臨時飯堂就餐管理制度一、總則1.目的為規范公司臨時飯堂的管理，確保員工在臨時飯堂能有一個安全、衛生、有序的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于因公司項目需要、場地限制等原因設立的臨時飯堂，以及在此就餐的全體員工。3.基本原則保障食品安全與衛生，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。提供優質、便捷的餐飲服務，滿足員工基本就餐需求。倡導文明就餐，培養員工良好的就餐習慣。二、飯堂管理1.飯堂選址與布局臨時飯堂應選擇交通便利、通風良好、地勢干燥、易于排水的場地。飯堂內部布局應合理，區分就餐區、廚房操作區、儲物區等功能區域，確保各區域之間相對獨立又便于操作流程。2.設施設備配備廚房應配備必要的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、切菜機、洗碗機等烹飪和清潔設備，并定期進行維護保養，確保正常運行。就餐區應配備足夠數量的桌椅，桌椅擺放整齊，保持清潔衛生。飯堂應安裝必要的通風、排煙、照明等設施，保證室內空氣清新、光線充足。3.環境衛生管理飯堂工作人員應保持廚房和就餐區的環境衛生，每天定時進行清掃、拖地、擦拭桌面等清潔工作。定期對廚房設備、餐具、廚具等進行消毒，消毒記錄應妥善保存。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持飯堂環境整潔無異味。加強對飯堂周邊環境的管理，防止蚊蟲滋生。三、人員管理1.飯堂工作人員招聘與培訓飯堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病。招聘飯堂工作人員時，應進行嚴格的面試和背景調查，確保其具備良好的職業道德和餐飲服務技能。定期組織飯堂工作人員參加食品安全、衛生知識、服務技能等方面的培訓，提高其業務水平和服務意識。2.人員崗位職責廚師負責制定每日菜單，確保菜品營養均衡、口味多樣。嚴格按照食品安全操作規程進行烹飪，保證菜品質量和食品安全。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。負責廚房設備的日常維護和清潔工作。幫廚協助廚師進行食材準備、洗菜、切菜等工作。負責就餐區的餐具擺放、清理餐桌等服務工作。配合廚師做好廚房的清潔衛生工作。收銀員負責飯堂就餐費用的收取和結算工作。準確記錄員工就餐信息，確保賬目清晰。妥善保管現金和票據，每日進行現金盤點并上繳財務。管理員負責飯堂的日常管理工作，包括人員調度、物資采購、設備維護等。監督飯堂工作人員的工作紀律和服務質量，及時處理員工的投訴和建議。定期對飯堂的運營情況進行總結分析，不斷改進管理工作。四、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的食材供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的質量、新鮮度、保質期等，確保符合食品安全標準。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規格、數量、供應商等信息，便于追溯。2.食品加工制作嚴格遵守食品加工操作規范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品加工過程中，應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。禁止使用變質、過期、有毒有害的食材進行加工制作。3.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，分類存放食材、調料、干貨等。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存，避免積壓變質。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、蟲害等。4.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。五、就餐管理1.就餐時間根據公司實際情況，合理確定臨時飯堂的就餐時間，提前向員工公布。就餐時間應保持相對固定，避免因時間過長或過短給員工帶來不便。2.就餐秩序員工應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時應文明用餐，不大聲喧嘩、打鬧，保持飯堂安靜。愛護飯堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。就餐結束后，應將餐具送到指定地點，將桌面清理干凈，保持就餐區整潔。3.特殊情況處理如遇飯堂就餐人數過多、菜品供應不足等情況，飯堂管理人員應及時采取措施，如增加菜品供應、調整就餐時間等，確保員工能夠正常就餐。對于患有特殊疾病、飲食禁忌的員工，飯堂應盡量提供相應的特殊餐食。六、費用管理1.就餐費用標準根據公司實際情況和市場物價水平，制定合理的就餐費用標準，并向員工公布。就餐費用標準應保持相對穩定，如需調整，應提前征求員工意見并進行公示。2.費用結算方式員工就餐費用可采用現金、餐卡、電子支付等方式進行結算。飯堂應建立完善的費用結算制度，確保費用收取準確無誤，賬目清晰可查。3.費用使用與監督就餐費用主要用于支付食材采購、人員工資、設備維護、水電費等飯堂運營成本。公司財務部門應定期對飯堂費用進行審計和監督，確保費用使用合理合規。七、投訴與建議處理1.投訴渠道設立專門的飯堂投訴郵箱和投訴電話，方便員工對飯堂的食品安全、服務質量、環境衛生等方面進行投訴。在飯堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保員工能夠及時了解并使用。2.投訴處理流程收到員工投訴后，飯堂管理人員應及時進行調查核實，了解具體情況。根據調查結果，制定相應的處理措施，并在規定時間內回復投訴員工。對于投訴問題較為嚴重的，應及時向上級領導匯報，并采取進一步的整改措施。3.建議收集與采納鼓勵員工對飯堂管理提出合理化建議，可通過書面、口頭等形式向飯堂管理人員提出。飯堂管理人員應認真對待員工的建議，進行分析研究，對于合理可行的建議應及時采納，并給予提出建議的員工適當獎勵。八、監督與檢查1.內部監督公司行政部門應定期對臨時飯堂進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、人員管理、服務質量等方面。飯堂管理人員應加強對飯堂工作人員的日常監督，確保各項管理制度得到有效執行。2.外部監督積極