副食間衛生管理制度總則1.目的為加強公司副食間的衛生管理，確保副食的儲存、加工環境符合衛生標準，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有副食間的衛生管理，包括但不限于食材儲存區、加工操作區、餐具清洗消毒區等相關區域。3.職責分工行政部門：負責副食間衛生管理工作的監督與檢查，定期組織衛生檢查和評估，對違反制度的行為進行糾正和處理。后勤部門：具體負責副食間的日常清潔、消毒、食材采購與儲存管理、餐具清洗消毒等工作，確保副食間衛生達標。全體員工：應遵守本制度，保持副食間的環境衛生，正確使用和維護副食間的設施設備，積極配合衛生管理工作。食材采購與儲存衛生管理1.采購要求選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的副食符合國家食品安全標準。索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件。采購的副食應新鮮、無變質、無異味，外觀應符合相應的質量要求。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品及假冒偽劣食品。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，避免食材積壓或缺貨。采購過程中應注意食品的保護，防止污染。2.驗收標準采購回來的副食必須經過嚴格驗收，確保質量合格。驗收人員應仔細檢查食材的外觀、色澤、氣味、包裝等，如有異常應拒絕接收。核對所采購副食的品種、數量、規格與采購清單是否一致，同時檢查供應商提供的質量證明文件。對驗收合格的副食，應及時辦理入庫手續；對驗收不合格的副食，應立即與供應商聯系退換貨，并做好記錄。3.儲存管理副食應分類存放，遵循隔墻離地原則，不得直接接觸地面和墻壁。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。設立專門的食材儲存區，根據食材的特性和儲存條件，合理劃分區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等。不同區域應配備相應的溫度控制設備，確保食材儲存溫度符合要求。定期清理副食儲存區，檢查食材的儲存狀況，及時清理過期、變質或損壞的食品。清理過程中應注意防止污染其他食材，并做好記錄。儲存區應保持通風良好，干燥清潔，無異味。防止蟲害、鼠害等，可采取安裝防蟲網、放置滅鼠設備等措施。副食間環境衛生管理1.日常清潔每天工作結束后，應對副食間進行全面清潔。包括地面清掃、擦拭臺面、清理垃圾等，確保副食間無雜物、無污漬。定期對副食間的墻壁、天花板、門窗等進行清潔，去除灰塵、蜘蛛網等。清潔過程中應注意安全，避免損壞設施設備。副食間內的設備設施應保持清潔衛生，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，每次使用后應及時清理，定期進行深度清潔和維護。2.消毒管理餐具、廚具等應定期進行消毒。采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑等）方法，確保消毒效果符合衛生標準。消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應定期清潔消毒，保持內部清潔衛生。副食間的地面、臺面等每天應進行消毒，可使用適量的消毒劑進行擦拭。消毒過程中應注意通風換氣，避免消毒劑殘留對人體造成危害。定期對副食間的空氣進行消毒，可采用紫外線燈照射、空氣凈化器等方式，保持空氣清新。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入副食間。如安裝防蟲網、封堵門窗縫隙、放置粘鼠板、捕蠅籠等。定期檢查副食間內的蟲害情況，發現害蟲應及時采取措施進行消滅。同時，清理副食間內可能滋生害蟲的雜物和垃圾，保持環境整潔。避免在副食間內使用殺蟲劑等化學藥劑，如需使用應選擇對人體無害的藥劑，并在使用后及時通風換氣，確保食品安全。加工操作衛生管理1.人員衛生進入副食間的工作人員必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。工作服應定期清洗更換，保持整潔。工作人員應勤洗手，在操作前、操作過程中、操作結束后以及接觸污染物后，都應及時洗手。洗手應使用流動水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法進行清洗，確保手部清潔。工作人員不得在副食間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的人員，不得進入副食間工作。2.加工流程副食加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工過程中，生食品與熟食品應使用不同的刀具、案板、容器等工具。加工食材應徹底清洗干凈，去除表面的污垢、泥沙、農藥殘留等。清洗后的食材應瀝干水分，再進行加工處理。烹飪過程中應確保食材熟透，避免食用未煮熟的食品導致食物中毒。使用溫度計等工具檢查食品的中心溫度，確保達到安全烹飪溫度。加工好的食品應及時食用或妥善儲存，避免長時間放置導致變質。如需儲存，應按照食品儲存要求進行存放，確保食品質量安全。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用。食品添加劑的采購應從正規渠道購買，索取并留存供應商的資質證明文件和產品檢驗報告。食品添加劑的使用應遵循“五專”原則，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。使用時應準確稱量，嚴格按照規定的使用范圍和使用量添加，不得超量、超范圍使用。記錄食品添加劑的使用情況，包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等，確保可追溯。餐具清洗消毒衛生管理1.清洗流程餐具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。將餐具放入專用的清洗池中，加入適量的洗滌劑和熱水，用刷子或抹布仔細刷洗餐具內外表面。用流動水將餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。沖洗后的餐具應無食物殘渣、無油污、無洗滌劑泡沫。2.消毒方法采用物理消毒方法時，可將清洗后的餐具放入蒸汽消毒箱或高溫消毒柜中，按照規定的溫度和時間進行消毒。蒸汽消毒溫度一般應達到100℃，消毒時間不少于15分鐘；高溫消毒溫度一般應達到120℃，消毒時間不少于10分鐘。采用化學消毒方法時，可使用含氯消毒劑等進行消毒。將餐具浸泡在配制好的消毒劑溶液中，浸泡時間應符合消毒劑的使用說明要求，一般不少于10分鐘。浸泡后，用流動水將餐具沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.保潔要求消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，保持內部清潔衛生。保潔柜應具有良好的密封性，防止灰塵、昆蟲等污染餐具。保潔柜內的餐具應分類存放，擺放整齊，便于取用。不得將未消毒或消毒不合格的餐具放入保潔柜中。定期清理保潔柜，檢查餐具的存放情況，及時清理過期或損壞的餐具。衛生檢查與考核1.檢查頻率行政部門每周至少對副食間進行一次全面衛生檢查，后勤部門每天應對副食間進行日常衛生檢查。對于重點區域和關鍵環節，如食材儲存區、加工操作區、餐具清洗消毒區等，應增加檢查頻率。2.檢查內容衛生檢查內容包括副食間的環境衛生、食材采購與儲存衛生、加工操作衛生、餐具清洗消毒衛生等方面。具體檢查項目可參照本制度相關條款進行。檢查人員應認真填寫衛生檢查表，記錄檢查時間、檢查區域、檢查項目、存在問題及整改情況等信息。3.考核標準制定衛生考核標準，對副食間衛生管理工作進行量化考核。考核結果與相關責任人的績效掛鉤，對衛生管理工作表現優秀的部門和個人給予獎勵，對違反制度、衛生不達標的部門和個人進行處罰。對于衛生檢查中發現的問題，應下