食物安全法制化管理制度一、總則（一）目的為加強公司食物安全管理，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食物采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家關(guān)于食物安全的法律法規(guī)和標準規(guī)范。2.預(yù)防為主原則：強化食物安全風險防控，從源頭抓起，防止食物安全事故發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則：對食物從采購到消費的全過程進行有效監(jiān)督管理。4.責任追究原則：對違反食物安全規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)人員責任。二、管理職責（一）食品安全管理小組成立由公司高層領(lǐng)導(dǎo)擔任組長，采購、倉儲、加工、銷售等部門負責人為成員的食品安全管理小組。負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司食物安全管理工作，制定和修訂食物安全管理制度，審議重大食物安全事項。（二）各部門職責1.采購部門負責選擇合法合規(guī)的食物供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保所采購食物符合食品安全標準。索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食物檢驗檢疫合格證明等資料。做好采購記錄，包括食物名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.倉儲部門按照食物儲存條件要求，合理安排倉庫布局，分類存放食物。定期檢查庫存食物，及時清理過期、變質(zhì)等不合格食物。做好倉庫溫濕度、通風等環(huán)境管理，防止食物受污染。3.加工部門嚴格遵守食物加工操作規(guī)范，確保加工過程衛(wèi)生安全。對加工人員進行健康管理，要求持有效健康證明上崗。做好加工場所清潔消毒工作，定期維護加工設(shè)備。4.銷售部門確保銷售的食物在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量合格。向消費者提供真實、準確的食物信息，不得虛假宣傳。處理消費者關(guān)于食物安全的投訴和舉報。5.人力資源部門將食物安全知識納入員工培訓(xùn)計劃，組織開展相關(guān)培訓(xùn)。對違反食物安全規(guī)定的員工進行紀律處分。6.質(zhì)量控制部門制定食物安全檢驗檢測計劃，對采購的食物、庫存食物及加工后的成品進行抽檢。對檢驗檢測結(jié)果進行分析評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決食物安全問題。三、食物采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)或銷售的食物符合食品安全標準的供應(yīng)商。2.對新供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理體系等，建立供應(yīng)商檔案。（二）采購合同1.與供應(yīng)商簽訂詳細的采購合同，明確食物的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨日期、交貨地點、驗收方式、違約責任等條款。2.在合同中約定供應(yīng)商應(yīng)提供食物的檢驗檢疫合格證明等相關(guān)資料。（三）采購記錄1.采購人員應(yīng)如實記錄每筆采購業(yè)務(wù)，包括食物名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息。2.采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。四、食物儲存管理（一）倉庫布局1.根據(jù)食物特性，劃分不同的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。2.確保倉庫有良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。（二）分類存放1.食物應(yīng)按類別、品種、批次分類存放，不得混放。2.易串味、相互影響質(zhì)量的食物應(yīng)分開存放。（三）庫存檢查1.倉儲人員每天對庫存食物進行檢查，查看食物外觀、包裝、保質(zhì)期等情況。2.發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、損壞等不合格食物，應(yīng)立即清理，并做好記錄。（四）溫濕度控制1.冷藏、冷凍倉庫應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，確保溫度、濕度符合食物儲存要求。2.定期對溫濕度監(jiān)測設(shè)備進行校準和維護。五、食物加工管理（一）加工人員健康管理1.所有從事食物加工的人員必須每年進行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。2.加工人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。（二）加工操作規(guī)范1.加工前，操作人員應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食物加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格按照規(guī)定的加工溫度、時間等要求進行操作，確保食物熟透。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。（三）清潔消毒1.每天對加工場所、設(shè)備、工具等進行清潔消毒，使用符合食品安全標準的消毒劑。2.定期對加工場所的地面、墻壁、天花板等進行全面清潔消毒。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、用量等。六、食物銷售管理（一）銷售食品要求1.銷售的食品應(yīng)具有合法來源，質(zhì)量合格，包裝完好，標識清晰。2.不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。（二）信息公示1.在銷售場所顯著位置公示食品的價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.對特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，應(yīng)按照規(guī)定進行專區(qū)專柜銷售，并公示相關(guān)信息。（三）消費者投訴處理1.設(shè)立專門的投訴處理渠道，及時受理消費者關(guān)于食品安全的投訴和舉報。2.對消費者投訴進行調(diào)查核實，屬于公司責任的，應(yīng)依法依規(guī)給予處理，并及時反饋處理結(jié)果。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.食品安全管理小組應(yīng)制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法和頻率。2.自查計劃應(yīng)涵蓋食物采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方式進行。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細記錄，分析原因，提出整改措施。（三）整改落實1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應(yīng)制定整改方案，明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告部門負責人，部門負責人應(yīng)在第一時間報告食品安全管理小組組長。2.食品安全管理小組組長應(yīng)及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告事故情況。（三）應(yīng)急處置1.啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供事故相關(guān)信息和資料。（四）后續(xù)整改1.食品安全事故處理完畢后，對事故原因進行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。2.針對事故暴露的問題，完善食品安全管理制度和措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.人力資源部門應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，根據(jù)不同崗位需求，確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對象。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作技能等方面。（二）培訓(xùn)實施1.定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，可邀請專家授課、內(nèi)部培訓(xùn)等方式進行。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。（三）宣傳教育1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號等渠道，宣傳食品安全知識和公司食品安全管理制度。2.向員工發(fā)放食品安全宣傳資料，提高員工的食品安全意識。十、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品安全管理小組應(yīng)定期對各部門食品安全管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)加強對食物采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的日常抽檢，確保食品安全。（二）考核評價1.建立食品安全考核評價機制，對各部門和相關(guān)人員的食品安全管理工作進行考核評價。2.考核評價結(jié)果作為部門和個人績效評定