監理公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，規范食堂運作，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循“服務至上、安全衛生、勤儉節約、規范有序”的原則，確保為員工提供優質的餐飲服務。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂日常運營的監督與管理，包括食品安全、環境衛生、人員服務等方面。協調食堂與各部門之間的關系，及時處理員工對食堂的意見和建議。定期對食堂進行檢查和評估，提出改進措施并監督落實。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規，按照合同約定提供優質的餐飲服務。負責食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔衛生等工作，確保食品安全和環境衛生。合理安排食堂工作人員，加強員工培訓，提高服務質量和水平。定期向行政部門匯報食堂運營情況，接受監督和檢查。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。尊重食堂工作人員，積極配合食堂管理工作，如有意見或建議應通過正常渠道反映。按照規定的就餐時間和方式就餐，不得浪費食物。三、食堂食材采購管理1.供應商選擇行政部門負責組織對食堂食材供應商進行評估和選擇，建立合格供應商名錄。供應商應具備合法經營資質，信譽良好，能夠提供優質、安全、新鮮的食材。定期對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制、價格水平等方面，確保供應商符合要求。2.采購流程食堂承包商根據每日就餐人數和菜譜需求，提前制定食材采購計劃，報行政部門審核。行政部門審核通過后，食堂承包商按照采購計劃選擇合格供應商進行采購。采購食材時，應要求供應商提供正規發票和質量檢驗報告，確保食材來源合法、質量可靠。食材采購回來后，食堂承包商應及時組織驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求，對不合格食材應及時退貨處理。3.采購價格控制行政部門定期對市場食材價格進行調研，了解價格波動情況，為食堂采購提供參考。食堂承包商應與供應商協商合理的采購價格，在保證食材質量的前提下，盡量降低采購成本。建立采購價格監督機制，防止采購過程中出現價格虛高或不正當利益輸送等問題。四、食堂加工制作管理1.食品加工流程食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，按照“一洗、二浸、三燙、四炒、五調味”的流程進行加工制作。加工食材前，應將食材清洗干凈，去除雜質和農藥殘留。加工過程中，應注意生熟分開，避免交叉污染。食品加工應煮熟煮透，確保食品安全。調味應適量，不得使用過期、變質或不符合食品安全標準的調味品。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量等信息。3.食品留樣每餐供應的食品應按規定進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全事故調查時使用。五、食堂環境衛生管理1.餐廳衛生保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛生，定期進行清掃和消毒。餐桌椅擺放整齊，餐具應擺放有序，不得隨意丟棄。餐廳內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持良好的就餐環境。2.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，定期進行全面清潔和消毒，包括爐灶、抽油煙機、洗菜池、切菜板、餐具消毒柜等設備設施。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。廚房工作人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛生。3.食品儲存衛生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的容器應清潔衛生，定期進行清洗和消毒。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。六、食堂人員管理1.人員配備食堂承包商應根據食堂規模和就餐人數合理配備工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員等。食堂工作人員應身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。2.人員培訓食堂承包商應定期組織工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等方面。培訓應邀請專業人員進行授課，確保培訓效果。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和培訓活動，提高自身業務水平。3.人員考核行政部門定期對食堂工作人員進行考核，考核內容包括工作態度、服務質量、食品安全等方面。考核結果與工作人員的績效掛鉤，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。七、食堂就餐管理1.就餐時間公司根據實際情況確定食堂就餐時間，一般為早餐[具體時間]，午餐[具體時間]，晚餐[具體時間]。員工應在規定的就餐時間內就餐，不得提前或推遲。2.就餐方式食堂提供自助餐和桌餐兩種就餐方式，員工可根據自己的需求選擇。自助餐應按照規定的菜品和分量取用，不得浪費食物。桌餐應按照預定的標準和人數安排菜品，不得隨意增減。3.文明就餐員工應文明就餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。八、食堂費用管理1.費用結算食堂費用由公司統一結算，行政部門根據食堂承包商提供的就餐人數和費用明細進行審核。審核無誤后，行政部門按照合同約定的結算方式和時間支付食堂費用。2.費用公示食堂承包商應定期向員工公示食堂費用收支情況，包括食材采購成本、人員工資、水電費等各項費用。公示內容應真實、準確、完整，接受員工監督。3.成本控制食堂應加強成本控制，合理安排食材采購、人員配置等，降低運營成本。定期對食堂成本進行分析，查找成本控制的薄弱環節，采取有效措施加以改進。九、食堂食品安全管理1.食品安全制度食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查行政部門定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節。食堂承包商應每日進行食品安全自查，發現問題及時整改。對食品安全檢查中發現的問題，應下達整改通知書，要求限期整改，整改完成后進行復查。3.食品安全培訓食堂工作人員應定期參加食品安全培訓，了解食品安全法律法規和相關知識，掌握食品安全操作技能。培訓應邀請食品藥品監管部門或專業機構的人員進行授課，確保培訓效果。十、食堂投訴處理1.投訴渠道公司設立食堂投訴郵箱[郵箱地址]和投訴電話[電話號碼]，接受員工對食堂的意見和建議。行政部門應安排專人負責接聽投訴電話和查看投訴郵箱，及時記錄投訴內容。2.投訴處理流程接到投訴后，行政部門應及時與食堂承包商溝通，了解情況，核實投訴內容。食堂承包商應在規定的時間內對投訴問題進行調查處理，并將處理結果反饋給行政部門。行政部門將處理結果反饋給投訴