備和工具應妥善存放，防止再次污染。加工設備和工具應專人專用，不得混用，避免交叉污染。3.加工操作規范嚴格按照飲品制作工藝要求進行操作，確保飲品的質量和安全。制作飲品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。原料的處理應符合衛生要求，如水果應清洗干凈，去皮去核；奶類應進行消毒處理等。飲品制作過程中，應嚴格控制溫度、時間、配料比例等參數，確保飲品的口感和品質。制作好的飲品應及時放入冷藏柜或保溫設備中保存，防止變質。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定使用，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。使用食品添加劑時，應準確稱量，確保用量符合標準要求，并做好記錄。飲品供應與銷售管理1.供應場所要求飲品供應場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度適宜。配備必要的設施設備，如冷藏柜、保溫箱、杯子、吸管等，并定期進行清潔和消毒。供應場所應劃分銷售區、操作區、儲存區等，各區域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.銷售操作規范銷售人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。銷售飲品時，應使用清潔、消毒后的杯子和吸管，不得重復使用一次性杯子和吸管。飲品應標明名稱、價格、生產日期、保質期等信息，不得銷售過期、變質或假冒偽劣的飲品。銷售過程中，應注意保護飲品的衛生，避免受到污染。3.庫存管理建立飲品庫存管理制度，定期對庫存飲品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質或損壞的飲品。庫存飲品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。記錄庫存飲品的名稱、規格、數量、進貨日期、保質期等信息，做到賬物相符。清潔與消毒管理1.清潔制度制定詳細的清潔計劃，明確清潔區域、清潔頻率、清潔方法等。每天對加工場所、供應場所、設備設施等進行清潔，清除污垢、雜物和灰塵。定期對地面、墻壁、天花板等進行全面清潔和消毒，可采用濕擦、干擦、噴霧消毒等方法。清潔過程中應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，不得使用含有有害物質的清潔劑和消毒劑。2.消毒制度建立消毒管理制度，明確消毒方法、消毒時間、消毒頻率等。對加工設備、工具、容器、餐具等進行定期消毒，可采用物理消毒或化學消毒方法。消毒后的設備、工具、容器、餐具等應妥善存放，防止再次污染。定期對消毒效果進行監測，確保消毒效果符合要求。食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。自查計劃應涵蓋人員管理、原料采購與管理、飲品制作過程管理、飲品供應與銷售管理、清潔與消毒管理等方面。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應包括管理人員、操作人員等。自查過程中應認真檢查各項制度的執行情況、設施設備的運行情況、食品的質量安全狀況等，做好自查記錄。對自查中發現的問題，應及時進行分析和評估，確定整改措施和整改期限。3.整改落實針對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人，確保整改工作落實到位。整改完成后，應對整改效果進行復查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查和整改情況應進行總結分析，不斷完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止供應相關飲品，并及時報告公司負責人和當地食品安全監管部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及的飲品品種、中毒人數、癥狀等信息。3.應急處置措施立即封存可能導致食品安全事故的飲品及其原