哈爾濱食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，為員工提供衛生、安全、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的正常用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司哈爾濱辦公區域內的食堂管理。3.管理原則食堂管理遵循“以人為本、服務至上、安全衛生、規范管理”的原則，確保為員工提供優質的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設廚師、幫廚、收銀員、保潔員等崗位，根據實際用餐人數合理配置人員。廚師應具備相應的烹飪技能和經驗，熟悉各類菜品的制作流程。幫廚協助廚師做好食材準備、餐具清洗等工作。收銀員負責餐費的收取和結算工作，應具備良好的財務知識和服務意識。保潔員負責食堂的環境衛生清潔，保持食堂整潔衛生。2.人員招聘食堂人員的招聘由公司人事部門統一負責，按照公司招聘流程進行。招聘時應注重考察應聘人員的專業技能、工作經驗、健康狀況等方面。3.人員培訓定期組織食堂人員進行業務培訓，包括烹飪技能培訓、食品安全知識培訓、服務意識培訓等。鼓勵食堂人員參加各類專業培訓和技能競賽，不斷提升業務水平。4.人員考核建立食堂人員考核機制，定期對食堂人員的工作表現進行考核。考核內容包括工作質量、工作效率、服務態度、食品安全等方面。根據考核結果進行獎懲，激勵食堂人員提高工作積極性和服務質量。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制體系、價格水平等方面。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程食堂根據每日用餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食材。采購過程中應索取供應商的發票、送貨單等憑證，確保采購信息真實、完整。采購人員將采購的食材及時運回食堂，并與驗收人員進行交接。3.食材驗收設立專門的食材驗收崗位，負責對采購的食材進行驗收。驗收人員應按照采購合同和相關標準對食材的品種、數量、質量、規格等進行嚴格檢驗。對驗收合格的食材予以簽收，對不合格的食材應及時與供應商聯系退換。做好食材驗收記錄，包括食材名稱、數量、供應商、驗收時間、驗收結果等信息。四、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食堂食品安全管理制度，明確食品安全責任。制定食品安全操作規程，規范食品加工、儲存、銷售等環節的操作流程。加強食品安全知識培訓，提高食堂人員的食品安全意識。2.食品加工過程管理食品加工應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。3.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食品應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質食品。4.餐具消毒管理餐具應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。采用物理或化學消毒方法進行餐具消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、消毒的專用櫥柜內。5.食品安全檢查定期組織食品安全檢查，對食堂的食品安全狀況進行全面檢查。檢查內容包括食品加工過程、食品儲存、餐具消毒、環境衛生等方面。對檢查中發現的問題及時整改，確保食品安全。五、食堂財務管理1.預算管理食堂應編制年度預算，明確各項費用支出計劃。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。嚴格執行預算，控制費用支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算。成本核算內容包括食材成本、人工成本、水電費等。通過成本核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑，提高食堂的經濟效益。3.費用報銷食堂費用報銷應按照公司財務制度執行，嚴格審批流程。報銷憑證應真實、合法、有效，包括發票、收據、送貨單等。財務部門應定期對食堂費用進行審核，確保費用支出合理合規。六、食堂環境衛生管理1.環境衛生制度建立食堂環境衛生管理制度，明確環境衛生責任。制定環境衛生標準，規范食堂環境衛生清潔流程。加強環境衛生知識培訓，提高食堂人員的環境衛生意識。2.日常清潔工作食堂應每日進行清潔，包括餐桌椅、地面、墻面、門窗等部位的清潔。定期對食堂的廚房設備、餐具、廚具等進行清潔消毒。保持食堂內通風良好，空氣清新。3.衛生檢查定期組織食堂環境衛生檢查，對食堂的環境衛生狀況進行全面檢查。檢查內容包括清潔衛生情況、通風換氣情況、垃圾處理情況等。對檢查中發現的問題及時整改，確保食堂環境衛生達標。七、食堂服務管理1.服務標準制定食堂服務標準，明確服務內容和質量要求。服務標準包括菜品質量、服務態度、出餐速度等方面。食堂人員應嚴格按照服務標準為員工提供優質的餐飲服務。2.菜品供應食堂應根據季節變化和員工口味需求，合理安排菜品供應。菜品應注重營養搭配，提供多樣化的選擇。定期收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質量。3.服務態度食堂人員應熱情、禮貌、周到地為員工服務，主動詢問員工需求。耐心解答員工的問題，及時處理員工的投訴和建議。不斷提高服務意識和服務水平，為員工營造良好的用餐環境。4.意見反饋設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務的意見和建議。定期對員工的意見和建議進行整理和分析，及時反饋處理結果。根據員工的意見和建議，不斷改進食堂管理和服務工作。八、食堂設備管理1.設備配置根據食堂的規模和實際需求，合理配置廚房設備、用餐設備等。設備應具備良好的性能和質量，滿足食堂運營的需要。2.設備維護建立食堂設備維護管理制度，定期對設備進行維護保養。制定設備維護計劃，明確維護內容和維護周期。設備維護人員應具備專業的技能和知識，及時排