企業加強食堂管理制度總則目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食健康，營造良好的工作生活環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.安全衛生原則：確保食堂食品的安全與衛生，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。4.規范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，實現規范化、標準化管理。食堂管理職責行政部門職責1.負責食堂的整體規劃、建設與改造工作。2.制定和完善食堂管理制度，并監督執行。3.協調與食堂相關的外部關系，如食品供應商、衛生監管部門等。4.定期對食堂進行檢查和評估，提出改進意見和建議。食堂承包商職責1.嚴格按照合同要求，提供優質的餐飲服務。2.負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。3.確保食堂食品的安全與衛生，遵守國家相關法律法規和食品安全標準。4.定期對食堂工作人員進行培訓，提高服務質量和業務水平。5.接受公司行政部門的監督檢查，積極配合整改存在的問題。食堂工作人員職責1.遵守國家法律法規和公司食堂管理制度，嚴格執行食品安全操作規范。2.負責食材的驗收、儲存、加工制作和供應工作，確保食品質量和安全。3.保持食堂環境整潔衛生，定期對食堂進行清潔消毒。4.熱情服務員工，及時了解員工需求，不斷改進服務質量。5.配合食堂承包商和公司行政部門完成相關工作任務。食材采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、價格合理性等方面。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購流程1.食堂承包商根據每天的就餐人數和菜譜，提前制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食材。3.采購過程中，嚴格執行索證索票制度，確保食材來源可追溯。4.采購回來的食材必須經過驗收人員的驗收，合格后方可入庫。驗收標準1.食材的品種、規格、數量應與采購合同一致。2.食材應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。3.驗收人員應認真核對食材的質量證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。食堂加工制作管理加工流程1.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生。2.加工過程中，嚴格遵守食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪時應掌握好火候和時間，確保食品熟透，口感良好。4.加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行添加。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。餐具清洗消毒1.食堂應配備足夠數量的餐具，確保員工就餐需求。2.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。食堂環境衛生管理食堂環境要求1.食堂應保持整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.食堂內的門窗、桌椅、設備等應定期清潔，保持干凈整潔。3.食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，保持環境整潔。食品儲存要求1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。衛生檢查制度1.食堂應建立衛生檢查制度，定期對食堂環境、食品加工制作過程、餐具消毒等進行檢查。2.發現問題應及時整改，確保食堂衛生符合要求。3.行政部門應不定期對食堂進行抽查，對不符合衛生要求的情況進行督促整改。食堂就餐管理就餐時間1.公司應根據實際情況，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.就餐時間應提前通知員工，避免因時間安排不合理導致員工就餐不便。就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.員工應愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞和污染。特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前向食堂工作人員說明情況，食堂應盡量給予安排。2.如遇食堂突發情況，如食品供應不足、設備故障等，食堂應及時采取措施，確保員工能夠正常就餐，并向員工做好解釋工作。食堂財務管理費用核算1.食堂應建立獨立的財務賬目，對各項費用進行準確核算。2.費用核算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。成本控制1.食堂應加強成本控制，合理采購食材，降低采購成本。2.優化食堂運營流程，提高工作效率，降低人工成本。3.節約水電等能源消耗，降低運營成本。費用結算1.食堂承包商應定期向公司行政部門報送食堂費用報表，包括收入、支出、利潤等情況。2.公司行政部門應根據合同約定，及時與食堂承包商進行費用結算。食堂人員培訓管理培訓計劃1.食堂承包商應制定食堂工作人員培訓計劃，定期組織員工參加培訓。2.培訓內容應包括食品安全知識、服務技能、職業道德等方面。培訓方式1.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式。2.鼓勵員工參加相關的職業技能培訓和考核，提高員工的業務水平和綜合素質。培訓考核1.食堂承包商應對員工的培訓情況進行考核，考核結果與員工的績效掛鉤。2.對考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。食堂投訴與建議管理投訴渠道1.公司應設立食堂投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工反映問題。2.行政部門應及時受理員工的投訴和建議，并做好記錄。投訴處理1.對于員工的投訴，行政部門應及時進行調查核實，并將處理結果反饋給投訴人。2.對于合理的投訴和建議，行政部門應督促食堂承包商及時整改，并跟蹤