食品營養標簽的解讀營養標簽（一）現有某燕麥核桃粉的食品標簽標注以下內容:某燕麥核桃粉，每100g營養成分表燕麥核桃粉提供蛋白質，含有鈣，無糖，GI值50。配料：核桃粉、燕麥粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸鈣請你完成下列操作：1、指出該標簽已表達的營養信息，并補充缺少的營養信息。2、計算并評價該核桃粉中鈣的營養質量指數（假設食用對象為55歲，輕體力勞動女性）(1kcal=4.184kJ)3、根據該產品的營養特點撰寫宣傳資料。項目每（g）NRV%能量1375千焦（kJ）

16%蛋白質（g）9%脂肪（g）17%亞油酸（g）-膽固醇15毫克（mg）5%碳水化合物（g）23%糖（g）-膳食纖維（g）10%鈉250毫克（mg）13%鈣200毫克（mg）25%（一）參考答案1、該標簽已標示的營養信息⑴營養成分表：標有食品營養成分名稱和含量的表格，包括能量和四種核心營養素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白質7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、鈉250毫克以及其他的營養物質，如鈣和膳食纖維等。⑵營養聲稱：描述和說明食物營養特性，包括含量聲稱和比較聲稱，如提供蛋白質，含有鈣，無糖等。該標簽需補充的營養信息⑶營養成分功能聲稱：指該食品某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱，蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸。蛋白質是人體生命活動中必需的重要物質，有助于組織的形成和生長。每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。

鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。

鈣有助于骨骼和牙齒的發育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。（二）某營養麥片的標簽標注以下內容：營養成分表可促進鈣的吸收。有助于骨骼密度。有助于維持正常的腸道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定劑、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。營養麥片富含9種維生素、6種礦物質、水溶性膳食纖維、豐富鈣質及促進鈣吸收的維生素D3。請你完成下列操作：1、指出該標簽已表達的營養標簽信息；2、計算該麥片中蛋白質的質量指數并評價蛋白質的營養（假設為40歲以上，輕體力男性食用）；3、根據該食品的營養特點撰寫宣傳資料。營養成分平均含量(100g)平均含量(25g)能量(kJ)1554390蛋白質(g)6.71.7脂肪(g)5.61.4碳水化合物(g)72.518.1低聚糖(g)3.00.75膳食纖維(g)3.00.75鈣(mg)600150維生素D(ug)51.25（二）參考答案1、該標簽表達的營養標簽信息：⑴營養成分表：標有食品營養成分名稱和含量的表格，標注能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營養素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白質6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、（缺少鈉及含量），低聚糖3.0g、膳食纖維3.0g、9種維生素、6種礦物質，同時標注每份（25g）的能量及營養素含量。⑵營養聲稱：描述和說明食物營養特性，富含水溶性膳食纖維、豐富鈣質及促進鈣吸收的維生素D3。⑶營養成分功能聲稱：指某營養成分可維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱，如：維生素D3可促進鈣的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，防止便秘。2、計算蛋白質的質量指數并評價營養價值。⑴計算蛋白質的質量指數：標簽顯示每100g含：能量1554kJ、蛋白質6.7g。查表：《中國居民膳食參考攝入量表》RNI：40歲以上，輕體力男性能量2400×4.184=10040kJ，蛋白質75g。計算：蛋白質的INQ=營養質密度/熱能密度=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58＜1⑵評價：麥片蛋白質含量6.7g/100g，且為植物蛋白質，賴氨酸含量較低，生物利用率較低，

INQ＜1，故營養價值較低。3、根據該產品的營養特點，撰寫產品宣傳資料。本產品富含可溶性膳食纖維，添加低聚糖有助于維持正常的腸道功能，防止便秘；含鈣質及促進鈣吸收的維生素D3有助于骨骼密度，同時含9種維生素、6種礦物質，尤其適宜于中老年人食用等。（三）現有某營養麥片的食品標簽，標注有以下主要內容：某營養麥片，每100g營養成分見下表：

營養麥片富含9種維生素、6種礦物質、富含膳食纖維。GI值為45。更低糖分。豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定劑、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。請完成下列操作：（15分）1、指出該產品已表達的營養標簽信息，并補充缺少的營養標簽信息。2、計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設某男性年齡為40歲，輕體力勞動者），并根據計算結果對該產品中的蛋白質進行營養價值評價。(1kcal=4.184kJ)3、根據該產品的營養特點，撰寫產品宣傳資料。

營養成分每平均含量每份()平均含量能量kJ1554390脂肪g5.61.4蛋白質g6.71.7碳水化合物g72.518.1膳食纖維g≥3.0≥0.75低聚糖g≥3.0≥0.75維生素D(IU)≥80≥20鈣mg6001502、計算該產品蛋白質質量指數，并對蛋白質進行營養價值評價。⑴蛋白質質量指數計算：查標簽：每100g，能量為1554kJ、蛋白質為6.7g。查表：根據消費對象和《中國居民膳食參考攝人量表》查RNI：40歲以上、輕體力男性的能量為2400×4.184=10040kJ，蛋白質75g。蛋白質的INQ=營養素密度/熱能密度=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1⑵對麥片中的蛋白質進行營養評價：麥片中蛋白質含量為6.7g/100g，通過計算：INQ＜1，并且其來源為植物蛋白，不屬于優質蛋白，所以該產品中的蛋白質對40歲，輕體力勞動男性而言營養價值較低。3、根據該產品的營養特點，撰寫產品宣傳資料。本產品富含9種維生素、6種礦物質、豐富的可溶性膳食纖維、并添加培保因子（低聚糖）。有益于消化系統的健康，防止便秘；又含鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，有益于骨骼健康。尤其適宜于中老年人食用等。

(四)參考答案1、該標簽已表達的營養信息⑴營養成分表：標有食品營養成分名稱和含量的表格，可標示的營養成分包括能量、營養素、水分和膳食纖維等。如必須標注的內容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心營養素（蛋白質16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未標注鈉；可以標注的內容：低聚糖1.6g、膳食纖維5.0g、二十二碳六烯酸DHA10mg，鈣795mg、維生素A1200ugRE、維生素D5ug、其他維生素。同時標注每份（