鄉鎮食堂服務管理制度一、總則1.目的為了加強鄉鎮食堂的管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本鄉鎮食堂的全體工作人員以及在食堂就餐的所有人員。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食堂提供的食品符合安全標準。優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。勤儉節約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費，降低運營成本。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道進行招聘，如當地招聘網站、張貼招聘啟事、熟人推薦等。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，確保錄用人員具備良好的職業道德、專業技能和健康狀況。2.人員培訓新員工入職后，進行入職培訓，內容包括食堂規章制度、食品安全知識、服務規范、操作流程等。定期組織在職員工培訓，不斷提升員工的業務水平和服務意識。培訓內容可涵蓋新菜品制作、食品安全法規更新、服務技巧提升等。鼓勵員工參加外部培訓課程或交流活動，學習先進的食堂管理經驗和服務理念。3.崗位職責廚師負責食堂菜品的烹飪工作，嚴格按照食譜和標準進行操作，確保菜品質量。做好食材的驗收、儲存和加工工作，保證食材新鮮、衛生。定期清理廚房設備和工作區域，保持廚房環境整潔。幫廚協助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作。配合廚師完成食堂的其他相關工作。收銀員負責食堂就餐人員的收費工作，準確收取餐費，開具票據。做好現金和票據的管理工作，每日進行賬目核對，確保賬目清晰、準確。解答就餐人員關于收費的疑問，提供優質的服務。食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和規章制度，并監督執行。協調食堂各崗位之間的工作關系，確保食堂運營順暢。定期對食堂的食品質量、服務質量、環境衛生等進行檢查和評估，及時發現問題并整改。與就餐人員溝通交流，收集意見和建議，不斷改進食堂服務。4.考核與獎懲建立食堂人員考核制度，定期對員工的工作表現進行考核。考核內容包括工作業績、服務態度、食品安全意識等方面。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等；對表現不佳的員工進行批評教育、警告、扣發獎金等處罰，情節嚴重的予以辭退。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質量、數量、保質期等，索取相關票據和證明文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的采購日期、品種、數量、供應商等信息，做到有據可查。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品原料、調料、干貨等。食品應離地、離墻存放，保持通風良好。對食品倉庫進行定期清理和盤點，及時清理過期、變質食品。做好食品倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食品儲存安全。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中，應煮熟煮透，確保食品的中心溫度達到規定要求。嚴禁使用變質、過期、有毒有害的食品原料進行加工。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括留樣時間、食品名稱、餐次、留樣人等信息。5.餐具消毒食堂使用的餐具應嚴格按照規定進行清洗、消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。6.環境衛生保持食堂環境整潔衛生，每日進行清掃、拖地、擦拭桌面等工作。定期對食堂的墻壁、天花板、地面、門窗等進行清潔和消毒。做好食堂的垃圾處理工作，及時清理垃圾桶，保持垃圾存放區域清潔無異味。7.食品安全自查食堂管理員應定期組織食品安全自查工作，對食堂的食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等環節進行全面檢查。對自查中發現的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。做好食品安全自查記錄，包括自查時間、自查人員、發現的問題及整改情況等。四、食堂財務管理1.預算管理每年年初，根據食堂的運營情況和就餐人員數量，編制食堂年度預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、其他費用等。嚴格執行預算管理制度，控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預算范圍內。定期對預算執行情況進行分析和評估，及時發現預算執行過程中存在的問題，并采取相應的措施進行調整。2.成本控制優化食材采購渠道，通過招標、詢價等方式，選擇優質、價格合理的供應商，降低食材采購成本。加強食材庫存管理，合理控制食材庫存數量，減少食材積壓和浪費。節約水電等能源消耗，加強設備維護保養，提高設備使用壽命，降低設備維修費用。嚴格控制其他費用支出，杜絕不必要的開支。3.收費管理制定合理的食堂收費標準，報經鄉鎮相關部門批準后執行。收費標準應根據食材成本、運營成本、市場行情等因素綜合確定。收銀員應嚴格按照收費標準收取餐費，不得擅自提高或降低收費標準。做好收費統計工作，定期向食堂管理員報送收費情況報表。4.賬目管理食堂應建立健全財務賬目，按照國家財務制度的規定進行會計核算。每日對食堂的收支情況進行記錄，做到賬目日清月結。定期編制財務報表，如實反映食堂的財務狀況和經營成果。接受鄉鎮相關部門的財務審計和監督，確保財務管理規范、透明。五、食堂服務管理1.服務規范食堂工作人員應統一著裝，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛生和形象。熱情、禮貌地接待就餐人員，主動詢問就餐需求，及時提供幫助。為就餐人員提供干凈、整潔、舒適的就餐環境，定期對餐廳進行清潔和消毒。合理安排就餐時間，確保就餐人員能夠按時就餐。2.菜品供應根據季節變化和就餐人員的口味需求，制定科學合理的食譜，保證菜品的多樣性和營養均衡。每周公布食譜，提前告知就餐人員菜品信息。不斷推出新菜品，滿足就餐人員的新鮮感和口味需求。3.意見反饋設立意見箱或通過其他方式，廣泛收集